tante1940reentje

Satay Udang (garnalen saté)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Typisch Indonesische sate van garnalen. Je gebruikt hier voor middel grote verse garnalen, een stuk of 4-6 aan een bamboe spies. Eerst even kort marineren, je kunt de garnalen eerst aan de spies doen, daarna marineren. Voorts ga je knoflook poeder gebruiken ipv verse knoflook, omdat vers de neiging heeft om te verbranden. Je moet er wel bijblijven als je de Satay Udang gaat grillen, want het is erg snel klaar. De marinade heeft ook de neiging om te verbranden. Let even op. De smaak is van deze Satay Udang is echt Indo en niet scherp. De saus daarentegen is wel pittig.

Je kunt ook tomatenketchup gebruiken ipv tomatenpuree, daar zit wel veel suiker in. Gebruik je tomatenpuree, dan moet je de marinade wat aanlengen met warm water, anders is deze te dik. Van de overgebleven marinade maak je de saus.

Andere Indische sate vind je hier.

INGREDIENTEN

600 gram verse garnalen (ca. 400 gram netto)
½ rode ui gesnipperd of sjalotten (voor de saus)
4 el tomatenpuree
4 el sambal oelek of sambal bajak (zoeter) (recept is hier)
2 el oestersaus
3 tl knoflookpoeder poeder
peper en zout
boter
4 el rijstolie
water

METHODE

Maak de garnalen schoon, laat het staartje eraan zitten, spoel ze goed af. Daarna steek ze aan een dunne satéprikker. Een stuk of 6 per prikker.
Maak een marinade van knoflook, peper, zout, oestersaus, sambal en tomatenpuree. Neem een rechthoekige schaal, doe daar de marinade in en draai de garnalensaté een voor een door de marinade en plaats de op een bord. Herhaal deze procedure eventueel nog een keer binnen een tijdsbestek van 15-20 minuten.
Verwarm de grill en smeer deze in met wat boter. Zodra de grill op temperatuur is, plaats je de Satay Udang op de grill (het liefst allemaal tegelijk) en zodra je de laatste hebt neergelegd, kun je de eerste al draaien.
Wanneer de garnalen van kleur zijn veranderd, zijn ze gaar. Neem ze van de grill en serveer op tafel. Vergeet niet de grill uit te zetten
Nu even snel je sausje maken. 4 el rijstolie in de sauspan, de overgebleven marinade erbij, even fruiten dan steeds een beetje water toevoegen tot je een gladde saus hebt. Klaar!

Vietnamese garnalen uit de wok?

Indische Boontjes met Bacon

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

INGREDIENTEN

200 gram gerookte bacon in plakjes
8 hele kousenband, 10 cm lengtes
4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
3 tenen knoflook, in schijfjes
1 teen knoflook, gehakt
4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
1 el oestersaus
1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
zwarte peper
½ el galanga, gemalen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.

Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

450 gram mager rundvlees
50 ml water
4-8 el citroensap
2-6 el vissaus
¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
15 verse muntblaadjes
rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
1 kleine komkommer overlangs gesneden

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan.
Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

Galanga en gember, enige verschillen.

Kua Kling Moo (pittig Thais wok gerecht van gehakt)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
3 tl garnalenpasta
1 tl zout
1½ tl suiker
3 tl vissaus
8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
1 el verse galanga gemalen
1 tl (volle tl) kurkuma poeder
1 el zonnebloemolie

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram gehakt van mager vlees
3 el Waugh’s Curry Powder
2 sprieten citroengras
1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
1 tl suiker (optioneel)
beetje water

METHODE

Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.

Sambal Tumis Coto (grove sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

50 rode cayennepepers, vermalen
30 rode bird’s eye chilies, vermalen
20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
6 tenen knoflook, vermalen
1½ rode of witte uien, gesnipperd
15 citroenblad zonder hart
2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
rijstolie

METHODE

Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛

Geroosterde Rijst (ingredient)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Geroosterde rijst zie je wel vaker in Thaise gerechten, kunt het (duur) in de winkel kopen, maar zelf maken kost je 10 minuten. Bovendien kun je zoveel maken als je wilt. Ik heb hier een blog post aan besteed, das voor mijzelf ook een stuk makkelijker dan steeds maar uit te leggen wat ik bedoel.

Geroosterde rijst wordt gebruikt als bindmiddel en als smaakmaker. Je kunt dit ook gebruiken in Indonesische gerechten als je bijvoorbeeld geen kemiri- of amandelnoten tot je beschikking hebt. Er wordt overigens in Indische of Indonesische gerechten nooit over geroosterde rijst gesproken, reden hiervoor is mij onbekend. Je kunt ook kleefrijst gebruiken (in sommige gerechten lekkerder) of iets toevoegen, zoals citroenblad.

In de vijzel kost het even iets meer moeite om het echt fijn te krijgen, met grotere hoeveelheden zou je het gebruik van een kleine blender kunnen overwegen.

INGREDIENTEN

rauwe rijst

METHODE

Neem een oud klein steelpannetje. Doe daar de rauwe rijst in die je nodig hebt (of iets meer). Nee, geen olie en geen water gebruiken.
Verwarm de rijst op een laag pitje en hussel vaak met de rijst.
Als de rijst bruin is, is het geroosterd. Let op, op het laatst gaat het hard en direct in de vijzel overgieten.
Dan stamp je de rijst zachtjes fijn en met een draaiende beweging wordt het als poeder. Je zou ook een kleine blender kunnen gebruiken.

