wokgerecht – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
handje lente-ui, 6 cm
2 limoenen, het sap
¼ tl zout
200 ml warm water
100 ml zoete sojasaus
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
2 daun salamblad
2 citroenblad
6 cm galanga, plakken
8 cm verse gember, balkjes
4 cayennepepers, gesnipperd
¼ tl witte peper
2 medium rode uien, grof gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
½-1 el tomatenpuree (Mutti)

METHODE

Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Babi Rica Rica Manado (Pittig Manadonees varkensvlees gerecht uit de wok)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittig tot zeer pittig gerecht basic gerecht. Wat het beste smaakt met kleine sjalotjes, die in het voorbeeld helaas niet zijn gebruikt. Een aparte smaak, wat om pittig en citroenblad/gras draait. Zeker als je voor pittig gaat, is het eerder een bijgerecht dan een hoofdgerecht. In het voorbeeld zijn de laagste waarden aan pepers gebruikt en ja, nog steeds behoorlijk pittig. Je zou ook verse basilicum kunnen toevoegen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, fruiten, vlees stollen, stoven en droog bakken.

INGREDIENTEN

500 gr varkenshaas of malse hamlappen, in 15 mm reepjes/plakjes
5 citroenblad, zeer dun gesneden
5 dunne lente-ui, 6 cm stukjes
rijstolie
5 rode cayennepepers zonder zaadjes, dun gesneden
handje citroen basilicum (optioneel)
citroen partjes (optioneel)
kruidenmix (bumbu):
3 cm galanga
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
10 kleine ronde sjalotten of rode ui
3 tenen knoflook
½-1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
5-15 bird’s eye chilies
4-8 rode cayennepepers
1-2 el palmsuiker
1-1½ tl zout
150 ml warm water

METHODE

Snij het vlees en zet het apart. Bereid ook de lente-ui, citroenblad en cayennepepers voor en zet deze ook apart.
Vermaal alle ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. NB. niet de kurkumapoeder in je blender doen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, vermaalsel, kurkumapoeder, palmsuiker en zout in. Fruiten op hoge warmtebron tot je het ruikt. Er zal eerst wat vocht moeten verdampen, voordat het gaat fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en deze rondom laten stollen, lente-ui erbij.
Blussen met warm water, warmtebron laag, deksel op de wok en 5-10 minuten stoven, afhankelijk van je vlees.
Deksel van de wok, warmtebron hoog en droog bakken. Dit duurt in de regel 15-20 minuten. Wel erbij blijven, regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, citroenblad en cayennepepers (basilicum) erbij. Even omscheppen, klaar!

Toch wel handig om ff te kijken.

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
125 ml warm water
½ bouillonblok kip
5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
¼ tl zwarte peper
rijstolie
Kruidenmix (bumbu):
8 citroengras alleen het zachte gedeelte
8 tenen knoflook
100 gr verse gember
10 cm galanga
8 kleine sjalotten
8 rode cayennepepers
beetje warm water (vermalen)
½ tl kurkumapoeder
¼ tl zout

METHODE

Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
Zout en kurkumapoeder erbij.
Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

Sambal bakken!

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in reepjes
150 gr gerookte bacon, in stukjes
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
150 ml coconut cream milk
voldoende rijstolie
fruiten:
10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
2 medium rode uien, gesnipperd
4-5 tenen knoflook, gehakt
marinade:
1½ el Maizena
½ el lichte sojasaus
3 tl paprikapoeder
¼ tl zwarte peper
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
1 tl zout
garnering:
lente-ui of bieslook, gehakt

METHODE

Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

INGREDIENTEN

250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
150 gr gerookte bacon, in reepjes
150 ml coconut cream milk
fruiten:
3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
½ rondje knoflook, gehakt
2 citroenblad
8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
gedroogde kruiden:
1 el oregano
½ el tijm
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl kurkuma
¼ tl zwarte peper
1 tl paprikapoeder
1 tl witte kristalsuiker
sauzen:
handje selderijblad, gehakt
1½-2 el lichte sojasaus
½-1 el vissaus
rijstolie
6-8 tomaten, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree

METHODE

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

Ongeveer dezelfde methode.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Sauzen, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

INGREDIENTEN

250-300 gr vet gehakt, rund of varken
rijstolie
curriepasta:
10 gedroogde cayennepepers
5 tenen knoflook
3 kleine ronde sjalotten
1 tl garnalenpasta
1 el gele bonensaus
¼ tl zout
klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
toevoegen:
½-1 el tomatenpuree
3-4 medium tomaten in kleine blokjes
enkele cherry tomaatjes toevoegen, gehalveerd (optioneel)
75-100 ml warm water
1 el vissaus
kousenband, gesneden (optioneel)
opdienen:
lente-ui gehakt
verse koriander
kleefrijst
frisse groenten
vissaus (megachef)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

INGREDIENTEN

500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
2 el Maizena
plantaardige olie om de vis te frituren
de saus:
rijstolie
1 el kaeng phet (recept is hier)
6 tenen knoflook, gehakt
2 el tomatenpuree
1 el tamarindesaus (recept is hier)
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
3 el chilisaus
100 ml warm water
toevoegen:
1 rode ui grof gesneden
½ stronk broccoli, kleine roosjes
2 tomaten, in parten
8 gedroogde cayennepepers, heel laten
100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

METHODE

Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
Bereid de tamarindesaus voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!

Táo Lao Ji (zoet zure kip met perzik)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.

De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.

INGREDIENTEN

400 kipfilet, eetbare stukjes
200 gr perzik uit blik, in schijfjes
marineren:
2 eieren, alleen het wit
6 el Maizena
4 tl witte peper
1 tl lichte sojasaus
½ tl zout
2 tl Chinese rijstwijn
saus:
2 el Thaise chilisaus
1 el tomatenpuree
1 tl lichte sojasaus
½ tl zout
100 ml warm water

METHODE

Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
(optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Vergelijkbaar recept met varkensvlees.

Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

+ Vis, Pak (groenten), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

INGREDIENTEN

1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
1 ei
rijstolie
2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, gehakt
klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
½-1 el oestersaus
1-3 tl vissaus
1 tl kippenpoeder of bouillonblok
1 tl kristalsuiker
snufje zwarte peper

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

INGREDIENTEN

1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
olijfolie
1 el oestersaus
½ tl zwarte sojasaus
½ el Golden Mountain saus
½-1½ el kristalsuiker
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

+ Kip, ei, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
marinade:
10 tenen knoflook, gehakt
4-6 cm verse gember, gehakt
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ tl zout
1 tl paprikapoeder
½-1 tl kurkumapoeder
rijstolie
toevoegen:
2-3 medium rode uien, gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2½ tl korianderpoeder
1¼ tl komijnpoeder
½ tl garam masala
300-400 ml warm water
1 handje verse koriander, gehakt

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.