Indonesisch (Indonesia) – Pagina 20 – Tante Reentje's food blog

Oosters Belegde Broodjes deel 2

+ Garnalen, + Kip, ei, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans

Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.

Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.

BROODJE THAISE GARNALEN

INGREDIENTEN

200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
4 tenen knoflook gehakt
2 tl zwarte peper
½ el lichte sojasaus
½ el oestersaus
boter

METHODE

Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.

SAUS ADVIES

Nam Tjim Seafood vind je hier.

BROODJE INDISCHE VARKENSHAAS

INGREDIENTEN

200 gram varkenshaas
2 el olijfolie
1 el zoute ketjap (Kikkoman)
¼ tl knoflookpoeder
⅛-¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
boter

METHODE

Snij plakjes van de varkenshaas (overdwars, rond) ca. 8 mm dik (zorg dat je koksmes scherp is).
Maak een marinade van de ingredienten volgens de ingredientenlijst.
Doe plakjes bij marinade, draai ze er even goed door en dek de kom even af met keukenfolie (minimaal 15 min),
Verwarm de grill of grote koekepan met wat boter, wanneer de boter gesmolten is, leg je de plakjes op de plaat. Even snel om en om grillen/bakken.
Klaar. Verdeel het vlees over de broodjes en doe 2 el saus per broodje over het vlees.

SAUS ADVIES

Sataysaus vind je hier.

GARNERING

Recept voor gefruite uitjes vind je hier.
Recept voor gebakken knoflook vind je hier.

BROODJE THAIS EI

INGREDIENTEN

3 eieren
3 el mager rundergehakt
3 tl vissaus
1½ tl oestersaus
¼ tl zwarte peper
2 el bieslook gehakt

METHODE

Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.

BROODJE JAPANSE ZALM OMELET

INGREDIENTEN

100 gram zalmfilet
2 grote eieren
1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
citroensap (dressing)

METHODE

Maak de Teriyaki saus, het recept vind je hier.
Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.

Pain de campagne

Satay, Saté, Sateh de pindasaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay of over groenten. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is een fusion recept.

Je kunt kiezen voor koffiemelk, condensed milk, water, geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) of (santenblok), wat je lekker vind. Hier gebruik je een combinatie van bovengenoemde producten. Coconut cream milk zal een prachtige smaak geven, doch je satésaus word wat vettig. Vandaar dat je daarnaast condensed milk, koffiemelk en water erbij gebruikt. Eventueel overtollige olie kun je makkelijk weg scheppen, immers het komt boven drijven 😉

Hou je niet van olieachtige satésaus, gebruik dan slechts koffiemelk en water. Je zou eventueel geraspte kokos kunnen toevoegen. De satésaus voor over de groenten is dun, dus wat extra water erbij.

De overtollige olie komt ook uit de pindakaas, als je zelf pindakaas maakt kun je speciaal voor de satésaus maken. Hoe je zelf pindakaas kunt maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

150 ml geconcentreerde kokosmelk
4 el koffiemelk of condensed milk
2 volle el pindakaas
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
3-4 el gebroken pindas
½ el gebakken uitjes voor garnering, pagina vind je hier.

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk, chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en ketjap erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden. Voeg de koffiemelk toe. (proef ondertussen) Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.
Dan voeg je beetje bij beetje water toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen. Wanneer klaar, voeg de gebroken pindas toe en roer deze erdoor heen.
Breng de pindasaus over op het gerecht of serveer apart. Eventueel garneren met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren. Je zou ook de hoeveelheid pindas kunnen vervangen door gebakken uitjes.

Ming Fang maakt Chinese satésaus voor een heel weeshuis.

Gefruite Uitjes (Bawang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd: ca. 150 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Zowel als in Indische als in de Thaise keuken worden gefruite uitjes gebruikt. De Thaise versie (Hom Tjiaw) is feitelijk de eenvoudigste, sjalotjes overdwars dun gesneden en die kort gefrituurd in plantaardige olie. Deze zijn maar kort knapperig en het is de bedoeling dat deze direct van uit de pan op het bord geserveerd worden.

