Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees
Dit gerecht is afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. In dit recept vind je de donkere versie, een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.
INGREDIENTEN
1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
1 el Maizena, oplossen in een beetje warm water
zonnebloemolie
1 el verse gember, gehakt
1-2 el rode gefermenteerde beancurd (info vind je hier)
2 Chinese prei zonder loof, 1 cm gesneden
50 gram ongebrande vliespindas
1 rode cayennepeper, gesnipperd
½ el zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus
100 ml warm water
bieslook, gehakt (garnering)
METHODE
Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.
Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.
Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo
Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde basilicum bij maken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.
INGREDIENTEN
1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
½ witte ui
1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 rode of groene bird’s eye chilies, gesnipperd
voldoende water
zout en suiker naar smaak
zonnebloemolie of olijfolie
eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum
METHODE
Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de kruidenmix (bumbu) en warm is.
Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken (laatste en even kort om de frisse smaak te behouden), klaar!
Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.
Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai
Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.
Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.
Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂
Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.
INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX
5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
100 ml yoghurt
½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
droge bestanddelen:
1 el korianderzaad
1 laurierblad
7 cm kaneelstokje (in stukjes)
5 kruidnagels
8 zwarte peperkorrels
12 witte peperkorrels
3 kardemom zaad
1 tl (volle) kurkumapoeder
1 tl korianderwortelpoeder
½ tl komijnzaad
mespuntje nootmuskaat
1 tl zout
1 el bruine suiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
natte bestanddelen:
5 teentje knoflook
1 kleine rode ui
4 cm gember, in plakjes
INGREDIENTEN OVERIG
2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
zonnebloemolie (fruiten en bakken)
200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
water plus ½ bouillonblokje kip
2 tomaten
4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
komkommer (garnering)
METHODE
Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!
KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)
Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.
Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.
INGREDIENTEN
50 ml verse koriander, gehakt
60 ml verse muntblaadjes, gehakt
5 teentjes knoflook, gepeld
5 groene bird’s eye chilies
40 ml witte azijn
100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
1 tl zout
1-2 limoenen, het sap
1 geroosterde rijst (dikker maken)
Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.
Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.
NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.
INGREDIENTEN
6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
8 teentjes knoflook, gehakt
500 gram rode ui, gebakken
handje selderijbladsteeltjes, gehakt
1 tomaat, blokje
1 el gember, fijn gehakt
1 tl zoute sojasaus
2 el zure tamarindepasta
2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
1 tl witte peper
1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
½ tl zout of naar smaak
1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
boter (uien te smoren)
beetje waterspinazie (optioneel)
citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder
METHODE
Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)
De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chili bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die vind je niet terug in dit recept, want dan wordt het net even te pittig. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.
Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.
INGREDIENTEN
200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
10 rode cayennepepers, gesnipperd
5 bird’s eye chilies (optioneel)
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
zonnebloemolie
1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
¼ tl zout
½ tl witte peper
1 tl korianderpoeder
1 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers, fruit deze tot het een beetje ruikt.
Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmd is. Direct de warmtebron uit. Klaar!
Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Ik had al eens Massaman met rundvlees geblogd, dat recept vind je hier. Deze met kip is ietsje anders en mede omdat elke streek zijn eigen smaak idee heeft. Daarom heet dit gerecht dan ook ‘Massaman Kai Chiang Mai’. Het is een milde versie, wil je een sterkere smaak, dan zal je meer kruiden en curriepasta moeten toevoegen. Voordeel van Massaman Kai is dat het veel sneller klaar is. In de regel 60 minuten, maar je mag het ook langer op laten staan. Gebruik je kristalsuiker ipv palmsuiker, dan wordt het gerecht veel zoeter, das een kwestie van smaak. In feite is het een simpel gerecht, zeker als je de curriepasta kant en klaar hebt gekocht bij de betere toko. Een goed merk vind je hier.
NB. Vissaus is een sterk ingredient, je gebruikt snel teveel. Tamarinde blokjes los je eerst op in warm water. Wellicht denk je dat er op de foto’s teveel ingredienten zijn gebruikt, doch er is een ruime kilo kip ingegaan 😉
INGREDIENTEN
800 gram kippendijen (4 stuks) of vergelijkbaar
2 flinke aardappelen, geschild en in 1 cm dikke schijfjes
1 rode ui, in kwarten
60 ml ongebrande gepelde pinda’s
2 x 250 ml coconut cream milk
2 rode cayennepepers
10 cm kaneelstokje
3 citroenblad
1-2 laurierblad
80 gram palmsuiker
2 el tamarinde pasta (van verse pulp of blokje)
1 el sinaasappelsap
1 el limoensap
2 tl lichte sojasaus (marineren van de kip)
1-2 tl vissaus
2 el Massaman Curriepasta
warm water
zonnebloemolie
METHODE
Marineer de kip in de lichte sojasaus voor 15 minuten, daarna neem een grote wok met anti-aanbaklaag en bak deze lichtbruin in de olie. Haal de kip uit de wok en zet deze even opzij.
Dan voeg toe 250 ml coconut cream milk en de curriepasta, laat het zachtjes verwarmen en roer de curriepasta er volledig doorheen. Dan voeg je de andere helft van de coconut cream milk toe.
