wokgerecht – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks of andere kipdelen
blancheren:
1-1½ liter water
½ tl kurkuma
2 daun salamblad
¼ tl zout
1 citroengras, in halven
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook
10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
15 rode Spaanse pepers
5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
4 medium tomaten, ontvelt
2-3 el tomatenpuree
1 tl palmsuiker
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el zoete sojasaus
rijstolie
200 ml warm water

METHODE

Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

INGREDIENTEN

20 cayennepepers
10 bird’s eye chilies
6 kemirinoten
2 tl garnalenpasta
4 citroenblad (licht groen als het kan)
3 el tamarindesaus van verse pulp
2 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
rijstolie
½ tl zout

METHODE

Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
Vergruis de kemirinoten.
Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

Mingfang maakt ook sambal.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

+ Kip, ei, Italiaans, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
4 tenen knoflook, grof gehakt
rijstolie
sauzen combineren:
150-175 ml warm water
snufje witte peper
snufje zout
1-2 el oestersaus
1 tl Chinese rijstwijn
½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
garnering:
6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
2 pepertakjes, heel
1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

METHODE

Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

Iets anders…

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
250 ml coconut cream milk
1 limoen, het sap
¼ tl zwarte peper
snufje zout
1 bouillonblokje kip
150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
boter
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el bieslook, gehakt (garnering)
verse koriander (garnering)

METHODE

Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.

Mantsjoerijnse Kip (Chinees kipgerecht uit de wok)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 70 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept gebaseerd op het recept van een Chinese top kok, waarbij de techniek om de kip te bereiden absoluut geweldig is. Zorg dat je olie heet is en je de kipstukjes een voor een in de olie laat zakken, anders gaan ze klonteren.

In het voorbeeld is een cayennepeper gebruikt, voor dat kleine beetje extra pit, maar officieel hoort dat er niet in en pittigheid komt voornamelijk van de zwarte peper. Een kwestie van smaak.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, wokken.

De bedoeling is dat je paprika een ‘bite’ houdt, dus niet te lang wokken!

INGREDIENTEN

450 gr kipfilet, in reepjes of blokjes
½ tl zout
2 eieren, alleen het wit
1 el Maizena
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
roerbakken:
1 medium wortel
1 kleine rode ui, grof gesneden
½ rode paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ groene paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ gele paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
¼ tl zwarte peper
vloeistoffen:
1 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
½ el witte azijn
100 ml warm water
2 tl Maizena opgelost in 1 el warm water

METHODE

Marineer de kipstukjes met zout, eiwit en Maizena. Een kwartier laten marineren.
Ondertussen bereid je de rest voor, zet het even apart.
Frituur de kipstukjes op hoge temperatuur goudbruin. Kipstukjes een voor een in de olie doen. Dan uitnemen en even laten uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en cayennepeper. Kort fruiten.
Dan de rode ui en wortel erbij, kort roerbakken,
Vervolgens de sauzen en peper erbij, omscheppen en paprika’s erbij, omscheppen.
Dan blussen met het warme water, 2 minuten laten garen. Maizena opgelost in water erbij, goed omscheppen, 2 minuten laten garen.
Nu de kipstukjes erbij, omscheppen en verwarmen, klaar!

Kip met groene pepers.

Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Simpel acceptabel pittig roerbak gerechtje, waarbij de techniek bepalend is voor het eindresultaat. Let even op als je aan het fruiten bent, blijven bewegen. Dan mogen de paprika’s niet gaar en slap worden, ook blijven bewegen met het gerecht.

Als je minder pittig wilt, laat je de cayennepepers eruit. Garnalenpasta en een bouillonblok kip, maakt dit gerechtje niet geheel vegetarisch.

INGREDIENTEN

3 halve paprika’s groen, geel rood, in 2 x 2 cm stukjes
1 medium rode ui, gesnipperd
rijstolie
grof vermalen:
2 rode cayennepepers
10 groene bird’s eye chilies
6 tenen knoflook
toevoegen:
½ tl garnalenpasta
½ tl zout
½ tl palmsuiker
¼-½ bouillonblokje kip

METHODE

Zet alles klaar. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook grof.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het vermaalsel, rode ui en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’
Fruit dit tot de rode ui glazig ziet en alles goed is opgelost en vermengt.
Nu de paprika erbij en roerbak dit op hoge warmtebron tot je de garnalenpasta ruikt. Klaar.

Sambal van paprika.

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

INGREDIENTEN

250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
sojabonenolie (frituren)
wokken:
rijstolie
4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
1 tl witte peper
1½ tl witte kristalsuiker
70 ml warm water
2 handjes verse basilicum (als laatste)

METHODE

Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

Thaise top chef maakt Jhe food.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

INGREDIENTEN

500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 el gelebonensaus
1 tl witte kristalsuiker
1 tl palmsuiker
½ tl zout
100 ml warm water
kruidenmix:
rijstolie
10-15 gedroogde cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1 tl kurkumapoeder
4 cm galanga
1 tl witte peperkorrels
beetje warm water
5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
garnering:
1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
verse groene pepertakjes

METHODE

Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.

Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)

+ Garnalen, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Ebi is een zoute sambal, dat vind je lekker of niet. Hou je niet van te zout, dan kun je de gedroogde garnaaltjes eerst weken in warm water. Het zout zal in het water blijven.

In het voorbeeld zijn rode Spaanse pepers gebruikt, hierdoor is de sambal niet zo scherp, wil je scherpere sambal, dan gebruik je bijvoorbeeld 8 rode cayennepepers.

Sambal Ebi neem je bij vis of garnalen, maar kan ook zo bij de maaltijd. Wat je lekker vind.

INGREDIENTEN

50 gr droge licht gezouten garnaaltjes
3 rode Spaanse pepers of rode cayennepepers
10 rode bird’s eye chilies
5 rode ronde sjalotten
4 teentjes knoflook
2 el tamarindepasta van pulp
1 el witte kristalsuiker
2 tl garnalenpasta
½ bouillonblokje paddenstoelen
rijstolie

METHODE

Zet de tamarindepulp in de week met een beetje water, even pletten met een vork.
Vermaal de Spaanse pepers, bird’s eye chilies, knoflook en sjalotten met de kleine blender. Zet het even apart.
Ondertussen is de tamarindepulp zacht en met behulp van een r.v.s. zeefje, kun je de saus tussen de pitten en takjes vandaan persen. Zet het even apart.
Neem een medium wok, doe daar voldoende rijstolie in, de suiker, garnalenpasta en het bouillonblokje. Verwarm met medium/lage warmtebron en los het allemaal op in de olie. Zodra je de garnalenpasta ruikt is het klaar.
Direct het chilipeper-vermaalsel erbij en blijven draaien met de sambal. Zodra je de olie boven ziet komen is het klaar.
Nu de gedroogde garnaaltjes erbij, das een kwestie van omscheppen en verwarmen. Wanneer klaar, de tamarindesaus erbij, even vermengen en klaar!

Japans.