Dan zijn er nog de gefruite rode uien, die in halve ringen worden gesneden.

De Indische versie ‘Bawang Goreng’ vergt wat meer aandacht en kent ook variaties. Deze zijn wel veel langer knapperig en uiterst geschikt als garnering op je Indische schotels, met name Nasi of Satay.

Ohhh…. doe we ff, denken de meesten nu. Dat zal erg tegenvallen, want de ui mag niet verbranden en toch knapperig wezen. Ok, lees het recept maar eens, het is bijna een wetenschap op zich.

INGREDIENTEN

witte ui, gelijkmatig snippert en losgemaakt
rode ui, in halve ringen gesneden, kontjes niet gebruiken en losgemaakt
zonnebloemolie
zout
tempurabloem
smaken toevoegen, zoals knoflook, chilipoeder en paprikapoeder

METHODE

Zet de uien klaar voor gebruik.
Neem een oventree en voorzie deze van aluminiumfolie.
Verdeel de ui over de tree, dat kan afhankelijk van de hoeveelheid apart of op 1 tree. Kijk voor mij was het een workshop, dus ik had maar 3 uien van elk.
Zet de oven op 120ºC hete lucht stand.
Om de 30 minuten de ui even omscheppen en na ca. 120 minuten is de ui redelijk droog.
Je gaat beginnen met de witte uitjes.
Nu de bijna droge uien bestrooien met zout, das 2 tl per tree. Even in laten trekken, ondertussen zet je de wok klaar met voldoende olie.
Nu neem je een schaal en een ruime zeef, daar doe je de gezouten uitjes in en bestrooi deze royaal met tempurabloem. Even mixen met je hand, daarna uitschudden, zodat het overtollige bloem eraf is gevallen.
Je hebt de wok met olie al klaar staan, je gaat frituren, doch lees even goed, want dat komt best wel precies. Breng de olie op temperatuur, zo’n 200ºC. Je kunt dit controleren door een paar druppels water erin te gooien. Het moet echt spetteren, maar niet eruit knallen, want dan is de olie te heet en dat mag beslist niet.
Olie is op temperatuur, nu de uitjes erin, het gaat flink schuimen, warmtebron nog even op hoog, direct de uitjes los roeren en regelmatig blijven bewegen. Wanneer het schuim iets minder is geworden, draai je de warmtebron een stuk lager. Blijven bewegen met de uitjes.
Op een bepaald moment is de schuim volledig weg en dan opletten tot je de juist kleur ziet. Das ff lastig, want in de olie kleuren de uitjes anders dan als deze eruit zijn (zie de foto’s). Op het juiste moment de uitjes eruit scheppen en op een keukenpapiertje leggen.
Afkoelen, klaar!
Eventueel bestrooien met een smaakje, maar das feitelijk niet nodig, ze zijn zo ook al erg lekker.

NB. Rode uien feitelijk hetzelfde, doch het moment, dat je bijna geen rode uien kleur meer ziet, zijn ze klaar en direct eruit halen.

Als het nu niet lukt, dan kun je altijd dit nog maken 😉

Oosters Belegde Broodjes deel 1

+ Kip, ei, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/

Ondanks dat alles gezond moet wezen, blijkt er toch veel animo te zijn voor gewoon lekkere broodjes, zoals broodje Shoarma met veel saus. Hier mijn versies van Oosterse broodjes en broodjes zoals Tante Reentje ze al maakte 40 jaar geleden.

Oosters belegde broodjes Deel 2 vind je hier en deel 3 hier.

