Tante Reentje's food blog

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

INGREDIENTEN

1½ liter runderbouillon (van blokje)
350 gr rundergehakt (vet)
100 gr worst, in blokjes/plakjes
200 gr gerookte bacon/ plakjes
1 laurierblad
10 witte peperkorrels
3 el boter
takje verse peper
50-70 gr augurken, staafjes
40-50 ml augurkennat
2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
1 medium wortel, fijn
3 el tomatenpuree
citroen (garnering)
peper en zout naar smaak
selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
bieslook, gehakt (garnering)
zwarte olijven (garnering) (optioneel)
zure room of volle yoghurt (serveren)

METHODE

Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
Haal de halve witte ui uit de soep.
Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

Feiten over Rusland.

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

INGREDIENTEN

900 gr kipfilet
7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
5 daun salam blad of 1 tl poeder
3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
kruidenmix (bumbu) vermalen:
10 kleine sjalotten of rode ui
5 tenen knoflook
8 rode cayennepepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm verse gember
3 cm galanga
1½ el korianderzaad
5 kemirinoten
kruidenmix (bumbu) toevoegen:
50 gr rode palmsuiker
1 tl zout
½ tl witte peper
150 ml coconut cream milk
200 ml warm water
kokosolie

METHODE

Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

+ Garnalen, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

300 gr krabfilet
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
5-8 kleine sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
2 geroosterde kemirinoten, vermalen
2 el korianderzaad, vermalen
3 rode cayennepepers, vermalen
2 rode Spaanse pepers, vermalen
5 bird’s eye chilies, vermalen
toevoegen:
1 tl witte peper
1 tl kurkumapoeder
2 daun salam blad of ½ tl poeder
3 citroenblad
4 cm gember, gehakt
4 cm galanga, 3 plakken
2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
overige:
500 ml coconut cream milk
kluts ei (optioneel)
2 Chinese prei, gesneden
2-4 tl palmsuiker
½-1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
citroenpartjes (serveren)

METHODE

Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Daging Tumis Paprika

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

INGREDIENTEN

400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
3 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
2 el boter
1/2 tl zwarte peper
1-2 tl bruine suiker
½ bouillonblokje rund
voldoende water (200 ml)
4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

Net even anders, meer boter, geen water.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

INGREDIENTEN

curriepasta:
4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
1 tl zout
100 gr kleine sjalot
2 flinke tenen knoflook
1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
1½ tl garnalenpasta (Thaise)
kaeng som maken:
1,1 liter water
2-4 el vissaus
40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
3 el palmsuiker
1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
250 ml kousenband, 3 cm partjes
750 ml baby paksoi
350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

METHODE

Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
1 liter coconut cream milk
toevoegen:
1 steranijs
2-3 tl korianderzaad
¼-½ tl komijnzaadpoeder
¼ tl venkelzaadpoeder
2-4 el zoete sojasaus
5-10 cm kaneelstokje
7-10 kardemom
10 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
½ tl witte peper
1-2 tl zout
1 el palmsuiker
2 el tamarinde concentraat
½ bouillonblokje rund (optioneel)
kruidenmix (bumbu)
7 daun salam blad of 1½ tl poeder
5 citroengras, gepeld in halven
2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
10 citroenblad
7 cm galanga, 3 plakken
3 cm gember, vermalen
7 tenen knoflook, vermalen
5 kemirienoten, vermalen
8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
beetje water (vermalen)
rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
3 el Chinese rijstwijn (marineren)
olijfolie
2-3 tenen knoflook, gehakt
400-600 ml runderbouillon (van blokje)
groenten en worst:
1-4 aardappels, in eetbare partjes
1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
2 medium wortelen, partjes
150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
1 witte ui, gesneden
150 gr varkensworst, naar keuze
toevoegen:
3 el tomatenpuree
400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
1 tl zout
1 tl zwarte peper
3 el Worcestershire saus
125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
1 tl chilipoeder

Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

Russian lunch.

Russische Groene Kippensoep

+ Kip, ei, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Russisch

Dit is een kippensoep met groene groenten in Russische stijl. In dit recept vind je kipvleugels en kipkarbonades naast elkaar in de soep. Je kunt verse spinazie gebruiken, doch diepvries is wel zo makkelijk. Van origine horen er geen gedroogde pepers in, wat in dit recept wel is gedaan om de soep een vleugje pit mee te geven. Je mag ze er ook gewoon uitlaten.

Feitelijk horen er 4 aardappels in en een handje rijst, das ieder zijn eigen keuze.

INGREDIENTEN

800 gr kipvleugels
500 gr kipkarbonades of kipfilet in eetbare stukjes
1,7 liter water
1 el witte azijn
1 witte ui, gesnipperd
2 medium wortelen, klein gesneden
1 bosje verse dille, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje verse peterselie, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2-4 aardappels, in eetbare stukjes
500-700 gr verse spinazie of diepvries
handje rauwe rijst (optioneel)
bouillonblokje kip
1 tl zout
1 tl witte peperkorrels
2-4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
zure room of yoghurt (garnering)
citroenpartjes (op tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan waar alles in past, doe daar het water in en de kipvleugels. Voeg toe de witte azijn en het zout. Breng het aan de kook, daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Eventueel het water afschuimen als je ongeregeld heden ziet.
Daarna de kipkarbonades plus het bouillonblokje erbij. Ook dit zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Wanneer klaar, voeg je de witte ui en wortel toe. Weer 15 minuten zachtjes koken.
Daarna de aardappel en eventueel de rijst erbij, zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. In de regel 15-20 minuten.
Nu de overige ingredienten erbij, spinazie, bieslook of lente-ui, peterselie, dille en witte peperkorrels. Eventueel gedroogde cayennepeper. Nog een minuut of 10 zachtjes koken.
Serveren met zure room of yoghurt, citroenpartjes op tafel, klaar!

Russisch eten in Soviet Cafe “Kvartirka”.

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 liter water
500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
2 hardgekookte eieren, in halven
150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
80 gr taugé
80 gr glasmie
4-8 cm verse gember, in plakken
1 aardappel, in blokjes (optioneel)
1 kleine witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
5-10 zwarte peperkorrels
2 citroengras, in halven
2 daun salam blad of een ½ tl poeder
2-3 citroenblad
¼-½ tl kurkuma
4 cm galanga, in schijfjes
1 limoen, in partjes (serveren)
2 el bieslook, gehakt (garnering)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
zonnebloemolie
1 tl zout

METHODE

Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
marinade:
3 tenen knoflook
3 sjalotten of rode ui
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el rijstolie

METHODE

Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
3 tenen knoflook, vermalen
3 sjalotten, gehakt
200 ml warm water
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
½ tl bird’s eye chilipoeder

METHODE

Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Saté kambing.