60-90 minuten – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.

De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.

INGREDIENTEN

4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
1,1 liter water
1 el goji bessen
4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
4 drumsticks of 600 gram kip
zonnebloemolie
25 gr boter
4 tenen knoflook, gehakt
1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
1-2 el verse gember, gehakt
1 el Shaoxing wijn
1 el donkere sojasaus
2 el lichte sojasaus
1 tl palmsuiker
½ tl sesamolie
1 tl zout
½ tl witte peper naar smaak
¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
tomatenpartjes (optioneel)
4 sprieten bieslook gehakt
citroenpartjes (aan tafel)

METHODE

Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

Nasi Berat Udang

+ Garnalen, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi maak je met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen, dan bakt het ietsje makkelijker. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, wat je eigenlijk niet goed kunt zien. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is.

Normaal gebruik je 165-200 gram rauwe rijst, dat is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
200 gram gestoomde garnalen
1 medium witte ui, gesnipperd
½ tl kurkumapoeder
5 sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
½ bouillonblok kip
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 tomaat in partjes
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

METHODE

Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
Warmtebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

Supermarkt garnalen onder de loep.

Indische Tomatensoep

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Indische tomatensoep is een milde verrassende soep die redelijk eenvoudig te maken is. Er zitten een paar aparte handelingen in de bereiding van deze soep, maar dat mag geen naam hebben. In het recept is voor rundergehakt gekozen, maar kip doet het ook goed.

INGREDIENTEN

1 kg tomaten
1 liter water
2 bouillonblokje rund
500 gram rundergehakt
2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
2 rode cayennepeper, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember, geraspt
½ tl garnalenpasta
2 tl korianderzaad poeder
2 citroengras, in halven
3 citroen blad
3 el tomatenpuree
½ wortel, fijn
handje bieslook, gehakt
ruim boter (fruiten kruidenmix) (gehakt en omelet)
witte peper en zout naar smaak
1-2 tl paprikapoeder
selderijblad, gehakt (garnering)
omelet reepjes (garnering)
gebakken knoflook (optioneel)

METHODE

Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper, knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta en fruit dit tot het ruikt. Let op dat de garnalenpasta goed vermengd.
Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (½ tl peper en ½ tl zout).
Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderijblad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan.
Serveren met omelet reepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook. Klaar!

Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.

Dendeng belado (Indisch gefrituurd rundvlees super pittig)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is een pure Indonesische manier van koken, realiseer je goed dat het zeer pittig is en dat de bereiding van het droogbakken geen lolletje is. Ik kan mij voorstellen dat de buren de brandweer waarschuwen voor een mogelijke keukenbrand 🙂

Er zijn diverse manieren om tot dit gerecht te komen. Basis is dun plat rundvlees wat enigszins droog is en dit geroerbakt met een kruidenmix (bumbu). Gebruik je super mals vlees, zou je het koken kunnen overslaan. Ik las ook van koks die het vlees eerst drogen in een oven of koken in coconut juice. Enfin, ik denk dat onderstaande recept de simpelste versie is.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, pasta voor de kruidenmix maken en droog bakken.

En je weet dat je halverwege bent, zodra de pepers beginnen droog te bakken. Je zal vast staan hoesten en het slaat op je ogen. Iedereen in de buurt van de keuken rent weg, klachten te over. Ramen en deuren openzetten, afzuiger aan, niets helpt als je beslist dit gerecht wil afmaken. Maar erg lekker, eet smakelijk 🙂

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees
1 bouillonblok rund
1 liter water (of wat je nodig hebt)
vermalen:
2 rode uien, vermalen
100 gram rode cayennepepers, vermalen (of bird’s eye chilies)
8 knoflookteentjes, vermalen
overig:
1 el palmsuiker
2 el limoensap
zonnebloemolie
2 kleine tomaten in blokjes
½ tl witte peper
1 tl zout

METHODE

Snij het vlees in dunne plakjes, voeg citroensap en zout toe, laat het een half uurtje inwerken.
Daarna kook je het vlees met een bouillonblokje een half uurtje met voldoende water. Je moet het water wel regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, laat het even uitlekken en vervolgens sla of druk je het vlees wat platter.
Neem een wok met voldoende olie en braad het vlees bruin. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok. Zet deze even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst, zet deze apart. Je kunt half cayennepepers, half bird’s eye chilies gebruiken.
Gebruik dezelfde wok om de kruidenmix (bumbu) te maken, doch verwijder het overschot aan olie. Voeg toe, de vermalen ingredienten, palmsuiker, witte peper en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt, daarna de tomaten en het vlees erbij. Nog even roerbakken tot het wat droog wordt (je kunt de tomatenblokjes ook na het droogbakken bijvoegen).
Opdienen in kleine porties, in de regel hebben de eters voldoende aan een paar stukjes bij de maaltijd. Klaar!

