Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai
Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.
In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.
Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).
INGREDIENTEN
150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker
METHODE
Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!
Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.
Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.
De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.
INGREDIENTEN
ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
zonnebloemolie
kruidenmix:
1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.
Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.
Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Sommige Thai kenners zullen direct roepen, dat er bamboescheuten in moeten en dat paprika ook niet standaard is, maar eerder rode pepers erbij. Tja…. Kaeng Phet Mangsawirat betekend feitelijk ‘groenten naar keuze’ en aangezien deze versie een J-food versie (Thais vegetarisch festival) is, is het recept iets minder ‘standaard’ uitgevallen.
De gebruikte Kaeng Phet is gemaakt zonder knoflook en zonder garnalenpasta. Ook het bouillonblokje is speciaal voor vegetarisch. Geen vissaus, wat normaal gesproken zo belangrijk is in dit gerecht. Geen overheersende bamboescheuten erin, want dat doet juist de smaak van alle andere ingredienten te niet.
Enfin, het is een bijzonder smakelijke groenten currie geworden.
INGREDIENTEN
handje gefrituurde winterradijs
Maizena
200 gr stevige tofu, licht gefrituurd
400 ml paddenstoelen bouillon (van blokje)
400 ml coconut cream milk
2-3 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
Als je natte tofu hebt, maak het droog, door het in keukenpapier te wikkelen en leg er iets zwaars op.
Snij zowel de tofu als de winterradijs in balkjes 1x1x3cm. Vermeng de winterradijs met Maizena en laat het even staan.
Frituur eerst de tofu, als het gaat drijven is het bijna klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje leggen. Dan de winterradijs, klop de overtollige Maizena eraf. Een zeef is wel handig daarbij. De winterradijs duurt ietsje langer om te frituren, wanneer klaar ook op het keukenpapier leggen.
Bereid alle andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de curriepasta. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk. Meng het goed. Vervolgens de tomatenpasta erbij, ook even fruiten en mengen.
Voeg het restant coconut cream milk toe, het citroenblad en de palmsuiker, even de palmsuiker oplossen en het geheel verwarmen.
Daarna de bouillon en de groenten erbij, eventueel nog een handje witte shimeji erbij. Deksel op de wok en 10 minuten laten stoven.
Vervolgens de tofu en de winterradijs erbij, mengen en wederom 10 minuten stoven.
Als laatste de basilicum erdoor, warmtebron uit. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai
De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.
Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.
De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.
INGREDIENTEN
1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
zonnebloemolie (frituren)
5 el Malasaus plus de olie
bruine suiker naar smaak (saus)
1 tl witte azijn (saus)
2-3 el pindakaas (saus)
100-150 ml coconut cream milk (saus)
METHODE
Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!
MALASAUS
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees
Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.
Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.
INGREDIENTEN
droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)
METHODE JOHANNES
Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!
De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.
Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch
Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.
Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.
De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.
INGREDIENTEN
vlees voorbereiden:
4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
1 el Maizena
zwarte peper
rijstolie
kruidenmix:
6 knoflook, plakjes
2-4 kleine citroenblad
1-2 tl fennelpoeder
8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde cayennepepers, vermalen
4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
1 el bloempeper, vermalen
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
4 cm verse gember, in 3 plakken
1 el korianderzaad, vermalen
toevoegen:
1 witte ui, grof gesnipperd
handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
4-8 kardemom zaden
2 el bruine suiker
2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
4 el rijstwijn
bosje bieslook, 5 cm stukjes
900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
1-2 Maizena (saus te verdikken)
METHODE
Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!
Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.
Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).
In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.
INGREDIENTEN
200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt
METHODE
Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.
Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.
Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.
INGREDIENTEN
300 gr varkensgehakt
2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!
Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.
Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans
Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.
Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.
Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.
Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.
Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo
Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.
Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.
INGREDIENTEN
200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)
METHODE
Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.