Indonesisch (Indonesia) – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Pepesan Udang Kemangi

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, het is handiger om aluminiumfolie van een oven-kwaliteit te gebruiken. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, weet dat als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

In het voorbeeld zie je de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf. Enfin, wat je zelf lekker vind.

INGREDIENTEN

500 gram garnalen, gepeld
handje verse citroenbasilicum (kemangi)
2 citroengras stengel, in halven gedeeld
4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
6 teentjes knoflook
1 rode ui
6 rode cayennepepers
6 rode Bird’s eye chilies
¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
1 el verse gember
½ tl zout
2 tl palmsuiker
½ tl garnalenpasta
1 tl tomatenpuree
50 ml coconut cream milk

METHODE

Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
Neem 4 stukken aluminiumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.

Udang Asam Pedas soep

+ Garnalen, - Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn. Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

INGREDIENTEN

200 gram gepelde verse garnalen
2-3 el wortel, gesnipperd
2-4 citroenblad, in halven zonder hart
2 citroengras, in halven
2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
800 ml water
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
2 rode tomaat, in blokjes
zout naar smaak
1 bouillonblokje (optioneel)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
aardappel, in blokjes (optioneel)
basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
rijstolie (optioneel)
1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

METHODE

Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Indische Sardines Simpel

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde basilicum bij maken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.

INGREDIENTEN

1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
½ witte ui
1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 rode of groene bird’s eye chilies, gesnipperd
voldoende water
zout en suiker naar smaak
zonnebloemolie of olijfolie
eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum

METHODE

Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de kruidenmix (bumbu) en warm is.
Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken (laatste en even kort om de frisse smaak te behouden), klaar!

Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.

Bawang Rempah Hitam Soep

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
8 teentjes knoflook, gehakt
500 gram rode ui, gebakken
handje selderijbladsteeltjes, gehakt
1 tomaat, blokje
1 el gember, fijn gehakt
1 tl zoute sojasaus
2 el zure tamarindepasta
2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
1 tl witte peper
1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
½ tl zout of naar smaak
1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
boter (uien te smoren)
beetje waterspinazie (optioneel)
citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

METHODE

Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

Tempeh Goreng Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chili bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die vind je niet terug in dit recept, want dan wordt het net even te pittig. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
10 rode cayennepepers, gesnipperd
5 bird’s eye chilies (optioneel)
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
zonnebloemolie
1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
¼ tl zout
½ tl witte peper
1 tl korianderpoeder
1 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers, fruit deze tot het een beetje ruikt.
Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmd is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!

Perkedel tempeh (Indische tempeh fricandel)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Perkedel staat bij ons beter bekend als Indische frikadel, gemaakt van aardappel. Deze versie is gemaakt van tempeh. De smaaksensatie is compleet anders, doch zeker heerlijk te noemen. Overigens een leuk gerechtje om te maken, en je bent zo klaar. Stomen van de tempeh is niet echt noodzakelijk, mag natuurlijk wel. Het is slechts om je tempeh zacht te maken. Je kunt hiervoor tempeh die wat langer heeft gelegen en niet echt snijdbaar meer is, bijvoorbeeld die uit de vriezer.

20181102_113704-cr-logo2

INGREDIENTEN

200 gram tempeh
1 ei
handje paneermeel
½ tl knoflookpoeder
2 sjalot, gesnipperd
3 sprieten bieslook, gehakt (laat het wit over als garnering)
¼ tl zwarte peper
½ tl kippenpoeder of bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl kerriepoeder
zonnebloemolie
saus naar keuze, mag gewoon frietsaus zijn (als je wilt snacken)

METHODE

Snij de tempeh in vieren en stoom deze zacht. Neem een diep bord en druk de tempeh fijn met een vork. Daarna mix je de alle ingredienten erdoor.
Verwarm de olie in een ruime wok, gematigde temperatuur (180º)
Maak een pakketje in de palm van je hand en doe deze direct in de olie. Als je weinig olie gebruikt, maak je er een stuk of 4, frituur deze goudbruin. Wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar!

Omdat er geen toetjes op deze site staan, hier een Nederlandse video over spekkoek:

Nasi Berat Boterhamworst

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi berat boterhamworst is een variatie op eerder gemaakte versies, die vind je o.a. hier en hier. Deze versie is weer geheel anders van smaak en je zou bijvoorbeeld ook corned beef kunnen gebruiken ipv de boterhamworst.

In dit recept vind je boterhamworst met chilipepers (licht en donker), geen idee of ze die ook in Nederland verkopen.

Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak 😉

De worst gaat er meestal bij tijdens het bakken van de rijst, heb je voorgebakken worst, dan mag het ook op het laatst. Voorgebakken worst maak je door het te bakken in een koekepan met wat olie.

INGREDIENTEN

200 gr rauwe Jasmin Rode vliesrijst
200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
2 rode cayennepepers, rondjes gesneden
2 groene cayennepepers, rondjes gesneden
2 eieren
½ tl garnalenpasta
2-3 teentjes knoflook
1 kleine rode ui
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el lichte sojasaus
zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt (corned beef is zout)
¼ tl witte peper
lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Stoom de rijst en hou deze warm.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, lichte sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!

Als je deze echte Thaise worst kunt bemachtigen… jummie!

Rendang daging sapi padang asli

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.

Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.

INGREDIENTEN

800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
10 sjalotten of rode ui
5 teentjes knoflook
3 sprieten citroengras
4 cm jonge galanga
2 el korianderzaad
1 tl zwarte peper

TOEVOEGEN

5 kruidnagels
10 kardemomzaden
5 stuks foelie
½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
7 citroenblad
2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
2 el palmsuiker
1½-2 tl zout
6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

METHODE

Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Tempeh balado (simpel)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
3 citroenblad
½-1 tl suiker of naar smaak
½ tl zout
voldoende rijstolie

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

Oseng Oseng Tempeh Basah

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
¼ tl palmsuiker
klein beetje water
zonnebloemolie

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.