Chinese rundvleessoep met tofu

20190407_154740-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Chinees

Je kunt deze soep in de slow-cooker bereiden, maar ook in een soeppan op de kookplaat. Chinese rundvleessoep met tofu (牛肉豆腐)  is afgeleid van Mapo Doufu, een rundvleesgehakt met tofu gerecht (een variant vind je hier) wat een bijzonder lekker gerecht is. Ook met deze soep doet elke kok zijn eigen idee in de soep stoppen en ook zo met deze. Mijn idee was een heerlijke, niet al te gecompliceerde soep, die je gewoon zo kunt eten, zonder extra poespas. Dat mag natuurlijk wel, beetje bami, baby paksoi of een eitje erdoor.

20190407_120837-cr-logo

Wat ga je doen? Wat zaken voorbereiden zoals de bouillon, vlees marineren en aanbraden met kruiden, soep maken.

De chilipoeder bepaald hoe pittig je soep gaat worden, de soort en de hoeveelheid. Chilipoeder gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies is echt pittig te noemen, een volle theelepel maakt deze soep behoorlijk pittig.

20190407_114614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, eetbare stukjes of reepjes
  • 1 blok stevige tofu, in plakjes van 1 cm dik, liefst vierkant
  • 2 tomaten (+ 1 in de bouillon) in blokjes
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • klutsei (optioneel)
  • bami (optioneel)
  • baby paksoi (optioneel)
  • bouillon
  • 1½ gekookt water
  • 2 ongepelde knoflook
  • 1 tomaat
  • 2 gedroogde cayennepeper
  • handje selderijbladstelen
  • 2 bouillonblok rund
  • marinade
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el oestersaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 4 el Chinese rijstwijn
  • toevoegen A
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 gedroogde Spaanse pepers
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen B
  • 2 stelen bleekselderij, klein gesneden
  • 4 grote Cherry tomaten, partjes
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes

20190407_121829-cr-logo

20190407_121950-cr-logo

20190407_123104-cr-logo

20190407_124608-cr-logo

20190407_144556-cr-logo

METHODE

  1. Maak de bouillon volgens de lijst bouillon en laat dit zachtjes koken, totdat je deze nodig hebt. Giet de bouillon door een zeef.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de marinade volgens de lijst bij plus het vlees, laat dit 15 minuten marineren.
  3. Ondertussen vermaal je de Spaanse pepers, korianderzaad en de chilipoeder (of gedroogde Bird’s eye chilies) en zet dit apart.
  4. Braad met vlees rondom aan, daarna de ingredienten van de lijst ‘toevoegen A’ erbij en wok dit even door het vlees.
  5. Vervolgens de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen B’ erbij en ook even mee roerbakken, tot het goed gemixt is. Warmtebron uit.
  6. Transporteer de volledige inhoud van de wok, naar de slow-cooker. Daarna de gezeefde bouillon erbij. Zet de slow-cooker op medium en laat de soep garen voor ca. 90 minuten. Even proeven of je vlees gaar is.
  7. Dan ga je de soep afmaken, tomaatblokjes, tofuplakjes en baby paksoi erbij, nog even een 10 minuten garen (als je alles uit de koeling hebt gehaald moet je slow-cooker eerst weer op temperatuur komen), klaar!

20190407_154753-cr-logo

Schezuan mapo tofu….

Advertenties

Pentul Ikan Palembang (vissatay)

20190406_175939-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 80-180 min Aantal Personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerecht is meer een workshop-gerecht, dus voor interpretatie vatbaar.

Palembang is de hoofdstad van de Indonesische provincie Zuid-Sumatra (Sumatera Selatan), waar dit gerecht dagelijks verkocht wordt vooral bij eetstalletjes. In de Palembang keuken wordt voornamelijk vis bereid en daar ontstaan dan dit soort gerechten. Leuke presentatie!

Wat ga je doen? Een beslag maken met vermalen vis, dat aan een citroengras boetseren en frituren. Het originele recept wordt bereid met rauwe vis, bloem en zonder chilipoeder. Ik heb het gedaan met gestoomde makreel, paneermeel en een vleugje pedis. De smaak is beslist niet verkeerd, al had er wel een sausje bij gemogen. Ik zat feitelijk aan sambal tomaat te denken, dat recept vind je hier.

Wil je geen citroengras gebruiken, dan zou je grove satéprikkers kunnen gebruiken, maar dan mag er wel wat citroengraspoeder door het beslag.

20190406_152644-cr-logo

Gestoomde vis is al gaar en is makkelijk van het graad af te krijgen en om er een vermaalsel van te maken. Vis moet je eerst schoonmaken, daarna 1 uur in ruim water met zout weken. Vervolgens 10 minuten stomen en het is raadzaam om de vis vrij van de bodem te houden, vooral met een aluminium stomer. Hier kun je bananenblad of een rekje voor gebruiken.

