Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

20190930_164005(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

20190930_095851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 5 el Malasaus plus de olie
  • bruine suiker naar smaak (saus)
  • 1 tl witte azijn (saus)
  • 2-3 el pindakaas (saus)
  • 100-150 ml coconut cream milk (saus)

20190930_113529-cr-logo

20190930_113828-cr-logo

20190930_154423-cr-logo

20190930_154954-cr-logo

20190930_155054-cr-logo

METHODE

  1. Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
  2. Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
  4. Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
  5. Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
  6. Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
  7. Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20190930_164016-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

20190928_203526-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

20190928_145252-cr-logo

20190928_150210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
  • 1 el Maizena
  • zwarte peper
  • rijstolie
  • kruidenmix:
  • 6 knoflook, plakjes
  • 2-4 kleine citroenblad
  • 1-2 tl fennelpoeder
  • 8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 1 el bloempeper, vermalen
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 4 cm verse gember, in 3 plakken
  • 1 el korianderzaad, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
  • 4-8 kardemom zaden
  • 2 el bruine suiker
  • 2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
  • 4 el rijstwijn
  • bosje bieslook, 5 cm stukjes
  • 900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
  • 1-2 Maizena (saus te verdikken)

20190928_151240-cr-logo

20190928_151548-cr-logo

20190928_152143-cr-logo

20190928_152548-cr-logo

20190928_183946-cr-logo

20190928_200639-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
  2. Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
  4. In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
  5. Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

20190928_203356-cr-logo

Top chef doet het zo.

Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

20190911_170013-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

20190911_141900-cr-logo

20190911_143754-cr-logo

20190911_145657-cr-logo

20190911_151257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • sojabonenolie (frituren tofu en kip)
  • zonnebloemolie
  • 400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
  • 500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
  • marinade kip:
  • 1 el Maizena
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • sauzen maken:
  • 200 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 4 el oestersaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • fruiten:
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang chilipasta
  • 6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
  • toevoegen:
  • handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
  • 3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • handje cherry tomaatje, gehalveerd
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
  • handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
  • 1 tl sesamolie (optioneel)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

20190911_164540-cr-logo

20190911_164631-cr-logo

20190911_164703(0)-cr-logo

20190911_164807-cr-logo

20190911_165051-cr-logo

20190911_165229-cr-logo

20190911_165332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
  2. Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
  4. De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  5. OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
  6. Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
  7. Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
  8. Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
  9. Bieslook erdoor scheppen.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190911_170057-cr-logo

Emily doet het zo.

 

Mongools stoofvlees (van hamlappen)

20190809_165448-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190809_124417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el Maizena
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 60 gr rode palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes verse koriander, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190809_124815-cr-logo

20190809_125753-cr-logo

20190809_131233-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190809_165256-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Schezuan kippensoep met Chiliolie

20190806_145314-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze soep is gebaseerd op Chinese chiliolie, dus als je die niet in huis hebt, dan kun je hier het recept vinden.

Het is feitelijk een eenvoudige pittige soep en zo klaar. Een aparte smaak, zeker als je geen Chinees gewend bent. Je gaat een bouillon trekken van de kipfilet, kip daarna uit elkaar trekken en soep afmaken.

Er bestaat ook een wat uitgebreidere versie van deze soep, waarbij je nog een saus gaat maken. In dit recept zitten enkele bestandsdelen van die saus.

20190806_134733-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet
  • 1 teen knoflook, plakjes
  • 1 kleine witte ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • handje worteltjes, in plakjes
  • 1 tomaat
  • afmaken:
  • ½ el Chines rijstwijn
  • 2 el pinda’s, gebroken en geroosterd
  • 1 el wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 tl Chinese bloempeper, gebroken en geroosterd
  • 2 tl bruine suiker
  • 4-5 el Chinese chiliolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)

20190806_135829-cr-logo

20190806_140425-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soep pan met 1 liter water. Doe daar de hele kipfilet in, tomaat, worteltjes, bieslook, witte ui, gember en knoflook. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 20 minuten.
  2. Haal de kipfilet uit de bouillon, laat het even afkoelen.
  3. Ondertussen neem je een vijzel, maak de bloempeper fijn, dan de pinda’s en sesamzaad erbij en breek de pinda’s. Neem een steelpannetje en rooster voorzichtig het vermaalsel. Het mag beslist niet aanbranden.
  4. Je kip is afgekoeld en kun je die met 2 vorken uit elkaar trekken. Doe de draadjeskip weer terug in de pan.
  5. Voeg alle overige ingredienten bij je soep en laat de soep nog een 15 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met wat verse gehakte koriander als garnering. Klaar!

20190806_145231-cr-logo

Food Ranger op de vers markt.

