Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)
Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep gemaakt van gegrilde makreel (tips om vis te grillen vind je hier). Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst moment toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen.
In Thailand gebruiken ze veel vissaus, dat vind je in dit Indonesisch recept niet terug, doch ik denk dat een theelepel vissaus erg lekker kan wezen. Het is een kwestie van smaak, maar gember doet het vaak erg goed in een soep. Je zou ook eens een stukje galanga mee kunnen koken (heel laten).
INGREDIENTEN
400 gram gebakken of gegrilde makreel
boter (kruidenmix)
5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chili, gesnipperd
3 citroenblad
2 laurierblaadjes
1½ el gember, gehakt
½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
½ tl kurkumapoeder
1 worteltjes, balkjes of schijfjes
2-3 el tamarindewater
1 bouillonblokje (optioneel)
handje citroenbasilicumblaadjes
handje bieslook of lente-ui, gehakt
2 tomaten, blokjes
handje selderijblad stelen, gehakt
1 liter water
olijfolie (vis te bakken of te grillen)
partjes citroen aan tafel
METHODE
Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graat vrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen?
Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chilies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
Wanneer klaar, de makreel erbij, tamarinde water, zout en peper. Eventueel even proeven. Eventueel 1 tl zout erbij of vissaus.
OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren.
Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo
Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.
Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.
NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.
INGREDIENTEN
vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak
METHODE
Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.
NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.
INGREDIENTEN
1,2 kg kippenpoten
2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
6 teentjes knoflook, gesnipperd
20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
10 rode cayennepeper, gesneden
½ tl zwarte peper
2 citroengras, in stukjes van 3 cm
10 citroenblad
3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
3 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
zonnebloemolie
boter
METHODE
Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Kentang goreng heet dit bijgerecht, gebakken aardappel of te wel frietjes. Natuurlijk kun je zelf friet gaan snijden, dun, dik, wat je wilt (het recept is hier). Je kunt ook oude patatten gebruiken van gisteren, gewoon een beetje voor bij de rijst. Das ook een heel stuk makkelijker, want ze zijn al gebakken. Wellicht zien deze frietjes er niet zo mooi uit als die van een ander, maar ze zijn wel erg lekker!
INGREDIENTEN
150 gr gebakken frieten
2 citroenblad
½ tl knoflookpoeder
2-5 tl sambal trassi, de pagina voor sambal trassi is hier.
1 el zoete sojasaus
1-2 el palmsuiker
2 el zonnebloemolie
extra olie voor de friet
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een ruime bodem olie in en bak je slappe frieten van gisteren krokant. Wanneer klaar, de frietjes eruit nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Neem de olie die je nu teveel in je wok hebt eruit. Gebruik daarvoor een keramiek schaaltje, immers plastic gaat smelten.
Met een beetje olie over in de wok, doe je de andere ingredienten erbij, behalve de frietjes. Fruit en mix het geheel goed tot je het ruikt. Dan de frietjes erbij, goed omscheppen en klaar. NIET op een tissue leggen, want het plakt behoorlijk.
Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.
Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.
Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.
INGREDIENTEN
500 gram varkenshaas of hamlappen
zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, gehakt
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 cayennepepers, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 cm kaneelstokje, gemalen
7 zwarte peperkorrels, gemalen
1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
1 steranijs, gemalen
1 foelie, gemalen
1 citroengras, gemalen
2 cm galanga, gemalen
½ tl zout
50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos
METHODE
Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!
RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)
Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.
Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.
INGREDIENTEN
1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
8 tenen knoflook, gehakt
2 medium rode ui, grof gesnipperd
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
1½ tl kurkumapoeder
10 cm kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels, gemalen
4 kemirinoten, gebroken
2 steranijs
6 kardemom, klein formaat
2 citroengras, in halven
2 citroenblad
6 cm galanga, in plakken
1 tl zout
foto
METHODE
Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Petis is een zwarte garnalenpasta die iet wat zoetig smaakt en is gemaakt van garnalenkoppen, soms met wat chili, knoflook en zout. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken en niet te verwarren met trassi. Hier een recept hoe je er sambal mee kunt maken. Het recept is voldoende om een medium potje te vullen.
