tante1940reentje

Sup Daging Sapi

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).

Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.

Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.

Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

INGREDIENTEN

50 gram boter
1 tl zout (koken vlees)
700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
1 el witte azijn
1 el tomatenpuree
4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
3 citroenblad
2 cm galanga, in schijfjes
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
½ tl gemberpoeder of 1 el vers
1-10 rode bird’s eye chili, gesnipperd
1,1 liter water
3 citroengras, in halven
½-1 kleine wortel in schijfjes
4 cardamom
4 takje selderijblad plus de steeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper
1 tl zout of naar smaak in de soep
1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
1-2 bouillonblokje rund
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in partjes
gebakken knoflook, (garnering) recept is hier
citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

METHODE

Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!

SUP DAGING SAPI MET GEHAKT

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.

Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

INGREDIENTEN

50 gram boter
500 gram rundergehakt
1 el tomatenpuree
3 citroenblad
1 cm galanga, heel
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 el verse gember
2 rode cayennepeper, gesnipperd
1,0 liter water
3 citroengras, in halven
3 kardemom
10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper (bij gehakt)
½-1 tl zout (bij gehakt)
1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in kleine blokjes
zonnebloemolie (fruiten)
4 sprieten bieslook
limoenpartjes

METHODE

Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Nasi Berat Babi

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

INGREDIENTEN

gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
6 teentjes knoflook, gehakt
8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
½ kleine Chinese kool
bosje bieslook, gehakt
500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
3 el zonnebloemolie
4 el oestersaus
2 el zoute sojasaus
witte peper
zout naar smaak
4 spiegeleieren (1 per persoon)

METHODE

Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

Vegetarische nasi uit de koekepan.

Tempeh Rica Rica

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

INGREDIENTEN

200 gram tempeh, in blokjes
2 citroenblad
handje verse basilicum, wat je lekker vind
2 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 cayennepepers, gesnipperd
2 bird’s eye chili, gesnipperd
1 el gember, geraspt of gehakt
2 cm galanga, in plakjes
Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
zonnebloemolie
50-100 ml warm water

METHODE

Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

1 liter water
bouillonblokje kip (optioneel)
500 gram kipfilet of kipkarbonade
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode bird’s eye chilies, gehakt
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
1 citroengras, in halven of in vieren
2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
2 geroosterde kemiri noten, vergruist
2 cm galanga, heel
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
¼ tl geroosterde chilipoeder
½ tl Chinese vijf kruidenmix
2 citroenblad
150 ml coconut cream milk
½ tl kurkumapoeder
1 kleine tomaat, in blokjes
4 hard gekookte eieren
Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
witte peper naar smaak
olijfolie
garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

METHODE

Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Nasi Berat Kuning (flink gevulde gele gebakken vliesrijst)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Nasi Berat is een flink gevulde nasi (gebakken rijst met iets er doorheen) speciaal voor diabetes 2 patiënten die op dieet gaan. Het is om het honger gevoel tegen te gaan en wat langer vol te blijven. Omdat het hier vliesrijst betreft, kun je deze nasi niet lang bakken, het is meer ‘verwarmen en kort roosteren’, zoals je dit met de Thaise gebakken rijst doet. Andere recepten van die soort nasi vind je hier).

Ik adviseer om Thaise Jasmin Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt erg goed. Als je even Googled, vind je een aantal Nederlandse bedrijven die het verkopen.

Uiteraard kunnen mensen die geen diabetes 2 hebben dit gerecht ook nemen en zouden de vliesrijst kunnen vervangen voor gewone witte rijst.

INGREDIENTEN

warme gestoomde vliesrijst voor 4 a 6 personen (ik heb voor 4 gemaakt)
500 gram kipfilet of kipkarbonades, in kleine blokjes
3 eieren
100 gram boontjes, geblancheerd
½ tl garnalenpasta
1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
1 tl korianderzaad poeder
1 tl zout
½ tl witte peper
bodempje zonnebloemolie
½ tl kurkumapoeder
1 witte ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, gehakt
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
2 el lichte sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in plus de witte ui, knoflook, chilipoeder, garnalenpasta, witte peper, zout, korianderzaad poeder en kurkumapoeder. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn, dat gaat erg snel.
Dan de kipblokjes erbij, even dichtschroeien en daarna de lichte sojasaus erbij. Beslist geen zoete sojasaus gebruiken!
Wanneer klaar, de rijst erbij, warmtebron hoog. En nu moet de rijst haar vocht verliezen en gebakken worden. Blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen en weer omscheppen, net zolang to je rijst lichtelijk is gebakken en een nasi ontstaat.
Wanneer klaar, de eieren erbij. Wederom blijven omscheppen tot de eieren verdeeld en gebakken zijn. Nu als laatste de bieslook erdoor, klaar!

Hier een video over street-food nasi goreng.

