Indonesisch – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

INGREDIENTEN

900 gr kipfilet
7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
5 daun salam blad of 1 tl poeder
3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
kruidenmix (bumbu) vermalen:
10 kleine sjalotten of rode ui
5 tenen knoflook
8 rode cayennepepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm verse gember
3 cm galanga
1½ el korianderzaad
5 kemirinoten
kruidenmix (bumbu) toevoegen:
50 gr rode palmsuiker
1 tl zout
½ tl witte peper
150 ml coconut cream milk
200 ml warm water
kokosolie

METHODE

Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

+ Garnalen, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

300 gr krabfilet
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
5-8 kleine sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
2 geroosterde kemirinoten, vermalen
2 el korianderzaad, vermalen
3 rode cayennepepers, vermalen
2 rode Spaanse pepers, vermalen
5 bird’s eye chilies, vermalen
toevoegen:
1 tl witte peper
1 tl kurkumapoeder
2 daun salam blad of ½ tl poeder
3 citroenblad
4 cm gember, gehakt
4 cm galanga, 3 plakken
2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
overige:
500 ml coconut cream milk
kluts ei (optioneel)
2 Chinese prei, gesneden
2-4 tl palmsuiker
½-1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
citroenpartjes (serveren)

METHODE

Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Daging Tumis Paprika

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

INGREDIENTEN

400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
3 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
2 el boter
1/2 tl zwarte peper
1-2 tl bruine suiker
½ bouillonblokje rund
voldoende water (200 ml)
4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

Net even anders, meer boter, geen water.

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
1 liter coconut cream milk
toevoegen:
1 steranijs
2-3 tl korianderzaad
¼-½ tl komijnzaadpoeder
¼ tl venkelzaadpoeder
2-4 el zoete sojasaus
5-10 cm kaneelstokje
7-10 kardemom
10 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
½ tl witte peper
1-2 tl zout
1 el palmsuiker
2 el tamarinde concentraat
½ bouillonblokje rund (optioneel)
kruidenmix (bumbu)
7 daun salam blad of 1½ tl poeder
5 citroengras, gepeld in halven
2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
10 citroenblad
7 cm galanga, 3 plakken
3 cm gember, vermalen
7 tenen knoflook, vermalen
5 kemirienoten, vermalen
8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
beetje water (vermalen)
rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 liter water
500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
2 hardgekookte eieren, in halven
150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
80 gr taugé
80 gr glasmie
4-8 cm verse gember, in plakken
1 aardappel, in blokjes (optioneel)
1 kleine witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
5-10 zwarte peperkorrels
2 citroengras, in halven
2 daun salam blad of een ½ tl poeder
2-3 citroenblad
¼-½ tl kurkuma
4 cm galanga, in schijfjes
1 limoen, in partjes (serveren)
2 el bieslook, gehakt (garnering)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
zonnebloemolie
1 tl zout

METHODE

Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
marinade:
3 tenen knoflook
3 sjalotten of rode ui
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el rijstolie

METHODE

Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
3 tenen knoflook, vermalen
3 sjalotten, gehakt
200 ml warm water
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
½ tl bird’s eye chilipoeder

METHODE

Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Saté kambing.

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

INGREDIENTEN

500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
1-2 limoenen, het sap
kruidenmix (bumbu)
3 teentjes knoflook
1 medium witte ui
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
4-5 el boter
kruidensaus
3 el zoete sojasaus
1½ el Worcester saus
1½ el oestersaus
½ el tomatenpuree
1 tl zout
¼ tl witte peper
1 el rode palmsuiker
½ bouillonblokje kip (optioneel)
250 ml gekookt water
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Ayam Potong Potong Bakar Bumbu Ungkep

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kipfilet in stukjes, gebakken in een kruidenmix. In het recept tref je aan kencur, een soort gember. Als je dat niet hebt, zou je ook Chinese vinger gember kunnen gebruiken. Ook behoort dit gerecht bereid te worden met bird’s eye chilies om het extra pittig te maken. Wil je niet zo pittig, kun je die vervangen voor Rode Spaanse pepers.

Krokant bakken is wat lastig, omdat de kruidenmix (bumbu) snel aanbrand, daarom moet je contant je gerecht blijven omscheppen. Als je voor drumsticks kiest is dat ietsje makkelijker. Extra rijstolie toevoegen tijdens het bakken helpt ook.

Je geniet dit gerecht met echte lekkere zoete sojasaus, die koop je in de toko. De sojasaus kun je op het laatst wat mengen met de kip of gewoon op tafel zetten, wat je wilt.

INGREDIENTEN

600 gr kipfilet
1 el zoete sojasaus (optioneel)
rijstolie
warm water
kruidenmix (bumbu)
7 tenen knoflook
8 sjalotten of 2 rode uien
6 cayennepepers
2 bird’s eye chilies
2 tl komijnzaad
1 tl nootmuskaat
3 kemirinoten
5 cm kencur
2 cm gember
1 1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl zout
1 el palmsuiker
½ bouillonblok kip
toevoegen:
1 stengel citroengras, in stukjes, gekneusd
5 daun salam blad of anders laurier blad (½tl daun salam poeder)
3 cm galanga, plakken

METHODE

Was de kip, snij deze in reepjes of blokjes, zet het even apart.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de overige ingredienten voor, die je gaat toevoegen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix en de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’. Nu ga je op hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Om dat te kunnen doen zal eerst een behoorlijk gedeelte van het vocht uit de kruidenmix moeten verdampen. Blijven omscheppen, het mag niet aanbranden.
Wanneer je ziet dat het meeste vocht is verdwenen, dan de kipstukjes erbij en blijven omscheppen. Op een bepaald moment is het meeste vocht verdwenen en voeg je wat olie toe. Nog even blijven roerbakken, dat je kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
Opdienen met zoete sojasaus, wellicht iets van komkommer of tomaat erbij. Klaar!

Net even anders.

Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees, in blokken of repen
6-8 cm verse gember (vlees braden)
rijstolie
overig
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1½ tl daun-salam bladpoeder
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
½ tl witte peper
2 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
2 kleine witte uien, grof gesneden
80 gr rode palmsuiker
warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
kruidenmix (bumbu)
2 tl kurkumapoeder
4-8 kleine rode uien, gesnipperd
10 tenen knoflook, in plakjes
4 kemirinoten, gebroken
2 kruidnagels
6 cm galanga, in 2 stukken
5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.

Ayam Kampung Soep

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

INGREDIENTEN

½ kip in kleine delen, of wat je hebt
½ limoen
1 tl zout
groenten variatie
1 wortel
¼ Chinese kool of spitskool
1-2 stengels bleekselderij
2 tomaten in partjes
bouillon maken
1½ liter water
10 cm kaneelstokje
2 stukjes galanga
5 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl witte peperkorrels
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
5 gedroogde cayennepepers
2 el rijstolie
toevoegen en garnering
gebakken uitjes
gebakken knoflook
krupuk
frikandel
sojasaus
limoen
sambal

METHODE

Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
Opdienen met de garnering, klaar!

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.