Tante Reentje's food blog

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

INGREDIENTEN

water
2 el sesamolie
1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
1 rode paprika, in lange strips
100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
2 tl lichte sojasaus
2 tl oestersaus
2 el zoete sojasaus
snufje witte peper
snufje zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

Taiwanese Rundvleessoep met bami

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees/Taiwanees

Populaire Taiwanese soep (炖牛肉面汤) bereid met gestoofd rundvlees. Je kunt het op de conventionele manier maken of afmaken met de slow-cooker. Met de slow-cooker heb je er geen omkijken meer naar, dus das wel makkelijk voor de 4 a 5 uur stoven.

De runderstoof zal sterk gekruid zijn, dus je dient de soep op met wat neutrale bouillon of water. Voor de bouillon kun je ongezouten runderbouillon nemen of anders van een bouillonblokje kip (1 liter/1 blokje) en deze bouillon kun je tevens gebruiken om je bami in te blancheren.

Iedere chilipasta is te gebruiken, doch is ook smaakbepalend en Douban Jiang is feitelijk de beste keuze.

INGREDIENTEN

200-400 gr droge eierbami, bv Udon noodles
water
1 kg rundvlees, in eetbare blokjes of reepjes (stoofvlees mag ook)
1 el witte azijn
3 plakjes verse gember
braden:
2 el zonnebloemolie
1½ el bruine suiker
4 plakjes verse gember
4 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 Chines prei zonder loof, 3 cm stukjes
½ rode medium ui, grof gesneden
10 cm kaneelstokje, in halven
2 laurierblad
3 gedroogde cayennepepers of naar smaak
2 steranijs
2 stukjes gedroogde sinaasappelschil of vers of ½ tl poeder
1½ el Chinese chilipasta, Douban Jiang of Gouchujang
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el Chinese rijstwijn (het liefst Shaoxing)
1½ el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout (afhankelijk van de bouillon die je bij het serveren gebruikt)
warm water (afvullen)
afmaken:
1 liter water
bouillonblokje kip
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar het gesneden vlees, voldoende water (2 liter), 3 plakjes verse gember en de azijn in. Breng dit aan de kook en laat het koken. Schuim het water af, doe dit voor een minuut of tien, dan zijn de meeste onzuiverheden verdwenen. Dan het vlees in een warmtebestendig vergiet gieten en het vlees goed afspoelen. Laat het goed uitlekken. Kooksel en gember gooi je weg.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in plus het uitgelekte vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom aan.
Wanneer klaar, warmtebron laag en schuif het vlees naar 1 zijde van de wok. Aan de andere zijde doe je de suiker en laat deze langzaam smelten. Zodra dit gesmolten is, direct met het vlees mengen.
Daarna schuif je het vlees weer aan de kant en nu de verse gember, kaneelstokje, steranijs, cayennepepers en het laurierblad erbij. Even roosteren tot het ruikt. Daarna met het vlees vermengen.
Vervolgens de knoflook, rode ui, zout, sinaasappelschil, chilipasta, tomatenpasta en de prei erbij. Even kort roerbakken, tot je een egale kleur hebt.
Dan een beetje water, lichte sojasaus, zwarte sojasaus en de rijstwijn erbij. Even aan de kook brengen en roeren. Daarna de volledige inhoud van de wok overhevelen naar de slow-cooker.
Slow-cooker afvullen met warm water, tot het vlees net is bedekt. Daarna 4-5 uren op hoog.
Neem een ruime soeppan met 1 liter water, los het bouillonblokje op. Blancheer de bami per persoon en doe deze in de soepkommen. Dan 1 pollepel bouillon bij de bami, 1 pollepel vocht van de vleesstoof, wat vlees en garneren met bieslook. Eventueel geblancheerde groenten of zure groenten (pickled greens), wat je lekker vindt. Klaar.

Marion doet het met de hogedrukpan.

Kipcurrie met Dadels

+ Kip, ei, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Als je eens iets anders wilt eten, is dit toch wel een heel aardig gerecht. Het wordt bereid met pitloze gemalen dadels. Die kun je zo kopen bij de AH of je neemt een andere soort. Je kunt ook Khalas Dadels gebruiken, die week je in warm water, zodat je makkelijk de pit en schil kunt verwijderen. Je hebt dan 300 gram nodig om 120 gram puur vruchtvlees te verkrijgen.

