stoofgerecht – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
1 el Maizena
zwarte peper
rijstolie
kruidenmix:
6 knoflook, plakjes
2-4 kleine citroenblad
1-2 tl fennelpoeder
8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde cayennepepers, vermalen
4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
1 el bloempeper, vermalen
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
4 cm verse gember, in 3 plakken
1 el korianderzaad, vermalen
toevoegen:
1 witte ui, grof gesnipperd
handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
4-8 kardemom zaden
2 el bruine suiker
2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
4 el rijstwijn
bosje bieslook, 5 cm stukjes
900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
1-2 Maizena (saus te verdikken)

METHODE

Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

Top chef doet het zo.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indiaas, Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 el Maizena (kip marineren)
fruiten:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
3-6 rode cayennepepers, gesneden
sauzen combineren:
1½-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1-1½ el zoete sojasaus
2 tl sesamolie
½ tl zout
½-1 el palm suiker
toevoegen:
¼ tl witte peper
200 ml warm water
1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
bieslook, gehakt (garnering)
Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

METHODE

Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
Zet alle andere ingredienten ook klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

+ Rundvlees, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

INGREDIENTEN

1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
500 ml water
8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
kruidenmix:
1-1½ tl zout
1-4 tl bruine suiker
2-3 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl kurkumapoeder
2 el korianderzaad (eventueel even breken)
1 tl fennelpoeder
10 cm kaneelstokje, gebroken
8 kruidnagels
6-8 kardemom zaden
2 steranijs
20 zwarte peperkorrels
toevoegen:
Kokosolie
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm verse gember, gehakt
3 witte medium uien, grof gesnipperd
10 kerrieblaadjes
1 aardappel (optioneel)

METHODE

Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

Food ranger is in Kerala India.

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

INGREDIENTEN

1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml kippenbouillon van blokje
warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
3 el bruine suiker
1 el tamarindepasta
zonnebloemolie
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
1 teentje knoflook, gehakt
2 kleine ronde sjalotten, gehakt
¼ tl korianderwortel poeder
¼-½ tl kurkumapoeder
¼ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderzaadpoeder
¼ tl zout

METHODE

Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

INGREDIENTEN

curriesaus van het bovenstaande gerecht
300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
150 ml coconut cream milk
suiker naar smaak
vissaus naar smaak

METHODE

Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten 10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

INGREDIENTEN

curriepasta:
zonnebloemolie
6 gedroogde Spaanse pepers
4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
4 cm galanga
4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
10 kleine sjalotten of 2 rode uien
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 tl garnalenpasta
beetje warm water
stoofvlees:
500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
1 rode ui, in halve cirkels
10 zwarte peperkorrels
2 tl garam masala poeder
1 tl zwarte sojasaus
3 el vissaus
2 el zoete sojasaus
2 el witte azijn
3 el palmsuiker
toevoegen:
4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
400-450 ml warm water
80-125 ml verse gember, julienne gesneden
125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

METHODE

Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

INGREDIENTEN STOOFVLEES

1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
2 bouillonblok
500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
300 gram rundergehakt
2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
25 gr boter
kruidenmix (bumbu):
1 medium witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesnipperd
2 citroengras, in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
3 cm galanga, in 3 plakken
4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
2-3 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
bladgroente naar keuze bv baby paksoi
2-3 tomaten, in blokjes
1 rode paprika, kleine stukjes
2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
bieslook, gehakt
limoenpartjes

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

6 rode cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 kleine tomaat
handje cherry tomaatjes, in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 tl zout
4 el rijstolie

METHODE

Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

Op zijn Thais 🙂

Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 165 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch slow-cooker recept, waarbij toch een aantal andere disciplines zal moeten gebruiken om dit gerecht echt lekker te krijgen. Ayam Bumbu Kacang Pedis is een ‘pindakip’ gerecht van Balinese oorsprong, wat oorspronkelijk in de wok op het vuur bereid wordt.

De smaak is niet te vergelijken met een kipsaté en pindasaus, het is mooi in balans, enerzijds zacht en gekruid met een tikkeltje pittig. Er is speciaal gekozen voor 6 drumsticks, omdat dan ook mensen met een 2½ liter slow-cooker dit gerecht kunnen maken.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, kip dicht schroeien, stoven, grillen en saus afmaken.

