Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

20200313_170815-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

20200313_154400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
  • 1,1 liter warm water
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm galanga
  • ¼ tl zout
  • 2-3 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
  • bieslook of lente-ui
  • vissaus, verse koriander en kleefrijst

20200313_160058-cr-logo

20200313_160651-cr-logo

20200313_161003-cr-logo

20200313_164835-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
  3. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  4. Lente-ui erbij.
  5. Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

20200313_170835-cr-logo

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

20200228_165432-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

20200228_142110-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kg buikspek in handelbare stukken
  • ruim water om te koken
  • 1 tl zout
  • 6 citroenblad
  • kruidenmix:
  • 12 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el korianderzaad, gebroken
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl zwarte peper
  • 6 cm galanga, in plakken
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 3-4 daun salamblad
  • 600 ml warm water
  • 1½ bouillonblok kip
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20200228_142745-cr-logo

20200228_144805-cr-logo

20200228_145413-cr-logo

20200228_145536-cr-logo

20200228_150954-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
  3. Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
  4. Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
  5. Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
  6. Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
  7. OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
  8. Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

20200228_165442-cr-logo

Mooie duidelijke video.

Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

20200225_172213-cr-logo

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

20200225_143005-cr-logo

20200225_144606-cr-logo

megachef-vissaus-cr

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 1 rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 citroengras, het zachte gedeelte
  • 2 dunne lente-ui of bieslook
  • 2 citroenblad
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 4 steranijs
  • kruidenmix 2e fase:
  • 1 el tomatenpuree
  • ¼ tl zout
  • 1½ tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el palmsuiker
  • 2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
  • toevoegen:
  • 4 tomaten, in parten
  • 2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
  • 1-2 aardappels, in parten (optioneel)
  • 500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

20200225_145344-cr-logo

20200225_145544-cr-logo

20200225_145725-cr-logo

20200225_150002-cr-logo

20200225_150451-cr-logo

20200225_150715-cr-logo

20200225_150949-cr-logo

20200225_164405-cr-logo

METHODE

  1. Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
  3. Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
  4. OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
  5. Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
  6. Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
  7. Opdienen met brood of rijst.

20200225_172218-cr-logo

Marion maakt er een waar kunstwerk van.

Sikrongmoo Oab Namphueng (Thaise spareribs met honing uit de wok)

20200221_173837-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ook met dit gerecht zijn er verschillende methodes, elke kok zijn ding. De bedoeling is dat je de spareribs gaart, doch zorgt dat deze niet geheel onder het vocht komen te staan. Ook niet de deksel van de wok nemen om even te kijken. De spareribs zijn gaar als deze zacht zijn, doch het vlees mag niet van het bot vallen.

In het recept staat chilisaus, dat kan van alles wezen, naar eigen smaak. In het voorbeeld is kipchilisaus van Maepranom gebruikt, maar Srirachasaus gaat ook prima of anders maak je zelf een chilisaus, die recepten vind je hier en hier.

Het is een eenvoudig en smakelijk gerecht, doch extra aandacht moet je besteden als je de saus maakt. Je kunt niet weglopen.

20200221_140435-cr-logo

20200221_154329-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, los gesneden
  • 1 roosje knoflook, gehakt
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 1 steranijs
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • 1 tl zout
  • rijstolie
  • voldoende warm water
  • Marinade:
  • 2 tl korianderwortelzaadpoeder
  • ¼-½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
  • 3 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el honing
  • 2 el chilisaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20200221_161526-cr-logo

20200221_161708-cr-logo

20200221_162007-cr-logo

20200221_171858-cr-logo

20200221_173018-cr-logo

20200221_173315-cr-logo

20200221_173342-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, verwijder eventueel het vlies.
  2. Neem een ruime schaal waar ook de spareribs bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’.
  3. Meng de spareribs met de marinade en laat deze 2 uur gekoeld en afgedekt marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de kaneel en de steranijs kort. Daarna de knoflook en korianderzaad ook kort.
  5. Vervolgens de spareribs met een weinig marinade even aanbraden.
  6. Wanneer klaar, warm water toevoegen, het restant van de marinade, zout en de witte peper. Spareribs niet helemaal bedekken met water! Deksel op de wok en 40-60 minuten laten garen.
  7. Als de spareribs mooi gaar zijn, dan uit de wok nemen en even apart zetten (het liefst afgedekt) en ga je de saus afmaken.
  8. Warmtebron hoog en blijven bewegen met de saus, kaneelstokje en steranijs eruit halen. Zolang het schuimt zit er vocht in de saus. Zodra het stopt schuimen, warmtebron laag. Dan schep je voorzichtig de olie eruit. Warmtebron weer hoog en direct de spareribs terug in de wok en vermengen met de saus.
  9. Eventueel opdienen met gehakte bieslook en of garneren met gedroogde cayennepepers om het op te leuken. Klaar!

20200221_173848-cr-logo

Marion doet het zo.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

20200212_180806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

20200212_155509-cr-logo

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 220 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
  • 1 el citroensap
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 2 daun salamblad
  • beetje zwarte peper
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • kokosolie
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 2 rode cayennepepers, schuin gesneden
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
  • 1½ el Waugh’s curry powder

20200212_160848-cr-logo

20200212_162001-cr-logo

20200212_162156(0)-cr-logo

20200212_162312-cr-logo

20200212_162444-cr-logo

20200212_180514-cr-logo

METHODE

  1. Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
  3. Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
  4. Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
  5. Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
  6. Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
  7. Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
  8. Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
  9. Opdienen met verse koriander, klaar.

20200212_180813-cr-logo

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

20200131_143420-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

20200131_125756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rullen:
  • 500 gr rundergehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 25 gr boter
  • soep maken:
  • 2 liter warm water
  • 1-2 bouillonblokje kip
  • 1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
  • 5 gedroogde vijgen, in reepjes
  • 30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
  • 2-5 gedroogde cayennepepers, heel

20200131_124625-t3-cr-logo

20200131_140453-cr-logo

20200131_130339-cr-logo

METHODE

  1. Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
  2. Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
  3. Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
  4. Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

20200131_143432-cr-logo

Wel heel erg makkelijk!

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

20200102_164018-cr-logo

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

20200102_130026-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marinade:
  • 800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
  • 250-300 ml yoghurt
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 2 tl oregano
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • 1 handje lente-ui, gesnipperd
  • 1 limoen, het sap (optioneel)
  • 1 el olijfolie
  • bouillon:
  • 150-200 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 eieren, geklutst
  • witte peper
  • overige:
  • 1 medium rode ui, in ringen
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el olijfolie (fruiten knoflook)
  • 200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
  • 100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

20200102_131920-cr-logo

20200102_150936-cr-logo

20200102_151801-cr-logo

20200102_152411-cr-logo

20200102_152530-cr-logo

20200102_152641-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
  2. Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
  3. Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
  5. OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
  6. Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
  7. Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
  8. Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
  9. Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

20200102_164045-cr-logo

Altijd goed zo’n kip.