BROODJE INDISCHE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet in reepjes
1 rode ui gesnipperd
½ tl garnalenpasta
2 tenen knoflook fijngehakt
2 tl tomatenketchup
3-4 tl sambal bajak (recept vind je hier)
zonnebloemolie
water
zout naar smaak

METHODE

Beetje olie in de wok, medium warmte, dan de rode ui, garnalenpasta en de knoflook erbij. Even roerbakken tot je het ruikt, kip erbij, roerbakken tot deze bijna gaar is, dan de tomatenketchup erbij, door wokken tot de kip gaar is.
Beetje water toevoegen en roeren tot je een sausje hebt.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet, in reepjes
½-1 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
½ tl suiker
1 tl citroenblad poeder of 2 blaadjes zonder hart dun gesneden
50 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
50 ml water
1 el zonnebloemolie
zout

METHODE

Kipfilet even aanbraden met olie in de wok, wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten
Nu in dezelfde wok toevoegen, de curry, suiker, zout en citroenblad. Deze op gematigde warmtebron fruiten, tot je de curry ruikt. Daarna coconut cream milk, het vlees en water toevoegen. Even door wokken tot het vlees gaar is.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE SARDINES

INGREDIENTEN

250 gram sardines in tomatensaus
3 sjalotten gesnipperd of rode ui
12 verse basilicumblaadjes (of muntblaadjes, kan ook lekker zijn)
2 rode cayennepepers zonder zaadjes, in ringetjes
1-2 tl sambal Bajak (optioneel) (recept vind je hier)
1-2 tl vissaus
citroensap
zwarte peper
tomaten ketchup (optioneel)

METHODE

Neem de sardines plus de tomatensaus uit de blikjes en doe deze in een schaaltje. Meng vervolgens de sjalot, peper, basilicum en lombok er door heen.
Verdeel de inhoud van het schaaltje over de broodjes.

BROODJE INDISCHE TONIJN

INGREDIENTEN

250-300 gram tonijn chunks in water (afhankelijk van de inhoud vh blikje)
¼ citroen
½ tl citroengras poeder
2 citroenblad dun gesneden
½ tl gemberpoeder
½ kopje verse basilicum blaadjes
2 el zonnebloemolie
6 sjalotten gesnipperd of rode ui
3 rode cayennepepers, in ringetjes
1-2 tl sambal badjak (recept vind je hier)
½ tl zout
½ tl garnalenpasta (trassi)
½ tl suiker
water

METHODE

Laat de tonijn uitlekken en zet deze klaar voor gebruik. Los de trassi op in 1 el warm water.
We beginnen met de bumbu te maken. Neem een kleine wok op gematigde warmtebron, beetje olie erin. Dan de sjalotten, cayennepepers, zout, suiker en de trassi in water. Even roerbakken tot het ruikt.
Nu ca. 25 ml (5 el) water erbij, de citroengras, citroenblad, gember toevoegen. Even doorroeren. Nu de tonijn en basilicum erbij, warmtebron hoog, snel om en om dichtschroeien.
Klaar. Verdeel de tonijn plus saus over de broodjes, citroen er overheen sprenkelen.

Tijgerbollen.

Omelet Timur (met Indisch gehakt en groenten)

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

In omelet gevouwen Oosters bereid gehakt met prei en paprika, afgeleid van het Indonesische gerecht ‘Sapi Lada Hitam Bertabur Daun Bawang’, welke is in het geheel grover gesneden en wordt opgediend met enkel rijst. De ‘Omelet Timur’ word met gehakt bereid en fijn gesneden groenten. Het ziet er leuk uit om te presenteren en de smaak is zoet/pittig en is uitermate geschikt als lunch.

