Indonesisch (Indonesia) – Pagina 15 – Tante Reentje's food blog

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

INGREDIENTEN

700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
zwarte peper en zout
50 gram boter en flinke scheut rijstolie
1 witte ui, grof gesnipperd
½-1 takje verse tamarinde pulp of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember sambal, recept vind je: hier
3 rode cayennepepers, gesneden
1 laurierblad
½ tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 stengel citroengras
2 cm verse galanga in schijfjes
1 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
eventueel warm water

METHODE

Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt tamarinde juice.

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

INGREDIENTEN

1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
1 el citroensap
1 tl zout
4 tenen knoflook
5 sjalotten of rode ui
4 rode cayennepeper
5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
1 vinger Chinese gember (mag ook galanga of kencur wezen)
½-1 tl kurkuma
2 citroengras
2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
10 bird’s eye chilies, heel
200 gram selderijblad, gehakt
½ tl zout naar smaak
1 el palmsuiker
zonnebloemolie
beetje warm water
2-3 citroenblad

METHODE

Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

Extreem Indonesisch eten.

Saus Lemon Pedis (Indische pittige citroensaus)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

De Indische keuken kent vele soorten ketjap sauzen, wil je eens wat anders proberen bij vlees en vis? Deze frisse en pittige saus past bij vele gerechten. Let even op dat je de sjalot en Spaanse peper kort fruit.

De bedoeling is dat het een zure, licht zoete en pittige saus wordt. Meestal is een eetlepel kristalsuiker voldoende. Wil je echt pittiger, mix dan extra bird’s eye chilies erdoor.

INGREDIENTEN saus

50 gram sjalot, schoongemaakt en gesneden
1 knoflook
10 rode bird’s eye chilies
10 zwarte peperkorrels
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
½ tl komijnpoeder
¼ tl zout
1 tl suiker (voor fruiten)
1 el suiker (op smaak brengen)
1 volle el verse koriander, gehakt
8 el limoensap
1-2 el rijstolie

METHODE saus

Vermaal de bird’s eye chilies, knoflook en de peperkorrels. Daarna mix de citroensap en de gehakte koriander erdoor, begin met 6 el citroensap.
Neem een kleine koekepan of sauspan, doe daar 1-2 el rijstolie, de sjalotjes, de Spaanse peper, komijnzaadpoeder, suiker en zout. Fruit het kort.
Breng alles over naar een sausschaaltje en mix de citroensap erdoor.
Op smaak brengen met suiker en citroensap. Klaar.

Floating Market in Indonesië.

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang uit de oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Als je twee gesnipperde cayennepepers gebruikt is gematigd pittig. Ga je voor extra pittig, bv 4 of meer cayennepepers erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

Geen oven? Je kunt dit gerecht ook in de hapjespan bereiden.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 aardappels
1 witte ui, gesnipperd
4 stelen selderijblad, gehakt
1 vinger Chinese gember, gehakt
2 rode cayenne peper gesnipperd
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 prei, zonder loof, dun gesneden
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
½ el zoete sojasaus
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 el palmsuiker (optioneel)
1 el Maizena, in warm water opgelost
warm water
zonnebloemolie
paddenstoelen (optioneel)
kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

METHODE

Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, cayennepeper (Spaanse peper) en Chinese gember. Fruit het kort.
Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddenstoelen). Rul het gehakt, totdat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (bv 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde cayennepeper)
Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

Makeup voor een Indonesische bruiloft.

Ayam Ketjap Daun Bawang (Indische kip met prei)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam ketjap daun bawang is zo klaar, je moet wel even je specerijen en sauzen klaar zetten. Je kunt zwarte sojasaus gebruiken ipv ketjap manis (zoete sojasaus), omdat deze minder zoet is en een sterkere soja smaak heeft. Bovendien gaan er al 2 tl honing in, das al redelijk zoet.

Zwarte sojasaus of te wel dark soy sauce is in de toko verkrijgbaar, je hebt aan een klein flesje genoeg, want je gebruikt er vaak maar weinig van. In dit recept is een eetlepel gebruikt, das al heel stevig. Daarnaast zijn de zwarte sojasauzen in Thailand erg sterk en in de toko kunnen ze je vast goed informeren welke voor jou de beste is.

