wokgerecht – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

+ Rundvlees, Italiaans, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

400 gr rundergehakt
350-400 gr ongekookte spaghetti
fruiten:
8 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, gepeld en in halven
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
4 medium citroenblad
overig:
2-4 kousenband, klein gesneden
6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
1 el bruine suiker
4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
olijfolie
saus:
8 tl oestersaus
8 tl vissaus
4 tl lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
zonnebloemolie
4 tenen knoflook gehakt
1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1 handje verse basilicum
½ el bruine suiker
warm water

INGREDIENTEN SAUS

2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
1-1½ el lichte sojasaus
1-1½ el oestersaus
2-2½ tl vissaus
2-4 el warm water

METHODE

Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

Thaise chili jam…… proberen?

Aziatische paddenstoelen uit de wok

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (kapkhao): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Een gerechtje in Thai-Chinese stijl, wat heel snel klaar is. Het bijzondere van dit gerechtje is dat er geen sojasaus wordt gebruikt. Je moet wel de zaadlijsten van de Thaise peper verwijderen (das niet alleen de zaadjes), anders wordt het wellicht te pittig. Wil je helemaal niet pittig, dan kun je kiezen voor een Spaanse peper, het liefst een gele.

Shimeji is een Japanse paddenstoel die kan wat taai wezen, haar hou je van of niet. Er zijn ook andere soorten die zachter zijn en anders Thaise paddenstoelen, maar of je die kunt kopen?

INGREDIENTEN

150-200 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 tenen knoflook gehakt
1 Thaise chili zonder zaadlijst, gesnipperd
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
2 citroenblad zonder hart
2 tl vissaus
¼ tl zout of minder
¼ tl zwarte peper
1 limoen, alleen het sap
handje bieslook, gehakt
2-3 el verse koriander gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de paddenstoelen, citroengras, citroenblad, knoflook en Thaise peper en roerbak dit tot de paddenstoelen gaar zijn.
Voeg tijdens het roerbakken vissaus, zout en peper toe.
Wanneer klaar, voeg je de koriander, limoensap en bieslook toe, even een klein minuutje omscheppen en klaar!

Paddenstoelen….

Babi Goreng Pedis Manis

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

INGREDIENTEN

500 gram magere hamlappen, in reepjes
rijstolie
marineren:
3 el zoute sojasaus
2 tl oestersaus
1 el witte azijn
½ tl kristalsuiker
2 el rijstolie
2 el Maizena
overig:
1 wortel, lange stukjes
2 medium witte ui, grof
10 bird’s eye chilies of cayennepepers
1 kleine rode paprika
1 kleine groene paprika
4 rode Spaanse pepers, vermalen
4 groene Spaanse pepers, vermalen
1 el tomatenpuree
peper en zout naar smaak
4 el palmsuiker
1 citroengras, in stukjes
2 citroenblad
100-150 ml warm water
1-2 tl sesamolie (optioneel)

METHODE

Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Kai Path Kratiam

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
marinade
1½ el oestersaus
1½ el lichte sojasaus
1½ el Golden Mountain saus
1½ tl vissaus
½-1 el appelazijn
1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
1-1½ el Maizena
overig
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl witte peper
¼-½ tl zwarte peper
sojabonenolie
bosje verse koriander, gehakt
warm water (indien je meer saus wilt)
verse peper takjes (optioneel)
gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

METHODE

Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
100 ml water
4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
6 el kristalsuiker
restant gefrituurde knoflook
restant koriander
1 tl zwarte sojasaus

Saus in de wok.

Schezuan gehakt over rijst

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.

INGREDIENTEN

fruiten
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
toevoegen A
1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
1 el witte azijn bv Heinz
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl zout
3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
500 gr rundergehakt
toevoegen B
150 ml water
½ bouillonblokje kip
toevoegen C
8 gedroogde cayennepepers, heel
1 el bloempeper, gebroken
1 el citroensap
1 el sesamolie
5 sprieten bieslook, gehakt
1 tomaat, in partjes (optioneel)

METHODE

Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!

Eitje erbij, das ook lekker 🙂

Chinees gehakt over rijst (groene paprika)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Kantonees gehakt over rijst heb je in verschillende smaken, immers je kunt er zelf makkelijk een draai aangeven. Dit recept geeft een vrij neutrale smaak, waarbij de groene paprika de aparte vleug aan het gerecht geeft. Hou je niet van groene, dan kun je ook kiezen voor de rode paprika. Let op je keuze van olie, omdat er ruim olie gebruikt wordt is de smaak daarvan goed aanwezig. Het is dat er in de Chinese keuken niet tot zelden boter gebruikt wordt, doch zou je dat kunnen proberen. Hou je niet van gedroogde pepers, kun je deze er gewoon uitlaten.

