tante1940reentje

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

INGREDIENTEN

16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
2 stengels citroengras
3 citroenblad
2 sjalot
1 tl zout
4 el vissaus
4 el citroensap
5 gedroogde cayennepepers
3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
650 ml water
100 ml korianderblaadjes, gehakt
100 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!

Pasta Sardine

+ Varkensvlees, + Vis, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Recept afgeleid van zuid Italiaanse ‘cavatelli con sardine e rucola’, pasta (cavatelli) met worst en sardines. Een verrassend resultaat en niet al te veel tijd dat je eraan kwijt bent.

Waar je even extra aandacht aan moet geven is het bakken van de vis. Die wil nogal eens uit elkaar vallen tijdens het draaien. Wat helpt is door de vis per zijde 1 keer te bakken en klaar. Je kunt dit gerecht maken met verse sardines, uit blik met olijfolie of tomatensaus.

INGREDIENTEN

440 ml pasta: macaroni, fusilli, etc
2 blikje sardines
100 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
1,2 kilo rijpe tomaten
100 gram Italiaanse knoflook salami in dunne plakjes
½ kopje verse basilicum
2 gedroogde cayennepepers
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
peper en zout
paneermeel
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

METHODE

Bereid de pasta voor, kook deze 10-12 min met zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, hou een beetje kookvocht apart, spoel de pasta af met koud water. Zet even opzij.
Ontvel de tomaten, snij een kruisje in elke kontje van de tomaten, kook ze 1-2 min, daarna blussen met koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten in blokjes. Zet ze even apart.
Haal de sardines heel uit het blik, rol ze door de paneermeel en frituur kort in een wok met een beetje olijfolie. Zet ze even opzij.
Borstel de champignons af en snij ze in schijfjes. Hak de ui, lombok en de basilicum en de knoflook.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe eerst de tomatenpuree erin en roerbak deze voor enkele minuten, daarna pas de olie erbij. Even roeren, dan de ui, champignons en alle andere kruiden erbij, behalve de basilicum, roerbak tot het ruikt.
Nu de tomaten en de salami erbij, goed mixen. Wanneer het heet is, warmtebron laag en afdekken. Even stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de pasta en basilicum blaadjes erbij, goed mixen en even door warmen met de deksel erop.
Serveer direct uit de pan op het bord, verdeel de sardines over de borden, garneer met geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Vers is echt makkelijker.

Soup Karee Kai (Thaise kip-kerriesoep)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Thai zijn erg strikt met de benamingen van hun recepten, de ‘Soup Karee Kai’ staat dan ook niet op de menukaart. Toch voor hele speciale gelegenheden komt deze soep nog weleens op tafel. Het is een lichte gele kip kerrie soep, eenvoudig te maken (zeker als je deze vergelijkt met een Indiase) en bijzonder in smaak. Een echte aanrader als je het mij vraagt. Deze soup wordt gemaakt met o.a. Italiaanse kruiden, wat in zijn geheel niet thuis hoort in de Thaise keuken.

De ‘Soup Karee Kai’ lijkt sterk op ‘Khao Soi’ een Thaise soep uit het noorden van Thailand, doch smaakt duidelijk anders. Ik ga niet zeggen lekkerder, want ‘Khao Soi’ is ook erg lekker. Dat recept vind je hier.

NB. Je kunt uiteraard 500 gr kipfilet gebruiken, doch het resultaat moet wezen, 500 gr kip draadjesvlees. Als je kip met vel en botten gebruikt heb je dus meer gewicht nodig, das dus 500 + gram kip.

INGREDIENTEN

1,3 liter kippenbouillon
500 ml coconut cream milk
500 gr kip draadjesvlees
1 el gele kerriepoeder (volle schep)
3 sjalot gesnipperd
3 pepperoncini pepers, fijn gesneden
1 limoen, uitgeperst
100 ml lente-uitjes of bieslook, gehakt
80 ml verse basilicumblaadjes

INGREDIENTEN (smaakmakers)

zwarte peper
chilipoeder
1 limoen, in partjes
verse koriander (garnering)
eierbami, klein plat van model (beter bekend als Chinese bami)

METHODE (bouillon en kip)