Met 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies is het gerecht acceptabel pittig te noemen, normaal wordt er milde chilipoeder gebruikt, vandaar 2 tl in het recept.

Als je het gerecht op een platte schaal wilt serveren, dan mag de kipcurrie niet te dun wezen. Serveer je in een diepe schaal of kom, dan mag je wel ietsje meer water gebruiken. Honing toevoegen is afhankelijk van je dadels, met Khalas Dadels heb je geen honing nodig.

INGREDIENTEN

650 gr kipfilet in royale repen
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
zonnebloemolie
vermalen:
1 rode ui, vermalen
125 gr pitloze dadels, vermalen
60 ml warm water
fruiten1:
10 cm kaneelstokje (breken)
1 steranijs
4 kruidnagels
4 cardamom
fruiten2:
6 kerrieblaadjes
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
1 el verse gemberpasta of gehakt
2 el knoflookpasta of gehakt
toevoegen:
2 tl chilipoeder (mild) of 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl garam masala poeder
1½ tl komijnzaadpoeder
1½ tl fennel
½ tl zout
120 ml warm water
2 el honing (optioneel)
afmaken:
klein handje rozijnen
300 ml warm water
klein handje geroosterde cashewnoten
bieslook, gehakt

METHODE

Begin om de kipfilet te marineren, dat doe je het beste in de wok die je gaat gebruiken. Ondertussen ga je de andere ingredienten klaar zetten. Vermaal de rode ui en de pitloze dadels met 60 ml warm water en zet het apart.
Bak de kipfilet rondom lichtjes aan, daarna neem je de kip uit de wok en zet het even apart.
Dan een beetje olie in de wok erbij en fruit kruiden volgens de lijst ‘fruiten1’ kort. Vervolgens direct de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten2’ erbij en roerbak tot de rode ui glazig begint te worden.
Dan de resterende kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’ erbij (vergeet de 120 ml water niet), even roeren en verwarmen, dan de dadel/rode ui-vermaalsel erbij. Roerbakken tot je een papje krijgt.
Kip erbij en de resterende 300 ml warm water, even roeren dan voor ca. 20 minuten stoven. Warmtebron laag, deksel op de wok.
Wanneer gereed, warmtebron uit, cashewnoten en rozijnen erdoor mengen.
Opdienen met gestoomde witte rijst en garneren met bieslook. Klaar!

Dadels uit Iran.

https://www.youtube.com/watch?v=xbE6jI9gOp0

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
marinade:
3 cm verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl Chinese vijfkruidenmix
½-1 tl witte peper
3 tl tomatenpuree
3 tl zwarte sojasaus
3 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
6 el Hoisin saus
3 tl sesamolie
6 el honing
100 ml warm water

METHODE

Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

De Chinese meesterkok.

https://www.youtube.com/watch?v=nQU-kinfpGI

Hong Kong Bamisoep (met rund en prei uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

INGREDIENTEN

400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, in plakjes
kruiden:
4-5 steranijs
10 cm kaneelstokje, in halven
2 kruidnagels
3 laurierblad
5-10 witte peperkorrels
overige:
4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
1-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
zout naar smaak
garnering:
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (het recept vind je hier)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

1,8 liter water
voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
2 gedroogde cayennepepers
10 zwarte peperkorrels
1 witte ui
1 teen knoflook
2 bouillonblokjes kip
1 tomaat

METHODE

Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

Food Ranger gaat bami eten.

https://www.youtube.com/watch?v=C76rwM-CvJ0

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

INGREDIENTEN

500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
1-2 limoenen, het sap
kruidenmix (bumbu)
3 teentjes knoflook
1 medium witte ui
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
4-5 el boter
kruidensaus
3 el zoete sojasaus
1½ el Worcester saus
1½ el oestersaus
½ el tomatenpuree
1 tl zout
¼ tl witte peper
1 el rode palmsuiker
½ bouillonblokje kip (optioneel)
250 ml gekookt water
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Phanaeng style drumsticks

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

Wat ga je doen? Drumsticks voorkoken, marinade maken, frituren, garnering frituren en saus maken. NB. Als je kipvleugels gaat gebruiken is voor koken niet noodzakelijk (doe dan wel een ½ bouillonblokje door de marinade mixen).

