Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.
INGREDIENTEN (grote pot)
500 gram rode Spaanse pepers
500 gram rode uien
100 tenen knoflook
8 el palmsuiker
6 el zonnebloemolie
8 el witte azijn
Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.
METHODE
Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.
TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.
Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.
NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.
Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
Laurierblad en citroenblad uitnemen.
Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.
Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Twee recepten om Indonesische verpakte vis te bereiden. Verse vis en onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.
Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (in het voorbeeld is makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even onze sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.
Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met kruidenmix (bumbu) en nog eens laten garen.
INGREDIENTEN
2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
2 bosjes selderijblad (grillen)
olijfolie (voor grillen)
zout naar smaak (over de vis strooien)
aluminiumfolie
kruidenmix (bumbu):
2 tl palmsuiker
8 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
6-8 el sambal bajak
2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 el tomatenpuree
4 tomaten, in blokjes
2 el rijstolie (kruidenmix)
voor het stomen toevoegen:
2 citroengras, in halven
1 flinke gele limoen
METHODE
Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!
PEPES IKAN MEROKOK
Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo
INGREDIENTEN
1 flinke gerookte makreel (330 gr)
3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
2 cm galanga, in schijfjes
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
2 gedroogde cayennepepers, in halven
4 citroenblad, zonder hart
1 tl garnalenpasta
½ el witte azijn
1 tl bruine suiker
1 el zoete sojasaus
2 el zonnebloemolie
3 el sambal oelek
zwarte peper
beetje zout
beetje water
aluminiumfolie of bananenblad
Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.
METHODE
Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de kruidenmix (bumbu) te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de kruidenmix (bumbu).
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.
Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Volgens CNN-travel de lekkerste maaltijd ooit. Wat je meestal aan recepten vind op het internet, zijn die van Bali afkomstig. Dit is de Sumatraanse stijl, net even iets makkelijker te maken en mislukt zelden. Met 270 minuten is dit een snelle rendang te noemen, sommige versies staat wel 9 uur te pruttelen.
De rendang in het voorbeeld is net iets te droog geworden, als je even niet oplet is dat zo gebeurd. De bedoeling is aan de buitenkant even bakken en tevens de kokos branden. Als je ergens in dat proces even wegloopt wordt het vlees te droog van binnen.
Rendang wordt gemaakt als een natte versie (kalio) en een droge (rendang). Dit recept is de droge versie, doch als je liever nat prefereert, dan laat je het bakken achterwege. Een andere versie, klassiek recept vind je hier.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees met wat vet, in royale blokjes
5 citroenblad
8 tenen knoflook, gehakt
6 kemiri noten of 12 geroosterde amandelen, fijn
1 citroengras, in 3 cm stukjes
1-2 tl verse gember, gehakt of poeder
3 cm galanga in schijfjes
2 el sambal oelek of 4 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
2 tl kurkuma
250 ml coconut cream milk of santenblok
60 ml droge geraspte kokos (het liefst gezoete kokos)
¼ tl zout
zonnebloemolie
water
METHODE
Begin met de kruidenmix (bumbu) te maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de citroenblad, knoflook, zout, cayennepepers of sambal, citroengras, gember, kurkuma en galanga. Roerbak deze tot je het ruikt.
Voeg het vlees toe, mix het goed en roerbak deze tot het vlees gestold is.
Doe nu de coconut cream milk erbij, afvullen met water, verwarm het, daarna warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees gedurende 4 uren. Schep het zo af en toe eens om. En hou het vocht niveau in de gaten, mag niet te laag worden anders heb je kans dat je vlees aan de bodem van de wok blijft plakken.
Om droog te kunnen bakken is het beste dat je het vlees eerst uit de wok haalt en je wok schoon maakt. Anders heb je kans dat de restanten van de bumbu verbranden, of dat je wellicht te veel olie had gebruikt.
OK, nu komt het bakken. Het vlees is nog een beetje vettig, dus olie is niet nodig. Wel een scheut coconut cream milk in de pan. Bakken tot de kokosmelk een beetje verkleurd, dan de kokos erbij en blijven bewegen met het vlees, tot je de geroosterde kokos ruikt. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij/snack Origine: Indo
Indisch rundvlees slaatje, met of zonder mayonaise. Als bijgerecht of gewoon zo. En deze zelfgemaakte slaatjes smaken wel heel anders dan de fabrieksproducten uit de supermarkt. Ik geef toe, het is wat werk. Het recept is goed voor 12 ruime porties, je zou ook het recept door de helft kunnen doen.