20190406_161121-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram vermalen makreelfilet
  • 100-150 ml coconut cream milk
  • 2 kleine eieren, geklutst
  • 4 sjalotten, fijngesneden
  • bosje bieslook, fijn gesneden
  • 100-150 gr paneermeel
  • ½ tl kristalsuiker (optioneel)
  • ½ tl zout
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zwarte peper naar smaak
  • 1 tl bird’s eye chilipoeder of naar smaak
  • 10 citroengras, gepeld en gewassen (1 per satay)
  • sojabonenolie

20190406_170151-cr-logo

20190406_170339-cr-logo

20190406_170753-cr-logo

20190406_172638-cr-logo

20190406_173308-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de vis voor, stomen, schoonmaken en een vermaalsel van maken met de kokosmelk. Dit kun je voorzichtig pulserend met de grote blender doen of met een heuse keukenmachine.
  2. Neem een ruime schaal, waar ook de vis bij past en klop het ei. Daarna vermeng je, sjalotten, bieslook, suiker, zout, bouillonblokje, peper en chilipoeder, zodat het goed vermengt is.
  3. Daarna het paneermeel er door mengen en als dit ook goed vermengt is, het visvermaalsel. Je moet nu een enigszins stevig beetje plakkerig deeg hebben.
  4. Verwarm de olie in de wok tot 160ºC. Citroengras moet droog wezen.
  5. Boetseer het deeg in een vorm van een peertje om de citroengras, de hoeveelheid van een mandarijn. Je hebt ruim 500 gr deeg, das dus 50 gr per stokje. Het idee is dat je na een stokje klaar te hebben gemaakt, deze direct in de olie gaat.
  6. Frituur de satay goudbruin, hierbij houdt je de citroengras stelen aan de zijkanten van de wok. Wanneer klaar, leg de vis-satay even op een keukenpapiertje. Klaar!

NB. In tegenstelling tot viskoekjes (Thais recept vind je hier) is zo’n peervorm toch wel wat aan de dikke kant, ondanks dat de temperatuur van de olie laag is, zal de binnenkant niet voldoende garen. Vandaar dat ik gestoomde makreel heb gebruikt en paneermeel ipv bloem. Ook zou het rechtop frituren beter gaan, doch dan heb je veel meer olie nodig. Citroengras als satay prikker is grappig, maar zodra dit met de hete olie in contact komt, blijft er weinig van over. De volgende keer maak ik er viskoekjes van 😉

20190406_175920-cr-logo

Het oorspronkelijke recept.

 

Orak Arik Tempeh Saos Tiram

20190406_111345-temp2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

20190406_102114-cr-logo

20190406_102624(0)-cr-logo

20190406_104455-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
  • 6 sjalotten, gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • ½ el palmsuiker of bruine suiker
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 el oestersaus (saos tiram)
  • olie voor frituren en roerbakken
  • 100 ml warm water

20190406_110248-cr-logo

20190406_110535-cr-logo

20190406_110741-cr-logo

20190406_111006-cr-logo

20190406_111100-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
  2. Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
  3. Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
  5. Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
  6. OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

20190406_111400-cr-logo

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Hong Kong kerrie runderstoof (Kantonees)

20190401_173547-cr-logo

Bereidingstijd () : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een bekend stoofgerecht (喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), doch ik heb de saus zelf samengesteld, zodoende minder zoetigheid in het gerecht te brengen.

20190401_113724-cr-logo

Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat heb ik vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die.

Ik heb een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie. Wij genieten deze runderstoof met rijst. Ga je meer aardappel gebruiken in je stoof, dan zullen die aardappels ook een hoop smaak absorberen.

20190401_124206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees (brisket), in grove stukken
  • 6 steranijs
  • 4 laurierblad
  • water
  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, plakjes
  • 2 medium witte uien, grof gesneden
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 schijfjes gember
  • sausmix
  • 2 el gele bonensaus
  • ½ el zwarte sojasaus
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el sesamzaad
  • 1 el honing
  • 1 el Maizena
  • 1½ el Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 tl zout
  • toevoegen slow-cooker
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 1 klein wortel, grove stukken
  • 1 kleine winterradijs, grove stukken
  • ½-4 aardappels, geschild en in halven (ik heb een ½ gebruikt)
  • 2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
  • 250 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
  • garnering
  • verse koriander, gehakt
  • sesamzaad, geroosterd

20190401_122136-cr-logo

20190401_124721-cr-logo

20190401_125109-cr-logo

20190401_125201-cr-logo

METHODE

  1. Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
  2. Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
  4. OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
  5. Slow-cooker op de bijna laagste stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
  6. Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190401_173603-cr-logo

Take a way gaat iets sneller 🙂 🙂

 

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

20190331_115053-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

20190331_112755-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
  • 2 eieren, geklutst
  • 120 ml kippenbouillon
  • 60 ml selderijblad, gehakt
  • 60 ml bieslook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
  • ½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie

20190331_114339-cr-logo

20190331_114515-cr-logo

20190331_114614-cr-logo

20190331_114646-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
  3. Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
  4. Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

20190331_115105-cr-logo

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

 

Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.