Maak de bouillon. Neem een grote soeppan met daarin: 1½ liter water, de kip, 2 witte uien, 2 Spaanse pepers, 2 cayennepepers, 2 laurierblad, 20 zwarte peperkorrels, 1 el Italiaanse kruidenmix, 1 bouillonblokje kip, 1 bouillonblokje paddenstoelen, 2 tl witte peper.
Deksel erop, laat het zachtjes koken voor 2 uren. Na een uur is de kip al goed gaar en kun je deze eruit halen.
Wanneer klaar, neem de kip eruit en laat die even afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe de botten en het vel terug in de bouillon. Daarna trek draadjes van de kip. Zet de kip apart.
Haal alle bestanddelen uit de bouillon, daarna zeef de bouillon. Je hebt nu een mooie bruikbare bouillon voor de soep.

METHODE (soep)

Verwijder de zaadlijsten uit de pepperoncini pepers, snij ze in kleine stukjes. Hak de basilicum, sjalot en de lente-uitjes. Pers de citroen uit.
Neem een soeppan, doe daar 1,3 liter van de bouillon in en verwarm deze.
Voeg nu toe, de kerriepoeder, pepperoncini, sjalot, basilicum, lente-uitjes, coconut cream milk en de kip. Verwarm het voor 10 min.
Ondertussen maak je de bami gereed, door ze even te weken in handwarm water, daarna in de wok even frituren met olie.
Voeg nu de citroensap toe en verdeel de soep over de soepkommen. Serveer de soep met de bami erop. Eventueel garneren met verse koriander. Zet de smaakmakers op tafel.

NB. Deze soep dient geserveerd te worden vanuit de pan direct op tafel, dat is wel vaker zo met Thaise gerechten. Thaise soepen zijn over het algemeen niet echt geschikt om te bewaren, vandaar dat dit recept maar 1,3 liter bouillon en 0,5 liter coconut cream milk bevat en daarmede voldoende om 4-6 gasten te serveren. De bami staat bij smaakmakers, omdat niet iedereen er bami bij wil eten.

20190318_181048-cr

Hoe maak je nu echte kerriepoeder?

Tomatensoep van Johannes

+ Rundvlees, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Dit recept voor tomatensoep is de Johannes versie, eigengemaakte tomatensoep, Italiaans met een vleugje Oosters. Het is moeilijk te herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, het vermoeden bestaat, dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 grote witte ui gepeld
1 grote wortel, schoon en in stukken
2 Spaanse pepers
1 laurierblad
1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
1 verkruimelde bouillonblok groenten
10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
Zet de bouillon even apart in een andere pan.

INGREDIENTEN (soep)

1½ kilo rijpe tomaten
400 gram mager rundvlees
1 courgette, in kleine blokjes
300 gram tomatenpuree
1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
peper en zout
3 hele gedroogde cayennepepers
½ el Italiaanse kruiden
1 tl oregano
1 tl tijm
10 verse blaadjes basilicum gehakt
25 gram boter
3 stengels citroengras in halven
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

METHODE

Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderijblad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.

ITALIAANSE KRUIDENMIX

3 tl peterselie
3 tl oregano
3 tl basilicum
½ tl tijm
½ tl marjolein
½ tl witte peper
1 tl paprika

Instructie video tomaten ontvellen.

Phanaeng Pla (vis met curriepasta en groenten)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit soort gerechten bereid je het beste met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Je gebruikt Phanaeng curriepasta, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Helaas moeten wij de methodefoto’s verschuldigd blijven.

INGREDIENTEN

500 gram stevige witte visfilet of hele vis
1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
100 ml coconut cream milk of santenblok
200 ml verse basilicumblaadjes
3-5 citroenblad
2-4 tl kristalsuiker
1 el vissaus
1 tomaat, in partjes
1 kleine wortel in schijfjes (probeer kleine schijfjes te gebruiken)
3 hele gedroogde cayennepepers
1 citroengras, in halven
zonnebloemolie
bloem (vis te paneren)
verse groenten als garnering

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

Mee koken in het gerecht.
Zo erbij als garnering.
Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

METHODE

Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

Instructievideo vis bakken.