Taiwanese Rundvleessoep met bami

20190716_170959-cr-logo

Bereidingstijd () : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees/Taiwanees

Populaire Taiwanese soep (炖牛肉面汤) bereid met gestoofd rundvlees. Je kunt het op de conventionele manier maken of afmaken met de slow-cooker. Met de slow-cooker heb je er geen omkijken meer naar, dus das wel makkelijk voor de 4 a 5 uur stoven.

De runderstoof zal sterk gekruid zijn, dus je dient de soep op met wat neutrale bouillon of water. Voor de bouillon kun je ongezouten runderbouillon nemen of anders van een bouillonblokje kip (1 liter/1 blokje) en deze bouillon kun je tevens gebruiken om je bami in te blancheren.

Iedere chilipasta is te gebruiken, doch is ook smaakbepalend en Douban Jiang is feitelijk de beste keuze.

20190716_120221-cr-logo

20190716_121505-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-400 gr droge eierbami, bv Udon noodles
  • water
  • 1 kg rundvlees, in eetbare blokjes of reepjes (stoofvlees mag ook)
  • 1 el witte azijn
  • 3 plakjes verse gember
  • braden:
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1½ el bruine suiker
  • 4 plakjes verse gember
  • 4 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 Chines prei zonder loof, 3 cm stukjes
  • ½ rode medium ui, grof gesneden
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 2 laurierblad
  • 3 gedroogde cayennepepers of naar smaak
  • 2 steranijs
  • 2 stukjes gedroogde sinaasappelschil of vers of ½ tl poeder
  • 1½ el Chinese chilipasta, Douban Jiang of Gouchujang
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el Chinese rijstwijn (het liefst Shaoxing)
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl zout (afhankelijk van de bouillon die je bij het serveren gebruikt)
  • warm water (afvullen)
  • afmaken:
  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190716_123500-cr-logo

20190716_124002-cr-logo

20190716_124222-cr-logo

20190716_124802-cr-logo

20190716_124941(0)-cr-logo

20190716_125246-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar het gesneden vlees, voldoende water (2 liter), 3 plakjes verse gember en de azijn in. Breng dit aan de kook en laat het koken. Schuim het water af, doe dit voor een minuut of tien, dan zijn de meeste onzuiverheden verdwenen. Dan het vlees in een warmtebestendig vergiet gieten en het vlees goed afspoelen. Laat het goed uitlekken. Kooksel en gember gooi je weg.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in plus het uitgelekte vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom aan.
  3. Wanneer klaar, warmtebron laag en schuif het vlees naar 1 zijde van de wok. Aan de andere zijde doe je de suiker en laat deze langzaam smelten. Zodra dit gesmolten is, direct met het vlees mengen.
  4. Daarna schuif je het vlees weer aan de kant en nu de verse gember, kaneelstokje, steranijs, cayennepepers en het laurierblad erbij. Even roosteren tot het ruikt. Daarna met het vlees vermengen.
  5. Vervolgens de knoflook, rode ui, zout, sinaasappelschil, chilipasta, tomatenpasta en de prei erbij. Even kort roerbakken, tot je een egale kleur hebt.
  6. Dan een beetje water, lichte sojasaus, zwarte sojasaus en de rijstwijn erbij. Even aan de kook brengen en roeren. Daarna de volledige inhoud van de wok overhevelen naar de slow-cooker.
  7. Slow-cooker afvullen met warm water, tot het vlees net is bedekt. Daarna 4-5 uren op hoog.
  8. Neem een ruime soeppan met 1 liter water, los het bouillonblokje op. Blancheer de bami per persoon en doe deze in de soepkommen. Dan 1 pollepel bouillon bij de bami, 1 pollepel vocht van de vleesstoof, wat vlees en garneren met bieslook. Eventueel geblancheerde groenten of zure groenten (pickled greens), wat je lekker vindt. Klaar.

20190716_125445-cr-logo

20190716_165256-cr-logo

20190716_170935-cr-logo

Marion doet het met de hogedrukpan.

Hong Kong Char Siu (rundvlees)

20190712_182553-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/ Engels

Char Siu behoort met varkensvlees bereid te worden, hamlappen of zelfs buikspek kan er gebruikt worden. Het is in dezelfde trant als de Thaise ‘Moo Deng’ of de bekende ‘Babi pangang’, doch alleen zwart vlees. Het is veel smakelijker dan het eruit ziet, zoet en kruidig.

Dit recept is anders, hoewel de ingredienten hetzelfde zijn is de bereiding anders. Je gaat eerst het vlees stoven en pas daarna grillen in de oven of op een grill. Als je gaat grillen kun je wat groenten mee garen.

