Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

20190928_203526-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

20190928_145252-cr-logo

20190928_150210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
  • 1 el Maizena
  • zwarte peper
  • rijstolie
  • kruidenmix:
  • 6 knoflook, plakjes
  • 2-4 kleine citroenblad
  • 1-2 tl fennelpoeder
  • 8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 1 el bloempeper, vermalen
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 4 cm verse gember, in 3 plakken
  • 1 el korianderzaad, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
  • 4-8 kardemom zaden
  • 2 el bruine suiker
  • 2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
  • 4 el rijstwijn
  • bosje bieslook, 5 cm stukjes
  • 900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
  • 1-2 Maizena (saus te verdikken)

20190928_151240-cr-logo

20190928_151548-cr-logo

20190928_152143-cr-logo

20190928_152548-cr-logo

20190928_183946-cr-logo

20190928_200639-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
  2. Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
  4. In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
  5. Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

20190928_203356-cr-logo

Top chef doet het zo.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

20190924_143252-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

20190924_133113-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 el Maizena (kip marineren)
  • fruiten:
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • 3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
  • 3-6 rode cayennepepers, gesneden
  • sauzen combineren:
  • 1½-2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1-1½ el zoete sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • ½ tl zout
  • ½-1 el palm suiker
  • toevoegen:
  • ¼ tl witte peper
  • 200 ml warm water
  • 1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

20190924_135710-cr-logo

20190924_135822-cr-logo

20190924_140147-cr-logo

20190924_140242-cr-logo

20190924_140413-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
  2. Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
  3. Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
  4. Zet alle andere ingredienten ook klaar.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
  6. Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
  7. Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
  8. Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
  9. Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
  10. Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

20190924_143259-cr-logo

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

20190920_162955-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

20190920_093047-cr-logo

20190920_095752(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
  • 500 ml water
  • 8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
  • kruidenmix:
  • 1-1½ tl zout
  • 1-4 tl bruine suiker
  • 2-3 tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 el korianderzaad (eventueel even breken)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 8 kruidnagels
  • 6-8 kardemom zaden
  • 2 steranijs
  • 20 zwarte peperkorrels
  • toevoegen:
  • Kokosolie
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 4 cm verse gember, gehakt
  • 3 witte medium uien, grof gesnipperd
  • 10 kerrieblaadjes
  • 1 aardappel (optioneel)

20190920_100616-cr-logo

20190920_100809-cr-logo

20190920_101552-cr-logo

20190920_101252-cr-logo

20190920_101901-cr-logo

20190920_122219-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
  2. Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
  3. Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
  4. Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
  6. Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
  7. Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
  8. Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

20190920_163043-cr-logo

Food ranger is in Kerala India.

 

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

20190917_174456-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

20190917_151126-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
  • 4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml kippenbouillon van blokje
  • warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
  • 3 el bruine suiker
  • 1 el tamarindepasta
  • zonnebloemolie
  • citroenpartjes (garnering)

20190917_152820-cr-logo

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

  • 5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 kleine ronde sjalotten, gehakt
  • ¼ tl korianderwortel poeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ¼ tl zout

20190917_153313-cr-logo

20190917_153530-cr-logo

20190917_153758-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
  2. Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
  4. Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
  5. Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
  6. Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
  7. Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

20190918_093220-cr-logo

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

20190918_090219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriesaus van het bovenstaande gerecht
  • 300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
  • 150 ml coconut cream milk
  • suiker naar smaak
  • vissaus naar smaak

20190918_090351-cr-logo

20190918_090728-cr-logo

20190918_091119-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
  2. Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
  3. Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190917_174408-cr-logo

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

20190909_171803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten  10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

20190909_150102-cr-logo

20190909_150603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • zonnebloemolie
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • 4 cm galanga
  • 4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 10 kleine sjalotten of 2 rode uien
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garnalenpasta
  • beetje warm water
  • stoofvlees:
  • 500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
  • 500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
  • 1 rode ui, in halve cirkels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 tl garam masala poeder
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el vissaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el witte azijn
  • 3 el palmsuiker
  • toevoegen:
  • 4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
  • 400-450 ml warm water
  • 80-125 ml verse gember, julienne gesneden
  • 125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
  • 500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

