Tante Reentje's food blog

Pittige winter radijs salade

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Ik vind dit een hele aardige techniek om groenten/salade te bereiden. Je kunt kiezen voor andere groenten, olie of andere kruiden/chili. Zorg wel dat je groenten goed dep droog zijn, ivm de hete olie die je er over giet.

INGREDIENTEN

250 gr winterradijs, dun gesneden
½ el chilipeper-vlokken
½ el witte azijn
½ el kristalsuiker
2 tl zout
½ el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 tl geroosterd sesamzaad
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime schaal, doe daar de dungesneden winter radijs in en bestrooi deze met zout. Even 10 minuten laten staan, daarna afspoelen en uit laten lekken en dep droog maken met keukenpapier.
Daarna mix je de suiker, sesamolie en de azijn met elkaar, voeg de dep droge winter radijs toe en meng dit met elkaar.
Nu neem je een medium ovenschaal, verdeel de winter radijs over de schaal en bestrooi deze met de chilipeper-vlokken.
Verwarm de zonnebloemolie en giet deze voorzichtig over de chilipeper-vlokken.
Garneer met bieslook en sesamzaad. Klaar!

NB. Direct opdienen of 2 uur in de koelkast zetten en koel serveren.

Video hoe je friet bakt van winter radijs.

Daging Sapi Smoor

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

INGREDIENTEN

500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
2 tomaten, partjes
1-2 el tomatenpuree
1 witte ui, grof
6 teentjes knoflook, gehakt
6 sjalotten of rode ui, grof
4-5 el zoete sojasaus
1 tl zwarte peper
1 tl zout
6 kruidnagels
2 kardemomzaden
10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
1/4 tl nootmuskaat
1 laurierblaadje
boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
water
aardappel (optioneel)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
Overige kruiden erbij, omroeren.
Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

Video: modern Indonesisch koken! Wow

Chinese braised pork soup

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 360 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Normaal wordt dit gerecht gemaakt met varkenspoten. Dit is niet voor iedereen een favoriete keuze en daarom een andere samenstelling van het vlees. Dus ook de receptnaam heb ik aangepast (中国红烧肉汤) De smaak is er niet minder om, wel is het gerecht iets duurder geworden 😉 Als je dit wil gaan maken, hou er rekening mee dat het veel tijd kost, het vlees grillen is al snel 90 minuten, dan de soep maken, ook snel 240-300 minuten. Sommige koks laten het vlees minimaal 400 minuten stoven.

In de regel is dit gerecht een zeer donker gekleurd gerecht, dit mede door het gebruik van ruim zoete sojasaus en zwarte sojasaus, doch dat maakt de soep erg zwaar en het vlees mooi donker gekleurd. Omdat het hier een soep betreft is dit niet gedaan (de eerste waarde is aangehouden). Bedenk dat je er altijd meer bij kunt doen, doch niet eruit halen 😉

Er bestaan ook diverse Thaise versies van dit gerecht.

INGREDIENTEN

1100 gr hamlappen
500 gr spareribs of krabbetjes
100 gr buikspek
3½ liter water
10 teentje knoflook
Chinese kruiden pakket (varken), yam, ginseng, goji bessen (zie ander recept)
2 rode ui, grof gesneden
2 tl zout
2 tl koriander wortel poeder
2 el korianderzaad
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-4 el zoete sojasaus
3-6 el oestersaus (kan ook met shiitake sojasaus)
2-4 el lichte sojasaus
2-6 tl zwarte sojasaus
1 el witte peper korrels
2 sprieten bieslook, heel (mee koken)
4 Chinese prei zonder loof, gesneden
200 gram winterradijs in 1 cm halve plakjes of ander eetbaar formaat
1 bakje witte shimeji
3 sprieten bieslook, gehakt (garnering)

NB. Je kunt eventueel een kruidenbuiltje gebruiken als je dat makkelijker vind. Je kunt het buikspek ook eten als je dat lekker vind.

