Categorie: Kung (garnalen)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

• 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
• 50 gram varkensvet
• ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
• 2 tl suiker
• 3 el vissaus
• zonnebloemolie voor frituren
• paneermeel

METHODE

1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

• 1 tl geroosterde chilipoeder
• 1 teentje knoflook, gewreven
• ½ tl gemberpoeder
• 1 el sjalot fijn gehakt
• 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
• 1 el fijne suiker (wit of bruin)
• 2 el azijn

METHODE

1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

• 100 ml water
• 100 ml azijn
• 200 ml suiker
• 1 rode cayennepeper gehakt
• 3 tenen knoflook gehakt
• 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
2. Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

• 2 teen knoflook
• 4 kleine pruimen zonder schil en pit
• ½ tl kaneelpoeder
• 6 el suiker
• 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
• 100 ml rijstazijn

METHODE

1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.