20190909_154638-cr-logo

20190909_160037-cr-logo

20190909_160931-cr-logo

20190909_161057-cr-logo

20190909_161311-cr-logo

20190909_161415-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
  2. Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
  4. Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
  5. Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
  6. Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190909_171746-cr-logo

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂

Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)

20190830_155822-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 165 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch slow-cooker recept, waarbij toch een aantal andere disciplines zal moeten gebruiken om dit gerecht echt lekker te krijgen. Ayam Bumbu Kacang Pedis is een ‘pindakip’ gerecht van Balinese oorsprong, wat oorspronkelijk in de wok op het vuur bereid wordt.

De smaak is niet te vergelijken met een kipsaté en pindasaus, het is mooi in balans, enerzijds zacht en gekruid met een tikkeltje pittig. Er is speciaal gekozen voor 6 drumsticks, omdat dan ook mensen met een 2½ liter slow-cooker dit gerecht kunnen maken.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, kip dicht schroeien, stoven, grillen en saus afmaken.

Het mooie van dit gerecht is dat je het standby kunt houden, dwz wanneer je wil gaan eten, maak je het af.

20190830_123020-cr-logo

20190830_123753-cr-logo

20190830_131918-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr stevige drumsticks, 6 stuks
  • 1 tl zout (kip te zouten)
  • 2 limoenen, het sap (kip te besprenkelen)
  • 25 gr boter
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 1-2 rode cayennepeper gesnipperd
  • 5 hele gedroogde cayennepepers, heel
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 citroenblad
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 ontvelde tomaten, in blokjes
  • 2 el gebrande pinda’s, gewreven
  • 2 tl rode palmsuiker
  • 2 cm galanga, heel laten
  • 1½ el zoute sojasaus (bv kikkoman)
  • 300 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokjes
  • 70 ml coconut cream milk
  • ¼ tl witte peper
  • warm water (afvullen)
  • afmaken:
  • 1-2 el Maizena
  • 2 el gebrande vliespinda’s
  • bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)

20190830_125739-cr-logo

20190830_130425-cr-logo

20190830_130855-cr-logo

20190830_132256-cr-logo

20190830_153152-cr-logo

20190830_153836-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, maak deze dep droog. Dan besprenkelen met zout en limoensap. Even laten intrekken.
  2. Ondertussen ga je met de kruidenmix (bumbu) beginnen. Neem een wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Doe daar een beetje rijstolie in, plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behalve de tomatenpuree. Even fruiten tot de uit glazig begint te worden, daarna de tomatenpuree erdoor mengen. Doe het alvast in de slow-cooker.
  3. Doe de overige ingredienten ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’ ook in de slow-cooker en zet deze alvast aan.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter plus wat rijstolie in. Wanneer de boter is gesmolten, dan de drumsticks erbij en schroei deze rondom licht bruin. Niet te lang, anders wordt je kip hard en droog.
  5. Wanneer klaar, transporteer de drumsticks naar de slow-cooker. Kijk of er voldoende vocht aanwezig is, eventueel een beetje bijvullen. Eerste uur op hoog met deksel, daarna op hoog en de deksel op een kier. Na het 2e uur is de kip al erg gaar.
  6. Zet een oven tray, bedekt met aluminiumfolie klaar. Neem de de kip uit de saus en leg deze op de tray.
  7. Ok, nu het gerecht afmaken. Warm de oven voor op 180ºC, top-grill stand. Besprenkel de kip met 2 pollepels (100 ml) saus, zodat deze niet uit droogt, dan de tray met kip voor 10 minuten grillen.
  8. Ondertussen maak je de saus af. Neem 2 pollepels saus en vermeng dit met de Maizena. Gebruik een garde om het goed te mengen. Daarna de saus/Maizena oplossing terug in de slow-cooker. Met beleid om roeren, want je mag de gedroogde cayennepepers niet breken. Voeg de vliespinda’s toe en haal de galanga eruit.
  9. Serveer kip en schenk een beetje saus over de kip. Garneer met bieslook en gebakken knoflook. Serveer de saus apart. Klaar!

20190830_155655-cr-logo

Tips and tricks.