20190712_133149-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in flinke stukken of repen
  • marinade:
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix
  • ½-1 tl witte peper
  • 3 tl tomatenpuree
  • 3 tl zwarte sojasaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • 6 el Hoisin saus
  • 3 tl sesamolie
  • 6 el honing
  • 100 ml warm water

20190712_133519-cr-logo

20190712_134114-cr-logo

20190712_142600-cr-logo

20190712_162038-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade in de koekepan of wok met anti-aanbaklaag. Verwarm het zachtjes en meng het goed door elkaar. Warmtebron uit.
  2. Draai het vlees door de marinade, sluit de pan of wok af en laat het vlees minimaal een kwartier marineren.
  3. Vervolgens ga je het vlees stoven op lage warmtebron en afgesloten pan voor tenminste 2 uren. Je hoeft het vlees niet te draaien.
  4. Warm de oven voor op de top grill-stand bij 190ºC.
  5. Wanneer klaar, doe je het vlees in een braadslede (nu draai je het vlees wel), giet de saus erover en je kunt er wat groenten tussen leggen als je dat lekker vind.
  6. Rooster nu voor 15 minuten het vlees. Daarna het vlees draaien en nog eens 15 minuten roosteren. Eventueel wat saus erover tijdens het grillen.
  7. Wanneer gereed, kun je het vlees aansnijden (lastig) en serveren met de saus en de groenten. Klaar!

20190712_182606-cr2-logo

De Chinese meesterkok.

Hong Kong Bamisoep (met rund en prei uit de slow-cooker)

20190710_172329-cr-logo

Bereidingstijd () : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

20190710_114213-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
  • 200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 cm verse gember, in plakjes
  • kruiden:
  • 4-5 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 2 kruidnagels
  • 3 laurierblad
  • 5-10 witte peperkorrels
  • overige:
  • 4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
  • 1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • zout naar smaak
  • garnering:
  • bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (het recept vind je hier)

20190710_115922-cr-logo

20190710_120216-cr-logo

20190710_120309-cr-logo

20190710_120352-cr-logo

20190710_120630-cr-logo

20190710_121131-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
  2. Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
  3. Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  4. Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
  5. Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon  recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

  • 1,8 liter water
  • voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 tomaat

20190710_111752-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
  2. Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
  3. Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

20190710_172250-cr-logo

Food Ranger gaat bami eten.

Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

20190630_172515-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

20190630_170147-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr medium garnalen, gepeld
  • 300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
  • vermalen
  • 4-6 rode Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers (optioneel)
  • 2 cm verse gember
  • 1 medium rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen
  • ½-1 el red beancurd
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
  • 2 citroenblad
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 el tomatenpuree of tomatenketchup
  • 1-1½ tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 300-350 ml warm water
  • 1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
  • zonnebloemolie
  • 1-2 ei, geklutst
  • bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

20190630_170704-cr-logo

20190630_170955-cr-logo

20190630_171122-cr-logo

20190630_171233-cr-logo

20190630_171642-cr-logo

20190630_171801-cr-logo

METHODE

  1. Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
  4. Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
  5. Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
  6. Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
  7. Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

20190630_172451-cr-logo

Singapore Chili Crab

Aziatische paddenstoelen uit de wok

20190622_102108-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Een gerechtje in Thai-Chinese stijl, wat heel snel klaar is. Het bijzondere van dit gerechtje is dat er geen sojasaus wordt gebruikt. Je moet wel de zaadlijsten van de Thaise peper verwijderen (das niet alleen de zaadjes), anders wordt het wellicht te pittig. Wil je helemaal niet pittig, dan kun je kiezen voor een Spaanse peper, het liefst een gele.

Shimeji is een Japanse paddenstoel die kan wat taai wezen, haar hou je van of niet. Er zijn ook andere soorten die zachter zijn en anders Thaise paddenstoelen, maar of je die kunt kopen?

20190622_095637-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 tenen knoflook gehakt
  • 1 Thaise chili zonder zaadlijst, gesnipperd
  • 1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 2 tl vissaus
  • ¼ tl zout of minder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 limoen, alleen het sap
  • handje bieslook, gehakt
  • 2-3 el verse koriander gehakt
  • zonnebloemolie

20190622_101341-cr-logo

20190622_101700-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de paddenstoelen, citroengras, citroenblad, knoflook en Thaise peper en roerbak dit tot de paddenstoelen gaar zijn.
  2. Voeg tijdens het roerbakken vissaus, zout en peper toe.
  3. Wanneer klaar, voeg je de koriander, limoensap en bieslook toe, even een klein minuutje omscheppen en klaar!

20190622_102046-cr-logo

Paddenstoelen….