Hou je nu niet van grove sambal, dan vermaal je de uien en de cayenne pepers ook mee. Het bakken vergt dan wat meer aandacht.
INGREDIENTEN
20 rode cayennepeper, overlangs gesneden
6 rode Spaanse pepers, vermalen
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
10 rode bird’s eye chilies, vermalen
4-6 medium rode uien, gesnipperd
3-4 tomaten, in blokjes
4-6 tl Petis
1 el palmsuiker
2 tl zout
voldoende rijstolie, in de regel 4-5 el (zonnebloemolie kan ook)
water (blender)
METHODE
Vermaal de Spaanse pepers en de bird’s eye chilies met een beetje water in de blender. Snij de cayennepepers overlangs door. Snipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de ingredienten volgens de lijst. Je gaat de inhoud van de wok eerst aan de kook brengen, daarna laat je het water grotendeels verdampen. Er komt veel vocht af van de tomaten.
Goed blijven omscheppen en erbij blijven. Doe je dat niet, verbrand het.
Je kunt horen als het water verdampt is, dan word het bakken. Wanneer het bakt, laat je het even bakken, daarna omscheppen. Dit herhaal je (10x) tot plots de heerlijke geur van de sambal ruikt. Nog een paar keer doen (kortere pauze, want er is al veel water verdampt) en het is klaar als de olie erop ziet liggen.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo
Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de kipfilet 20 minuten koken, kruidenmix (bumbu) maken, daarna de soep maken. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.
In het recept staat omschreven dat je het kooksel van de kip moet weggooien. Je kunt er ook voor kiezen om dat juist niet doen en het kooksel als bouillon te gebruiken. Dan zou je het bouillonblokje ook mee kunnen koken. Zorg wel dat je een liter water gebruikt.
INGREDIENTEN
1 liter water
400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes snijden
kruidenmix (bumbu):
2 kleine rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gemalen
3 rode cayennepeper, gemalen
3 cm galanga, gemalen
snufje zout
zwarte peper
zonnebloemolie
1 ½ el oestersaus
soep maken:
4 middelgrote tomaten, blokjes
1 bouillonblok kip
1 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 el tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
serveren met:
vissaus (1 tl per kom)
citroenpartjes
chilipoeder
suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)
METHODE
Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper, oestersaus plus de kipstukjes en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de kruidenmix (bumbu) die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is om de pittigheid te temperen.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 15 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
Een andere manier om Indische spinazie te bereiden. In dit recept is diepvriesspinazie gebruikt, doch vers kan natuurlijk ook. Gematigd pittig met lichte zoete nasmaak. Wanneer je diepvriesspinazie gebruikt, hoef je geen extra water toe te voegen, das nat genoeg.
INGREDIENTEN
500 gram diepvries spinazie
2 rode cayennepepers, overlangs gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 el palmsuiker
beetje zout
½ bouillon blokje
1 tl zoete sojasaus
beetje water (100 ml) (alleen bij verse spinazie)
zonnebloemolie
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tl garnalenpasta
4 bird’s eye chilies, gesnipperd
METHODE
Ontdooi de spinazie en verwarm deze in een pan met water tot de bladeren lossen/uiteenvallen.
Neem een wok, doe daar voldoende olie in en de sjalot, knoflook, garnalenpasta en de bird’s eye chilies. Even fruiten tot het ruikt. Draai de warmtebron uit.
Daarna alle andere ingredienten volgens de lijst, even omscheppen dan eventueel het water erbij. Nog even zachtjes laten pruttelen tot je ziet dat de tomaten gaar zijn. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.
Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.
Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.
TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉
INGREDIENTEN
1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes
vermalen:
12 groene bird’s eye chili, vermalen
10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
6 tenen knoflook, gehakt
3 kemiri noten, vermalen
2 cm gember, vermalen
2 cm galanga, vermalen
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
overige:
12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
zout (voor over de kip te strooien)
2 el palmsuiker
4 citroenblad
1 pandanblad, grove stukken
water, gekookt (tot de kip half onder staat)
boter
zonnebloemolie
rijstolie
METHODE
Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.
Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia
Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.
Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.
Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.
TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.
Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!
Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.