kookgerecht – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

+ Garnalen, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

300 gr krabfilet
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
5-8 kleine sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
2 geroosterde kemirinoten, vermalen
2 el korianderzaad, vermalen
3 rode cayennepepers, vermalen
2 rode Spaanse pepers, vermalen
5 bird’s eye chilies, vermalen
toevoegen:
1 tl witte peper
1 tl kurkumapoeder
2 daun salam blad of ½ tl poeder
3 citroenblad
4 cm gember, gehakt
4 cm galanga, 3 plakken
2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
overige:
500 ml coconut cream milk
kluts ei (optioneel)
2 Chinese prei, gesneden
2-4 tl palmsuiker
½-1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
citroenpartjes (serveren)

METHODE

Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

INGREDIENTEN

curriepasta:
4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
1 tl zout
100 gr kleine sjalot
2 flinke tenen knoflook
1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
1½ tl garnalenpasta (Thaise)
kaeng som maken:
1,1 liter water
2-4 el vissaus
40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
3 el palmsuiker
1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
250 ml kousenband, 3 cm partjes
750 ml baby paksoi
350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

METHODE

Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Russische Groene Kippensoep

+ Kip, ei, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Russisch

Dit is een kippensoep met groene groenten in Russische stijl. In dit recept vind je kipvleugels en kipkarbonades naast elkaar in de soep. Je kunt verse spinazie gebruiken, doch diepvries is wel zo makkelijk. Van origine horen er geen gedroogde pepers in, wat in dit recept wel is gedaan om de soep een vleugje pit mee te geven. Je mag ze er ook gewoon uitlaten.

Feitelijk horen er 4 aardappels in en een handje rijst, das ieder zijn eigen keuze.

INGREDIENTEN

800 gr kipvleugels
500 gr kipkarbonades of kipfilet in eetbare stukjes
1,7 liter water
1 el witte azijn
1 witte ui, gesnipperd
2 medium wortelen, klein gesneden
1 bosje verse dille, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje verse peterselie, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2-4 aardappels, in eetbare stukjes
500-700 gr verse spinazie of diepvries
handje rauwe rijst (optioneel)
bouillonblokje kip
1 tl zout
1 tl witte peperkorrels
2-4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
zure room of yoghurt (garnering)
citroenpartjes (op tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan waar alles in past, doe daar het water in en de kipvleugels. Voeg toe de witte azijn en het zout. Breng het aan de kook, daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Eventueel het water afschuimen als je ongeregeld heden ziet.
Daarna de kipkarbonades plus het bouillonblokje erbij. Ook dit zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Wanneer klaar, voeg je de witte ui en wortel toe. Weer 15 minuten zachtjes koken.
Daarna de aardappel en eventueel de rijst erbij, zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. In de regel 15-20 minuten.
Nu de overige ingredienten erbij, spinazie, bieslook of lente-ui, peterselie, dille en witte peperkorrels. Eventueel gedroogde cayennepeper. Nog een minuut of 10 zachtjes koken.
Serveren met zure room of yoghurt, citroenpartjes op tafel, klaar!

Russisch eten in Soviet Cafe “Kvartirka”.

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 liter water
500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
2 hardgekookte eieren, in halven
150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
80 gr taugé
80 gr glasmie
4-8 cm verse gember, in plakken
1 aardappel, in blokjes (optioneel)
1 kleine witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
5-10 zwarte peperkorrels
2 citroengras, in halven
2 daun salam blad of een ½ tl poeder
2-3 citroenblad
¼-½ tl kurkuma
4 cm galanga, in schijfjes
1 limoen, in partjes (serveren)
2 el bieslook, gehakt (garnering)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
zonnebloemolie
1 tl zout

METHODE

Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Hong Kong Bamisoep (met rund en prei uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

INGREDIENTEN

400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, in plakjes
kruiden:
4-5 steranijs
10 cm kaneelstokje, in halven
2 kruidnagels
3 laurierblad
5-10 witte peperkorrels
overige:
4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
1-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
zout naar smaak
garnering:
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (het recept vind je hier)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

1,8 liter water
voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
2 gedroogde cayennepepers
10 zwarte peperkorrels
1 witte ui
1 teen knoflook
2 bouillonblokjes kip
1 tomaat

METHODE

Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

Food Ranger gaat bami eten.

