Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans
Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.
Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!
TIP: niet bewaren, direct opeten.
INGREDIENTEN
1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
300 ml warm water
1 witte ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
600 gr mager rundergehakt
Italiaanse kruiden:
2 tl gedroogde peterselie
3 tl oregano
2 tl basilicum
¼ tl tijm
¼ tl marjolein
¼ tl witte peper
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
250 ml tomatenpuree
¼ bouillonblokje rund (optioneel)
4 lente-ui, 1 cm gehakt
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
olive oil extra vinegar
Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.
METHODE
Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!
Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.
Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.
INGREDIENTEN
marineren:
1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
1 tl zout
¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
3 eieren, alleen het wit
3 el Maizena
chili topping:
handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
rijstolie
groenten:
150-200 ml kleine zoete worteltjes
3-4 stelen bleekselderij, gesneden
½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
bouillon:
2 el rijstolie
6-8 cm verse gember, in plakjes
4-6 tenen knoflook, in plakjes
6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
6 el Douban Jiang chilipasta
2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
800 ml runderbouillon van 2 blokjes
garnering:
geroosterde sesamzaad
gebakken knoflook
verse koriander of lente-ui, gehakt
METHODE
Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.
De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!
INGREDIENTEN
bouillon maken:
5 kleine sjalotten, ongepeld
1 teentje knoflook, ongepeld
5 gedroogde cayennepepers
1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
1½ liter warm water
roerbakken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
6-8 cm verse gember, in balkjes
rijstolie
2-2½ el lichte sojasaus
1 tl zout
50-100 ml Chinese rijstwijn
½ tl chilipoeder
toevoegen:
8 Chinese rode dadels
METHODE
Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Amerikaans
Van oorsprong een stevige wintersoep, bereid met rode wijn (zie video) zonder chilipepers. Dit recept heeft een andere twist en is er niet minder lekker door, wel pittiger 🙂 Ook de bereidingswijze is stuk eenvoudiger.
Voor een optimaal resultaat moet je het vlees een aantal uren laten stoven, denk aan 6 uren. Pas daarna begin je aan de soep. Dus in dit geval, mals vlees nemen, en dun snijden.
Wat ga je doen? Je zet 2 pannen neer, een soeppan en een hapjespan (of wok) en elke fase uit de hapjespan gaat in de soeppan.
INGREDIENTEN
1200 ml runderbouillon van 1½-2½ blokje
½ medium witte ui, gesnipperd
½ medium rode ui, gesnipperd
1 laurierblad
hapjespan of wok:
2 el boter
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
500 gr mals rundvlees, in reepjes
¼ tl zout
¼ tl witte peper
sauzen:
1 el lichte sojasaus
1 el appelcider
1 tl Worcestershire Sauce
1 el tomatenpuree
overige:
8-10 verse shiitake, plakjes (of kleiner) en zonder steeltjes
4 tomaten, in blokjes
1 medium aardappel, in blokjes
2 medium wortels, in plakjes
1 stengel bleekselderij, in stukjes
250 ml groene groenten, asperges, boontjes, wat je hebt, 3 cm lengte
METHODE
Je gaat beginnen met de bouillon. Neem een soeppan en doe daar in 1200 ml warm water, 1½ bouillonblokje rund, de rode en witte ui plus het laurierblaadje. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen neem je een hapjespan, doe de boter erin en laat deze even smelten. Dan voeg je toe, de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, gedroogde cayennepepers en het vlees. Even wokken op hoge warmtebron tot het vlees dicht geschroeid is. Peper en zout erbij.
Meng even de sauzen door elkaar, daarna over het vlees sprenkelen. Even goed omscheppen. Vervolgens de tomatenpuree erbij, ook even mee wokken.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de hapjespan bij de bouillon doen (eventueel met wat bouillon je pan uitspoelen en terug in de soeppan).
Stukje boter in de hapjespan, shiitake erbij en even garen. Wanneer ze ruiken is het klaar. Ook transporteren naar de soeppan. Het geheel minimaal 30-90 minuten zachtjes laten koken afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen.
Ondertussen ga je de groenten klaar zetten.
OK, nu de tomaat, wortel, bleekselderij en groene groenten erbij, een minuut of 10 zachtjes laten koken. Daarna de aardappel en nog eens 10-15 minuten laten zachtjes koken.
Eventueel garneren met peterselie of selderijblad, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo
Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.
Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.
Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.
INGREDIENTEN
1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
1 medium witte ui, gesnipperd
handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
3-4 cm verse gember, gehakt
8 cayennepepers, gesnipperd
2 el tomatenpuree
2 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zout
1 el palmsuiker
1 tl witte peper
1 bouillonblok paddenstoelen
8 el broodkruim
3 eieren alleen het wit, geklutst
rijstolie (invetten schaal)
topping:
2 el tomatenketchup
1 el honing
1 el chilisaus
op tafel:
sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten
METHODE
Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!
Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.
De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.
Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.
INGREDIENTEN
400 kipfilet, eetbare stukjes
200 gr perzik uit blik, in schijfjes
marineren:
2 eieren, alleen het wit
6 el Maizena
4 tl witte peper
1 tl lichte sojasaus
½ tl zout
2 tl Chinese rijstwijn
saus:
2 el Thaise chilisaus
1 el tomatenpuree
1 tl lichte sojasaus
½ tl zout
100 ml warm water
METHODE
Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
(optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai
Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.
De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.
Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.
INGREDIENTEN
1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
300 ml sinaasappelsap
6 kipkluifjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout
bouillon:
1 kipkarkas
1½ liter warm water
10 witte peperkorrels
4 kleine sjalot, ongepeld
2 tenen knoflook, ongepeld
2 rode cayennepepers, heel
1 bouillonblok kip
curriepasta:
1½ el boter
10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
1 teen knoflook
3 cm verse gember
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 el korianderzaad
¼ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
100 ml bouillon
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom
METHODE
Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai
Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.
In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.
Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.
INGREDIENTEN
1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
1 ei
rijstolie
2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, gehakt
klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
½-1 el oestersaus
1-3 tl vissaus
1 tl kippenpoeder of bouillonblok
1 tl kristalsuiker
snufje zwarte peper
METHODE
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!
SABA (uit de koekepan)
Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.
INGREDIENTEN
1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
olijfolie
1 el oestersaus
½ tl zwarte sojasaus
½ el Golden Mountain saus
½-1½ el kristalsuiker
water
METHODE
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas
Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.
De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.
Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.
Al met al is het een mooie curry geworden.
INGREDIENTEN
1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
marinade:
10 tenen knoflook, gehakt
4-6 cm verse gember, gehakt
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ tl zout
1 tl paprikapoeder
½-1 tl kurkumapoeder
rijstolie
toevoegen:
2-3 medium rode uien, gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2½ tl korianderpoeder
1¼ tl komijnpoeder
½ tl garam masala
300-400 ml warm water
1 handje verse koriander, gehakt
METHODE
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!
Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.
Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees
Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.
Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.
INGREDIENTEN
2 liter water
1 kg rundergehakt
250 gr witte Shimeji
kruidenmix:
7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
warm water (voor vermalen)
3 el Gochujang chilipasta
15 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempeper
1 el korianderzaad
2 cm galanga
4 cm verse gember
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
rijstolie
2 medium rode uien
1 bouillonblok rund
½ tl zout
vermalen groenten:
5 rode tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
toevoegen:
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 medium wortel, gesnipperd
3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
op tafel:
limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)
METHODE
Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.