90-120 minuten – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)

KRUIDEN

1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad

METHODE

Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Bawang Rempah Hitam Soep

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
8 teentjes knoflook, gehakt
500 gram rode ui, gebakken
handje selderijbladsteeltjes, gehakt
1 tomaat, blokje
1 el gember, fijn gehakt
1 tl zoute sojasaus
2 el zure tamarindepasta
2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
1 tl witte peper
1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
½ tl zout of naar smaak
1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
boter (uien te smoren)
beetje waterspinazie (optioneel)
citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

METHODE

Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

Nasi Berat Babi

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

INGREDIENTEN

gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
6 teentjes knoflook, gehakt
8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
½ kleine Chinese kool
bosje bieslook, gehakt
500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
3 el zonnebloemolie
4 el oestersaus
2 el zoute sojasaus
witte peper
zout naar smaak
4 spiegeleieren (1 per persoon)

METHODE

Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

Vegetarische nasi uit de koekepan.

Ayam bakar uit de koekepan (Indische gebakken kip)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar van Balinese oorsprong. Je neemt dit gerecht als hoofdgerecht bij de rijst, maar kan ook als bijgerecht en kun je meerdere personen serveren.

Wat ga je doen? Kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht, maar punt 6 van het recept even goed doorlezen.

INGREDIENTEN

600 gram kipfilet, in blokjes
8 kleine ronde sjalotten of rode ui, vermalen
6 teentjes knoflook, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen
1 tl kurkumapoeder
3 kemiri noten, vermalen
zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
3 cm galanga, vermalen
1 rode cayennepeper, vermalen
2 laurierblaadjes of daun salam
3 el tomatenpuree
2 el zoete sojasaus
voldoende water
boter

METHODE

Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
Ondertussen maak je de marinade saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch let op, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken.
Serveren met frisse groenten of atjar, dat recept vind je hier. Klaar!

Geen vertaling, maar een geweldige Indo chef.

Italiaanse kippensoep met tomaat en Parmezaanse kaas.

+ Kip, ei, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Een lichtgebonden soep, die je desgewenst kunt aanvullen met pasta of iets anders wat de soep steviger maakt. Ook zou je kookroom kunnen gebruiken i.p.v. Maizena. Het recept is niet een traditioneel recept, maar meer aangepast naar de Amerikaanse keuken, met die verstande dat in dit recept is gekozen voor verse tomaten, dan voor Amerikaanse tomatensaus uit blik.

NB. De smaak van deze soep is eenvoudig sterker te maken met peper, zout, tomatenpuree, chilipoeder en uiteraard de Parmezaanse kaas 🙂

INGREDIENTEN

1,1 liter water
2 el olijfolie
500 gram kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
citroen basilicum, blaadjes van een aantal takjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 kilo tomaten, ontveld
1 el Maizena
25 ml Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl Italiaanse kruidenmix
peper en zout naar smaak
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok kip, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes (aan tafel)
optioneel:
stokbrood of sneetjes, geroosterd
100 ml Parmezaanse kaas, geraspt (voor 4 personen), garnering

METHODE

Ontvel de tomaten door ze 1-2 minuten te koken in een pan met water, daarna afkoelen en ontvellen. Snij deze in blokjes.
Neem een soeppan, doe daar het water en de tomaten in en laat dit zachtjes koken tot je de tomaten kunt pureren. Dat mag met de hand, maar je kunt ook je staafmixer gebruiken. Wanneer klaar, voeg het bouillonblok en de tomatenpuree toe.
Neem een schaal, doe daar de kipreepjes in en bestrooi/mix dit met 1 el Maizena, witte peper en zout.
Neem een koekepan of een kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olijfolie, kipreepjes, Italiaanse kruidenmix, witte ui en knoflook bij, daarna even kort fruiten tot je ziet dat de ui glazig is geworden, daarna de basilicumblaadjes even mee fruiten. Wanneer klaar, voeg de inhoud van de pan bij de soep, doe de chilipoeder en de Parmezaanse kaas er nu ook bij en laat deze afgesloten ca. 60 minuten zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 190º en rooster de stokbroodjes voor ca. 10 minuten.
OK, nu ga je de soep afmaken. Doe de soep in schaaltjes, een geroosterd stokbroodje op de soep leggen, bestrooien met Parmezaanse kaas en even in de oven zetten tot het aroma vrijkomt.
Daarna garneren met selderijblad en serveer een citroenpartje erbij, klaar!

