Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.
INGREDIENTEN
800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie
METHODE
Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai
Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.
Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.
Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.
INGREDIENTEN
800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
marinade
1½ el oestersaus
1½ el lichte sojasaus
1½ el Golden Mountain saus
1½ tl vissaus
½-1 el appelazijn
1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
1-1½ el Maizena
overig
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl witte peper
¼-½ tl zwarte peper
sojabonenolie
bosje verse koriander, gehakt
warm water (indien je meer saus wilt)
verse peper takjes (optioneel)
gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)
METHODE
Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.
KAI PATH KRATIAM SAUS
Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.
Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos
Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.
De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.
Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.
INGREDIENTEN
750-1500 gr kipvleugels
2 tenen knoflook
½ tl zout
½ tl witte peper
½ tl knoflookpoeder
½ tl kristalsuiker
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 el rijstolie
handje verse koriander, gehakt
METHODE
Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas
Kip kerrie uit het Goa district wordt bereid met Kashmiri chilipoeder, feitelijk een zachte extra rode chilipoeder, doch is het vaak een imitatie gemaakt van cayennepepers en paprikapoeder. De hoeveelheden gebruikt in dergelijke gerechten zijn eerder afgemeten in eetlepels dan in theelepels.
Dit recept is even anders, gele paprika en 1 tl extra pittige chilipoeder plus 1 tl rode paprikapoeder. Je eet dus iets meer dan alleen kip bij de rijst 🙂 Ook vind je geconcentreerde kokosmelk in het recept, doch je kunt ook verse geraspte kokos en water gebruiken. De coconut cream milk is ff wat makkelijker te gebruiken.
Garam Masala kruiden, kopen of maken? Het recept vind je onderaan de pagina. Bedenk dat de ene garam masala niet de andere is, wanneer je een potje uit de winkel haalt. Als je zelf combineert, weet je precies wat erin zit.
Kerrieblaadjes een veel gebruikt kruid, als je er teveel van gebruikt kan het een bittere bijsmaak geven, dat vind je lekker of niet. Hetzelfde geld voor de kurkuma. Het is adviseerbaar om niet direct de maximum hoeveelheden van de kruiden te gebruiken, maar tussentijds te proeven. Indiaas eten komt erg precies.
INGREDIENTEN
1 kg kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
2-3 tomaten, in blokjes
1 gele paprika zonder zaadlijst, in royale stukken
2 medium rode uien, in grove stukken
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1-1½ tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1-1½ el garam masala
1 el korianderzaad, vermalen of poeder
1-1½ tl zout
1 el suiker
1 el gemberpasta
1 el knoflookpasta
5-8 kerrieblaadjes (1 tl mosterdzaad als vervanger)
kokosolie
warm water
250-500 ml coconut cream milk
METHODE
Maak de garam masala kruidenmix als je die niet hebt. Zet alles klaar verder. Je kunt de knoflook en gember ook heel fijn snijden als je dat makkelijker vindt.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten. Fruit deze tot de rode ui glazig is geworden, daarna een beetje water erbij en de wok afsluiten. Stoof voor enkele minuten.
Dan de knoflook en gember erbij, nog even stoven.
Wanneer klaar, de kruiden erbij, wederom een beetje water en goed mixen met de groenten. Dan de kerrieblaadjes erdoor of anders de mosterdzaadjes.
Dan 250 ml coconut cream milk erbij, mixen en zachtjes verwarmen, vervolgens de kipstukjes toevoegen. De kip even laten stollen.
Nu de resterende 250 ml coconut cream milk erbij (of wat je nodig hebt) en op laag vuur met afgesloten wok de kip in 15-20 gaar stoven.
Ok, bijna gereed. Nu even bezien of je curriesaus dik genoeg is, indien te dun, dan nog wat vocht laten verdampen. Dit doe je op iets hogere warmtebron, zonder deksel en regelmatig omscheppen. Klaar!
GARAM MASALA
INGREDIENTEN
1 el komijnzaad poeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl gemalen kardemom
1½ tl zwarte peper
1 tl kaneelpoeder
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat
Stevig gekruid kippetje, maar kijk maar eens hoe ze het doet.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai
Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.
Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.
De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.
INGREDIENTEN
1 kg kipvleugels
5-10 el vissaus
2-4 citroengras, gekneusd
10-20 citroenblad
tempurabloem (optioneel)
1 liter water
sojabonenolie (frituren)
METHODE
Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!
Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.
Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees
Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.
