30-60 minuten – Pagina 16 – Tante Reentje's food blog

Smoked White-Bean Chili (klassiek Amerikaans gerecht)

Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Een witte bonen gerecht, oorspronkelijk Amerikaans uit de tijd dat mensen afhankelijk waren van ‘soup beans’, vooral tijdens de winterperiode. Vandaag aan de dag maken we er de meest fantastische gerechten van, met goed vlees, groenten en chili.

Je kunt de chili zo nuttigen, of anders serveren met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Vergeet de saus niet 😉

De smoked bbq saus vind je hier.

Als je dit recept toch wat te saai vind, hebben we ook nog Texas style Chili con Carne, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

250 gram mager rundergehakt
2 kleine paprika’s zonder zaad lijsten, gesnipperd
1 witte ui, gesnipperd
1 blik baked witte bonen zonder tomatensaus ca. 400 gram
1 pot fijngehakte tomaat ca. 400 gram (bv van Mutti)
6 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl paprikapoeder
4 tl oregano
4 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
1 el tomatenpuree
olijfolie extra vergine
water
zout en peper

METHODE

Bereid de ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een ruime koekepan of hapjespan, doe er voldoende olie in en het gehakt, knoflook, chilipoeder, peper en zout, gedroogde cayennepepers, komijn, geroosterde rijst en oregano. Roerbak het geheel tot het gehakt is aangebraden, dan een kopje water bijvoegen en even doorroeren en zachtjes blijven verwarmen.
Voeg toe de ui en de paprika, eventueel nog een beetje water, daarna de pan afdekken en ca. 15 min laten stoven.
Wanneer klaar, voeg je toe de gehakte tomaat en de witte bonen (zonder sap). Even doorroeren, dan 1 el tomatenpuree erbij, wederom goed doorroeren, dat je een egale kleur krijgt. Eventueel weer wat water erbij.
Nu wederom de pan afdekken en op lage warmtebron de Smoked White-bean Chili laten garen voor ca. 30 minuten. Let op het vochtniveau. Klaar!

TIP: Een beetje citroensap sprenkelen, maakt het gerecht bijzonder fris.

Vloeibaar rooksmaak of toch maar niet?

Omelet Timur (met Indisch gehakt en groenten)

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

In omelet gevouwen Oosters bereid gehakt met prei en paprika, afgeleid van het Indonesische gerecht ‘Sapi Lada Hitam Bertabur Daun Bawang’, welke is in het geheel grover gesneden en wordt opgediend met enkel rijst. De ‘Omelet Timur’ word met gehakt bereid en fijn gesneden groenten. Het ziet er leuk uit om te presenteren en de smaak is zoet/pittig en is uitermate geschikt als lunch.

NB. Je kunt ook de wortel mee bakken, maar als garnering erbij staat ook leuk en wat fris erbij doet het altijd goed. Je kunt de wortel besprenkelen met wat citroensap. Er zijn mensen die de paprika vervangen voor rode cayennepeper 😉

INGREDIENTEN

250 gram rundergehakt
2 el oestersaus
½ el zwarte sojasaus
½-1 tl zwarte peper
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook gewreven of fijn gehakt
2 sjalotten gesnipperd of ½ rode ui
1 prei of lente-ui zonder loof
½ paprika in blokjes
1 kleine wortel geraspt (optioneel) (of als garnering)
2-6 kleine eieren (naar eigen inzicht)
zout
boter
zonnebloemolie

METHODE

Mix het gehakt met de oestersaus, zwarte sojasaus, geroosterde chilipoeder, zout en peper, zet het opzij.
Ga nu alle groenten voorbereiden en klaar zetten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de knoflook, ui en paprika. Even kort fruiten.
Dan voeg je toe, het gemarineerde gehakt met marinade. Roerbak het vlees tot deze is gestold. (eventueel wat warm water toevoegen) Nu de geraspte wortel erbij en roerbakken tot het gehakt gaar is.
OK, warmtebron uit, gesneden prei over het gerecht verdelen, deksel op de wok.
Nu gaan we een omelet maken, dit met een beetje boter en zachtjes bakken aan 1 zijde. (de omelet mag niet te dun worden, e.e.a. bepaal je door de hoeveelheid geklutst ei wat je gebruikt en de maat van je koekepan) Wanneer de bakzijde stevig genoeg is om te vouwen, dan schep je ca. 100 gram van je Oosters bereid gehakt aan één zijde op de omelet en vouw deze dicht.
Nog even in de pan door laten bakken, uit de pan scheppen en zo de andere tot je gehakt op is (of je bewaart wat), opdienen met toast, frisse garnering en sambal Badjak (het recept vind je hier), klaar!

Ming Fang maakt een ei met tomaat.

