Indonesisch (Indonesia) – Pagina 23 – Tante Reentje's food blog

Bouillons

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

4 liter water
4 eco uien ongeschild, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt, in delen
1 el tijm
1 foelie
2 cayennepepers
4 takjes selderijblad
1 kg kippendijen
10 witte peperkorrels
2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

3 liter water
1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
2 eco uien, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt in delen
2 gedroogde cayennepepers
1 knoflook ongepeld
10 korrels zwarte peper
2 laurierblad
2 tomaat
1 el tijm
1 foelie

METHODE

Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

2 cayennepepers
1 kleine Chinese kool
2 el zoute sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl suiker
1 steranijs

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

1 witte eco ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 pastinaak in plakjes
3 wortels in plakjes
1 stengel prei gesneden
2 stelen bleekselderij gesneden
150 gram tuinerwten
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
olijf- of zonnebloemolie
Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

halve liter water
2 bouillonblok kip
eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels
1 tl tijm
halve ui
20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

halve liter water
1 bouillonblok rund
eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels, liefst zwart
1 tl tijm
1 laurierblad
1 cayennepeper
halve ui
20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

Masterclass!

Daging Masak Merah & Sambal Lampung (Indische runderstoof met tomaat)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Daging Masak Merah is een half stoofgerecht, want je laat eerst het vlees een tijdje stoven, voordat je het gerecht gaat afmaken. Ook heb je Sambal Lampung nodig, wat je wellicht niet het klaar staan. Nadat je het vlees heb opgezet, gaan je ook een beetje Sambal Lampung maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

Het is een bijzonder lekker gerecht en als je het een keer gegeten hebt, wil je dit zeker vaker op tafel zien. In Indonesië kun je allerlei soorten stoofvlees kant en klaar kopen, in Nederland moeten we het meestal zelf maken.

Sorry, ik kon de methode foto’s nergens meer vinden, behalve deze dan. Wellicht verloren gegaan na een computercrash 😦

INGREDIENTEN STOOFVLEES

500 gram rundvlees, in blokjes of strips 1½ cm
1 medium witte ui, in halve ringen
1-2 tomaten, in parten
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesneden
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, in schijfjes
2 citroenblad, heel
2 el sambal lampung
2 el tomatenpuree
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
½-1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in eetbare repen van 1½ cm dik en bestrooi ze met zout. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 4 el olie en het vlees in, roerbak het vlees totdat deze gestold is. Daarna voldoende water om het vlees te stoven voor ongeveer 4 uur.
Gedurende het eerste uur van het stoven moet je het water regelmatig afschuimen, verwijder de bloed restanten en het schuim, met een vlakke handzeef of kleine schuimspaan.
Na zo’n 3½ uur gestoofd te hebben, begint het vlees goed gaar te worden, dan voeg je de tomatenpuree toe. Het vocht is nu al goed gezakt.
Het vlees heeft nu 4 uur opgestaan en moet nu super zacht zijn. Neem het uit de wok en hou het apart. Maak je wok schoon.
Ok, schone wok. Beetje olie erin, de knoflook, cayennepeper en galanga. Even roerbakken tot je het ruikt, daarna voeg je het vlees en de uien toe. Roerbak nog even verder.
Nu de citroengras, hele gedroogde cayennepepers en citroenblad, blijven roerbakken.
Mix de zoete sojasaus en de oestersaus met elkaar in een schaaltje en voeg het mengsel toe aan je vlees. Roer het goed door het vlees.
Nu de tomaten en de sambal lampung erbij, nog even goed omscheppen. Als de tomaten bijna gaar zijn is je gerecht klaar.

SAMBAL LAMPUNG

INGREDIENTS

6 rode cayennepepers
3 kleine tomaten
2 tenen knoflook
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Maak de cayennepeper en de knoflook fijn in de blender.
Ontvel de tomaten, door ze even 1 a 2 minuten te koken, snij ze doormidden, verwijder de zaadjes, daarna snij je ze in blokjes.
Neem een kleine sauspan, beetje olie erbij, als de olie warm is doe je de cayennepeper/knoflook mix erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Nu de tomaten, suiker en de azijn erbij (er word ook wel balsamico azijn gebruikt, doch das heel sterk van smaak). Nog even door pruttelen, klaar.
Neem de sambal uit de pan, prak de tomaten fijn met een vork (dan zijn ze niet helemaal plat)
Af laten koelen en daarna in een potje bewaren in de koelkast.

Mark Wiens again.

Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
100 gram bird’s eye chilies
500 gram rode uien grof gesnipperd
4 el zonnebloemolie
110 gram tomatenpuree
2 el palmsuiker
0,5 tl zout
3 tl garnalenpasta
1 el tomaten ketchup

METHODE

Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

375 gram sambal oelek
375 gram rode uien gesnipperd
2 tl garnalenpasta
3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

120 gram rode cayennepepers, in halven
50 gram bird’s eye chilies, in halven
4 sjalotten, grof gesneden
8 tenen knoflook in schijfjes
3 tl garnalenpasta
0,5 tl zout
1 tl palmsuiker
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.

Het kan ook zo…..

Cakalang Pedis (pittige tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een snel Indonesisch uiterst pittig wokgerecht met tonijn. Je kunt tonijn uit blik gebruiken of anders verse tonijn. Ook de verse tonijn is ook heel snel klaar. Je kunt dit gerecht ook met verse tonijn bereiden, snij dan wel de tonijn in plakjes. Als je van vis houd, moet je dit zeker proberen.

NB. Het zal vast overbodig zijn dat ik het vermeld, doch het is niet te adviseren om hele bird’s eye chilies, citroengras, citroenblad en galanga te nuttigen 🙂 Als je de bird’s eye chilies snippert, dan wordt het gerecht aanmerkelijk heter.

INGREDIENTEN

500 gram tonijn moten uit blik of verse tonijn
1-2 el citroensap
2 stengels citroengras, 6 cm stukjes
5 citroenblad
1 tl verse gember, gehakt
1 el tomatenpuree opgelost in een beetje water
1 handje citroen basilicum
50 ml warm water
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
4 rode cayennepepers, in ringetjes
7 rode bird’s eye chilies, heel of snipperen
½ tl zout
1 tl garnalenpasta (oplossen met 1 el water)
2 cm galanga, in plakjes
½-1 tl palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Eerst gaan je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de sjalot, cayennepepers, rawit, galanga, zout en garnalenpasta. Fruit tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is, nu de citroengras, citroenblad, gember en palmsuiker erbij, nog 2 minuten roerbakken.
Dan 50 ml warm water erbij, wellicht nog een beetje olie.
Nu de tonijn erbij, minuutje of 2 verwarmen, dan de tomatenpuree er door mengen, vervolgens het citroensap over het gerecht sprenkelen en de basilicum erbij en 20 seconden vermengen, klaar!

Tonijn fileren in een Japans restaurant.

Rijst : Wit , Geel en Nasi

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Rijst is het zaad van gras, even makkelijk gezegd. Het wordt voornamelijk in Azië en Afrika verbouwd. Je vind het over de hele wereld en dus ook legio verschillende recepten om rijst te bereiden. Er bestaan verschillende soorten rijst, doch Nasi Goreng wordt uitsluitend van witte rijst gemaakt. Onze voorkeur gaat uit naar Thaise Jasmin rijst, de betere kwaliteiten. Tante Reentje gebruikte altijd Surinaamse rijst.

Voor Indische Nasi Goreng of gele rijst, gebruik je altijd koude rijst (Thaise gebakken rijst gaat even anders, dat recept vind je hier ). Rijst wat te lang gekookt heeft, is zacht en kleverig geworden en niet geschikt om er Nasi Goreng van te maken. Daarom is een elektrische rijstkoker zo makkelijk, je kunt exact bepalen hoe nat je de rijst wilt hebben.

165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen.

GELE RIJST

Deze gele rijst is niet de befaamde Nasi Kuning, dat wordt heel anders bereid. Deze gele rijst heeft geen overheersende smaak, moet gewoon naar rijst blijven smaken, doch er leuk uit zien. Je maak het dus geel, met een tikkeltje kruiden. Je kunt de rijst ook geel stomen, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
½ tl garnalenpasta
2 gedroogde cayennepepers fijngehakt
¼-½ tl kurkumapoeder, absoluut niet meer dan dat!
2 el rijstolie
2 tenen knoflook fijngehakt of gewreven
1 tl zout

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel willen een iet wat stevige rijst zien.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maak je de kruidenmix (bumbu), neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, kurkuma, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken, totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, zet maar even opzij.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm) om de de gele rijst te maken. (Dan kun je goed de rijst omscheppen, zonder dat het ernaast valt). Voeg olie toe, de kruidenmix (bumbu) en de koude rijst. Warmtebron hoog, houten spatel bij de hand.
Maak de rijst ‘los’ in de wok en zodra de wok heet is, ga je de rijst omscheppen, blijven omscheppen totdat ALLE rijst geel is. Dan nog even een beetje aanbakken en klaar!
Opdienen met plakjes komkommer.