Ayam Balado (gestoofde kip in west-Sumatraanse saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado staat voor een West-Sumatraanse kruidenmix wat zijn oorsprong heeft uit de Padang cuisine. Je kunt er uiteraard sambal van maken, maar gaat heel goed met andere ingredienten zoals kip, garnalen, rund of varkensvlees. Uiteraard zijn er legio versies, van zacht stoof vlees zoals dit gerecht tot super pittig.

Wat je niet vind in dit recept is palmsuiker, als je lang gaat stoven verliest de cayennepeper veel van zijn kracht. Bovendien gaat er al zoete sojasaus is, doch je kunt indien je de saus te scherp vind, altijd nog palmsuiker toevoegen. Een theelepel is dan vaak al voldoende.

INGREDIENTEN

1 kilo kippenpoten
1 tl zout
1 tl chilipoeder
1 tl witte peper
250 ml warm water
4 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 bouillonblokje kip
3 citroengras, in 3 cm stukjes
3 citroenblad zonder hart
1 el zoete sojasaus
zonnebloemolie
warm water (bijvullen)
selderijblad, gehakt (garnering)

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien gesnipperd
4 tenen knoflook gehakt
1 tl verse gember, gehakt
4 cayennepepers, gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers

METHODE

Bereid de kip voor, door deze te wassen, dep drogen, bestrooien met zout, peper en chilipoeder. Laat het even 5 minuten intrekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, kip uitnemen, even apart zetten. Maak je wok schoon.
Maak de kruidenmix (bumbu) in dezelfde schone wok met een beetje olie, de knoflook, uien, cayennepepers, gedroogde hele cayennepepers en gember. Roerbak de kruiden tot je het ruikt. Daarna doe je er 250 ml warm water bij (ik heb het bouillonblokje in het water opgelost).
Daarna voeg je toe, het bouillonblokje, tomaten, tomatenpuree, citroenblad en citroengras toe. Kook het voor enkele minuten. Vervolgens de zoete sojasaus er door.
OK, nu de kip terug in de wok en verwarmen, meng het een beetje. Wanneer het kookt en je de kip een paar keer gedraaid hebt, kun je eventueel wat warm water bijvullen, maar beslist niet te veel. Kip hoeft niet zo lang te stoven.
Warmtebron laag, deksel op de wok, kip gaar stoven in ca. 2 uren.
Het is de bedoeling dat je een saus overhoud. Het is wel vaker dat de kip lekker gaar is (valt bijna van het bot) maar je saus is te dun. Als je langer door kookt, heb je kans dat je kip aanbrandt of uit elkaar valt. Dus, neem de kip uit de wok en plaats deze al op de opdienschaal/bord.
Verwarm de saus op maximum warmte en blijf roeren, tot je de gewenste dikte hebt. Ondertussen haal je de gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad uit de saus. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, warmtebron naar laag en ga je proeven. Nu kun je mooi de smaak nog iets aanpassen, vaak mag er nog wel een eetlepel suiker bij.
Giet de saus (of een gedeelte daarvan) over de kip. Klaar!

NB. Natuurlijk kun je kipfilet gebruiken, doch het kippenvel geeft nou net even dat extra stukje aroma. Een balado recept met filet vind je hier.

Geen vertaling, maar je kunt goed zien wat erin gaat.

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,7 liter water
2 bouillonblokjes rund
5 sjalot in halven
2 rode cayennepepers
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
6 takjes selderijblad, grof gesneden
4 citroengras in 3 cm stukjes
12 citroenblad, zonder hart
6 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
1 kleine witte ui, in halve ringen
1 tomaat, in parten
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

Met kip uit een andere streek.

Ayam Bakar Bumbu Kuning (gele gegrilde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde gele kip. Het doorgaat een aantal fases deze ‘Ayam bakar bumbu kuning’, het resultaat is toch wel apart. Succes zit vooral in de keuze van je kippenpoten, die mogen best wel dik wezen. Het roosteren dient dan ook snel te gaan, even bruinen en klaar. Anders word je kip hard en droog en alle smaak is verloren gegaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, stoven, kip grillen en saus maken van het stoofvocht.