Todman Pla (vispasteitje)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

500 gram witte visfilet gemalen
1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
120-180 gr kousenband dun gesneden
3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
1 tl suiker of naar smaak
1 tl zout of naar smaak
1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
zonnebloemolie of te frituren

METHODE (vispasteitjes)

Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

200 ml komkommer in kleine blokjes
100 ml geroosterde en gebroken pindas
100 ml suiker
100 ml azijn

METHODE (saus)

Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.

Sambal Tumis Coto (grove sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

50 rode cayennepepers, vermalen
30 rode bird’s eye chilies, vermalen
20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
6 tenen knoflook, vermalen
1½ rode of witte uien, gesnipperd
15 citroenblad zonder hart
2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
rijstolie

METHODE

Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

7 rode uien
30 kemiri noten
20 tenen knoflook, gepeld
3½ tl garnalenpasta
warm water
270 gram rode cayennepepers
10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
150 gram rode Spaanse pepers
40 gram rode bird’s eye chilies
10 citroengras, in halven
1 tl zout
1 el tomatenpuree
4-5 el zwarte sojasaus
4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……

Pasta Sardine

+ Varkensvlees, + Vis, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Recept afgeleid van zuid Italiaanse ‘cavatelli con sardine e rucola’, pasta (cavatelli) met worst en sardines. Een verrassend resultaat en niet al te veel tijd dat je eraan kwijt bent.

Waar je even extra aandacht aan moet geven is het bakken van de vis. Die wil nogal eens uit elkaar vallen tijdens het draaien. Wat helpt is door de vis per zijde 1 keer te bakken en klaar. Je kunt dit gerecht maken met verse sardines, uit blik met olijfolie of tomatensaus.

INGREDIENTEN

440 ml pasta: macaroni, fusilli, etc
2 blikje sardines
100 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
1,2 kilo rijpe tomaten
100 gram Italiaanse knoflook salami in dunne plakjes
½ kopje verse basilicum
2 gedroogde cayennepepers
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
peper en zout
paneermeel
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

METHODE

Bereid de pasta voor, kook deze 10-12 min met zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, hou een beetje kookvocht apart, spoel de pasta af met koud water. Zet even opzij.
Ontvel de tomaten, snij een kruisje in elke kontje van de tomaten, kook ze 1-2 min, daarna blussen met koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten in blokjes. Zet ze even apart.
Haal de sardines heel uit het blik, rol ze door de paneermeel en frituur kort in een wok met een beetje olijfolie. Zet ze even opzij.
Borstel de champignons af en snij ze in schijfjes. Hak de ui, lombok en de basilicum en de knoflook.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe eerst de tomatenpuree erin en roerbak deze voor enkele minuten, daarna pas de olie erbij. Even roeren, dan de ui, champignons en alle andere kruiden erbij, behalve de basilicum, roerbak tot het ruikt.
Nu de tomaten en de salami erbij, goed mixen. Wanneer het heet is, warmtebron laag en afdekken. Even stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de pasta en basilicum blaadjes erbij, goed mixen en even door warmen met de deksel erop.
Serveer direct uit de pan op het bord, verdeel de sardines over de borden, garneer met geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Vers is echt makkelijker.

Sambal Bawang Putih (knoflook sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.

INGREDIENTEN (grote pot)

500 gram rode Spaanse pepers
500 gram rode uien
100 tenen knoflook
8 el palmsuiker
6 el zonnebloemolie
8 el witte azijn

Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.

Is knoflook gezond?

Pepes Ikan memanggang en Pepes Ikan Merokok (verpakte vis)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Twee recepten om Indonesische verpakte vis te bereiden. Verse vis en onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.

Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (in het voorbeeld is makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even onze sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.

Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met kruidenmix (bumbu) en nog eens laten garen.

INGREDIENTEN

2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
2 bosjes selderijblad (grillen)
olijfolie (voor grillen)
zout naar smaak (over de vis strooien)
aluminiumfolie
kruidenmix (bumbu):
2 tl palmsuiker
8 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
6-8 el sambal bajak
2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 el tomatenpuree
4 tomaten, in blokjes
2 el rijstolie (kruidenmix)
voor het stomen toevoegen:
2 citroengras, in halven
1 flinke gele limoen

METHODE

Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!

PEPES IKAN MEROKOK

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

INGREDIENTEN

1 flinke gerookte makreel (330 gr)
3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
2 cm galanga, in schijfjes
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
2 gedroogde cayennepepers, in halven
4 citroenblad, zonder hart
1 tl garnalenpasta
½ el witte azijn
1 tl bruine suiker
1 el zoete sojasaus
2 el zonnebloemolie
3 el sambal oelek
zwarte peper
beetje zout
beetje water
aluminiumfolie of bananenblad

Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.

METHODE

Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de kruidenmix (bumbu) te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de kruidenmix (bumbu).
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.

Nou moe, das makkelijk!