METHODE

Was het vlees en rooster deze aan beide zijden in de oven op de grill stand bij 220ºC, tot ze er licht geroosterd uitzien. Dat kan afhankelijk van je oven wel 90 minuten duren. Voorzie je lekbak van aluminiumfolie, das handig met schoonmaken.
Wanneer klaar, snij de hamlappen in repen, verwijder het zwoerd van het buikspek en snij de spareribs los.
Doe alle in een ruime soeppan met 4 liter water. Breng dit aan de kook.
Voeg alle ingredienten van de lijst toe aan de soep, behalve de Goji bessen, Chinese prei, winterradijs, shimeji en de bieslook voor garnering. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 4 uren.
Wanneer klaar, proef de soep of deze nog wat zout of suiker, wellicht saus nodig heeft. Ik heb altijd de neiging om er chilipoeder bij te doen, doch dat hoort niet bij deze soep.
Aan tafel op smaak brengen met zout en witte peper.
Ok, nu nog de groenten 20 minuten mee koken, klaar!

TIP: eventueel geblanceerde taugé erop leggen of enkele Chinese dadels (wel 10 minuten meekoken)

Video met sparerib adviezen.

Ayam Rendang van hele kip

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

INGREDIENTEN

1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
6 teentjes knoflook
8 sjalotten or rode ui
2 rode Spaanse pepers
10-15 cayenne pepers
10-15 bird’s eye chilies
1-2 tl kurkuma poeder
1-2 cm gember, schijfjes
2-3 cm galanga, schijfjes
2 el korianderzaad
1 tl witte peper
2 citroengras, in halven
3 citroenblad zonder hart
500 ml coconut cream milk
zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
zonnebloemolie
genoeg water (in de regel 500 ml)

METHODE

Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

Video: tante kookt nasi kuning.

Schezuan pinda’s simpel

+ Vegetarisch of met groenten, Bù tóng (divers), Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Dit is een eenvoudige versie van Schezuan pindas (四川花生) wat op zich al moeilijk genoeg is. Het proces gaat zo hard, ondanks het langzaam verwarmen, dat voor je het weet, de pindas zijn verbrand. Daarom ‘slechts’ 250 ml pindas om te proberen, das een leuk schaaltje voor bij het eten. Een lekkere Indonesische versie vind je hier.

INGREDIENTEN

250 ml pindas, rauw met vlies
zonnebloemolie
5 gedroogde cayennepepers, heel of half
½ tl Schezuanpeper
½ tl Chines vijfkruidenpoeder
½ tl kristalsuiker
½ tl witte peper
½ tl zout

METHODE

Zet een vuurvaste kom met grote rvs zeef klaar. Zodra je pindas klaar zijn leeg je de pan in de zeef. Zo voorkom je grotendeels dat je pindas verbranden.
Neem een koekepan, doe daar flinke bodem olie in en de pindas. Bak je gaar op medium warmtebron. Zodra je denkt dat gereed gaan komen, dan giet je de pan leeg in de zeef. Laat de pindas afkoelen.
Gelukt? Ok, volgende fase. Doe wat van de opgevangen olie in de koekepan (niet te veel, net genoeg), plus de afgekoelde pindas. Dan strooi je alle kruiden erover, hou je van pittig, dan wat meer Schezuanpeper en wil je wat zoutere pindas, dan een tl ipv een halve. Gedroogde pepers erbij.
Wederom op medium warmtebron het geheel bakken en blijven om husselen. Zodra het ruikt is het klaar. Direct de pindas in de rvs zeef gieten en daarna eventueel op een keukenpapiertje leggen. Klaar!

Toch wel handige video om te bekijken, voordat je begint.

Schezuan kip met groenten

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
3 el tempurabloem
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl Schezuan peperpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl suiker
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
½ tl zout
palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

1 rode paprika, in reepjes
½ witte ui, grof gesneden
kleine wortel, in schijfjes
paar takjes selderijblad
2 groene Spaanse pepers
3 Thaise pepers
2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
350 ml water
1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
1-2 el lichte sojasaus

METHODE

Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

Chinese gefrituurde kipvleugels

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Eenvoudig recept voor krokante kipvleugels, mild van smaak. Ik heb de vleugels als geheel bereid, doch ben je bang dat ze niet gaar zouden worden, dan kun je eventueel het botje aan 1 kant los snijden en deze openvouwen. Het frituren gaat heel snel, dwz in de hete olie doen, na 30 sec draaien, na een minuut weer draaien en nog eens, klaar. Als je te lang frituurt, verbrand het beslag en worden ze niet lekker. Wil je meer pit, dan nog eens extra bestrooien met chilipoeder. Enfin, gewoon eens een paar keer bereiden en vind je juiste hoeveelheden aan kruiden naar jouw smaak.

