pangerecht – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Indische Boontjes met Bacon

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

INGREDIENTEN

200 gram gerookte bacon in plakjes
8 hele kousenband, 10 cm lengtes
4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
3 tenen knoflook, in schijfjes
1 teen knoflook, gehakt
4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
1 el oestersaus
1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
zwarte peper
½ el galanga, gemalen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.

Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

450 gram mager rundvlees
50 ml water
4-8 el citroensap
2-6 el vissaus
¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
15 verse muntblaadjes
rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
1 kleine komkommer overlangs gesneden

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan.
Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

Galanga en gember, enige verschillen.

Geroosterde Rijst (ingredient)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Geroosterde rijst zie je wel vaker in Thaise gerechten, kunt het (duur) in de winkel kopen, maar zelf maken kost je 10 minuten. Bovendien kun je zoveel maken als je wilt. Ik heb hier een blog post aan besteed, das voor mijzelf ook een stuk makkelijker dan steeds maar uit te leggen wat ik bedoel.

Geroosterde rijst wordt gebruikt als bindmiddel en als smaakmaker. Je kunt dit ook gebruiken in Indonesische gerechten als je bijvoorbeeld geen kemiri- of amandelnoten tot je beschikking hebt. Er wordt overigens in Indische of Indonesische gerechten nooit over geroosterde rijst gesproken, reden hiervoor is mij onbekend. Je kunt ook kleefrijst gebruiken (in sommige gerechten lekkerder) of iets toevoegen, zoals citroenblad.

In de vijzel kost het even iets meer moeite om het echt fijn te krijgen, met grotere hoeveelheden zou je het gebruik van een kleine blender kunnen overwegen.

INGREDIENTEN

rauwe rijst

METHODE

Neem een oud klein steelpannetje. Doe daar de rauwe rijst in die je nodig hebt (of iets meer). Nee, geen olie en geen water gebruiken.
Verwarm de rijst op een laag pitje en hussel vaak met de rijst.
Als de rijst bruin is, is het geroosterd. Let op, op het laatst gaat het hard en direct in de vijzel overgieten.
Dan stamp je de rijst zachtjes fijn en met een draaiende beweging wordt het als poeder. Je zou ook een kleine blender kunnen gebruiken.

NB. Je kunt rustig meer maken en dat in een potje bewaren. Het blijft lang goed en je kunt het gewoon tussen je andere kruiden zetten. Wel ff een sticker op het potje doen, das handig voor als je het niet zo vaak gebruikt.

In Thailand gebruiken ze ook veel kleefrijst.

Burger Satay Prentoel Daging (gehakt)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal Personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Indo burger is een heerlijke weekend bite. Normaal gesproken is het als satay bedoeld, doch is het lastig om te roosteren, valt snel van je stokje af en eerlijk gezegd hapt het ook niet zo lekker weg als normale satay.

Het recept is niet te versmaden en zie je hier dus burger (slicers) en dat was geweldig. Gewoon op een broodje 😉 of met friet. Het originele recept kwam van mijn goede kennis Marinus die in Indonesië is opgegroeid.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
50 ml coconut cream milk
1 el gesnipperde sjalot of uienpoeder
2 tenen knoflook, gehakt of knoflookpoeder
1 tl sambal trassi
½ tl galanga poeder (laos)
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 el tamarinde extract
kopje paneermeel
½ tl citroengras poeder
peper en zout naar smaak
boter
4 hamburger broodjes
garnering zoals sla, tomaat etc.
1 ei (optioneel voor beter binding)

METHODE

Zet alles klaar wat je nodig hebt en neem een ruime schaal om te kunnen werken.
Doe eerst de coconut cream milk in de schaal, daarna alle kruiden en peper/zout. Mix het goed door elkaar.
Daarna de uien en het paneermeel. Je ziet nu dat je mix goed word geabsorbeerd door het paneermeel.
Doe het gehakt erbij en kneed de kruiden/paneermeel erdoor voor circa 10 minuten. Dat is ook de reden van deze methode, dat de kruiden goed verdeeld worden over de 500 gram gehakt. De burgers moeten immers allemaal hetzelfde smaken.
Wanneer klaar, ga je burger persen van ca. 125 gram per stuk. Ik doe dit heel eenvoudig. Neem een plastic folie (bv boterhamzakje) en een vormpje. Zakje over het vormpje, gehakt mix erin, aandrukken en met het plastic zakje er weer uithalen.
De vier stevige burgers op een bord plaatsen, even afdekken en minstens een half uur in de koelkast.
Wanneer klaar, pak een grote koekepan, boter erin, even aanbraden aan 2 zijden en daarna laten garen tot wat je zelf het lekkerst vind.
Sla etc op je broodje, Indo burger erbij en klaar.