Parmezaanse kaas fabriek in Italië.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Pollo in umido con paprika (Italiaanse gestoofde kip met paprika)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Gestoofde kip met paprika op zijn Italiaans. Het behoort gemaakt te worden met reepjes spek, maar bacon mag ook. Je kunt ook wat spek uitbakken en de olie toevoegen als smaakmaker. Het is een gerecht met een milde smaak en wat extra paprikapoeder toevoegen mag best.

Wat ga je doen? Kip bakken, stoven, aardappeltjes uit de stoof halen, stoof afmaken en aardappeltjes afbakken.

INGREDIENTEN

5-6 flinke drumsticks of dijen vergelijkbaar, ontveld
5 eetlepels zonnebloemolie
100 g reepjes of blokjes spek of bacon, wat je hebt (gerookt is het lekkerst)
2 rode uien, grof gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
3 paprika’s, rood, groen en geel, grof gesneden zonder zaadlijsten
1-2 el Italiaanse kruidenmix ( de ene kruidenmix is de andere niet)
1 el tomatenpuree
1/2 tl chilipoeder of 3 hele gedroogde cayennepepers
1/2 tl kurkuma
200 ml kippenbouillon (mag van bouillonblokje)
peper en zout
aardappelschijfjes van 2 flinke aardappels ca. 1 cm dik.
boter om de aardappeltjes te bakken.
verse bieslook of lente-ui

METHODE

Bereid alles voor, snij de groenten en ontvel de kip, snij het spek in blokken.
Neem een grote wok of braadpan, doe daar de olie, kip en spek in. Strooi wat zout over de kip.
Braad de kip even aan, zodat deze gestold is en iets wat bruin kleurt.
Dan bestrooi het geheel met Italiaanse kruiden, kurkuma en wat zwarte peper. Even om husselen.
Afblussen met de kippenbouillon.
Vervolgens voeg je de paprika, ui, tomatenpuree en aardappelschijfjes toe. Doe de deksel op de pan, warmtebron laag en laat het voor zo’n 15-20 min stoven.
Daarna neem je de aardappeltjes weer uit de pan, zet ze even apart.
Nog even door stoven, kijk hoeveel vocht er in de pan zit, dat moet een dikke saus worden, desnoods even op hoog en de deksel eraf laten.
Wanneer de kip bijna klaar is, ga je beginnen om de aardappeltjes te bakken.
Garneren met een beetje gehakte bieslook, klaar!

Recept voor Italiaanse kruidenmix.

Indische gehaktstaafjes, schijfjes of balletjes (Bakso Goreng)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indische gehaktballetjes kennen diverse recepten, je kunt het met varkensvlees of halfom maken, je kunt ze zoet of juist zeer scherp maken. Er is ook een versie die je bij de rijsttafel geniet met een saus. Hier een recept voor de snack-versie, gewoon zo, voor tussendoor of bij de borrel. De saus is louter voor decoratie, deze Bakso Goreng is zo lekker, dat er geen saus bij hoeft 😉

NB. Het beste kun je voor poederkruiden kiezen, simpel omdat dit veel beter mengt, je mag natuurlijk ook verse producten gebruiken, doch die moet je dan wel eerst heel goed fijn wrijven of malen. Ipv chilipoeder, kun je ook een sambal naar keuze nemen. Hou je olie schoon, elke keer dat je gefrituurd heb, haal de restanten en het schuim weg.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl gemberpoeder
1 el zoete sojasaus
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
3 eieren (1 ei voor in het gehakt)
2-3 el paneermeel
2-3 tl Maizena
½ kopje bieslook of lente-ui, gehakt
sojabonenolie (frituren)
cornflakes

METHODE

Neem een ruime kom om het gehakt te mengen. Doe daar als eerste in 1 los geklopt ei, daarna de sojasaus mengen, dan alle specerijen er goed doorheen mengen.
Vervolgens de bieslook, Maizena en het paneermeel. Wanneer goed gemengd, dan het gehakt erdoor heen mengen. Goed kneden, in de regel 10 minuten om elk staafje dezelfde smaak te laten krijgen. Wanneer klaar, zet het mengsel even een half uurtje afgedekt in de koelkast, das makkelijker met vormen straks.
Rol balletjes, schijfjes of staafjes van het gehakt. Schijfjes het makkelijkste.
Bereid 2 diepe borden voor, 1 met 2 geklutste eieren en 1 met gebroken cornflakes (dit gaat het handigst door de cornflakes eerst in een stevige zak te doen en dan gecontroleerd te meppen)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en verwarm de olie tot een gematigde temperatuur (ca. 180ºC)
Draai nu de gehaktschijfjes door het geklutste ei, daarna door de cornflakes en vervolgens gaan de in de hete olie. Deze handeling gaat vrij vlot, dus je hoeft niets klaar te zetten. Frituur zachtjes een stuk of 4 tegelijkertijd, wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Neem ze uit de olie en leg ze even op een stukje keukenpapier. Klaar!