Indo chefkok maakt Dendeng.

Sup ikan tuna bumbu kuning (Indische Tonijnsoep)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

INGREDIENTEN

1 liter groentebouillon
2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
1 wortel, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
3 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
2 geroosterde kemirinoten, vergruist
½ tl korianderpoeder
½ tl kurkumapoeder
1 el oestersaus
handje bieslook of lente-ui, gehakt
handje selderijblad, gehakt
2 medium tomaten, in blokjes
¼ tl witte peper
zout naar smaak
2 citroengras, in halven
100 gram paddenstoelen (optioneel)
boter

METHODE

Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri noten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft.

Als je bananenblad wil gebruiken, moet je deze eerst goed schoonmaken, deze bladeren zijn vaak erg stoffig en vangen van alles op. Aluminiumfolie is feitelijk veel makkelijker, neem dan een ovenkwaliteit.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesië gedaan wordt, in het recept is het ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de kemiri noten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

INGREDIENTEN

400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
1 tl zout
2 daun salamblad (in het voorbeeld zie je laurierblad, liever niet)
2 limoenen
ingredienten kruidenmix (Bumbu):
12 rode cayennepeper, vermalen
4 Thaise pepers of Bird’s eye chilies, vermalen
6 teentjes knoflook , vermalen
2 medium rode uien, vermalen
1 tl galanga, vermalen
1 tl gember
½ tl kurkumapoeder
1 el palmsuiker
2 tomaten, in blokjes
½ el korianderzaad, vermalen
10 zwarte peperkorrels, vermalen
4 kemiri noten, vermalen
½ tl garnalenpasta
ruim zonnebloemolie
1 citroengras, vermalen
4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt) (van pulp is lekkerder)
50 ml water

METHODE

Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (in dit recept is gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, daun salamblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salamblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. In ons recept vind je gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En de kruidenmix (bumbu) is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen. Probeer eens sardines in tomatensaus.

Sop Ikan Mackerel (Indonesische vissoep met makreel)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep gemaakt van gegrilde makreel (tips om vis te grillen vind je hier). Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst moment toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen.

In Thailand gebruiken ze veel vissaus, dat vind je in dit Indonesisch recept niet terug, doch ik denk dat een theelepel vissaus erg lekker kan wezen. Het is een kwestie van smaak, maar gember doet het vaak erg goed in een soep. Je zou ook eens een stukje galanga mee kunnen koken (heel laten).

INGREDIENTEN

400 gram gebakken of gegrilde makreel
boter (kruidenmix)
5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chili, gesnipperd
3 citroenblad
2 laurierblaadjes
1½ el gember, gehakt
½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
½ tl kurkumapoeder
1 worteltjes, balkjes of schijfjes
2-3 el tamarindewater
1 bouillonblokje (optioneel)
handje citroenbasilicumblaadjes
handje bieslook of lente-ui, gehakt
2 tomaten, blokjes
handje selderijblad stelen, gehakt
1 liter water
olijfolie (vis te bakken of te grillen)
partjes citroen aan tafel

METHODE

Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graat vrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen?
Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chilies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
Wanneer klaar, de makreel erbij, tamarinde water, zout en peper. Eventueel even proeven. Eventueel 1 tl zout erbij of vissaus.
OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren.
Opdienen met citroenpartjes, klaar!

Das mooi grillen zeg.

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

2 el water
3 el palmsuiker
3 el tamarinde concentraat
2½ el vissaus
helft van de gebakken vis (240 gram)
3 takjes verse groene peper
10 gefrituurde citroenblad
10 geroosterde gedroogde cayennepeper
4 el vermalen geroosterd citroengras
4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
3-4 el knoflook, gehakt
4 el rode cayennepeper, gehakt
3 el Phad Cha Curriepasta
100 ml water
2½ el oestersaus
1 el Maggie
1 tl kristalsuiker
helft van de gebakken vis (240 gram)
4 el Chinese gember, gehakt
6 takjes verse groene peper
4 citroenblad, zonder hart
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

Mooie video.

