Kai (kip) Khai (ei) – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades
1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
300 ml coconut cream milk
3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
500 ml warm water
1 bouillonblok kip
2 el vissaus
2 el palmsuiker
4 citroenblad
3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
handje erwt aubergines
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
flink handje zoete basilicum
limoenpartjes (garnering)

METHODE

Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Thaise Macaroni (met kip, tomaat, paprika en basilicum)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.

Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.

Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.

Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.

INGREDIENTEN

250 gr macaroni met ribbels of fusilli
zout
olijfolie
roerbakken/fruiten:
500 gr kipfilet of kipkarbonades, eetbare stukjes
½ medium witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2-8 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 citroenblad
boter/olijfolie
peper
zout
½ tl palmsuiker
2 el sojasaus (Golden mountain saus)
1 el lichte sojasaus
saus maken:
4 tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijst
1 el tomatenpuree
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip
¼ tl witte peper
1 el sojasaus (Golden mountain saus)
100 ml warm water
toevoegen:
handje zoete worteltjes, in plakjes
handje groene groenten, kousenband, sperzieboontjes, peultjes
babymais (optioneel)
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
6 sprieten bieslook, gehakt
spiegelei (1 per bord)
basilicum, gefrituurd (garnering)

METHODE

Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!

Zo kan het ook.

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1,3 liter water (voor bouillon)
1 bouillonblokje kip
500 ml coconut cream milk
3 cm galanga, plakjes
1-2 el bruine suiker (optioneel)
groentenvariatie:
handje radijs
klein handje eierfruit
60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
5 verse Shiitake of kastanje champignons
klein handje bessenaubergine
1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
handje zoete basilicum
3 sprieten bieslook
handje cherry tomaatjes
150 ml kousenband
4 babymais
2 takjes verse peper
curriepasta (kruidenpasta):
1½ tl zout
15 tenen knoflook
1½ tl kurkuma
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
1 citroenblad, zonder hart
15 gedroogde cayennepepers
1½ tl korianderwortelpoeder
8 kleine sjalotten
1½ tl garnalenpasta
2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
garnering:
gebakken knoflook (recept is hier)
muntblad
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
Ondertussen zet je de groenten klaar.
Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Tom Sap Kai (meatballs)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,5 liter water
2 bouillonblokjes kip
5 sjalotten, in halven
2 rode cayennepepers, heel
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
5 takjes koriander, grof gesneden
4 citroengras in 5 cm stukjes
10 citroenblad, zonder hart
5 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
125 gr witte Shimeji paddenstoelen
1 kleine rode ui, gesnipperd
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
250 ml coconut cream milk
2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
2 el Maizena (voor de radijs)
2 el palmsuiker
3 el Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
5 cm kaneelstokje
2-3 kardemom noten
1 klein laurierblad
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Frietjes bakken van winterradijs.

Phanaeng style drumsticks

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

Wat ga je doen? Drumsticks voorkoken, marinade maken, frituren, garnering frituren en saus maken. NB. Als je kipvleugels gaat gebruiken is voor koken niet noodzakelijk (doe dan wel een ½ bouillonblokje door de marinade mixen).

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven marinade. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

INGREDIENTEN

1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
1½ liter water
1 bouillonblok kip
sojabonenolie (frituren)
150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
2-3 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
1-2 tl vissaus
snufje zout (vissaus is al behoorlijk zout)
1 ei
2 el Maizena
8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
1 rode Spaanse peper
beetje warm water
1 el zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

Easy way.

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.

Kai Path Kratiam

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
marinade
1½ el oestersaus
1½ el lichte sojasaus
1½ el Golden Mountain saus
1½ tl vissaus
½-1 el appelazijn
1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
1-1½ el Maizena
overig
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl witte peper
¼-½ tl zwarte peper
sojabonenolie
bosje verse koriander, gehakt
warm water (indien je meer saus wilt)
verse peper takjes (optioneel)
gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

METHODE

Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
100 ml water
4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
6 el kristalsuiker
restant gefrituurde knoflook
restant koriander
1 tl zwarte sojasaus

Saus in de wok.

Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
5-10 el vissaus
2-4 citroengras, gekneusd
10-20 citroenblad
tempurabloem (optioneel)
1 liter water
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

+ Garnalen, + Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

INGREDIENTEN

100 gr glasmie, ongekookt
240 ml kipgehakt
200 ml verse gepelde garnalen
400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
150-300 ml tomaat, in kleine partjes
200 ml witte ui, in kleine partjes
200 ml selderijblad, grof gehakt
4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

METHODE

Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
Voeg de groenten toe.
Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

Voordelen van Japanse paddenstoelen.