Gefrituurd street food.

Groene Pesto Kip (basilicum pesto kip)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een bekend gerecht deze Italiaanse Pesto Kip, het onder staande recept is even anders dan de reguliere recepten, daarnaast is de gebruikte pesto ook iets anders (recept is hier). In dit recept vind je in plaats van chilipoeder 6 gehalveerde gedroogde cayennepepers. De meeste recepten hanteren een dubbele hoeveelheid kookroom en daarmee creëerende een grotere hoeveelheid saus. Dit recept is met minder kookroom, je moet wel even opletten op welk moment je de pasta gaat toevoegen. Te dun dan blijft de saus niet aan de pasta kleven en als het te dik is, heb je te weinig.

NB. De ingredienten zijn ook afhankelijk van wat je in de groene pesto hebt gebruikt, het kan zijn dat je juist extra knoflook moet toevoegen of misschien walnoten of pijnboompitten.

20171229_172136-cr-logo2

INGREDIENTEN

400 gram pasta (penne, fusilli, macaroni)
800 gram kipkarbonade of kipfilet, in blokjes
200 gram groene pesto, de pagina vind je hier
200 ml kookroom
klein kropje rucola, grof gesneden of gescheurd
200 gram cherry tomaten, gehalveerd
100 gram geroosterde cashewnoten
bieslook, gehakt (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
2 el citroensap
200 ml kookvocht
extra virgin olijfolie
peper
zout
1 tl geroosterde chilipoeder of gedroogde cayennepepers

METHODE

Neem een ruime schaal (waar ook de kip in past), maak een marinade van de groene pesto en eventueel wat extra virgin olijfolie en citroensap (je kunt het citroensap bij de kookroom doen).
Was de kipkarbonades, maak deze schoon en snij deze in eetbare blokjes, daarna dep droog maken. Vervolgens mix je de kip door de marinade en laat deze afgedekt voor minstens een uur marineren.
Voordat je verder gaat met de kip, ga je eerst de pasta van jouw keuze koken. Neem een ruime pan met water, ruim zout en een zipje olijfolie. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking een beetje stevig. Wanneer klaar, haal je eerst 300 ml kookvocht uit de pan, daarna giet je de pasta af.
OK, nu de ga je de kip afmaken. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag (let op, de pasta moet er ook nog bij) en ga je de kip rondom aanbraden. Geen olie of boter gebruiken, slechts de kip plus de marinade gebruiken.
Voeg nu toe de kookroom en voldoende kookvocht (1:1), dan eventueel op smaak brengen met chilipoeder, peper en zout. Stoof de kip gaar op lage warmtebron en afgesloten pan in ca. 15 minuten. Let op de dikte van je saus.
Wanneer klaar voeg je de pasta eerst toe, omscheppen en verwarmen, daarna cherry tomaatjes, cashewnoten en de rucola toe, goed opscheppen en wanneer het warm is.
Per bord apart van garnering voorzien, bieslook en Parmezaanse kaas, klaar!

Gennaro maakt kip!

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng curriepasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phanaeng Moo word bereid met Kaeng Phanaeng curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (in het voorbeeld gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt of maakt. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

TIPS: Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan iets vet. Kwestie van smaak 😉 Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra vocht toevoegen (50% milk 50% water).

Je zou er ook Thaise gele rijst bij kunnen maken, het recept vind je hier. Met dit verschil, dat je de olie gebruikt wat je over hebt van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

INGREDIENTEN

400-500 gram hamlappen in reepjes
2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
zonnebloemolie
150 ml coconut milk cream
150 ml gekookt water
2 el palmsuiker
2 el vissaus
3 citroengras (kaffir leaves)
2 tomaten, in kwarten
1 citroengras, in halven
1 rode ui, grof gesneden
1 teen knoflook (optioneel)
2 tl tomatenpuree (optioneel)
handje verse basilicum (garnering)
2 rode Spaanse pepers (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.
Serveren met gestoomde rijst en garneren met de gefrituurde basilicum en Spaanse peper. Klaar!

Top ten places to visit……