Dendeng belado (Indisch gefrituurd rundvlees super pittig)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is een pure Indonesische manier van koken, realiseer je goed dat het zeer pittig is en dat de bereiding van het droogbakken geen lolletje is. Ik kan mij voorstellen dat de buren de brandweer waarschuwen voor een mogelijke keukenbrand 🙂

Er zijn diverse manieren om tot dit gerecht te komen. Basis is dun plat rundvlees wat enigszins droog is en dit geroerbakt met een kruidenmix (bumbu). Gebruik je super mals vlees, zou je het koken kunnen overslaan. Ik las ook van koks die het vlees eerst drogen in een oven of koken in coconut juice. Enfin, ik denk dat onderstaande recept de simpelste versie is.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, pasta voor de kruidenmix maken en droog bakken.

En je weet dat je halverwege bent, zodra de pepers beginnen droog te bakken. Je zal vast staan hoesten en het slaat op je ogen. Iedereen in de buurt van de keuken rent weg, klachten te over. Ramen en deuren openzetten, afzuiger aan, niets helpt als je beslist dit gerecht wil afmaken. Maar erg lekker, eet smakelijk 🙂

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees
1 bouillonblok rund
1 liter water (of wat je nodig hebt)
vermalen:
2 rode uien, vermalen
100 gram rode cayennepepers, vermalen (of bird’s eye chilies)
8 knoflookteentjes, vermalen
overig:
1 el palmsuiker
2 el limoensap
zonnebloemolie
2 kleine tomaten in blokjes
½ tl witte peper
1 tl zout

METHODE

Snij het vlees in dunne plakjes, voeg citroensap en zout toe, laat het een half uurtje inwerken.
Daarna kook je het vlees met een bouillonblokje een half uurtje met voldoende water. Je moet het water wel regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, laat het even uitlekken en vervolgens sla of druk je het vlees wat platter.
Neem een wok met voldoende olie en braad het vlees bruin. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok. Zet deze even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst, zet deze apart. Je kunt half cayennepepers, half bird’s eye chilies gebruiken.
Gebruik dezelfde wok om de kruidenmix (bumbu) te maken, doch verwijder het overschot aan olie. Voeg toe, de vermalen ingredienten, palmsuiker, witte peper en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt, daarna de tomaten en het vlees erbij. Nog even roerbakken tot het wat droog wordt (je kunt de tomatenblokjes ook na het droogbakken bijvoegen).
Opdienen in kleine porties, in de regel hebben de eters voldoende aan een paar stukjes bij de maaltijd. Klaar!

Indo chefkok maakt Dendeng.

Sup ikan tuna bumbu kuning (Indische Tonijnsoep)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

INGREDIENTEN

1 liter groentebouillon
2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
1 wortel, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
3 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
2 geroosterde kemirinoten, vergruist
½ tl korianderpoeder
½ tl kurkumapoeder
1 el oestersaus
handje bieslook of lente-ui, gehakt
handje selderijblad, gehakt
2 medium tomaten, in blokjes
¼ tl witte peper
zout naar smaak
2 citroengras, in halven
100 gram paddenstoelen (optioneel)
boter

METHODE

Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri noten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Tempeh Mendoan Sambal Kecap (sojakoek snack met pittige saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat er geen kencur beschikbaar is in Thailand. Het is een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in 5 mm plakjes
6 eetlepels bloem (tempura bloem gaat goed)
2 eetlepels Maizena
1/2 el kippenpoeder of 1-2 bouillonblokjes
2 tl knoflookpoeder
½ tl zout
¼ zwarte peper
genoeg water
4 citroenblad, ragfijn gesneden
3 sprieten bieslook, gehakt
sjalot, cayennepeper of bird’s eye chili en zoete sojasaus voor saus naar smaak
zonnebloemolie kan, anders sojabonenolie

METHODE

Snij de tempeh in plakjes van 5 mm, want je gaat ze even voorbakken.
Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
Maak er een leuke opmaak van, saus erbij, klaar!

SAMBAL-KECAP SAUS

INGREDIENTEN

10 bird’s eye chilies
2 kleine sjalotten
beetje lichte sojasaus
voldoende zoete sojasaus

METHODE

Maak alles klein en goed vermengen, smaak naar eigen keuze.

Zo kan het ook 🙂

Babi Pedis Ketjap (Indische gestoofde hamlappen in sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met wat vet
2 flinke rode uien, gesnipperd
12 teentjes knoflook
3 el oestersaus
6 el zoete sojasaus (manis)
6 el zoute sojasaus (asin)
1 tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el palmsuiker (liefst rode)
15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
water
zonnebloemolie/boter

METHODE

Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

Hoe wordt sojasaus gemaakt.

Pittige Mexicaanse bonensoep

+ Rundvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

INGREDIENTEN

1 liter water
300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 wortel, in kleine blokjes
1 rode cayennepeper, gehakt
1 bouillonblok rund
1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl komijnzaad poeder
1 tl gedroogde oregano
500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
peper en zout naar smaak

METHODE

Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

Mexicaanse kip taco’s.