Leuke manier om vis-satay te maken.

Thaise Makreelsalade

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zou deze salade ook eens kunnen proberen met een gerookte makreel, das wel zo makkelijk. Dit recept is bereid met 2 kleine makrelen, schoongemaakt, goudbruin gefrituurd en daarna ‘gefileerd’. Thai doen zulks in een handomdraai, maar wel op de buitenkeuken. Bijna alle Thai hebben buiten een kookgelegenheid, das wel anders dan in Nederland.

INGREDIENTEN

2 kleine schoongemaakte makrelen of 1 grotere genoeg voor 2 pers.
½ el rode cayennepeper, zaadloos en in ringetjes
1 el lente-uitjes
3 el sjalot gesnipperd
3 el citroengras poeder of vermalen
1 el verse korianderblaadjes
2 el vissaus
2 el citroensap
verse komkommer in plakjes, tomaat, etc
zonnebloemolie
muntblaadjes voor garnering

pan fried mackerel whole 2-txt-irfan

METHODE

Neem een wok of friteuse, bak de makrelen goudbruin, daarna goed uitlekken en fileren.
Gebruik een schaal en mix de vis met de sjalot, citroengras en cayennepeper.
Voeg de vissaus en citroensap toe, mix het goed door elkaar.
Bereid je groenten voor en doe ze op een opdienschaal, dan de vis erover en garneren met muntblad.
Eventueel eerst een half uurtje afgedekt in de koeling.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hugh’s cooking.

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

INGREDIENTEN

1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
1 medium wortel in plakjes of balkjes
2 medium tomaten, in blokjes
5 tenen knoflook gehakt
300-400 ml sap uit het blik of water
1 bouillonblok rund
1-3 tl tomatenpuree
400 gram rundvleesgehakt
100 gram gerookte bacon gesneden
5 gedroogde cayennepepers, heel
½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl palmsuiker
4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
1 el witte azijn
rijstolie
1 citroengras, 3 cm stukjes
1 el zoete sojasaus
¼ tl witte peper
voorkoken bonen
1 el rijstolie
1 tl zout
2 citroenblad

METHODE

Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
100 gram gerookte bacon gesneden
1 wortel in plakjes
1 gedroogde cayennepeper
1 teen knoflook gehakt
1 rode ui grof in halven
1 bouillonblok rund
1 el azijn
1000 ml liter water
3 el zonnebloemolie
1 tl tijm
1 el zoete sojasaus
zout en peper

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….

Rendang Daging Sapi Sumatraans (droge versie)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Volgens CNN-travel de lekkerste maaltijd ooit. Wat je meestal aan recepten vind op het internet, zijn die van Bali afkomstig. Dit is de Sumatraanse stijl, net even iets makkelijker te maken en mislukt zelden. Met 270 minuten is dit een snelle rendang te noemen, sommige versies staat wel 9 uur te pruttelen.

De rendang in het voorbeeld is net iets te droog geworden, als je even niet oplet is dat zo gebeurd. De bedoeling is aan de buitenkant even bakken en tevens de kokos branden. Als je ergens in dat proces even wegloopt wordt het vlees te droog van binnen.