INGREDIENTEN
1½ liter water
500 gram kipfilet
1 bouillonblokje kip
4 tomaten, blokjes
150-200 gr witte paddenstoelen
2 plakjes verse gember
2 tenen knoflook, gehakt
2 el lichte sojasaus
¼-½ tl chilipoeder
1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
1-2 tl bloempeper, gebroken
1 tl sesamolie
½-1 el bruine suiker
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 citroengras, in halven
1 witte ui, gesnipperd
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena opgelost in bouillon
½ tl zout
¼ tl witte peper
1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)
METHODE
Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!
Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.
Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉
INGREDIENTEN
650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
6 citroenblad
2 tl kurkumapoeder
1 el korianderzaad
5 schijfjes galanga
1½ tl palmsuiker
6 bird’s eye chilies, gesnipperd
12 cayennepepers, gesnipperd
5 knoflook, gehakt
1 tl zout
1 bouillonblok paddenstoelen
warm water
rijstolie
METHODE
Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!
SAJOER KACANG
INGREDIENTEN SAJOER
100 gr boontjes, gesneden
1 teen knoflook, gehakt
1½ tl palmsuiker
1 tomaat, in blokjes
rijstolie
water
METHODE
Zet alle ingredienten klaar.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Super eenvoudig gerecht wat ik heb afgeleid van de Chinese ‘hotpot’. Het is enigszins pittig te noemen, niet te gek. Mooi gerecht als je toch wat voortreffelijks op tafel wil toveren, maar feitelijk geen tijd of fut hebt. Belangrijk voor de smaak is dat je beslist de aardappels erbij doet, anders wordt de kip te zout en wellicht ook te pittig.
Wat ga je doen? Kip even koken en afspoelen, alle ingredienten in de snelkoker doen en opeten 🙂
INGREDIENTEN
8 drumsticks ca. 900 gr
2 medium aardappels, geschild en partjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
1 Chinese prei zonder loof, in 2 cm stukjes
5 tenen knoflook, in plakjes
3 behoorlijke plakjes gember
1 el Gochujang chilipasta
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
1 el Schezuan bloempeper, vermalen
1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
½ tl zout
2 steranijs
10 witte peperkorrels
300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje kip
1 tl suiker
½ el sesamolie
METHODE
Kook de drumsticks voor ongeveer 10 minuten, daarna afgieten en afspoelen met koud water.
Ondertussen vermaal de chilipepers en doe dit in de snelkoker. Vervolgens alle andere ingredienten ook in de snelkoker doen.
Doe de kip als laatste in de snelkookpan.
Afsluiten en zet de timer op 60 minuten.
Wanneer klaar, kip uitnemen en op een opdienschaal leggen, daarna aardappels erbij en het geheel overgieten met wat saus. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Het is een eenvoudig gerecht, waarbij sommige koks soms royaal rijstwijn gebruiken. De gember, je kunt 10 plakjes gebruiken of naar eigen smaak. Er kan veel smaak verschil in gember zitten, echte jonge gember (bijna wit van kleur) kun je haast ongelimiteerd gebruiken, oudere gember feitelijk niet, die wordt snel bitter als je er te veel van gebruikt.
Het is een gerecht met een zachte smaak, wat heel makkelijk weg smikkelt. Toch denk ik dat dit gerecht veel meer mogelijkheden bied een ander voorbeeld is de Thaise gemberkip, dat recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1000 gr kipfilet of kipkarbonades
fruiten
rijstolie
10 plakjes verse gember
10 tenen knoflook, in plakjes
2 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes en 5 mm partjes
100 ml Chinese rijstwijn
1 el sesamolie
1 tl kristalsuiker
1½ el zwarte sojasaus
5 sprieten bieslook, 1 cm gesneden (optioneel)
marinade
3 el Chinese rijstwijn
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zout
¼ tl witte peper
METHODE
Neem een ruime schaal waar de kip ook bijpast en maak de marinade volgens de marinade lijst en laat de kip of kipdelen minimaal 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en fruit de gember en knoflook tot de knoflook licht verkleurt. Dan de kip erbij zonder de marinade en braad de kip even aan. Bruin bakken zal er niet inzitten, ivm de marinade.
Daarna de resterende marinade erbij, de rijstwijn, zwarte sojasaus en suiker. Ook de 2 cm stukjes Chinese prei erbij. Laat de kip afgedekt stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de dunne Chinese prei, sesamolie en bieslook erbij. Warmtebron uit, even omscheppen en klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.
De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el zoete sojasaus (manis)
zonnebloemolie
120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
½ el tomatenpuree
1 grote tomaat, in stukjes
INGREDIENTEN BUMBU
5 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist
METHODE
Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.