pittig – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Kung Path Ton-on Tantawan

+ Garnalen, Kung (garnalen), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

INGREDIENTEN

300 gr garnalen, half gepeld
150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
½ tl kristalsuiker
5 tl gele bonensaus
2 tl oestersaus
½ tl zoete sojasaus
½ tl vissaus
zonnebloemolie
warm water

METHODE

Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

+ Garnalen, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

INGREDIENTEN (soep)

850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
2 el witte azijn
3 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
2 tl Gochujang chilipasta
½ tl kristalsuiker
snufje zout
1½ el lichte sojasaus
1 tl verse gember, gehakt
8 zwarte peper korrels
1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

2 tl Maizena + 1 el warm water
1 klutsei
½ tl sesamolie
citroenpartjes

METHODE

Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Ayam potong balado pedis

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el zoete sojasaus (manis)
zonnebloemolie
120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
½ el tomatenpuree
1 grote tomaat, in stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

5 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

METHODE

Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

Food Ranger is op West Sumatra.

Chinese garnalen met paprika

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

INGREDIENTEN

120 gr verse garnalen, schoongemaakt
1 el Chinese rijstwijn
1 kleine groene paprika
1-2 lente-ui of bieslook
1 tl verse gember, gehakt
1 el zonnebloemolie
½-1 tl sesamolie
mespuntje zout
beetje warm water
geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

½ el gochujang chilipasta
¼-½ el red bean curd
¼ el Chinese rijstwijn
¼ tl geroosterde chilipoeder
snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
1 el lichte sojasaus
1 teentje knoflook, in plakjes

METHODE

Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Nam Tjim Thalee

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

INGREDIENTEN

5 tenen knoflook, gepeld
2 el verse koriander
6 rode cayennepepers (lombok)
6 groene bird’s eye chilies (rawit)
2 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
½-1 tl zout
1 el oestersaus
2 el vissaus
120 ml citroensap

METHODE

Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

Leuke video!

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.

Tempeh Kering Kriuk

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.

Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.

INGREDIENTEN

50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
60 gr vliespinda’s
200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook
7 rode cayennepepers (lombok)
5 rode bird’s eye chilies (rawit)
50-100 ml tamarinde concentraat
3 cm galanga, schijfjes
2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
4 el palmsuiker (het liefst rode)
1 tl zout
1 bouillonblokje
limoenpartjes

METHODE

Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
Nu de vis erbij, even verwarmen.
Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!

De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.

Hong Kong stijl sambalolie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

INGREDIENTEN

60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
20 gr knoflook, gepeld
25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
½ el zout
1 el kristalsuiker
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
250 ml zonnebloemolie
3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

METHODE

Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

Video over het drogen van chilipepers.

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Kaeng Kiau Wan Moo

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.

Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
2 tl palmsuiker
1-2 citroengras, 3 cm stukjes
½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
2 citroenblad, gescheurd
4 eierfruit, in halven
handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 el zonnebloemolie
2-3 pepertakjes
limoenpartjes (serveren)
sjalotjes, gesneden

METHODE

Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.