Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

20190808_172203-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

20190808_122422-cr-logo

20190808_134419-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
  • 2 el Maizena (voor de radijs)
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2-3 kardemom noten
  • 1 klein laurierblad
  • sojabonenolie (frituren)

20190808_155628-cr-logo

20190808_165907-cr-logo

20190808_170019-cr-logo

20190808_170229-cr-logo

20190808_170400-cr-logo

20190808_170508-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
  3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
  4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
  5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
  7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_121730-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20190808_172215-cr-logo

Frietjes bakken van winterradijs.

Advertenties

Schezuan kippensoep met Chiliolie

20190806_145314-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze soep is gebaseerd op Chinese chiliolie, dus als je die niet in huis hebt, dan kun je hier het recept vinden.

Het is feitelijk een eenvoudige pittige soep en zo klaar. Een aparte smaak, zeker als je geen Chinees gewend bent. Je gaat een bouillon trekken van de kipfilet, kip daarna uit elkaar trekken en soep afmaken.

Er bestaat ook een wat uitgebreidere versie van deze soep, waarbij je nog een saus gaat maken. In dit recept zitten enkele bestandsdelen van die saus.

20190806_134733-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet
  • 1 teen knoflook, plakjes
  • 1 kleine witte ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • handje worteltjes, in plakjes
  • 1 tomaat
  • afmaken:
  • ½ el Chines rijstwijn
  • 2 el pinda’s, gebroken en geroosterd
  • 1 el wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 tl Chinese bloempeper, gebroken en geroosterd
  • 2 tl bruine suiker
  • 4-5 el Chinese chiliolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)

20190806_135829-cr-logo

20190806_140425-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soep pan met 1 liter water. Doe daar de hele kipfilet in, tomaat, worteltjes, bieslook, witte ui, gember en knoflook. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 20 minuten.
  2. Haal de kipfilet uit de bouillon, laat het even afkoelen.
  3. Ondertussen neem je een vijzel, maak de bloempeper fijn, dan de pinda’s en sesamzaad erbij en breek de pinda’s. Neem een steelpannetje en rooster voorzichtig het vermaalsel. Het mag beslist niet aanbranden.
  4. Je kip is afgekoeld en kun je die met 2 vorken uit elkaar trekken. Doe de draadjeskip weer terug in de pan.
  5. Voeg alle overige ingredienten bij je soep en laat de soep nog een 15 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met wat verse gehakte koriander als garnering. Klaar!

20190806_145231-cr-logo

Food Ranger op de vers markt.

Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

20190805_193430-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

20190805_133756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 8 tenen knoflook
  • 2 Chinese gember (finger root ginger)
  • 200 gr gevarieerde hete pepers
  • 6 kemirinoten, geroosterd
  • 1/2 tl komijnzaadpoeder
  • 2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
  • toevoegen:
  • 5 daun salamblad of 1 tl vermalen
  • 5 kruidnagels
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 steranijs
  • 3-6 kardemom
  • 20 cm kaneelstokje
  • 1 tl zout
  • als laatste:
  • 400 ml coconut cream milk of santen
  • 10 kleine citroenblad
  • 2 citroengras, gekneusd, in delen
  • ½ bouillonblokje kip
  • 2 el palmsuiker

20190805_135709-cr-logo

20190805_140057-cr-logo

20190805_142313-cr-logo

20190805_142846(0)-cr-logo

20190805_143144-cr-logo

20190805_162542-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
  3. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
  4. Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  5. Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
  7. Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

20190805_193443-cr-logo

Vakantie/travel video.

 

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

20190730_155924-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

20190730_125805-cr-logo

20190730_131654-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr kipfilet
  • 7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
  • 5 daun salam blad of 1 tl poeder
  • 3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
  • kruidenmix (bumbu) vermalen:
  • 10 kleine sjalotten of rode ui
  • 5 tenen knoflook
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1½ el korianderzaad
  • 5 kemirinoten
  • kruidenmix (bumbu) toevoegen:
  • 50 gr rode palmsuiker
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 150 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water
  • kokosolie

20190730_152341-cr-logo

20190730_152708-cr-logo

20190730_152844-cr-logo

20190730_152943-cr-logo

20190730_153125-cr-logo

20190730_154701(0)-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
  2. Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
  4. Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
  5. Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
  6. OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
  7. Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

20190730_155836-cr-logo

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

20190729_165713-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

20190729_151743-cr-logo

20190729_162538-cr-logo

20190729_163756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr krabfilet
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5-8 kleine sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 geroosterde kemirinoten, vermalen
  • 2 el korianderzaad, vermalen
  • 3 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 5 bird’s eye chilies, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 daun salam blad of ½ tl poeder
  • 3 citroenblad
  • 4 cm gember, gehakt
  • 4 cm galanga, 3 plakken
  • 2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
  • overige:
  • 500 ml coconut cream milk
  • kluts ei (optioneel)
  • 2 Chinese prei, gesneden
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • citroenpartjes (serveren)

20190729_162809-cr-logo

20190729_163056-cr-logo

20190729_163253-cr-logo

20190729_163526-cr-logo

20190729_164848-cr-logo

METHODE

  1. Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
  3. Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
  4. Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
  5. Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
  6. Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

20190729_165652-cr-logo

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Daging Tumis Paprika

20190728_165038-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

20190728_161346-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
  • 2 el boter
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1-2 tl bruine suiker
  • ½ bouillonblokje rund
  • voldoende water (200 ml)
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

20190728_162645-cr-logo

20190728_162829(0)-cr-logo

20190728_163005-cr-logo

20190728_164214-cr-logo

20190728_164337-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
  2. Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
  3. Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

20190728_164944-cr-logo

Net even anders, meer boter, geen water.