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven marinade. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

INGREDIENTEN

1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
1½ liter water
1 bouillonblok kip
sojabonenolie (frituren)
150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
2-3 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
1-2 tl vissaus
snufje zout (vissaus is al behoorlijk zout)
1 ei
2 el Maizena
8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
1 rode Spaanse peper
beetje warm water
1 el zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

Easy way.

Ayam Potong Potong Bakar Bumbu Ungkep

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kipfilet in stukjes, gebakken in een kruidenmix. In het recept tref je aan kencur, een soort gember. Als je dat niet hebt, zou je ook Chinese vinger gember kunnen gebruiken. Ook behoort dit gerecht bereid te worden met bird’s eye chilies om het extra pittig te maken. Wil je niet zo pittig, kun je die vervangen voor Rode Spaanse pepers.

Krokant bakken is wat lastig, omdat de kruidenmix (bumbu) snel aanbrand, daarom moet je contant je gerecht blijven omscheppen. Als je voor drumsticks kiest is dat ietsje makkelijker. Extra rijstolie toevoegen tijdens het bakken helpt ook.

Je geniet dit gerecht met echte lekkere zoete sojasaus, die koop je in de toko. De sojasaus kun je op het laatst wat mengen met de kip of gewoon op tafel zetten, wat je wilt.

INGREDIENTEN

600 gr kipfilet
1 el zoete sojasaus (optioneel)
rijstolie
warm water
kruidenmix (bumbu)
7 tenen knoflook
8 sjalotten of 2 rode uien
6 cayennepepers
2 bird’s eye chilies
2 tl komijnzaad
1 tl nootmuskaat
3 kemirinoten
5 cm kencur
2 cm gember
1 1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl zout
1 el palmsuiker
½ bouillonblok kip
toevoegen:
1 stengel citroengras, in stukjes, gekneusd
5 daun salam blad of anders laurier blad (½tl daun salam poeder)
3 cm galanga, plakken

METHODE

Was de kip, snij deze in reepjes of blokjes, zet het even apart.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de overige ingredienten voor, die je gaat toevoegen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix en de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’. Nu ga je op hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Om dat te kunnen doen zal eerst een behoorlijk gedeelte van het vocht uit de kruidenmix moeten verdampen. Blijven omscheppen, het mag niet aanbranden.
Wanneer je ziet dat het meeste vocht is verdwenen, dan de kipstukjes erbij en blijven omscheppen. Op een bepaald moment is het meeste vocht verdwenen en voeg je wat olie toe. Nog even blijven roerbakken, dat je kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
Opdienen met zoete sojasaus, wellicht iets van komkommer of tomaat erbij. Klaar!

Net even anders.

Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees, in blokken of repen
6-8 cm verse gember (vlees braden)
rijstolie
overig
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1½ tl daun-salam bladpoeder
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
½ tl witte peper
2 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
2 kleine witte uien, grof gesneden
80 gr rode palmsuiker
warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
kruidenmix (bumbu)
2 tl kurkumapoeder
4-8 kleine rode uien, gesnipperd
10 tenen knoflook, in plakjes
4 kemirinoten, gebroken
2 kruidnagels
6 cm galanga, in 2 stukken
5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.

Ayam Kampung Soep

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

INGREDIENTEN

½ kip in kleine delen, of wat je hebt
½ limoen
1 tl zout
groenten variatie
1 wortel
¼ Chinese kool of spitskool
1-2 stengels bleekselderij
2 tomaten in partjes
bouillon maken
1½ liter water
10 cm kaneelstokje
2 stukjes galanga
5 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl witte peperkorrels
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
5 gedroogde cayennepepers
2 el rijstolie
toevoegen en garnering
gebakken uitjes
gebakken knoflook
krupuk
frikandel
sojasaus
limoen
sambal

METHODE

Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
Opdienen met de garnering, klaar!

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.