Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik heb deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Een van de weinige momenten dat diabetes geen straf hoeft te wezen. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/tauco/

20181118_163123-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde ongezouten garnalen (ik heb licht gezouten gebruikt)
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok), galanga (laos), citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de bumbu en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de normale sojasaus, witte peper en zout erbij. Even KORT omscheppen, dan een beetje water (half glas) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst. Klaar!
  7. Opdienen met limoenpartjes.

20181118_163915-cr-2-logo

20181118_164129-cr-logo

Advertenties

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

20171101_121358-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

20171101_115629-cr-logo

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

  • zonnebloemolie
  • 2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui, gesneden of bieslook
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 2 tl sojasaus (normaal)
  • 2 tl Aromat
  • 1 tl suiker
  • ½ tl witte peper
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
  2. Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
  3. OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

  • Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
  • Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
  • Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het straatje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
  • Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
  • Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

20171101_133228-cr-logo

CHILI DRESSING

  • Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

20171101_121346-cr-logo

Street food.

Todman Kung (garnalenpasteitje)

20170827_165242-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

shrimp-2241840-cr2-logo

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

  • 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
  • 50 gram varkensvet
  • ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
  • 2 tl suiker
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie voor frituren
  • paneermeel

20170827_163342-cr-logo

20170827_163636-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
  2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
  3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
  4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
  5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

20170827_165235-cr-logo

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 teentje knoflook, gewreven
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el sjalot fijn gehakt
  • 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
  • 1 el fijne suiker (wit of bruin)
  • 2 el azijn

METHODE

  1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 200 ml suiker
  • 1 rode lombok gehakt
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

  1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
  2. Dan voeg de knoflook, lombok en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
  3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

  • 2 teen knoflook
  • 4 kleine pruimen zonder schil en pit
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 6 el suiker
  • 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
  • 100 ml rijstazijn

METHODE

  1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
  2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
  4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

20170827_165242-400-cr-logo

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Satay Udang (garnalen saté)

20170823_192041-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Typisch Indonesische sate van garnalen. We gebruiken hier voor middel grote verse garnalen, een stuk of 4-6 aan een bamboe spies. Eerst even kort marineren, doch ik doe de garnalen eerst aan de spies, daarna marineren. Voorts gebruik ik knoflook poeder ipv verse knoflook, omdat vers de neiging heeft om te verbranden. Je moet er wel bijblijven als je de Satay Udang gaat grillen, want het is erg snel klaar. De marinade heeft ook de neiging om te verbranden. Let even op. De smaak is van deze Satay Udang is echt Indo en niet scherp. De saus daarentegen is wel pittig.

NB. Je kunt ook tomatenketchup gebruiken ipv tomatenpuree, daar zit wel veel suiker in. Gebruik je tomatenpuree, dan moet je de marinade wat aanlengen met warm water, anders is deze te dik. Van de overgebleven marinade maak je de saus.

Andere Indische sate vind je hier.

shrimp-2241840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram verse garnalen (ca. 400 gram netto)
  • ½ rode ui gesnipperd of sjalotten (voor de saus)
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el sambal oelek of sambal bajak (zoeter) (recept is hier)
  • 2 el oestersaus
  • 3 tl knoflookpoeder poeder
  • peper en zout
  • boter
  • 4 el rijstolie
  • water

20170823_182435-cr-logo

20170823_192550-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, laat het staartje eraan zitten, spoel ze goed af. Daarna steek ze aan een dunne satéprikker. Een stuk of 6 per prikker.
  2. Maak een marinade van knoflook, peper, zout, oestersaus, sambal en tomatenpuree. Neem een rechthoekige schaal, doe daar de marinade in en draai de garnalensaté een voor een door de marinade en plaats de op een bord. Herhaal deze procedure eventueel nog een keer binnen een tijdsbestek van 15-20 minuten.
  3. Verwarm de grill en smeer deze in met wat boter. Zodra de grill op temperatuur is, plaats je de Satay Udang op de grill (het liefst allemaal tegelijk) en zodra je de laatste hebt neergelegd, kun je de eerste al draaien.
  4. Wanneer de garnalen van kleur zijn veranderd, zijn ze gaar. Neem ze van de grill en serveer op tafel. Vergeet niet de grill uit te zetten
  5. Nu even snel je sausje maken. 4 el rijstolie in de sauspan, de overgebleven marinade erbij, even fruiten dan steeds een beetje water toevoegen tot je een gladde saus hebt. Klaar!

20170823_192049-cr-logo

Vietnamese garnalen uit de wok?

Thaise Garnalensalade

thai-shrimp-salad-txt-logo

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik heb dit recept een beetje aangepast voor onze Nederlandse kijkers, we gaan de overheerlijke Nederlandse garnalen gebruiken.

INGREDIENTEN

  • 1 kleine ijsbergsla, fijn gesneden
  • 400-500 gram Hollandse garnalen voor directe consumptie
  • 200 gram gehakt
  • ½ bouillonblokje
  • 2 cm gember fijn gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 rode lombok zaadloos en in ringetjes
  • 1 citroengras, alleen het hart, fijn gemalen
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el vissaus
  • 2 el citroensap
  • ½ tl zwarte peper, liefst uit de molen
  • 2 el verse korianderblaadjes gehakt
  • 2 el lente-ui fijn gesneden
  • muntblaadjes als garnering

garnalen-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe het gehakt, ½ bouillonblok, peper en zout erin en kook het gehakt gaar. Wanneer klaar, gehakt apart zetten en uitlaten lekken.
  2. Mix de vissaus en het citroensap met elkaar, daarna de bruine suiker, lombok, peper erbij.
  3. Neem een kom en mix de ijsbergsla, het gehakt, rode ui, lente-ui en de korianderblaadjes met elkaar.
  4. Breng nu de sla over naar de opdienschaal, sprenkel de gemixte saus er overheen, daarna de gember en dan de garnalen.
  5. Gebruik een paar muntblaadjes als garnering.

thai-shrimp-salad-280px-txt-irfan

 

txt

video