INGREDIENTEN

ruime scheut plantaardige olie (geen soja- of kokosolie)
500 gr rundergehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2 cm verse gember, in 2 plakjes
1-2 el Chinese rijstwijn
400 ml kippenbouillon (van blokje)
3-4 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1 tl sesamolie
beetje witte peper
beetje zout
suiker (optioneel)
1 groene paprika zonder zaadlijsten, in blokjes
2 el Maizena
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
2-4 gedroogde cayennepepers, vermalen
1 tl bloempeper, vermalen

METHODE

Vermaal de pepers en zet verder alles klaar. Los het bouillonblokje en Maizena op in de 400 ml warm water.
Neem een ruime wok en doe daar de olie in. Verwarm deze eerst, voordat je het gehakt gaat rullen.
Wanneer klaar, doe de witte ui, paprika, knoflook en gember erbij en deze ook enkele minuten mee bakken.
Vervolgens de gemalen pepers erbij, deze een minuut fruiten.
Dan de sauzen erdoor, even verwarmen.
OK, nu de saus maken, de bouillon met de Maizena erbij, goed omscheppen. Even laten koken tot de saus voldoende verdikt is. Klaar!

Eitje erbij, bieslook erover, boontjes….. kan ook.

Gember Gehakt

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

INGREDIENTEN

600 gram mager gehakt
2 el zonnebloemolie
3 sjalotten, gesnipperd
2-3 el verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
handje gesneden kousenband
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje bieslook of lente-ui, gesneden
3 el lichte sojasaus
½-1 el bruine suiker
¼ tl zwarte peper
1 el limoensap
paprikapoeder (optioneel)
chilipoeder (optioneel)

METHODE

Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

Hoe snij je verse gember.

Ikan sardientjes bumbu kuning

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Dit heerlijk gekruide en niet te pittige gerecht kan ook met verse sardines, dan eerst even de vis met zout bestrooien (eventueel in de olijfolie zetten) en een half uurtje laten staan. Je kan ook alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) eerst vermalen, wat je wilt. Niet te veel kurkuma gebruiken, anders wordt je vis bitter.

Een ander vergelijkbaar recept vind je hier.

INGREDIENTEN

2 blikjes sardines in olijfolie
1 laurierblad of daun salam
1-2 citroengras alleen het zachte gedeelte, in plakjes
2 medium tomaten, in blokjes
kruidenmix:
3 kemirienoten, vergruist
¼-½ tl kurkuma
3 plakjes verse gember
3 plakjes galanga
4 tenen knoflook, gehakt
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 rode cayennepepers, gesnipperd
½-1 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
olijfolie uit het blik
100 ml warm water
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst, neem de sardientjes uit het blik en bewaar de olie.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot de ui glazig wordt, dan de sardientjes erbij en bakken tot deze geel zien.
Vervolgens afblussen met wat warm water en de citroengras, laurierblad en tomaat erbij. Even zachtjes laten koken tot de tomaten gaar zijn. Klaar!

Op zijn Frans.

Varkenshaas met pinda’s (Chinese wok)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een meer uitgebreider gerecht dan het oorspronkelijke gerecht (猪里脊肉和花生) waarbij je moet bedenken dat het feitelijk een bijgerecht is wat door de toevoeging van groenten meer een 1 pansgerecht is geworden. Dit gerecht is mild gekruid van smaak en zacht en zoek je iets meer pit, dan zou je kunnen kiezen voor meer cayennepepers.

Varkenshaas is een veel gebruikt stukje vlees waarvan er nog 2 op deze site staan, de recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500 gr varkenshaas, medaillon gesneden
marinade
2 el bruine suiker
½ tl zout
¼ tl witte peper
1 1/2 el Golden Mountain sojasaus
1/2 tl Chinese vijfkruidenmix
1 el lichte sojasaus
2 el zonnebloemolie
fruiten
1 rode ui, grof gesneden
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
2 cayennepepers, gesnipperd
1 kleine wortel, plakjes
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
toevoegen
2-6 baby paksoi, overlangs gesneden
100 ml kippenbouillon van ½ blokje
3-4 el oestersaus
1 Chinese prei gesneden
2 tomaten, in partjes
60 ml gepelde pinda’s
2 el zonnebloemolie

METHODE

Neem een schaaltje waar de varkenshaas ook in past, maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor ten minste 30 minuten. De schaal even afdekken met keukenfolie helpt.
Zet alle verdere ingredienten klaar.
Je gaat eerst de groenten wokken, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ en fruit dit geheel tot de ui glazig is geworden.
Afblussen met de oestersaus en de bouillon, even mengen, dan de overige groenten erop. Deksel op de wok, warmtebron laag, even stoven voor 10 minuten.
OK, neem een 2e wok, medium formaat, doe de varkenshaas inclusief de marinade erin en braad deze rondom bruin. Terwijl je dit doet, haal je de deksel van de wok met groenten af en laat hier mede alvast wat vocht verdampen.
Wanneer de varkenshaas gereed is, warmtebron uit. En ga je verder met de wok met groenten. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je ziet dat er een dik sausje op de bodem blijft liggen. Nu de varkenshaas en de pinda’s erbij, nog even omscheppen voor een minuutje, klaar!

Het originele recept is nog kaler dan deze 🙂