Wat ga je doen? Stoofvlees maken, aardappelpuree maken en het slaatje maken. Het recept voor Indisch stoofvlees vind je hier.
INGREDIENTEN
700 gram geschilde aardappelen
600 gram Indisch stoofvlees, in draadjes getrokken
bouillon van het stoofvlees
2 potten Kraft mayonaise 250 ml (je gebruikt niet alles)
50 gram boter
METHODE
Kook de aardappels gaar, wanneer klaar afgieten en enigszins droogkoken er moet wat vocht in blijven.
Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
Voeg 50 gram boter, peper, zout en een paar el bouillon toe en mix het goed.
Ik adviseer een deegmachine, maar het kan ook met de hand. Zeker als je het halve recept heb aangehouden.
Neem de kom met de reeds voorbereide aardappelpuree, voeg toe het draadjesvlees en 80 ml bouillon. Mix het goed. Als het nog te droog is, voeg dan wat bouillon toe, eetlepel per keer.
Nu is het tijd om te proeven. Je kunt het op smaak brengen met peper, zout of nog een beetje bouillon.
In Nederland is het gebruikelijk dat je 250 ml mayonnaise erdoor mixed, doch je kunt ook kiezen om het niet te doen (bv als het een bijgerecht is bij je avondeten) Je kunt ook kiezen om bv een halve pot erdoor te doen.
Wanneer klaar, bewaar je de Indische rundvleesslaatje koel in een afgesloten Tupperware. Dit soort slaatjes zijn ideaal om vooraf te garneren en bv op te splitsen naar kleinere bakjes, zodat je deze als snack mee kunt geven. Als garnering kun je gebruiken; augurk, zilverui, tomaat, gekookt ei, peper en zout, paprikapoeder, enz.
Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indonesisch wokgerecht met stukjes gepaneerde kipfilet in een donkere saus. Ayam Betawi is een snel, pittig en lekker gerecht. Er zijn veel gerechten die Betawi zijn genoemd, omdat dit woord is gerelateerd aan het woord Batavia, wat vroeger de hoofdstad van Nederlands-Indië was. Betawi is de oude Maleisische spraak, wat nog steeds door ca. 5 miljoen Indonesiërs wordt gebruikt als voertaal in de hoofdstad Jakarta. Bahasa Betawi is nu de stadstaal van Jakarta geworden.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
150 gram bloem
10 sjalotten of 3 rode uien, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl knoflookpoeder
5 rode cayennepepers, in ringetjes
5 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
1½ tl witte peper
2 tl garnalenpasta
1 tl kurkuma
1 tl suiker
9 el zoete sojasaus
2 el citroensap
zout
zonnebloemolie
METHODE
Was en dep de kipfilet droog, snij deze in eetbare stukjes. Bestrooi de kip met knoflookpoeder.
Neem een diep bord of schaal en mix de bloem met zout en witte peper. Draai de kip stukjes door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur de kipstukjes daarin een beetje bruin. Niet te lang, anders word de kip hard en droog. Scheid de kip van de olie en bewaar beide.
Nu maken we de bumbu klaar. Hak of snij de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chili en de knoflook.
Neem de wok met de olie (als je denkt dat je teveel olie hebt, verwijder dat dan), doe de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chilies, knoflook, garnalenpasta en kurkuma erin en roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de kip erbij, suiker, zout, zoete sojasaus en roerbak deze op medium warmte, totdat alle kruiden in de kip zijn getrokken.
Besprenkel het gerecht met citroensap, nog een beetje roerbakken en klaar.
NB. Als je het nu voor de eerste keer gaat nuttigen, zou je de bird’s eye chilies eruit kunnen laten 😉
Bereidingstijd (makan masak) : 210 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Als je dit recept leest, heb je vast zoiets van, dat willen we niet eten en dat gaan we ook niet maken. Enfin, het gerecht bestaat en er zijn ook mensen die het eten. Woku Ayam Belanga is een gerecht dat in een belanga (klassieke pot) dient te worden klaar gemaakt. Woku is een soort van kruidenmix (bumbu) wat wordt gebruikt in Manado, Noord Sulawesi, Indonesië. Het gerecht is bijzonder pittig.
In het voorbeeld is geen belanga gebruikt, simpel weg omdat, er niet aan te komen is. Het is een gegoten messing pot, zoals je kunt zien op de onderstaande foto. Er bestaat ook een moderne versie met glazen deksel.
