– Diabetes – Pagina 8 – Tante Reentje's food blog

Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

1 liter water
bouillonblokje kip (optioneel)
500 gram kipfilet of kipkarbonade
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode bird’s eye chilies, gehakt
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
1 citroengras, in halven of in vieren
2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
2 geroosterde kemiri noten, vergruist
2 cm galanga, heel
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
¼ tl geroosterde chilipoeder
½ tl Chinese vijf kruidenmix
2 citroenblad
150 ml coconut cream milk
½ tl kurkumapoeder
1 kleine tomaat, in blokjes
4 hard gekookte eieren
Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
witte peper naar smaak
olijfolie
garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

METHODE

Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Nasi Berat Kuning (flink gevulde gele gebakken vliesrijst)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Nasi Berat is een flink gevulde nasi (gebakken rijst met iets er doorheen) speciaal voor diabetes 2 patiënten die op dieet gaan. Het is om het honger gevoel tegen te gaan en wat langer vol te blijven. Omdat het hier vliesrijst betreft, kun je deze nasi niet lang bakken, het is meer ‘verwarmen en kort roosteren’, zoals je dit met de Thaise gebakken rijst doet. Andere recepten van die soort nasi vind je hier).

Ik adviseer om Thaise Jasmin Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt erg goed. Als je even Googled, vind je een aantal Nederlandse bedrijven die het verkopen.

Uiteraard kunnen mensen die geen diabetes 2 hebben dit gerecht ook nemen en zouden de vliesrijst kunnen vervangen voor gewone witte rijst.

INGREDIENTEN

warme gestoomde vliesrijst voor 4 a 6 personen (ik heb voor 4 gemaakt)
500 gram kipfilet of kipkarbonades, in kleine blokjes
3 eieren
100 gram boontjes, geblancheerd
½ tl garnalenpasta
1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
1 tl korianderzaad poeder
1 tl zout
½ tl witte peper
bodempje zonnebloemolie
½ tl kurkumapoeder
1 witte ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, gehakt
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
2 el lichte sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in plus de witte ui, knoflook, chilipoeder, garnalenpasta, witte peper, zout, korianderzaad poeder en kurkumapoeder. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn, dat gaat erg snel.
Dan de kipblokjes erbij, even dichtschroeien en daarna de lichte sojasaus erbij. Beslist geen zoete sojasaus gebruiken!
Wanneer klaar, de rijst erbij, warmtebron hoog. En nu moet de rijst haar vocht verliezen en gebakken worden. Blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen en weer omscheppen, net zolang to je rijst lichtelijk is gebakken en een nasi ontstaat.
Wanneer klaar, de eieren erbij. Wederom blijven omscheppen tot de eieren verdeeld en gebakken zijn. Nu als laatste de bieslook erdoor, klaar!

Hier een video over street-food nasi goreng.

Sup ikan tuna bumbu kuning (Indische Tonijnsoep)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

INGREDIENTEN

1 liter groentebouillon
2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
1 wortel, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
3 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
2 geroosterde kemirinoten, vergruist
½ tl korianderpoeder
½ tl kurkumapoeder
1 el oestersaus
handje bieslook of lente-ui, gehakt
handje selderijblad, gehakt
2 medium tomaten, in blokjes
¼ tl witte peper
zout naar smaak
2 citroengras, in halven
100 gram paddenstoelen (optioneel)
boter

METHODE

Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri noten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Ayam bakar uit de koekepan (Indische gebakken kip)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar van Balinese oorsprong. Je neemt dit gerecht als hoofdgerecht bij de rijst, maar kan ook als bijgerecht en kun je meerdere personen serveren.

Wat ga je doen? Kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht, maar punt 6 van het recept even goed doorlezen.

INGREDIENTEN

600 gram kipfilet, in blokjes
8 kleine ronde sjalotten of rode ui, vermalen
6 teentjes knoflook, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen
1 tl kurkumapoeder
3 kemiri noten, vermalen
zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
3 cm galanga, vermalen
1 rode cayennepeper, vermalen
2 laurierblaadjes of daun salam
3 el tomatenpuree
2 el zoete sojasaus
voldoende water
boter

METHODE

Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
Ondertussen maak je de marinade saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch let op, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken.
Serveren met frisse groenten of atjar, dat recept vind je hier. Klaar!

Geen vertaling, maar een geweldige Indo chef.

Sop Ikan Mackerel (Indonesische vissoep met makreel)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep gemaakt van gegrilde makreel (tips om vis te grillen vind je hier). Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst moment toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen.

In Thailand gebruiken ze veel vissaus, dat vind je in dit Indonesisch recept niet terug, doch ik denk dat een theelepel vissaus erg lekker kan wezen. Het is een kwestie van smaak, maar gember doet het vaak erg goed in een soep. Je zou ook eens een stukje galanga mee kunnen koken (heel laten).

INGREDIENTEN

400 gram gebakken of gegrilde makreel
boter (kruidenmix)
5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chili, gesnipperd
3 citroenblad
2 laurierblaadjes
1½ el gember, gehakt
½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
½ tl kurkumapoeder
1 worteltjes, balkjes of schijfjes
2-3 el tamarindewater
1 bouillonblokje (optioneel)
handje citroenbasilicumblaadjes
handje bieslook of lente-ui, gehakt
2 tomaten, blokjes
handje selderijblad stelen, gehakt
1 liter water
olijfolie (vis te bakken of te grillen)
partjes citroen aan tafel

METHODE

Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graat vrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen?
Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chilies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
Wanneer klaar, de makreel erbij, tamarinde water, zout en peper. Eventueel even proeven. Eventueel 1 tl zout erbij of vissaus.
OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren.
Opdienen met citroenpartjes, klaar!

Das mooi grillen zeg.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Soto Madura (Indische soep met rundvlees)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.

Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

INGREDIENTEN

500 gram mager mals rundvlees
1,4 liter water
½-1 bouillonblokje rund
½-1 tl zout
5 sjalotten, gesnipperd
2 kleine rode uien, gehalveerd
4 tenen knoflook
10 zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
2 kemirinoten, vergruist
1 tl kurkumapoeder
4 rode cayennepepers, gesnipperd
2 cm verse gember, gehakt
2 cm galanga, plakjes
1 eetlepel geroosterde rijst, het recept is hier
snufje nootmuskaat
2 citroengras, 3 cm partjes mag ook in halven
3 citroenblad
1 laurierblad of daun salam
2 pakjes glasmie
1/2 kleine Chinese kool, wassen en dan grof snijden
zonnebloemolie

GARNERING

limoen in partjes
gebakken knoflook, recept vind je hier
selderijblad
bieslook of lente-ui, gesnipperd
sambal
gekookt ei
tomaat, partjes
rode Spaanse peper, schuin gesneden

METHODE

Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!

Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.

Indische Pindasoep (Sup katjang)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

INGREDIENTEN

250-350 gram kipfilet
1 liter water
1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
4-6 rode cayennepeper in ringetjes
1 vinger Chinese gember, gehakt
½ tl kurkuma
2 tl verse gember, gehakt
½ tl garnalenpasta
½ tl zwarte peper
¼ tl zout
1 bouillonblokje kip
verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
gebakken knoflook of uitjes (garnering)
rijstolie

METHODE

Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

Pinda toetje.

Pak Choob Paeng Tod (Thai Tempura)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Japans, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

INGREDIENTEN

150 gram tempura bloem
1 ei
ca. 150 ml water
verse groenten in partjes
olie om in te frituren

METHODE

Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
Maak het beslag.
Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveren met saus naar keuze.

Mark Wiens is eating local food.

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.