Chinese Chili Olie

20190113_142229-new-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde rawits gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker.

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/bloempeper/

20190113_133738-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500ml)
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 gr gedroogde cayennepeper (lombok)
  • 8 cardamom zaad
  • ½ tl fennelzaad
  • 1 plakje gember
  • 1 kruidnagel
  • 20 gedroogde bird’s eye chillies (rawit) of bloempeper
  • 2 tl zout

20190113_135003-cr-logo

20190113_140016-cr-logo

20190113_140213-cr-logo

20190113_140332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
  2. Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160º. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
  3. Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
  4. OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
  5. Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

20190113_142139-cr-logo

En ander recept voor Chinese olie.

Advertenties

Schezuan Makreel

20181222_172250-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, doordat ik regelmatig gegrilde makreel eet en er eens wat anders mee wilde doen. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

20181222_170335-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 5 sprieten bieslook of wat lente-ui
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 2 el Schezuanpasta (recept is hier)
  • zonnebloemolie
  • water

20181222_171429-cr-logo

20181222_171606-cr-logo

20181222_171911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
  2. Dan 1 el Schezuanpasta erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
  3. Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuanpasta toe, even omroeren, klaar!

20181222_172240-cr-logo

Video over hoe je een vis ala Chinese stijl schoonmaakt.

Schezuansaus

20181216_161023-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat maanden mee. Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je het e.e.a. kunt maken. Ik gebruik de extra pittige Thaise chili pasta gemaakt van Bird’s eye chillies (rawit). Hier een eenvoudige versie.

20181216_153309-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 ml zonnebloemolie
  • 150 gr rode chili pasta
  • 100 gr knoflook, gehakt
  • 50 gr verse gember, gehakt
  • 3 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 3 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl zout
  • 100 ml water

20181216_154341-cr-logo

20181216_154416-cr-logo

20181216_154653-cr-logo

20181216_154818-cr-logo

20181216_155130-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
  2. Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
  3. Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
  4. Voeg de gember toe en blijf roeren.
  5. Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
  6. Direkt afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
  7. Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
  8. Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

NB. Ik denk als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dat er best wel wat suiker bij mag.

chili_peppers_red_dried_edible_food_fruits_ripe-1143594-cr-logo

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal ulek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (lombok, behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chillies (rawit, erg heet) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

20181216_160953-cr-logo

Fried rice!

Chinese gegrilde makreel in donkere saus

20181212_174304-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees

Ik heb dit gerecht afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. Vandaag heb ik de donkere versie gemaakt. Echt een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Dit gerecht krijgt een vervolg 🙂 Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.

20181212_170852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
  • 1 el Maizena, oplossen in warm water
  • zonnebloemolie
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1-2 el rode gefermenteerde beancurd
  • 2 Chinese prei zonder loof, 1cm gesneden
  • 50 gram ongebrande vliespindas
  • 1 rode cayennepeper, gehakt (lombok)
  • ½ el zwarte sojasaus
  • 1 tl normale sojasaus
  • 100 ml warm water
  • bieslook, gehakt (garnering)

https://www.aziatische-ingredienten.nl/gefermenteerde-tofu/

20181212_171215-cr-logo

20181212_172133-cr-logo

20181212_172411-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
  2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
  3. Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
  4. Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
  5. Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.

20181212_174336-cr-logo

Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.

 

 

Indische Sardines Simpel

20181211_164401-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde zoete basilicum bijmaken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.

20181211_162833-cr-new-logo

INGREDIENTEN

  • 1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • ½ witte ui
  • 1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 4 rode of groene bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • voldoende water
  • zout en suiker naar smaak
  • zonnebloemolie of olijfolie
  • eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum

20181211_162843-cr-logo

20181211_163423-cr-logo

20181211_163647-cr-logo

20181211_163732-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
  2. Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de bumbu en warm is.
  3. Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
  4. Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken, klaar!

NB. Witte ui en prei als laatste en even kort om de frisse smaak te behouden.

20181211_164416-cr-logo

Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

20180215_175454-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

20180215_133555-txt-logo

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

  1. Rooster de 10 gedroogde lombok tot ze wat zwart worden.
  2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
  3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
  4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
  5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen lombok en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
  6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

INGREDIENTEN Pla Phad Sauce Makham

  • 2 el water
  • 3 el palmsuiker
  • 3 el tamarinde concentraat
  • 2½ el vissaus
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 3 takjes verse groene peper
  • 10 gefrituurde citroenblad
  • 10 geroosterde gedroogde lombok (cayennepeper)
  • 4 el vermalen geroosterd citroengras
  • 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

20180215_173617-350-ir

20180215_173957-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
  2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde lombok, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
  3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

INGREDIENTEN Pla Phad Cha

  • 2 el zonnebloemolie
  • 3-4 el knoflook, gehakt
  • 4 el rode lombok (cayennepeper), gehakt
  • 3 el Phad Cha Curriepasta
  • 100 ml water
  • 2½ el oestersaus
  • 1 el maggie
  • 1 tl kristalsuiker
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 4 el Chinese gember, gehakt
  • 6 takjes verse groene peper
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

20180215_174602(0)-350-ir

20180215_174924-350-ir

20180215_175219-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de lombok (cayennepeper), even kort fruiten.
  2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
  3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
  4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
  5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
  6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

TIP: zorg dat je het recept aandachtig doorleest, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde lombok zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

20180215_175527-280-ir

Sri_Thanu_beach,_Koh_Phangan,_Thailand_2-txt-ir

 

Saus Lemon Pedis (Indische pittige citroensaus)

20180209_175742-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

De Indische keuken kent vele soorten ketjap sauzen, wil je eens wat anders proberen bij vlees en vis? Deze frisse en pittige saus past bij vele gerechten. Let even op dat je de sjalot en Spaanse peper kort fruit.

20180209_110207-txt-logo

INGREDIENTEN saus

  • 50 gram sjalot, schoongemaakt en gesneden
  • 1 knoflook
  • 10 rode rawit (bird’s eye)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl zout
  • 1 tl suiker (voor fruiten)
  • 1 el suiker (op smaak brengen)
  • 1 volle el verse koriander, gehakt
  • 8 el limoensap
  • 1-2 el rijstolie

METHODE saus

  1. Vermaal de rawit, knoflook en de peperkorrels. Daarna mix de citroensap en de gehakte koriander erdoor, begin met 6 el citroensap.
  2. Neem een kleine koekepan of sauspan, doe daar 1-2 el rijstolie, de sjalotjes, de Spaanse peper, komijnzaadpoeder, suiker en zout. Fruit het kort.
  3. Breng alles over naar een sausschaaltje en mix de citroensap erdoor.
  4. Op smaak brengen met suiker en citroensap. Klaar.

NB. De bedoeling is een zure, licht zoete en pittige saus. Ik heb een el kristalsuiker gebruikt. Wil je echt pittiger, mix dan extra rawit erdoor.

20180209_175742-280-ir

Lok_Baintan_floating_market_Martapura-txt-ir