INGREDIENTEN
1,2 kg kippenpoten (ong. 10 stuks)
1 citroen
2 tomaten. in partjes
2 citroengras
3 bieslook of lente-ui
2 takjes basilicum
peper en zout
suiker
4 el zonnebloemolie
INGREDIENTEN WOKU
5 sjalot
100 gram rode cayennepepers
50 gram bird’s eye chilies
¼ tl kurkuma
2 plakje galanga
5 kemiri noten of 10 geroosterde amandelen
METHODE
Bereid de kip voor, was deze en dep de poten een beetje droog. Bestrooi ze met peper, zout en citroensap.
Snij de citroengras in 3 cm stukjes, hak de bieslook en haal de basilicum blaadjes van de takjes.
Nu ga je de woku maken; vermaal alle ingredienten voor de woku met een blender.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, de zojuist gemalen woku ingredienten en citroengras. Roerbak tot je het ruikt. (in deze fase slaat het op je keel en ogen)
Voeg nu de kip toe, roerbak ze rondom een beetje bruin. Voeg eventueel extra olie toe. Ok, warmtebron laag.
Voeg nu de tomaten en citroenblad toe en voldoende water zo de kip is bijna bedekt met water. Sluit de wok af en stoof de kip voor 2-3 uur tot ze helemaal gaar zijn. De kip moet bijna van het bot afvallen.
Bekijk even dat je een mooie saus over hebt, wanneer deze te dun is, dan nog even door stoven zonder deksel.
Als het klaar is doe je de bieslook en basilicum erbij, nog even voorzichtig roerbakken. Breng het op smaak met suiker, peper en zout. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
‘Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar’; speciaal recept Pallu Basa uit Makassar, de hoofdstad van Sulawesi. En speciaal is het en heet, een ongelofelijke rundvlees curry die je eens gegeten moet hebben. Het lijkt veel werk, doch de meeste tijd gaat in het wachten zitten. Je kunt dit gerecht ‘nat’ of ‘droog’ genieten, waarbij de droge versie aanmerkelijk anders smaakt.
Het handigste is als je een kokosnoot koopt, dan heb je die ingredienten alvast in huis. Anders gedroogde kokos uit een zakje, plus 250 ml coconut cream milk of santenblok verdunt met water.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees. blokjes of reepjes
75 gram geraspte kokos
500 ml kokosmelk of geconcentreerde kokosmelk verdunt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2-3 cm kaneelstok
1-2 tenen knoflook, gehakt
mespuntje nootmuskaat
50 gram cayennepepers, heel zonder kontje
4 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 cm galanga, in schijfjes
½ el korianderzaad of poeder
10 zwarte peperkorrels
½ tl komijnzaad
1 steranijs
½ tl zout
zonnebloemolie
2 el tamarinde extract
METHODE
Bereid de kokos voor, gebruik je verse kokos uit je kokosnoot, hou er rekening mee dat het gewicht met 10% reduceerd nadat je het hebt geroosterd. Neem een bakplaat, verdeel de kokos over de plaat. Zet je oven op 180ºC top-grill stand en rooster de kokos droog met een licht bruin tintje. Reeds gedroogde kokos zal vast veel sneller gaan, dus erbij blijven. Hussel enigszins.
Was het rundvlees en snij het in blokjes of reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en alle kruiden van de lijst. Roerbak ze tot je het ruikt.
Nu het vlees erbij, roerbak totdat het vlees is gestold. Warmtebron nu laag zetten.
Voeg nu de kokosmelk toe (of de andere combinatie), sluit de wok af en stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur. Het vlees moet net niet bedekt zijn met vocht, zelf gebruik een combinatie van geconcentreerd en water. Als 500 ml te weinig is, gewoon iets extra erbij vullen. De tamarinde voeg toe als je bijna klaar bent met stoven.
Het is de bedoeling dat je gestoofd vlees in een saus overhoud en niet in een ‘soep’. Vooral op het laatst regelmatig even omscheppen, want ondanks dat je een wok met anti-aanbaklaag gebruik, kan het toch aanbranden. De ‘natte’ versie is nu klaar!
Droge versie gaat als volgt, neem het vlees uit de saus (niet uitlekken) (bewaar de saus voor bij het eten). Neem een koekepan met een beetje olie, bak het vlees rondom met geraspte kokos. Das dus, even aanbraden, je ziet de kokos iet wat bruinen en klaar!