Soup Nua (Thaise rundvleessoep)

+ Rundvlees, - Soep, Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. In het recept is deze bereid met 1½ liter water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.

Serveren met gestoomde rijst en aan tafel op smaak brengen, in de regel is dat per kom soep: citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.

INGREDIENTEN

1½ liter water (mag eventueel minder)
2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
500 gram rundvlees, in reepjes
10-15 bird’s eye chilies
3 takjes selderijblad, gehakt
2 tomaten in partjes
1 aardappel in blokjes
2 citroengras, in 3 cm stukjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 citroenblad
3 cm galanga, in 1 stuk
1 bouillonblokje rund
3 cardamom
1 tl korianderzaad
10 zwarte peperkorrels
citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
vissaus (serveren bij de soep)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is (ca. 60 min.). Klaar.

Deze site is ongeveer 80 km van ons huis verwijderd, zeker de moeite waard.

Thaise Kip Nuggets met saus (Nugget Kai Nam Tjim Jaew )

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Thaise kip nuggets smaken net even anders dan die uit het fast-food restaurant en de pittige saus Nam Tjim Jaew is erg apart erbij. Je eet het als een snack, met rijst of gewoon met friet. Belangrijk is dat je de voorbereide nuggets even in de koelkast zet, voordat je met het ei en de bloem aan de gang gaat om ze te frituren. Doordat ze koud zijn, zijn ze steviger en makkelijker te hanteren.

Frituren kan met minder olie. Voldoende olie is dat je meer dan de helft van je product onder de olie staat, Thaise mensen frituren vaak op deze manier om olie uit te sparen. Gewoon regelmatig je nuggets draaien. Je nuggets worden donkerder van kleur als ze iets afgekoeld zijn, probeer niet de kleur te maken zoals op de foto tijdens het frituren.

TIP: Als je krokante nuggets wilt, zou je deze door de gebroken cornflakes kunnen rollen i.p.v. door de bloem.

INGREDIENTEN

500 gr kip gehakt
2 eieren
2 el Maizena
½ tl zout
1 tl peper
4 el lichte sojasaus
400 ml tempura bloem
zonnebloemolie

INGREDIENTEN dipsaus

1 el geconcentreerde tamarinde saus
1 el vissaus
1 tl suiker
1 el chilipoeder
1 el geroosterde rijst, het recept is hier
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 el sjalot, gesnipperd

METHODE

Neem een ruime schaal en vermeng het kip gehakt met, peper, zout, sojasaus en Maizena. Als denk dat je vlees nog te nat is, extra Maizena erbij. Nadat het goed gemixt is, maak je er vormpjes van met de hoeveelheid van 1 volle eetlepel, dat kan hoekig zijn of schijfjes, wat je makkelijk vind. Maak ze allemaal en plaats deze op een bord, dek het af met keukenfolie en zet het geheel in de koelkast voor tenminste 30 minuten. (als je handen koud en nat zijn plak het niet) (je haalt ongeveer 15 stevige nuggets uit dit recept)
Ondertussen maak je de dipsaus. Mix eerst de sauzen door elkaar, voeg de suiker toe, laat deze oplossen. Daarna voeg je de geroosterde rijst, chilipoeder en de sjalot toe. Garneer met gehakte bieslook.
Neem een grote wok met voldoende olie en verwarm deze onder gematigde warmtebron (geef de kip nugget de tijd om te garen)
Zet een schaaltje klaar met geklutst ei en een bord met bloem. Rol elk kipstukje door het ei en daarna door de bloem, vervolgens laat je deze in de wok glijden. Frituur een stuk of 5 tegelijkertijd.
Hou de temperatuur in de gaten en frituur de nuggets goudbruin. Warmtebron laag als je de nuggets uit de wok neemt en leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Serveren met de saus of een gewone chilisaus. Eventueel met warme rijst. Wat dacht je van friet en knoflooksaus 😉

Absoluut tegenovergestelde van Kip Nuggets 🙂