Ayam Kampung Soep

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

INGREDIENTEN

½ kip in kleine delen, of wat je hebt
½ limoen
1 tl zout
groenten variatie
1 wortel
¼ Chinese kool of spitskool
1-2 stengels bleekselderij
2 tomaten in partjes
bouillon maken
1½ liter water
10 cm kaneelstokje
2 stukjes galanga
5 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl witte peperkorrels
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
5 gedroogde cayennepepers
2 el rijstolie
toevoegen en garnering
gebakken uitjes
gebakken knoflook
krupuk
frikandel
sojasaus
limoen
sambal

METHODE

Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
Opdienen met de garnering, klaar!

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.

Aziatische Rundvlees Soep (met prei en ui)

+ Rundvlees, - Soep, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dit is een vereenvoudigde versie van (육개장) Yukgaejang de Koreaanse gekruide rundvleessoep. Voordeel is dat je niet opzoek hoeft naar specifieke Koreaanse ingredienten en deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan.

INGREDIENTEN

1 kilo rundergehakt
rijstolie (bakken)
bouillon maken:
2½ liter gekookt water
2 bouillonblok rund
3-4 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
2-3 tl zout
1 el witte azijn
3-4 el lichte sojasaus
1-2 el sesamolie
20 zwarte peperkorrels, heel
groenten fruiten:
8-10 Chinese prei zonder loof, gesneden
4-5 medium witte uien, in halve rondjes
toevoegen gehakt:
8-10 tenen knoflook, gehakt
3-el selderijblad steeltjes, gehakt
8-10 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, plakjes gesneden
4-5 rode Spaanse pepers, vermalen
½ tl witte peper
1 el bruine suiker

METHODE

Zet een ruime soeppan klaar met 2½ liter water, voeg toe de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon maken’ en laat dit afgesloten heel zachtjes koken.
Neem een grote wok met anti- aanbaklaag, doe daar wat olie in, de prei en de witte uit. Roerbak dit tot de ui licht gebruind is. Wanneer klaar, de inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Spoel je wok schoon. Dan een beetje olie erin en het gehakt wat je gaat rullen. Wanneer het gehakt bijna volledig is gestold voeg je overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen gehakt’ en bak deze enige minuten mee, wel regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
Een kwartiertje zachtjes laten koken. Aan tafel op smaak brengen met chilipoeder, zout, lichte sojasaus. Opdienen met citroenpartjes en tomaatblokjes. Klaar!

Hier is de originele Koreaanse soep.

Thai style crab soup (Soup Pu)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr krabfilet
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
snufje witte peper
fruiten
3 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui of sjalot, gesneden
5 rode cayennepepers, gesneden
3-4 citroenblad
2 citroengras gepeld, in stukken
3 cm galanga, in plakken
toevoegen
3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
1 grote tomaat, in blokjes
handje verse koriander, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el vissaus
sap van 1 limoen (1½ el)
limoen partjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar voordat je begint.
Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
Opdienen met limoen partjes, klaar!

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
5-10 el vissaus
2-4 citroengras, gekneusd
10-20 citroenblad
tempurabloem (optioneel)
1 liter water
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

Schezuan pittige kippensoep (simpel)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.

INGREDIENTEN

1½ liter water
500 gram kipfilet
1 bouillonblokje kip
4 tomaten, blokjes
150-200 gr witte paddenstoelen
2 plakjes verse gember
2 tenen knoflook, gehakt
2 el lichte sojasaus
¼-½ tl chilipoeder
1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
1-2 tl bloempeper, gebroken
1 tl sesamolie
½-1 el bruine suiker
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 citroengras, in halven
1 witte ui, gesnipperd
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena opgelost in bouillon
½ tl zout
¼ tl witte peper
1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!

Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.