NASI GORENG

Das betekent letterlijk ‘gebakken rijst’ en dat gaan je ook doen, we voegen slechts een beetje ingredienten toe. Ik zie soms op het internet de meest fantastische creaties, met veel groenten, vlees, doch dat is geen Nasi Goreng, dat zijn eenpansgerechten. Het is zelfs zo, dat je Nasi Goreng kunt maken die ‘finger lick’n good’ is, waar helemaal niks in zit 🙂

Ook een aardig recept om mee te beginnen is Nasi Goreng Makkie, dat vind je hier. En op de diabetespagina vind je Berat nasi recepten, die meer op eenpansgerechten lijken dan op Nasi Goreng. Die pagina vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
4 el zonnebloemolie
1 rondje knoflook fijngehakt
1 el tomatenpuree
3 gedroogde cayennepepers fijn gehakt of 2 el sambal Oelek
1 tl zout (begin met weinig zout, e.e.a. hangt af van je bacon keuze)
½ tl garnalenpasta
5 sjalotjes fijn gehakt of 5 el gebakken uitjes (dat recept vind je hier)
2 tl zoete sojasaus (niet meer dan dit)
120 gram bacon, in kleine stukjes
2 eieren, om een omelet te maken

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel wil je een iet wat stevige rijst zien.
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maken we de bumbu, neem grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm), beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, warmtebron laag.
Nu ga je bakken, warmtebron hoog, sojasaus en tomatenpuree erbij, even roerbakken, dan de rijst erbij. Los maken en omscheppen, blijven omscheppen, totdat de nasi een beetje rood word. De rijst bakt op dit moment nog niet.
Nu de sjalotten en de bacon erbij en blijven we roerbakken, hoort de rijst een beetje knetteren. Aan de bacon en ui kun je zien of je nasi goreng klaar is.
Ok, klaar, warmte eraf, deksel erop.
Klus de eieren, bak een omelet. Snij deze in reepjes en garneer de nasi goreng ermee.

VARIATIES

Met stukjes kipfilet: bak de kipstukjes mee met de kruidenmix (bumbu), gebruik meer olie, wat zout en peper.
Met kleine Hollandse garnaaltjes, bak die mee op het moment dat de bacon erbij gaat.
Met sperzieboontjes: neem je uit blik of een potje en bak ze mee met de kruidenmix (bumbu).

Video nasi goreng op straat, zo eenvoudig.

Pisang Goreng (Indische gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
160 gram zelfrijzend bakmeel
½ tl zout
4 tl suiker
zonnebloemolie

METHODE

Pel de bananen en snij ze in plakjes.
Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
Serveren met poedersuiker.

Pisang Goreng.

Daging Smoor (Sumatraanse runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, zo lekker! Daging (sapi) Smoor is een wel bekend gerecht uit de Indonesische keuken. De Sumatraanse wijze van bereiden is simpel en het resultaat verbluffend. In dit recept vind je wat gedroogde cayennepepers, een vleugje pedis (pittig) noem ik het maar. Van origine hoort het er niet in.

Een heerlijk en makkelijk gerechtje om erbij te maken is Poja, dat vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in reepje van 1 cm
1 rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, ontvelt en in stukjes
2 tl tomatenpuree
3 el zonnebloemolie
½ tl zwarte peper
5 hele gedroogde cayennepeper
1 tl zout
beetje nootmuskaat (denk aan een mespunt)
3 el zoete sojasaus

METHODE

Bereid het vlees voor: was het, snij het in reepjes (ong. 1 cm dik). Snipper de knoflook en de ui, ontvel de tomaten en daarna in stukjes. (ontvellen: even 1-2 min in water koken)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg olie, ui, knoflook, cayennepeper en tomaten toe. Roerbak, totdat de ui glazig is geworden.
Nu het vlees erbij, even aanbraden, dan de zoete sojasaus, peper, zout en nootmuskaat. Even een 2 minuten verder roerbakken. Draai de warmtebron laag.
Ok, nu water erbij, zodat het vlees net is bedekt. Verwarm het water totdat het kookt, warmtebron weer op de lage stand, wok afdekken en laten sudderen voor tenminste 3 uur (afhankelijk wat voor rundvlees je hebt gekozen). Af en toe even omscheppen.
Hou het gerecht vooral op het laatst in de gaten, je moet een saus overhouden, maar het mag niet verbranden. Ook al gebruik je een wok met anti-aanbaklaag, kan het in het midden van de pan toch te heet worden. Eventueel een beetje water bijvoegen als het vlees nog niet gaar genoeg is.
Serveren met rijst, acar (recept is hier), serundeng (recept is hier) of krupuk. Klaar!