NB. Je kunt ook de wortel mee bakken, maar als garnering erbij staat ook leuk en wat fris erbij doet het altijd goed. Je kunt de wortel besprenkelen met wat citroensap. Er zijn mensen die de paprika vervangen voor rode cayennepeper 😉

INGREDIENTEN

250 gram rundergehakt
2 el oestersaus
½ el zwarte sojasaus
½-1 tl zwarte peper
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook gewreven of fijn gehakt
2 sjalotten gesnipperd of ½ rode ui
1 prei of lente-ui zonder loof
½ paprika in blokjes
1 kleine wortel geraspt (optioneel) (of als garnering)
2-6 kleine eieren (naar eigen inzicht)
zout
boter
zonnebloemolie

METHODE

Mix het gehakt met de oestersaus, zwarte sojasaus, geroosterde chilipoeder, zout en peper, zet het opzij.
Ga nu alle groenten voorbereiden en klaar zetten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de knoflook, ui en paprika. Even kort fruiten.
Dan voeg je toe, het gemarineerde gehakt met marinade. Roerbak het vlees tot deze is gestold. (eventueel wat warm water toevoegen) Nu de geraspte wortel erbij en roerbakken tot het gehakt gaar is.
OK, warmtebron uit, gesneden prei over het gerecht verdelen, deksel op de wok.
Nu gaan we een omelet maken, dit met een beetje boter en zachtjes bakken aan 1 zijde. (de omelet mag niet te dun worden, e.e.a. bepaal je door de hoeveelheid geklutst ei wat je gebruikt en de maat van je koekepan) Wanneer de bakzijde stevig genoeg is om te vouwen, dan schep je ca. 100 gram van je Oosters bereid gehakt aan één zijde op de omelet en vouw deze dicht.
Nog even in de pan door laten bakken, uit de pan scheppen en zo de andere tot je gehakt op is (of je bewaart wat), opdienen met toast, frisse garnering en sambal Badjak (het recept vind je hier), klaar!

Ming Fang maakt een ei met tomaat.

Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel iets minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

Let wel: in de slow-cooker is het lastig saus maken, immers het water verdampt niet echt. Minder water gebruiken, resulteert dat de drumsticks niet geheel onder het vocht staan. Een trucje is om als de kip gaar is, deze voorzichtig uit de slow-cooker te nemen en de saus in een sauspannetje op een conventionele warmtebron te verdikken.

INGREDIENTEN

5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
zout, peper en azijn (marinade)
¼ tl nootmuskaat
3 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
3 cm galanga
1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
4 citroenblad zonder hart
2 el tamarinde extract (recept is hier)
½ tl zwarte peper
3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
1 el zwarte sojasaus (optioneel)
1 tl zout naar smaak
2 el lichte sojasaus
water (200-400 ml)
10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

METHODE

Indien nodig, dep de kip droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

Waarom chilipepers eten?

Satay Udang (garnalen saté)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Typisch Indonesische sate van garnalen. Je gebruikt hier voor middel grote verse garnalen, een stuk of 4-6 aan een bamboe spies. Eerst even kort marineren, je kunt de garnalen eerst aan de spies doen, daarna marineren. Voorts ga je knoflook poeder gebruiken ipv verse knoflook, omdat vers de neiging heeft om te verbranden. Je moet er wel bijblijven als je de Satay Udang gaat grillen, want het is erg snel klaar. De marinade heeft ook de neiging om te verbranden. Let even op. De smaak is van deze Satay Udang is echt Indo en niet scherp. De saus daarentegen is wel pittig.

Je kunt ook tomatenketchup gebruiken ipv tomatenpuree, daar zit wel veel suiker in. Gebruik je tomatenpuree, dan moet je de marinade wat aanlengen met warm water, anders is deze te dik. Van de overgebleven marinade maak je de saus.

Andere Indische sate vind je hier.