Het mooie van dit gerecht is dat je het standby kunt houden, dwz wanneer je wil gaan eten, maak je het af.

INGREDIENTEN

750 gr stevige drumsticks, 6 stuks
1 tl zout (kip te zouten)
2 limoenen, het sap (kip te besprenkelen)
25 gr boter
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 medium rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1-2 rode cayennepeper gesnipperd
5 hele gedroogde cayennepepers, heel
½ tl garnalenpasta
1 citroenblad
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 ontvelde tomaten, in blokjes
2 el gebrande pinda’s, gewreven
2 tl rode palmsuiker
2 cm galanga, heel laten
1½ el zoute sojasaus (bv kikkoman)
300 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokjes
70 ml coconut cream milk
¼ tl witte peper
warm water (afvullen)
afmaken:
1-2 el Maizena
2 el gebrande vliespinda’s
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (recept vind je hier)

METHODE

Was de kip, maak deze dep droog. Dan besprenkelen met zout en limoensap. Even laten intrekken.
Ondertussen ga je met de kruidenmix (bumbu) beginnen. Neem een wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Doe daar een beetje rijstolie in, plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behalve de tomatenpuree. Even fruiten tot de uit glazig begint te worden, daarna de tomatenpuree erdoor mengen. Doe het alvast in de slow-cooker.
Doe de overige ingredienten ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’ ook in de slow-cooker en zet deze alvast aan.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter plus wat rijstolie in. Wanneer de boter is gesmolten, dan de drumsticks erbij en schroei deze rondom licht bruin. Niet te lang, anders wordt je kip hard en droog.
Wanneer klaar, transporteer de drumsticks naar de slow-cooker. Kijk of er voldoende vocht aanwezig is, eventueel een beetje bijvullen. Eerste uur op hoog met deksel, daarna op hoog en de deksel op een kier. Na het 2e uur is de kip al erg gaar.
Zet een oven tray, bedekt met aluminiumfolie klaar. Neem de de kip uit de saus en leg deze op de tray.
Ok, nu het gerecht afmaken. Warm de oven voor op 180ºC, top-grill stand. Besprenkel de kip met 2 pollepels (100 ml) saus, zodat deze niet uit droogt, dan de tray met kip voor 10 minuten grillen.
Ondertussen maak je de saus af. Neem 2 pollepels saus en vermeng dit met de Maizena. Gebruik een garde om het goed te mengen. Daarna de saus/Maizena oplossing terug in de slow-cooker. Met beleid om roeren, want je mag de gedroogde cayennepepers niet breken. Voeg de vliespinda’s toe en haal de galanga eruit.
Serveer kip en schenk een beetje saus over de kip. Garneer met bieslook en gebakken knoflook. Serveer de saus apart. Klaar!

Tips and tricks.

Asian Ratatouille

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie

METHODE

Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
10 bird’s eye chilies
10 cayennepepers
2 rode Spaanse peper
6 cm galanga
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 tenen knoflook
5 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 tl korianderwortelpoeder
1 takje verse peper
4 takjes koriander
2-6 rode uien, grof
2-3 sprieten bieslook
1-2 el palmsuiker (optioneel)
1 tl zout
4-8 el zoete sojasaus
rijstolie (kruidenmix fruiten)
400 ml runderbouillon van blokje
4 citroenblad
1 el Maizena
gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Mooie commerciële video.

Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
kokosolie
2 limoenen, het sap
1 el zout
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu):
10 sjalotten en/of rode ui
6 knoflook
20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
10 rode Spaanse pepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
6 cm gember
6 cm galanga
10 kemirinoten
2 el korianderzaad
toevoegen:
3 citroengras
6 citroenblad
2 daun salamblad of 1 tl poeder
50-150 ml coconut cream milk
2 el rode palmsuiker
voldoende water
toevoegen als laatste:
2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
gebakken uitjes (recept vind je hier)

METHODE

Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

Eens kijken wat de top kok er van maakt.