NB. Je kunt rustig meer maken en dat in een potje bewaren. Het blijft lang goed en je kunt het gewoon tussen je andere kruiden zetten. Wel ff een sticker op het potje doen, das handig voor als je het niet zo vaak gebruikt.

In Thailand gebruiken ze ook veel kleefrijst.

Burger Satay Prentoel Daging (gehakt)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal Personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Indo burger is een heerlijke weekend bite. Normaal gesproken is het als satay bedoeld, doch is het lastig om te roosteren, valt snel van je stokje af en eerlijk gezegd hapt het ook niet zo lekker weg als normale satay.

Het recept is niet te versmaden en zie je hier dus burger (slicers) en dat was geweldig. Gewoon op een broodje 😉 of met friet. Het originele recept kwam van mijn goede kennis Marinus die in Indonesië is opgegroeid.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
50 ml coconut cream milk
1 el gesnipperde sjalot of uienpoeder
2 tenen knoflook, gehakt of knoflookpoeder
1 tl sambal trassi
½ tl galanga poeder (laos)
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 el tamarinde extract
kopje paneermeel
½ tl citroengras poeder
peper en zout naar smaak
boter
4 hamburger broodjes
garnering zoals sla, tomaat etc.
1 ei (optioneel voor beter binding)

METHODE

Zet alles klaar wat je nodig hebt en neem een ruime schaal om te kunnen werken.
Doe eerst de coconut cream milk in de schaal, daarna alle kruiden en peper/zout. Mix het goed door elkaar.
Daarna de uien en het paneermeel. Je ziet nu dat je mix goed word geabsorbeerd door het paneermeel.
Doe het gehakt erbij en kneed de kruiden/paneermeel erdoor voor circa 10 minuten. Dat is ook de reden van deze methode, dat de kruiden goed verdeeld worden over de 500 gram gehakt. De burgers moeten immers allemaal hetzelfde smaken.
Wanneer klaar, ga je burger persen van ca. 125 gram per stuk. Ik doe dit heel eenvoudig. Neem een plastic folie (bv boterhamzakje) en een vormpje. Zakje over het vormpje, gehakt mix erin, aandrukken en met het plastic zakje er weer uithalen.
De vier stevige burgers op een bord plaatsen, even afdekken en minstens een half uur in de koelkast.
Wanneer klaar, pak een grote koekepan, boter erin, even aanbraden aan 2 zijden en daarna laten garen tot wat je zelf het lekkerst vind.
Sla etc op je broodje, Indo burger erbij en klaar.

Leuke manier om vis-satay te maken.

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

INGREDIENTEN (kip)

1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
3 tomaten in halven
3 citroengras in halven
1½ el citroensap
1½ tl kurkuma poeder
5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
zout
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
1 tl kurkumapoeder + een beetje
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 cm galanga, in schijfjes
1½ tl garnalenpasta
water
½-1 el tomatenpuree

METHODE (tamarinde)

Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

METHODE

Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
Tamarinde klaar zetten.
OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Belacang Daging Sapi (Timorees gestoofd rundvlees met garnalenpasta)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gestoofd rundvlees met garnalenpasta. Belacang is van oorsprong een Timorees gerecht, wat lijkt op de bekende Rendang, maar heel anders smaakt. Het is erg mild van smaak en vele malen makkelijker te bereiden dan de bekende Rendang. Het kost even tijd om je vlees goed gaar te krijgen, maar als je toch thuis bent, maakt dat niet veel uit. Enfin, probeer het eens.

Lekker met Kari Buncis, Indische boontjes dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees
1 el zonnebloemolie
1 lente-ui in stukjes van 3 cm of een paar sprieten bieslook
2 x ½ el zoete sojasaus
1 el tamarinde extract
200-400 ml water
50-150 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

3 sjalot of 1 rode ui, gesnipperd
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
3 rode cayennepeper, gesnipperd
½ tl zout

METHODE

Was het vlees, bestrooi deze met wat zout en peper. Even in laten trekken, daarna in de wok met één el olie vlug dichtschroeien. Voldoende water erbij, dat het vlees net onder staat. Warmtebron laag en deksel erop. Nu eerst even zachtjes laten koken voor ca. 45 minuten. Schuim regelmatig het water af.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en snij het in eetbare blokjes.
Neem een medium wok en een beetje olie, bak het vlees bruin en zet deze apart.
Maak alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) fijn en mix deze. Daarna even fruiten met een el olie in de wok tot je het ruikt. Vervolgens voeg je de lente-ui, sojasaus, tamarinde extract en water toe. Breng het aan de kook, daarna warmtebron laag.
Nu het vlees toevoegen, deksel erop en ca. 2 uur stoven afhankelijk wat voor vlees je hebt gebruikt. Geen water bijvullen, wel regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, heb je een weinig water over. Haal de kruidnagel eruit, mits je hem kunt vinden.
Doe in eerste instantie 50 ml coconut cream milk erbij en ga de inhoud van de pan bakken. Blijven bewegen met je vlees. Het water moet verdampen, het vlees moet bakken en toch wat saus overhouden. Zodra het vlees is gebakken, warmtebron nog steeds hoog, ga je weer coconut cream milk toevoegen en 1 el bloem, blijven draaien met het vlees, een ½ el sojasaus erbij voor de kleur. Blijven draaien met dat vlees tot je ziet dat de saus aan het vlees blijft plakken.

TIP: Wil je net iets meer pit aan dit gerecht, zou je wat extra cayennepeper of geroosterde chilipoeder kunnen toevoegen. Ook zou je bij de allerlaatste kookhandeling geraspte kokos kunnen toevoegen.

Hoe maak je nu tamarinde pasta of concentraat?