NB. Tamarinde extract kun je kopen of zelf maken. Van een blokje of vers. In het recept staat 3 eetlepels, doch als je het zelf maakt, bedoel ik ca. 100 ml warm water met opgeloste tamarinde blokje (zie foto). Neem je verse tamarindeblok, dan snij je af wat je nodig hebt en kook je dit zachtjes tot het geheel uit elkaar is gevallen. Verwijder de draden en de zaden. Je hebt dan een soort papje.

INGREDIENTEN (kip)

1,3 kilogram kippenpoten (8-10 stuks)
250 ml coconut cream milk of santenblok
3 citroengras, in 5 cm stukjes
½ tl zwarte peper
½ tl zout
2 tl palmsuiker of andere suiker
3 el tamarinde extract
zonnebloemolie voor fruiten en bakken
water
citroensap (optioneel)

INGREDIENTEN (bumbu)

4 kemiri noten of 8 geroosterde amandelen, vermalen
2 tenen knoflook, vermalen
6 sjalotten of rode ui, vermalen
2 tl kurkuma poeder
4 citroenblad, zonder hart
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 tl verse gember, vermalen of poeder
2 cm galanga, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen of poeder

METHODE

Was de kip en dep deze een beetje droog. Je kunt de kip besprenkelen met citroensap, ik heb het niet gedaan. Citroensap kan na enkele dagen bitter worden. Eventueel peper en zout (mag bij de kruidenmix).
Omdat je straks een saus wilt maken, ga je eerst het e.e.a. vermalen. Je begint met de droge ingredienten, cayennepepers, korianderzaad en amandelnoten. Daarna de knoflook, galanga en gember. Wel eerst de galanga en gember klein snijden. Als laatste de ui.
OK, nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de bumbu lijst. Fruit tot je het ruikt.
Nu voeg je 2 extra el olie toe en de kippenpoten. Draai ze goed door de kruidenmix (bumbu). Voeg de citroengras, palmsuiker en de peper en zout. Mits je de peper en zout al niet in het begin over de kip gestrooid hebt. Roerbak tot de kip is gestold, dat is wat lastig, doch met een schepspatel kun je de kruidenmix (bumbu) en kip draaien. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag.
Doe nu de coconut cream milk of santenblok erbij en de tamarinde, vul aan met water (kip hoeft niet onder water te staan). Sluit de wok af en stoof de kip gaar in 40 minuten. De kip moet gaar wezen, doch mag niet uit elkaar vallen.
Wanner klaar, draai de warmtebron uit. Haal de kip uit de saus en grill deze rondom bruin. NB. Ben je nog niet aan grillen toe, laat de kip mooi in de saus staan. (voor verwarmde oven: grill-stand 210ºC 10 min.)
Al naar gelang de hoeveelheid water je hebt gebruikt, bepaald hoe dik je saus nu is. Verwijder alles wat niet eetbaar is uit de saus. Daarna zet je de warmtebron op medium tot hoog en ga je al roerend de het water in de saus verdampen. Als het een mooie dikte heeft gekregen, is de saus klaar. Je kunt je saus nu nog op smaak brengen met peper, zout, tamarinde en/of geroosterde chilipoeder.
Serveer de kip en de saus apart, klaar!

NB. Je kunt de saus op smaak brengen met: 1 el kandijsuiker, 1 blokje tamarinde, ½ tl zout en ½ tl chilipoeder. Tamarinde blokje klein snijden en rustig laten oplossen.

Das handig zeg. Deze mevrouw spreekt in Fahrenheit, dus 170ºF=77ºC en 200ºF=93ºC persoonlijk zou ik de oven op 110ºC zetten.

Sambal Bawang Putih (knoflook sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.

INGREDIENTEN (grote pot)

500 gram rode Spaanse pepers
500 gram rode uien
100 tenen knoflook
8 el palmsuiker
6 el zonnebloemolie
8 el witte azijn

Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.

Is knoflook gezond?

Serundeng (bijgerecht van pinda’s en kokos)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

INGREDIENTEN

500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
250 gram ongebrande vliespindas
2 sjalotten gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
1 tl laos poeder (galanga)
1 tl citroengras poeder
1½ korianderwortel poeder
½ komijnzaad
1 laurierblad
6 el palmsuiker
2 citroenblad
1 tl zout
2 el rijstolie

METHODE

Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
Laurierblad en citroenblad uitnemen.
Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

Je kunt zoveel meer met serundeng.