gekruid – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
200 ml zoete sinaasappelsap
200 ml warm water
½ bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl zwarte peper
150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
50 gr boter
2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena
2 el bruine suiker
4 tenen knoflook, in plakjes
2 cm verse gember, in plakjes
8 gedroogde Spaanse pepers
1 el Schezuan bloempeper
½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Top chef, wow!

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu gehakt
125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
300 gr waterspinazie met weinig bladeren
3 cm verse gember, in balkjes
3 groene cayennepepers, gesneden
3 groene bird’s eye chilies
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
flinke hand zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
50 ml warm water
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
65 gr Fu zhu
3 gedroogde Bael (slijmappel)
zonnebloemolie
1000-1200 ml warm water
3-4 el palmsuiker
kruiden:
8 gedroogde cayennepepers
2 kruidnagels
10 cm kaneelstokje
2-3 steranijs
2-3 cm verse gember, gesneden
3-4 verse pepertakjes
1 citroenblad
paddenstoelen:
125 gr verse shiitake
125 gr witte paddenstoelen
sauzen:
5 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
20 minuten zachtjes stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.

Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

INGREDIENTEN

250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
1 el Maizena (optioneel)
1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 citroenblad
1 kleine kaffir limoen
1½-2½ el palmsuiker
1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
2 kleine tomaten, in blokjes

METHODE

Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

5 el gedroogde cayennepeper
2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
1 el galanga
1 el zoute sojabonenpasta
¼ el geraspte kaffir limoenschil
¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

De normale versie met varkensvlees.

Khaw Path Prik Kaeng Tahu (Thaise gebakken rijst met rode curry en tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.

Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.

De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.

INGREDIENTEN

ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
zonnebloemolie
kruidenmix:
1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
¼-½ tl kurkumapoeder
2 cm vers gember gesneden
½ el tomatenpuree
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 takje verse koriander, gehakt (optioneel)
witte peper (optioneel)
flink handje zoete basilicum
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
2 groene pepers (green pepper, pepperoncini), schuin gesneden
handje geblancheerde groenten bv specieboontjes, kousenband
komkommer, in plakjes (garnering)

METHODE

Stoom de rijst en hou deze warm.
Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.

Mark Wiens maakt gebakken rijst.

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
400 ml coconut cream milk
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2-3 el palmsuiker
1 tl paprikapoeder
½ bouillonblokje paddenstoelen
groenten roerbakken:
2-4 citroenblad
handje witte shimeji
handje zoete worteltjes, gesneden
5 stuks babymais, gesneden
handje Thaise erwt aubergine
2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
handje cherry tomaatjes, in halven
kokosolie
toevoegen:
handje zoete basilicum
garnering:
5 walnoten, gebroken
komkommer schijfjes
limoenpartjes

METHODE

Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

Pai maakt het met vlees….

Kaeng Phet Mangsawirat (vegetarische currie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Sommige Thai kenners zullen direct roepen, dat er bamboescheuten in moeten en dat paprika ook niet standaard is, maar eerder rode pepers erbij. Tja…. Kaeng Phet Mangsawirat betekend feitelijk ‘groenten naar keuze’ en aangezien deze versie een J-food versie (Thais vegetarisch festival) is, is het recept iets minder ‘standaard’ uitgevallen.

De gebruikte Kaeng Phet is gemaakt zonder knoflook en zonder garnalenpasta. Ook het bouillonblokje is speciaal voor vegetarisch. Geen vissaus, wat normaal gesproken zo belangrijk is in dit gerecht. Geen overheersende bamboescheuten erin, want dat doet juist de smaak van alle andere ingredienten te niet.

Enfin, het is een bijzonder smakelijke groenten currie geworden.

INGREDIENTEN

handje gefrituurde winterradijs
Maizena
200 gr stevige tofu, licht gefrituurd
400 ml paddenstoelen bouillon (van blokje)
400 ml coconut cream milk
2-3 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
handje verse shiitake, gesneden zonder stam
handje witte shimeji (optioneel)
klein handje cherry tomaatjes, gehalveerd
2 tl tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto staat hier)
1 el palmsuiker
2 citroenblad
1 rode paprika zonder zaadlijst, gesneden
handje verse basilicum

METHODE

Als je natte tofu hebt, maak het droog, door het in keukenpapier te wikkelen en leg er iets zwaars op.
Snij zowel de tofu als de winterradijs in balkjes 1x1x3cm. Vermeng de winterradijs met Maizena en laat het even staan.
Frituur eerst de tofu, als het gaat drijven is het bijna klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje leggen. Dan de winterradijs, klop de overtollige Maizena eraf. Een zeef is wel handig daarbij. De winterradijs duurt ietsje langer om te frituren, wanneer klaar ook op het keukenpapier leggen.
Bereid alle andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de curriepasta. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk. Meng het goed. Vervolgens de tomatenpasta erbij, ook even fruiten en mengen.
Voeg het restant coconut cream milk toe, het citroenblad en de palmsuiker, even de palmsuiker oplossen en het geheel verwarmen.
Daarna de bouillon en de groenten erbij, eventueel nog een handje witte shimeji erbij. Deksel op de wok en 10 minuten laten stoven.
Vervolgens de tofu en de winterradijs erbij, mengen en wederom 10 minuten stoven.
Als laatste de basilicum erdoor, warmtebron uit. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai doet het zo…..

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

+ Rundvlees, Chinees (中國)

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
1 el Maizena
zwarte peper
rijstolie
kruidenmix:
6 knoflook, plakjes
2-4 kleine citroenblad
1-2 tl fennelpoeder
8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde cayennepepers, vermalen
4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
1 el bloempeper, vermalen
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
4 cm verse gember, in 3 plakken
1 el korianderzaad, vermalen
toevoegen:
1 witte ui, grof gesnipperd
handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
4-8 kardemom zaden
2 el bruine suiker
2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
4 el rijstwijn
bosje bieslook, 5 cm stukjes
900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
1-2 Maizena (saus te verdikken)

METHODE

Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

Top chef doet het zo.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Thaise Macaroni (met kip, tomaat, paprika en basilicum)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.

Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.

Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.

Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.

INGREDIENTEN

250 gr macaroni met ribbels of fusilli
zout
olijfolie
roerbakken/fruiten:
500 gr kipfilet of kipkarbonades, eetbare stukjes
½ medium witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2-8 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 citroenblad
boter/olijfolie
peper
zout
½ tl palmsuiker
2 el sojasaus (Golden mountain saus)
1 el lichte sojasaus
saus maken:
4 tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijst
1 el tomatenpuree
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip
¼ tl witte peper
1 el sojasaus (Golden mountain saus)
100 ml warm water
toevoegen:
handje zoete worteltjes, in plakjes
handje groene groenten, kousenband, sperzieboontjes, peultjes
babymais (optioneel)
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
6 sprieten bieslook, gehakt
spiegelei (1 per bord)
basilicum, gefrituurd (garnering)

METHODE

Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!

Zo kan het ook.