INGREDIENTEN

600 gram verse garnalen (ca. 400 gram netto)
½ rode ui gesnipperd of sjalotten (voor de saus)
4 el tomatenpuree
4 el sambal oelek of sambal bajak (zoeter) (recept is hier)
2 el oestersaus
3 tl knoflookpoeder poeder
peper en zout
boter
4 el rijstolie
water

METHODE

Maak de garnalen schoon, laat het staartje eraan zitten, spoel ze goed af. Daarna steek ze aan een dunne satéprikker. Een stuk of 6 per prikker.
Maak een marinade van knoflook, peper, zout, oestersaus, sambal en tomatenpuree. Neem een rechthoekige schaal, doe daar de marinade in en draai de garnalensaté een voor een door de marinade en plaats de op een bord. Herhaal deze procedure eventueel nog een keer binnen een tijdsbestek van 15-20 minuten.
Verwarm de grill en smeer deze in met wat boter. Zodra de grill op temperatuur is, plaats je de Satay Udang op de grill (het liefst allemaal tegelijk) en zodra je de laatste hebt neergelegd, kun je de eerste al draaien.
Wanneer de garnalen van kleur zijn veranderd, zijn ze gaar. Neem ze van de grill en serveer op tafel. Vergeet niet de grill uit te zetten
Nu even snel je sausje maken. 4 el rijstolie in de sauspan, de overgebleven marinade erbij, even fruiten dan steeds een beetje water toevoegen tot je een gladde saus hebt. Klaar!

Vietnamese garnalen uit de wok?

Indische Boontjes met Bacon

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

INGREDIENTEN

200 gram gerookte bacon in plakjes
8 hele kousenband, 10 cm lengtes
4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
3 tenen knoflook, in schijfjes
1 teen knoflook, gehakt
4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
1 el oestersaus
1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
zwarte peper
½ el galanga, gemalen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.

Sambal Tumis Coto (grove sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

50 rode cayennepepers, vermalen
30 rode bird’s eye chilies, vermalen
20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
6 tenen knoflook, vermalen
1½ rode of witte uien, gesnipperd
15 citroenblad zonder hart
2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
rijstolie

METHODE

Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛

Burger Satay Prentoel Daging (gehakt)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal Personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Indo burger is een heerlijke weekend bite. Normaal gesproken is het als satay bedoeld, doch is het lastig om te roosteren, valt snel van je stokje af en eerlijk gezegd hapt het ook niet zo lekker weg als normale satay.

Het recept is niet te versmaden en zie je hier dus burger (slicers) en dat was geweldig. Gewoon op een broodje 😉 of met friet. Het originele recept kwam van mijn goede kennis Marinus die in Indonesië is opgegroeid.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
50 ml coconut cream milk
1 el gesnipperde sjalot of uienpoeder
2 tenen knoflook, gehakt of knoflookpoeder
1 tl sambal trassi
½ tl galanga poeder (laos)
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 el tamarinde extract
kopje paneermeel
½ tl citroengras poeder
peper en zout naar smaak
boter
4 hamburger broodjes
garnering zoals sla, tomaat etc.
1 ei (optioneel voor beter binding)

METHODE

Zet alles klaar wat je nodig hebt en neem een ruime schaal om te kunnen werken.
Doe eerst de coconut cream milk in de schaal, daarna alle kruiden en peper/zout. Mix het goed door elkaar.
Daarna de uien en het paneermeel. Je ziet nu dat je mix goed word geabsorbeerd door het paneermeel.
Doe het gehakt erbij en kneed de kruiden/paneermeel erdoor voor circa 10 minuten. Dat is ook de reden van deze methode, dat de kruiden goed verdeeld worden over de 500 gram gehakt. De burgers moeten immers allemaal hetzelfde smaken.
Wanneer klaar, ga je burger persen van ca. 125 gram per stuk. Ik doe dit heel eenvoudig. Neem een plastic folie (bv boterhamzakje) en een vormpje. Zakje over het vormpje, gehakt mix erin, aandrukken en met het plastic zakje er weer uithalen.
De vier stevige burgers op een bord plaatsen, even afdekken en minstens een half uur in de koelkast.
Wanneer klaar, pak een grote koekepan, boter erin, even aanbraden aan 2 zijden en daarna laten garen tot wat je zelf het lekkerst vind.
Sla etc op je broodje, Indo burger erbij en klaar.

Leuke manier om vis-satay te maken.