gekruid – Pagina 13 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

INGREDIENTEN

200-250 gr diepvries krab filet
200-250 ml coconut cream milk
½ el palmsuiker
½-1 el vissaus
3 citroenblad zonder hart
50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
½-1 el prik kheng
100 ml kippenbouillon
2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
zonnebloemolie

METHODE

Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

INGREDIENTEN

10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1-3 el zonnebloemolie
¼-½ tl zout
beetje warm water naar gevoel

METHODE (zoals ik het doe)

Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Hong Kong kerrie runderstoof (Kantonees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een bekend stoofgerecht (咖喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), in dit recept vind je een zelf samengestelde saus, die een stuk minder zoet is.

Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat is vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die (de smaak word duidelijk anders).

In het voorbeeld is een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie, want wij serveren deze runderstoof met rijst. Het is niet aan te bevelen om meer aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg mals rundvlees met wat vet, in grove stukken
6 steranijs
4 laurierblad
water (vlees koken)
fruiten
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, plakjes
2 medium witte uien, grof gesneden
5 gedroogde cayennepepers
5 schijfjes gember
sausmix
2 el gele bonensaus
½ el zwarte sojasaus
½ el lichte sojasaus
1 tl sesamolie
1 el sesamzaad
1 el honing
1 el Maizena
1½ el Indiase kerriepoeder (in de voorbeeld is Waugh’s gebruikt, info is hier)
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 tl zout
toevoegen slow-cooker
½ tl chilipoeder (optioneel)
1 kleine wortel, grove stukken
1 kleine winterradijs, grove stukken
½ kleine aardappel of 1 el Maizena extra
2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
garnering
verse koriander, gehakt
sesamzaad, geroosterd

METHODE

Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
Slow-cooker op de laag stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!

Take a way gaat iets sneller 🙂 🙂

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

INGREDIENTEN

250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
2 eieren, geklutst
120 ml kippenbouillon
60 ml selderijblad, gehakt
60 ml bieslook, gehakt
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
2 el knoflook, gehakt
1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
½ tl witte peper
zonnebloemolie

METHODE

Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

Indische Bonenburger

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bonen burger gemaakt van de gemalen rode kidney bonen, met Indische smaak en geserveerd met rendangsaus. Ik heb in dit bonenburger recept 3 el sambal bajak gebruikt en 1 ruime eetlepel oestersaus, Nui vond het heerlijk, terwijl er van mij nog wel wat extra pit in mocht.

De rendangsaus (recept vind je hier) was echt heel apart erbij, je kunt natuurlijk ook een andere saus nemen. Frisse sla erbij maken doet het ook heel goed.

Dit recept geeft je 6 flinke burgers van ca. 135 gram, goed voor 6 doorsnee eters.

INGREDIENTEN

500 gram rode kidney bonen, geweekt en voorgekookt (info hier)
100 gr havermout
5 el gedroogde kokos (info hier)
2 medium eieren, geklutst
handje bieslook, gehakt
3-5 el sambal badjak (recept vind je hier)
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el oestersaus
1 tl zout
3 el boter plus een scheutje zonnebloemolie
2 tl psyllium vezels (optioneel) (info vind je hier)

METHODE

Neem een ruime schaal om het deeg in te maken. Kluts de eieren, daarna de knoflook, bieslook, kokos, sambal bajak, oestersaus en het zout erbij. Goed mixen, bij voorkeur met een garde.
Vervolgens de havermout erdoor, ook goed vermengen.
Vermaal de bonen en doe deze ook in de schaal en kneed het geheel to een deeg, je zult zien dat naar mate het deeg vermengt het ook steviger wordt.
Maak de burgers, met behulp van een vorm. Ik gebruik altijd een glazen model, doe daar een folietje of plastic over en druk de burger in zijn vorm. Het folietje of plastic is om de burger te lossen.
Zet de burgers een kwartiertje in de koelkast.
Vervolgens neem je een grote koekepan, smelt de boter en een scheutje olie erbij en gaar de burgers langzaam gaar. Wanneer 1 zijde klaar is, draai je de burgers om. Dit proces gaat vrij snel, dus let even op. Bovendien zal de havermout als een spons werken en zuigt de boter op.
Wanneer klaar, burgers transporteren naar een opdienschaal en garneer wat saus er over. Niet te veel. Klaar!

Deze is ook prachtig, Thais met pindakaas.

Schezuan Meatballs (met gember)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

INGREDIENTEN GEHAKT

600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
1 ei, geklutst
4 sprieten bieslook, gehakt
3 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
60 ml broodkruimels of paneermeel
2 el Schezuan bloempepers, vermalen
1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
¼ tl komijnzaadpoeder
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
1 teentje knoflook, gehakt
3 cm verse gember, royale plakken
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
6 gedroogde cayennepepers, heel
1 el Chinese chili olie
1 rode ui gesnipperd
2 el kristalsuiker
zonnebloemolie
saus afmaken
2 el kristalsuiker
½-1 teaspoon sesame oil
½ el witte rijst azijn
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE GEHAKT

Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

Mark Wiens doet Hong Kong.

Pindang Tempeh Sardines

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Pindang is feitelijk een bewaarmethode (koken), waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.

INGREDIENTEN

2 blikjes sardines in olijfolie
350-400 gr tempeh
5 sjalotten, gesneden
5 teentjes knoflook, gehakt
1 tomaat, in blokjes
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
3 rode cayennepeper, gesnipperd
snufje zout
snufje zwarte peper
½ el lichte sojasaus
2 tl tomatenpuree
2 citroengras, 3 cm stukjes
2 citroenblad
zonnebloemolie (frituren)
olijfolie uit het blikje
beetje warm water

METHODE

Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!

Je kunt ook dit maken van tempeh.