Rendang wordt gemaakt als een natte versie (kalio) en een droge (rendang). Dit recept is de droge versie, doch als je liever nat prefereert, dan laat je het bakken achterwege. Een andere versie, klassiek recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in royale blokjes
5 citroenblad
8 tenen knoflook, gehakt
6 kemiri noten of 12 geroosterde amandelen, fijn
1 citroengras, in 3 cm stukjes
1-2 tl verse gember, gehakt of poeder
3 cm galanga in schijfjes
2 el sambal oelek of 4 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
2 tl kurkuma
250 ml coconut cream milk of santenblok
60 ml droge geraspte kokos (het liefst gezoete kokos)
¼ tl zout
zonnebloemolie
water

METHODE

Begin met de kruidenmix (bumbu) te maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de citroenblad, knoflook, zout, cayennepepers of sambal, citroengras, gember, kurkuma en galanga. Roerbak deze tot je het ruikt.
Voeg het vlees toe, mix het goed en roerbak deze tot het vlees gestold is.
Doe nu de coconut cream milk erbij, afvullen met water, verwarm het, daarna warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees gedurende 4 uren. Schep het zo af en toe eens om. En hou het vocht niveau in de gaten, mag niet te laag worden anders heb je kans dat je vlees aan de bodem van de wok blijft plakken.
Om droog te kunnen bakken is het beste dat je het vlees eerst uit de wok haalt en je wok schoon maakt. Anders heb je kans dat de restanten van de bumbu verbranden, of dat je wellicht te veel olie had gebruikt.
OK, nu komt het bakken. Het vlees is nog een beetje vettig, dus olie is niet nodig. Wel een scheut coconut cream milk in de pan. Bakken tot de kokosmelk een beetje verkleurd, dan de kokos erbij en blijven bewegen met het vlees, tot je de geroosterde kokos ruikt. Klaar!

De laatste Sumatraanse tijgers.

Pallu Basa (rundvlees curry met kokos)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar’; speciaal recept Pallu Basa uit Makassar, de hoofdstad van Sulawesi. En speciaal is het en heet, een ongelofelijke rundvlees curry die je eens gegeten moet hebben. Het lijkt veel werk, doch de meeste tijd gaat in het wachten zitten. Je kunt dit gerecht ‘nat’ of ‘droog’ genieten, waarbij de droge versie aanmerkelijk anders smaakt.

Het handigste is als je een kokosnoot koopt, dan heb je die ingredienten alvast in huis. Anders gedroogde kokos uit een zakje, plus 250 ml coconut cream milk of santenblok verdunt met water.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees. blokjes of reepjes
75 gram geraspte kokos
500 ml kokosmelk of geconcentreerde kokosmelk verdunt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2-3 cm kaneelstok
1-2 tenen knoflook, gehakt
mespuntje nootmuskaat
50 gram cayennepepers, heel zonder kontje
4 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 cm galanga, in schijfjes
½ el korianderzaad of poeder
10 zwarte peperkorrels
½ tl komijnzaad
1 steranijs
½ tl zout
zonnebloemolie
2 el tamarinde extract

METHODE

Bereid de kokos voor, gebruik je verse kokos uit je kokosnoot, hou er rekening mee dat het gewicht met 10% reduceerd nadat je het hebt geroosterd. Neem een bakplaat, verdeel de kokos over de plaat. Zet je oven op 180ºC top-grill stand en rooster de kokos droog met een licht bruin tintje. Reeds gedroogde kokos zal vast veel sneller gaan, dus erbij blijven. Hussel enigszins.
Was het rundvlees en snij het in blokjes of reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en alle kruiden van de lijst. Roerbak ze tot je het ruikt.
Nu het vlees erbij, roerbak totdat het vlees is gestold. Warmtebron nu laag zetten.
Voeg nu de kokosmelk toe (of de andere combinatie), sluit de wok af en stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur. Het vlees moet net niet bedekt zijn met vocht, zelf gebruik een combinatie van geconcentreerd en water. Als 500 ml te weinig is, gewoon iets extra erbij vullen. De tamarinde voeg toe als je bijna klaar bent met stoven.
Het is de bedoeling dat je gestoofd vlees in een saus overhoud en niet in een ‘soep’. Vooral op het laatst regelmatig even omscheppen, want ondanks dat je een wok met anti-aanbaklaag gebruik, kan het toch aanbranden. De ‘natte’ versie is nu klaar!
Droge versie gaat als volgt, neem het vlees uit de saus (niet uitlekken) (bewaar de saus voor bij het eten). Neem een koekepan met een beetje olie, bak het vlees rondom met geraspte kokos. Das dus, even aanbraden, je ziet de kokos iet wat bruinen en klaar!

Deze Indiase mevrouw laat zien hoe het moet.