Vervolgens voeg je toe; de kip, rode ui, aardappel, pindas, kaneelstokje, citroenblad en laurier. Bijvullen met water tot de kip bedekt is. Laat het geheel met afgesloten wok zachtjes koken voor ca. 45 minuten.
Als de kip gaar is, maak je de Massaman Kai op smaak met palmsuiker, sinaasappelsap, citroensap, tamarinde pasta, cayennepeper en vissaus. Even nog verwarmen, daarna de warmtebron uit en laat het 15 minuten met afgesloten wok staan. Klaar!
MASSAMAN CURRIE PASTA
Massaman currie is een currie wat haar oorsprong kent uit het zuiden van Thailand en Maleisië. Het heeft een dieprode kleur en zit vol met kruiden. Het wordt ook wel moslim currie genoemd. In de regel wordt die gebruikt om zoet en pittig stoofvlees te maken, met rundvlees of kip. Minder bekend is met lamsvlees, daar dit moeilijk te verkrijgen is in Thailand. Voor zover bekend is de Massaman Currie bij de betere toko’s te koop, maar je kunt het ook zelf maken.
INGREDIENTEN
15 geroosterde gedroogde rode cayennepepers
1 el korianderzaad, vermalen
1 1/2 tl komijnzaad, vermalen
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat poeder
1/2 tl witte peper
1/2 tl zout
3 el sjalot, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el citroengras, vermalen
2 tl galanga, vermalen
1 el verse korianderwortel, gehakt of ½ el korianderwortelpoeder
2 tl kaffir lime juice of 5 tl limoensap
1 tl Thaise garnalenpasta
METHODE
Je kunt eventueel de komijn en koriander roosteren in een koekepan zonder olie, mits je met hele zaden aan de slag gaat. Nadeel is dat de korianderzaden uit de pan knallen.
Maak alle ingredienten fijn, maak een onderscheid tussen droog en nat, wanneer je gaat vermalen of wrijven.
Mix alle ingredienten door elkaar en voeg als laatste de garnalenpasta toe.
In de video kan je zien dat ook hier weer andere ingredienten erbij zitten o.a. ananas en de Massaman currie wordt gedeeltelijk van voorgemalen kruiden gemaakt.
Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Perkedel staat bij ons beter bekend als Indische frikadel, gemaakt van aardappel. Deze versie is gemaakt van tempeh. De smaaksensatie is compleet anders, doch zeker heerlijk te noemen. Overigens een leuk gerechtje om te maken, en je bent zo klaar. Stomen van de tempeh is niet echt noodzakelijk, mag natuurlijk wel. Het is slechts om je tempeh zacht te maken. Je kunt hiervoor tempeh die wat langer heeft gelegen en niet echt snijdbaar meer is, bijvoorbeeld die uit de vriezer.
INGREDIENTEN
200 gram tempeh
1 ei
handje paneermeel
½ tl knoflookpoeder
2 sjalot, gesnipperd
3 sprieten bieslook, gehakt (laat het wit over als garnering)
¼ tl zwarte peper
½ tl kippenpoeder of bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl kerriepoeder
zonnebloemolie
saus naar keuze, mag gewoon frietsaus zijn (als je wilt snacken)
METHODE
Snij de tempeh in vieren en stoom deze zacht. Neem een diep bord en druk de tempeh fijn met een vork. Daarna mix je de alle ingredienten erdoor.
Verwarm de olie in een ruime wok, gematigde temperatuur (180º)
Maak een pakketje in de palm van je hand en doe deze direct in de olie. Als je weinig olie gebruikt, maak je er een stuk of 4, frituur deze goudbruin. Wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar!
Omdat er geen toetjes op deze site staan, hier een Nederlandse video over spekkoek:
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Deze nasi berat boterhamworst is een variatie op eerder gemaakte versies, die vind je o.a. hier en hier. Deze versie is weer geheel anders van smaak en je zou bijvoorbeeld ook corned beef kunnen gebruiken ipv de boterhamworst.
In dit recept vind je boterhamworst met chilipepers (licht en donker), geen idee of ze die ook in Nederland verkopen.
Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak 😉
De worst gaat er meestal bij tijdens het bakken van de rijst, heb je voorgebakken worst, dan mag het ook op het laatst. Voorgebakken worst maak je door het te bakken in een koekepan met wat olie.
INGREDIENTEN
200 gr rauwe Jasmin Rode vliesrijst
200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
2 rode cayennepepers, rondjes gesneden
2 groene cayennepepers, rondjes gesneden
2 eieren
½ tl garnalenpasta
2-3 teentjes knoflook
1 kleine rode ui
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el lichte sojasaus
zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt (corned beef is zout)
¼ tl witte peper
lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
zonnebloemolie
METHODE
Stoom de rijst en hou deze warm.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, lichte sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!
Als je deze echte Thaise worst kunt bemachtigen… jummie!
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.
Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.
In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.
Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.
INGREDIENTEN
800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees
KRUIDENMIX (bumbu)
500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
10 sjalotten of rode ui
5 teentjes knoflook
3 sprieten citroengras
4 cm jonge galanga
2 el korianderzaad
1 tl zwarte peper
TOEVOEGEN
5 kruidnagels
10 kardemomzaden
5 stuks foelie
½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
7 citroenblad
2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!
Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!
Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo
Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.
INGREDIENTEN
200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
3 citroenblad
½-1 tl suiker of naar smaak
½ tl zout
voldoende rijstolie
METHODE
Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.