Chilisaus kun je zelf maken, het recept vind je hier. Maar ook kopen en als je deze Thaise saus kunt krijgen ergens, zou ik em niet laten staan. Groen label is een nieuwe suikervrije versie. (de Thaise overheid dwingt fabrikanten om suikervrij te produceren dmv van een suikerbelasting op producten)

INGREDIENTEN

10 kipvleugels
120 ml water
120 ml tempurabloem
1 tl zout over de kip, ¼ tl zout in de bloem
1 tl rijstolie voor in het beslag
1 tl zwarte peper
1 tl kerriepoeder
sojabonenolie om te frituren

METHODE

Maak de kipvleugels dep droog en bestrooi deze aan 2 kanten met peper, zout en kerriepoeder.
Maak het beslag, mix het goed door elkaar.
Verhit de olie tot deze goed heet is. Je kunt dit controleren door een druppel water in de olie te gooien, knalt deze er direct uit, dan is de olie heet.
Mix de kipvleugels door het beslag.
Frituur deze in 2 fasen, dan heb je minder olie nodig en als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Weinig beslag aan je kip doen.
Opdienen met chilisaus, klaar!

Video van Jamie Oliver……

Bakkutteh, Chinese spareribs soep

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Deze versie zit er tussen in.

Er zijn krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Om dit voorbeeld is het even anders, de krabbetjes zijn eerst geroosterd (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, kun je het beste 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. Er is geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, dat is in dit voorbeeld niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

Ingredients:

800 gr krabbetjes, geroosterd
Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
handje gedroogde mini Shiitake
1½ el witte peperkorrels
1 rondje knoflook, ongepeld
2 liter gekookt water
10 rode Chinese dadels (op het laatst)
1 el goji berries (op het laatst)
1 steranijs
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
3 gedroogde cayennepepers
1½ el lichte sojasaus
1½ el oestersaus
1-2 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout
5 tofu skin (optioneel)
Chinese kool of stevige sla

METHODE

Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
Afblussen met 2 liter gekookt water.
Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover. Klaar!

Video: Chinese kruiden shop in Hong Kong

General Tso’s Chicken

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het zal vast niet, dat ze dit gerecht in China kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Wellicht dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

INGREDIENTEN KIP

500-600 gr kipfilet, in 2 cm blokjes of reepjes
1 el lichte sojasaus
1 ei, geklutst
½ tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el Shaoxing rijstwijn
Maizena
5-10 gedroogde cayennepepers
3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
sojabonenolie voor frituren (beter geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

1½ el zoete sojasaus
¼-½ el zwarte sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl Shaoxing rijstwijn
3 el water
1-2 tl gemberpoeder
1-2 tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
1-2 tl kristalsuiker
½ tl zout
2 tl Maizena

METHODE

Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Een andere methode is, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is. Of gebruik een grote rvs zeef.
Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Let op, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

Video: the real story

Dakbokkeumtang met salade

+ Kip, ei, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een populair Koreaans pittige kipstoof gerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kip delen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. In het voorbeeld zijn drumsticks gebruikt. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).

Meer info over chilipasta vind je hier.

Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.

INGREDIENTEN

700-800 gr drumsticks, voorgekookt
2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
100 gr wortel, in behoorlijke stukken
300 gr witte ui
4 tenen knoflook, gehakt
250-350 ml water
1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el zwarte sojasaus
½ el chili vlokken (Gochugaru)
½ el witte suiker
2 el rijstwijn
½ el sesame oil
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
½ el geroosterde sesamzaad
2 lente-ui, in halven
geroosterde sesamzaad voor garnering

METHODE

Bereid je kip voor.
Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; 150 ml water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
Giet de saus bij de kip.
Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (in het voorbeeld is bieslook gebruikt).
Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!

RECEPT SALADE

Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori (상추겉절이)

Neem een ruime schaal, mix alle ingredienten goed door elkaar, mix de sla erdoor. Garneren met wat extra sesamzaad.

INGREDIENTEN

sla voor 4 personen, maakt niet uit welke soort
2 teentjes knoflook, gehakt
1 lente-ui, gesneden
½ witte ui, gesneden
2 el zwarte sojasaus
1 tl vissaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
½-2 el chilipeper-vlokken
1 el sesamolie
1 el geroosterde witte sesamzaadjes

Video over hoe je Koreaanse chilipasta maakt.