Chifferi Rigati met kipfilet (Pestokip)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare) : 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ is een lekkere, makkelijke maaltijd, bereid met de betere ‘Chifferi Rigati’ macaroni. De gestreepte vorm houd de saus goed op zijn plek, waardoor je dus smaakvoller eet. Het word bereid met Pesto Rosso, het recept vind je hier. Het is niet erg als je teveel maakt, Pesto Rosso blijft ongeveer een week goed, mits gekoeld en afgesloten.

INGREDIENTEN

350-400 gram kipfilet, eetbare stukjes
7 tomaten, ontveld en in blokjes
1 rode of witte ui, gesnipperd
220 gram Chifferi Rigati macaroni
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl gedroogde chili poeder
3 hele gedroogde cayennepepers, heel laten
100-120 gram Pesto Rosso
2 citroenblad, zonder hart
olijfolie
peper en zout
2 handjes basilicum blaadjes
1 tl oregano
4 tl tomatenpuree

METHODE

Pel de tomaten, door ze eerst een kruisje in de schil te snijden, daarna 1-2 minuten koken, afkoelen en je trekt de schil er zo af. Snij ze daarna in blokjes en zet het apart.
Kook de macaroni voor 10 minuten met zout en een paar druppels olijfolie, giet de macaroni af, maar bewaar een deel van het kooksel.
Was de kip en dep deze wat droog, dan snij de kip in eetbare blokjes, bestrooi deze met peper en zout.
Neem een hapjespan, doe voldoende olie erin, de kip, knoflook, uien en citroengras. Roerbak totdat de kip gestold is en de uien glazig worden.
Nu bestrooi je de kip met chilipoeder (¼ tot ½ tl) en doe de hele gedroogde lombok erbij en roerbak nog even door. Dan warmtebron laag zetten.
Ok, tomaten en pesto rosso erbij, beetje kookvocht erbij, pan afdekken en gaar stoven voor ca. 15 minuten.
Ondertussen neem je een klein sauspannetje, en rooster je even de tomatenpuree. Zonder olie of water, blijven roeren, totdat het zure eraf is.
Je tomaten zijn gaar ondertussen, doe de tomatenpuree en de oregano erbij, roer deze er goed door.
Verwijder het citroenblad en hele lomboks, deze hebben hun werk gedaan en het is niet de bedoeling dat deze gegeten worden.
Nu de macaroni en basilicum erbij, goed omscheppen en nog even verwarmen, klaar!
Uw ‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ kan op tafel.

Hoe kook je pasta? Instructie video van de Jumbo.

Cakalang Pedis (pittige tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een snel Indonesisch uiterst pittig wokgerecht met tonijn. Je kunt tonijn uit blik gebruiken of anders verse tonijn. Ook de verse tonijn is ook heel snel klaar. Je kunt dit gerecht ook met verse tonijn bereiden, snij dan wel de tonijn in plakjes. Als je van vis houd, moet je dit zeker proberen.

NB. Het zal vast overbodig zijn dat ik het vermeld, doch het is niet te adviseren om hele bird’s eye chilies, citroengras, citroenblad en galanga te nuttigen 🙂 Als je de bird’s eye chilies snippert, dan wordt het gerecht aanmerkelijk heter.

INGREDIENTEN

500 gram tonijn moten uit blik of verse tonijn
1-2 el citroensap
2 stengels citroengras, 6 cm stukjes
5 citroenblad
1 tl verse gember, gehakt
1 el tomatenpuree opgelost in een beetje water
1 handje citroen basilicum
50 ml warm water
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
4 rode cayennepepers, in ringetjes
7 rode bird’s eye chilies, heel of snipperen
½ tl zout
1 tl garnalenpasta (oplossen met 1 el water)
2 cm galanga, in plakjes
½-1 tl palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Eerst gaan je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de sjalot, cayennepepers, rawit, galanga, zout en garnalenpasta. Fruit tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is, nu de citroengras, citroenblad, gember en palmsuiker erbij, nog 2 minuten roerbakken.
Dan 50 ml warm water erbij, wellicht nog een beetje olie.
Nu de tonijn erbij, minuutje of 2 verwarmen, dan de tomatenpuree er door mengen, vervolgens het citroensap over het gerecht sprenkelen en de basilicum erbij en 20 seconden vermengen, klaar!

Tonijn fileren in een Japans restaurant.