slow-cooker – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

INGREDIENTEN

1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
500 ml water
8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
kruidenmix:
1-1½ tl zout
1-4 tl bruine suiker
2-3 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl kurkumapoeder
2 el korianderzaad (eventueel even breken)
1 tl fennelpoeder
10 cm kaneelstokje, gebroken
8 kruidnagels
6-8 kardemom zaden
2 steranijs
20 zwarte peperkorrels
toevoegen:
Kokosolie
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm verse gember, gehakt
3 witte medium uien, grof gesnipperd
10 kerrieblaadjes
1 aardappel (optioneel)

METHODE

Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

Food ranger is in Kerala India.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

INGREDIENTEN STOOFVLEES

1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
2 bouillonblok
500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
300 gram rundergehakt
2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
25 gr boter
kruidenmix (bumbu):
1 medium witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesnipperd
2 citroengras, in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
3 cm galanga, in 3 plakken
4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
2-3 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
bladgroente naar keuze bv baby paksoi
2-3 tomaten, in blokjes
1 rode paprika, kleine stukjes
2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
bieslook, gehakt
limoenpartjes

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

6 rode cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 kleine tomaat
handje cherry tomaatjes, in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 tl zout
4 el rijstolie

METHODE

Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

Op zijn Thais 🙂

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
10 bird’s eye chilies
10 cayennepepers
2 rode Spaanse peper
6 cm galanga
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 tenen knoflook
5 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 tl korianderwortelpoeder
1 takje verse peper
4 takjes koriander
2-6 rode uien, grof
2-3 sprieten bieslook
1-2 el palmsuiker (optioneel)
1 tl zout
4-8 el zoete sojasaus
rijstolie (kruidenmix fruiten)
400 ml runderbouillon van blokje
4 citroenblad
1 el Maizena
gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Mooie commerciële video.

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

+ Varkensvlees, - Soep, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

INGREDIENTEN

800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
400 gr gehakt
1 el tomatenpuree
4 eieren, alleen het wit
1 bouillonblokje kip
2 el lichte sojasaus
500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
50 ml zonnebloemolie
2-4 tl zout
2 liter water

CURRIEPASTA

8-10 rode cayennepepers
8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
5 cm galanga
8 kleine sjalotten
3 korianderwortels of 1½ tl poeder
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
1 el Thaise garnalenpasta
10 tenen knoflook
3 el gele bonensaus

GARNERING

bami naar keuze
taugé
bieslook, gehakt
verse koriander
gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
gebakken knoflook (recept vind je hier)
limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

METHODE

Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

Zo maak je Cad Moo…..

Thai style red beef (uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

INGREDIENTEN

900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
250 ml coconut cream milk
2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
1-2 el bruine suiker
1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el vissaus
1 citroengras, in 5 cm stukjes
2 medium rode uien, grof gesneden
2-4 citroenblad
1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
2 kleine limoenen, het sap gebruiken
1 bouillonblokje kip
½ tl zout
1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
4 sprieten bieslook, gehakt
klein handje zoete worteltjes

METHODE

Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Tom Sap Kai (meatballs)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,5 liter water
2 bouillonblokjes kip
5 sjalotten, in halven
2 rode cayennepepers, heel
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
5 takjes koriander, grof gesneden
4 citroengras in 5 cm stukjes
10 citroenblad, zonder hart
5 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
125 gr witte Shimeji paddenstoelen
1 kleine rode ui, gesnipperd
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees, in blokken of repen
6-8 cm verse gember (vlees braden)
rijstolie
overig
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1½ tl daun-salam bladpoeder
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
½ tl witte peper
2 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
2 kleine witte uien, grof gesneden
80 gr rode palmsuiker
warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
kruidenmix (bumbu)
2 tl kurkumapoeder
4-8 kleine rode uien, gesnipperd
10 tenen knoflook, in plakjes
4 kemirinoten, gebroken
2 kruidnagels
6 cm galanga, in 2 stukken
5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

INGREDIENTEN

pasta voor 4 personen
fase 1
1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
olijfolie
3-4 el Parmezaanse kaas
10 zwarte peperkorrels
7-8 tenen knoflook, in plakjes
bosje selderijblad, gehakt
150-200 ml rode fruitwijn
fase 2
1-2 wortels, fijn gesneden
1½ medium witte ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij gesneden
olijfolie
1-1½ tl zout
¼-½ tl witte peper
1 el tomatenpuree
1 blik gepelde tomaat 400 gr
400 ml warm water
handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

METHODE

Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

Zo kan het ook.

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
½ tl salt (braden)
¼ tl witte peper (braden)
kokosolie, voor braden
slow-cooker vullen:
1 witte ui, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
3 cm verse gember, in 3 plakjes
2½-3 el Waugh’s curry powder
2 kleine laurierblad
500 ml coconut cream milk
1 medium aardappels, in royale stukken
2 takjes verse koriander, gehakt
2 citroenblad
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
1 citroengras
2-4 tl bruine suiker
½-1 bouillonblokje kip
1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
warm water voor afvullen
garnering:
groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
koriander, gehakt
bieslook, gesneden
citroenpartjes

METHODE

Bereid alles voor en doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘slow-cooker vullen’ in de slow-cooker en zet em alvast aan.
Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine (het kan zomaar wezen dat je 6 uren nodig hebt).
Serveren met garnering apart. Klaar!

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
25 gr boter (braden)
1 tl zout
500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
250 ml warm water voor afvullen
1 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 el witte azijn
1-2 el Maizena
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
3 el bruine suiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
20 cm kaneelstokje
2 steranijs
8 tl zwarte peperkorrels
1 el Schezuan bloempeper
6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper

METHODE

Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.