Gezellige video met ondertiteling in het Engels.

Besengek Daging Tiga (gestoofd rundvlees in kokosmelk)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees (daging sapi) in kokosmelk. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.

Heb je geen kemirinoten, dan gebruik je geroosterde amandelnoten. Kurkuma moet je met mate gebruiken, er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Je kunt het gerecht met alleen kokosmelk bereiden, in dit recept is coconut cream milk gebruikt.

Wanneer klaar kun je kiezen of je de niet eetbare ingredienten eruit haalt of erin laat zitten. Er laten zitten staat wel gezelliger 😉

INGREDIENTEN DAGING (SAPI)

500 gram rundvlees
2 laurierblad of daun salamblad
3 citroenblad
200 ml water
250 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien, gesnipperd
6 cayennepepers, gehakt
4 gedroogde cayennepeper, heel
6 amandel- of 3 kemirinoten, vergruist
1 el korianderzaad, vergruist
½ tl komijnzaad
½-1 tl kurkumapoeder
3 cm galanga
1 el palmsuiker
1 el tamarinde extract
½ tl garnalenpasta
1 tl zout
½ tl zwarte peper
4 el rijstolie

METHODE:

Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
Nu eerst de kruidenmix (bumbu) maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de kruidenmix erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
Ok, coconut cream milk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde cayennepeper uit het gerecht.
Garneren met gebakken uitjes (recept is hier) en selderijblad.

Tips van de slager.

Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.

Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.

Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2-3 el tomatenpuree
6 ontvelde tomaten, in halven
3 rode cayennepeper gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers, heel
3 cm verse gember, gehakt
1 tl garnalenpasta
1 tl kristalsuiker
3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
100 ml coconut cream milk
zout
witte peper
50 gr boter
zonnebloemolie

METHODE

Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!

Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)

Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.

Morgen is het nog lekkerder 😉

tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo

INGREDIENTEN

8-10 drumsticks ca. 1 kg
toevoegen:
2 daun salamblad
4 citroenblad
8 cm galanga, 2 stukken
2 el lichte sojasaus
2 el zoete sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje paddenstoelen
2 medium tomaten of cherry tomaatjes
kruidenmix (bumbu):
8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
10 zwarte peperkorrels
½ tl korianderzaad
4 tl garnalenpasta (let op)
8 cm verse gember
1½ tl kurkumapoeder
10 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
½ el tomatenpuree
25-50 ml warm water
2-3 el rijstolie

METHODE

Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
Klaar!

Video: travel and see Bali.

Babi Ketjap Sumatra (hamlappen in zoete sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Soms is eenvoudiger gewoon lekkerder, zo ook met deze Babi Ketjap. Deze kun je het best maken met mooie hamlappen en wat bacon erbij. De zoete ketjap maakt het gerecht enigszins zoet en mooi donker. Wil je iets pittiger, dan zou je hele gedroogde chilies mee moeten sudderen. Let op dat je vlees niet te droog word, er mag wel wat vet aan die hamlappen zitten, dat maakt de zo aparte smaak van dit gerecht en voorkomt uitdrogen.

Een variatie op dit gerecht vind je hier.

bango-cr-ir

INGREDIENTEN

400 gram hamlappen
100 gram bacon
4 rode uien of het zelfde gewicht in sjalotjes
4 tenen knoflook
5 cm gember
5 hele gedroogde cayennepepers (officieel hoort dit er niet in)
½-1 tl zwarte peper
½ tl zout
3 el zonnebloemolie, waarvan 2 voor de marinade
125 ml zoete sojasaus + 1 el
100 ml water

METHODE

Was het vlees en snij het in blokjes, laat het vet eraan zitten. Snij de bacon ook in stukjes.
Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maak de uien schoon en versnipper deze. Snij de gember in schijfjes.
Neem een kleine schaal, doe daar 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, peper en zout in. Mix het goed, dan de hamlappen erbij mixen en zet het afgedekt even weg voor zo’n 30 minuten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en doe je de olie, uien, knoflook en gember in, roerbak totdat je het ruikt (eventueel hier de gedroogde cayennepepers bij).
Nu giet je het schaaltje met vlees en marinade erbij en roerbak je het vlees, totdat het dichtgeschroeid is. De bacon gaat er nu bij en roerbak nog even verder.
Ok, sojasaus en water erbij, even naar het kookpunt brengen, daarna deksel erop en stoven voor ongeveer een uur. Regelmatig omscheppen. Eventueel op het laatst nog een beetje olie erbij.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.

Video over de kwaliteit van sojasaus.