Als je voor Nederlandse prei kiest (in het recept zie je Chinese) dan heb je minder stronken nodig, immers die zijn gewoonlijk groter. Een alternatief zou een bosje lente-ui kunnen wezen.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
1-3 prei, zonder loof, gesneden
kruidenmix (bumbu):
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1-2 rode cayennepeper, in dunne ringetjes
4 amandelnoten of 2 kemiri noten, gebroken
3 citroenblad
rijstolie
kruidenmix extra toevoegen:
3 cm galanga, heel
2 tl honing
3 el tamarinde water of 1 el geconcentreerd
250 ml water
1-2 el zoete sojasaus naar smaak of ½-1 el zwarte sojasaus
suiker naar smaak
½-1 bouillonblokje kip

METHODE

Bereid de kip en de prei voor, zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu), fruit deze tot het ruikt.
Voeg de kip toe en schroei deze rondom dicht. Wanneer klaar, voeg de sojasaus toe, dan kun je direct zien (even omscheppen) of het voldoende is (bv 1 el zwarte sojasaus).
Dan doe je het water erbij plus alle ingredienten van de kruidenmix extra lijst en kook de kip gaar.
Zodra het water verdampt is, voeg je de prei toe en roerbak deze voor ongeveer een minuut.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mooie 4K video, Bromo-Tengger-Semeru National Park

Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, is dit recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd.

Hier het recept zoals je het in de foto’s ziet. Het is een pittig gerecht, 100 gram cayennepepers mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De zwarte sojasaus gebruik je alleen om te kleuren.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

INGREDIENTEN

450 gram schenkel vlees, in stukken
½ tl kurkuma
ca. 750 ml gekookt water
1 tl zout
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
4 el tamarinde concentraat (assem)
3 laurierblaadjes of daun salam blad
3-5 citroenblad
2 grote tomaten, in parten
1 tl zwarte sojasaus

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

rijstolie
6 sjalotten of rode ui
1 teen knoflook
3 cm gember
3 cm galanga
100-200 gram rode cayennepeper
1 citroengras, vermalen

METHODE

Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
Vermaal de citroengras. Vermaal de cayennepeper.
Bereid de rest van de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde (assem), suiker, zout en laurierblad (daun salam) erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en zwarte sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn.
Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar. Klaar!

Food Ranger in Jakarta.

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier. Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

INGREDIENTEN

3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
2 flinke rode uien gesnipperd
6 tenen knoflook gehakt
6 cm galanga, één stuk
6 citroenblad
6 citroengras, in halven
3 bosjes selderijblad (grillen)
1½ tl garnalenpasta
1 el witte azijn
3 tl palmsuiker
rijstolie
8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
3 gedroogde cayennepepers
1 el tomatenpuree
3 tomaten, in blokjes
peper en zout (naar smaak of niks)
aluminiumfolie

METHODE

Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Sayur Lodeh is een heerlijk gerecht wat open staat voor je eigen interpretatie, immers je kiest je eigen groenten (vaak wat je nog hebt liggen) en je gaat aan de slag. Wat je gaat doen is een kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken in geconcentreerde kokosmelk en klaar. Hou de groenten stevig en maak onderscheid tussen zachte en harde groenten, want de harde gaan eerst in de pan. 😉

NB. Het stoven is niet zo moeilijk en zo klaar, een goede indicator zijn de tomaat partjes, als je ziet dat ze zacht beginnen te worden ben je klaar.

INGREDIENTEN

750 gram diverse groenten (prei, tomaat, selderijblad, lente-ui, Chinese kool)
1 flinke rode ui, halve ringen
1 vinger Chinese gember, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
3 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepeper
100 ml coconut cream milk
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de groenten voor, wassen en snijden, zet het apart (bv in een schaal met koud water).
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, knoflook, rode ui, Chinese gember en de cayennepepers en fruit tot het ruikt. Beetje zout erbij.
Dan voeg je toe de dikke kokosmelk en palmsuiker en breng dit zachtjes aan de kook.
OK, nu de groenten en de Spaanse peper erbij, deksel op de pan en even stoven, klaar.

Je kunt het ook uit een potje halen…..

Deng-Deng Ragi (Indisch bijgerecht van rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. Recepten voor sambal vind je hier. Je zou ook kunnen kiezen voor een variatie, dat ultra pittige recept vind je hier.

NB. Beter niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.

TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.

INGREDIENTEN

200 ml water
250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl komijn
1 tl zout
½ el palmsuiker
4 el tamarinde water of 2 el assem water
100 gram vers geraspte kokos
1 el zonnebloem olie

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.

In bahasa helaas, maar je kunt ook frituren.

Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.

INGREDIENTEN

250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
½-1 el chilipoeder met vlokken
5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
1 teen knoflook, gehakt
3 middel grote sjalotten of rode ui
1 el palmsuiker
1-2 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tomaat, in blokjes
1-2 citroenblad
250 ml water

METHODE

Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!

Mark Wiens is op Bali.