Orek Tempeh Kering Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, reepjes
2-8 el palmsuiker
6 el tamarindewater
5 citroenblad
2 el zoete sojasaus (manis)
½-1 tl zout
1 bouillonblok kip, verkruimeld
100 ml warm water

INGREDIENTEN BUMBU

10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
5 tenen knoflook, gehakt
8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
6 cm galanga, plakjes

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
Even proeven, eventueel smaak aanpassen
Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!

Een duidelijke uitleg hoe zelf tempeh te maken.

Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

+ Garnalen, + Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

INGREDIENTEN

100 gr glasmie, ongekookt
240 ml kipgehakt
200 ml verse gepelde garnalen
400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
150-300 ml tomaat, in kleine partjes
200 ml witte ui, in kleine partjes
200 ml selderijblad, grof gehakt
4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

METHODE

Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
Voeg de groenten toe.
Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

Voordelen van Japanse paddenstoelen.

Sambal Bawang Putih Speciaal

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

INGREDIENTEN

250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
180 gram rode uien, gesnipperd
10 sprieten bieslook, gehakt
50 gram sjalot, schijfjes
50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
1 el zure knoflook, vermalen
4-5 el palmsuiker
5-8 el rijstolie
4 el witte azijn
100 ml warm water
1 el zoute sojasaus (kikkoman)

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

Zelf pickled garlic maken.

Singapore Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Gezonde Chinese kippensoep met kruiden (健康的中国鸡汤) het middel tegen verkoudheid. Van origine hoort er geen chili in, doch als verstokte peper eter, moet er wat bij, anders is de soep mij te saai. Enige tijd geleden had ik een Chinese wortel extract soep gemaakt (recept is hier) met dezelfde kruidenbasis en ook daar heb ik een snufje chilipoeder bij gedaan. Overigens, een niet pittige soep maken is toch vaak wel prettig voor de andere familieleden, zoals mijn vrouw die de laatste weken anti-chili is.

NB. Chinese rode dadels zijn zoet van binnen en de schil is een heel klein beetje bitter, wat persoonlijk wel een aparte smaak aan de soep vind geven, immers het is een kruidensoepje. Ik heb de dadels klein gesneden, doch als je de dadels heel laat (zonder pit) heb je veel minder bitter in je soep. Andere optie is een andere zoetstof gebruiken, bv een ander soort dadel. Ik heb hier geen ervaring mee, wel weet ik dat Chinese honing dadels veel zoeter zijn en heb je daar dus veel minder van nodig. Hier enige informatie.

Hoe ik met deze om ga is wellicht niet gebruikelijk. Ik maak de soep volgens het recept en geen kruidenbuiltje, alles er zo in laten zitten, doch niet meer dan 2,2 liter bouillon. Wanneer klaar afkoelen en in de koeling zetten. Neemt niet veel ruimte in, zeker als je een rechthoekige Tupperware gebruikt. De volgende dag neem ik voor 2 personen geconcentreerde soep (250 ml) en doe deze in een steel pan. Vervolgens voeg ik toe: 250 ml gekookt water, iets zuurs bv citroenblad en citroengras, ½ tl kristalsuiker, 3 gedroogde cayennepepers en ¼ tl zout. Aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes koken met deksel.

INGREDIENTEN BOUILLON

2½-3 liter water
2 halve kipfilet met vel (600 gram)
1 kleine witte ui
1 kruidnagel
3 gedroogde cayennepepers
2 ongepelde knoflook
4 takjes selderijblad
2 sprieten bieslook
klein groene peper takje
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN SOEP

2 bleekselderij zonder loof, gesnipperd (5 mm)
pulled chicken (de kip uit de bouillon)
2½-3 liter kippenbouillon
1 zakje Chinese wortel kruiden
8 Chinese rode dadels, zonder pit, gesneden
1-2 baby paksoi, gesneden
1 pakje witte paddenstoelen ( ik heb witte Shimeji gebruikt)
1 schijfje verse gember
1 tl zout
¼ tl witte peper
½ tl chilipoeder
2 el lichte sojasaus
½-1 tl zwarte sojasaus
extra Chinese dadels (garnering)
sesamolie (serveren)
citroenpartjes

NB. Ga je Chinese rode dadels als garnering gebruiken, dan moet je deze tezamen met de paksoi bij de soep doen. Even kort garen.

METHODE

Maak de bouillon volgens de ingredientenlijst. Breng het aan de kook en daarna zachtjes laten trekken voor ca. een uur. Dan de kip uitnemen, af laten koelen. Het vel gebruik je niet, die was louter voor de bouillon.
Alle andere ingredienten uit de bouillon nemen en weggooien. De bouillon zeven. Dit is de basis voor je soep.
Soep maken is eenvoudig. Eerst pulled chicken maken, dwz de kip veranderen in draadjesvlees, dat gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Doe dit bij de gezeefde bouillon.
Nu alle andere ingredienten toevoegen, behalve de goji bessen, baby paksoi en de sesamolie.
Breng het aan de kook, daarna zachtjes laten koken voor tenminste 30 minuten. Daarna de baby paksoi toevoegen, nog even 10 minuten zachtjes koken. Ik doe dit meestal, voordat de soep geserveerd wordt. Klaar!
Serveren met een beetje sesamolie en citroenpartjes.

NB. Het is niet de bedoeling dat de Chinese wortel kruiden geconsumeerd worden. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken of ze er later uit halen. Ik doe ze gewoon erbij, immers ik weet wat het is en hoe langer in de soep, des te krachtiger de smaak. Je kunt dit recept wel aanvullen met gekookt water tot een hoeveelheid van 4 liter, doch ik zou eerst met 3 liter beginnen, je kunt altijd meer bijvullen.

Video over Jujube thee, lijkt mij erg lekker.