Bereidingstijd: ca.150 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo
Wie kent ze niet, Sate Ayam, Babi en Daging Sapi. Heeeerlijk allemaal, vooral als je het zelf maakt. De keuze van het vlees, de marinade en saus, de manier van bereiden, het speelt allemaal een rol hoe je Satay uiteindelijk smaakt. Enfin, hier onder een aantal recepten.
Met Satay kun je veel combineren, witte of gele rijst, friet of gebakken aardappeltjes en met stokbrood. Of zo 😉 En niet te vergeten sambal en krupuk. Satay Udang (garnalen) bereid je iets anders, deze pagina vind je hier. Of bekijk de Thaise saté, die vind je hier.
SATAY AYAM (kip)
INGREDIENTEN
400 gram kipfilet
3 el olijfolie
2 el zoete sojasaus
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ paprikapoeder
snufje zout
METHODE
Snij de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de kip erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur. (ik gebruik geen verse knoflook, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en grill de satay tot het goed gaar is.
NB! Eet nooit halfgare of rauwe kip, dat is zeer ongezond.
SATAY BABI (varken)
INGREDIENTEN
400 gram varkenshaas
3 el olijfolie
2 el zoute sojasaus (Kikkoman)
½ tl knoflookpoeder
¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
METHODE
Snij de varkenshaas in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de varkenshaas erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden).
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.
NB. Satay Babi is het lekkerst als je het ‘van de grill op het bord’ serveert, de volgende dag opwarmen is niet zo succesvol als bv kipsaté.
SATAY DAGING SAPI
INGREDIENTEN
400 gram biefstuk
100 gram bacon
1 tl uienpoeder
1 tl korianderzaad poeder
snufje galangapoeder (laos)
2 tl sambal Bawang Putih (knoflook sambal)
½ tl zout en peper
2 el lichte sojasaus
METHODE
Snij de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm en de bacon spek in plakjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de biefstuk erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 4 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes en 3 plakjes bacon (5 mm) ertussen aan een bamboe prikker, anders wordt het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.
SATAY SAYOUR (vegetarisch)
INGREDIENTEN
1 rode paprika
1 groene paprika
10 tenen knoflook
20 champignons
5 sjalotten
1 gele Spaanse peper of pepperoncini (green peppers)
andere stevige groenten
METHODE
Maak de knoflook schoon, snij de paprika en pepers in gelijke stukken ter grootte van je champignons, deel de sjalot.
Steek de groenten op een satéprikker, begin en eindig met een halve champignon. Maak 10 gevulde satéprikkers.
Rooster ze op de grill met boter en bestrooi ze met peper uit de molen tijdens het roosteren. De champignons bepalen wanneer ze klaar zijn.
SATAY SAUS
Je kunt kiezen voor koffiemelk of geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) (santenblok), wat je lekker vind. Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is Thai-Indisch recept.
2 volle el ongezouten pindakaas (pinda’s in de blender, klein beetje olie) recept is hier
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
½ el gebakken uitjes
METHODE
Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk (helft), chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en sojasaus erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden.
Dan voeg je beetje bij beetje kokosmelk toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen (water mag ook)
Serveren met gefruite uitjes. Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren.
THAISE SAUS (nam pla prik pon)
Een frisse saus die ook heel goed gaat bij geroosterd vlees, wil ik je niet onthouden, volgens recept van Nui.
INGREDIENTEN
2 el vissaus
2 el uitgeperste citroen
2 el bruine suiker
1 el geroosterde rijst
1 gewone chilipoeder
verse koriander of selderijblad als garnering
METHODE
Neem een klein sauspannetje, doe de vissaus, bruine suiker, geroosterde rijst en chilipoeder erin, heel zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Niet aan de kook brengen.
Als de saus te dun is, geroosterde rijst toevoegen.
Af laten koelen, daarna de citroensap erdoor mixen.
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo
Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.
In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.
NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.
INGREDIENTEN
750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
1 grote eco ui grof gesneden
1½ liter water
rijstolie
1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
½ tl kurkuma
1 tl witte peper
1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl tijm
2 tabletten kippenbouillon
2 citroengras gekneusd in halven
1 laurierblad
INGREDIENTEN (garnering)
3 gekookte eieren
cherry tomaatjes
augurk of zilverui
ananas
mayonaise
peper/zout/paprikapoeder
METHODE (kip stoof)
Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.
METHODE (puree)
Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
Voeg peper en zout toe, mix het goed.
METHODE (slaatje)
Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
Daarna in de koelkast bewaren.
NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.
TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.
NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.