Indonesisch (Indonesia) – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
kokosolie
2 limoenen, het sap
1 el zout
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu):
10 sjalotten en/of rode ui
6 knoflook
20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
10 rode Spaanse pepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
6 cm gember
6 cm galanga
10 kemirinoten
2 el korianderzaad
toevoegen:
3 citroengras
6 citroenblad
2 daun salamblad of 1 tl poeder
50-150 ml coconut cream milk
2 el rode palmsuiker
voldoende water
toevoegen als laatste:
2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
gebakken uitjes (recept vind je hier)

METHODE

Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

Eens kijken wat de top kok er van maakt.

Indische kippensoep (uit de wok)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren. Vind je de soep te dun, dan kun je eventueel een eetlepel boter erdoor roeren. Niet pittig genoeg? Doe wat sambal oelek erbij, een lekkere sambal oelek vind je hier.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

INGREDIENTEN

750 gr kipvleugels
1,3 liter water
1 bouillonblokje kip
500 ml groenten naar keuze
2 citroenblad (optioneel)
limoenpartjes (aan tafel serveren)
marinade:
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
4 tenen knoflook
2 tl oregano
1-2 limoenen, het sap
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkumapoeder
¼ tl witte peper
4 el olijfolie
½-1 tl zout
1-2 tl rode palmsuiker
op tafel:
limoenpartjes
lichte sojasaus

METHODE

Dep de kipvleugels enigszins droog.
Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

Jeroen doet het zo.

Sambal Goreng Kecap Jahe

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

INGREDIENTEN

5 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
5 kleine sjalotten
1 witte ui
8 cm verse gember
5-6 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 el palmsuiker
zout naar smaak
rijstolie
warm water (vermalen)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

Heel anders….

Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

INGREDIENTEN

900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
8 kleine sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
2 Chinese gember (finger root ginger)
200 gr gevarieerde hete pepers
6 kemirinoten, geroosterd
1/2 tl komijnzaadpoeder
2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
toevoegen:
5 daun salamblad of 1 tl vermalen
5 kruidnagels
1 tl kurkumapoeder
1 steranijs
3-6 kardemom
20 cm kaneelstokje
1 tl zout
als laatste:
400 ml coconut cream milk of santen
10 kleine citroenblad
2 citroengras, gekneusd, in delen
½ bouillonblokje kip
2 el palmsuiker

METHODE

Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

Vakantie/travel video.

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

INGREDIENTEN

900 gr kipfilet
7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
5 daun salam blad of 1 tl poeder
3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
kruidenmix (bumbu) vermalen:
10 kleine sjalotten of rode ui
5 tenen knoflook
8 rode cayennepepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm verse gember
3 cm galanga
1½ el korianderzaad
5 kemirinoten
kruidenmix (bumbu) toevoegen:
50 gr rode palmsuiker
1 tl zout
½ tl witte peper
150 ml coconut cream milk
200 ml warm water
kokosolie

METHODE

Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

+ Garnalen, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

300 gr krabfilet
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
5-8 kleine sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
2 geroosterde kemirinoten, vermalen
2 el korianderzaad, vermalen
3 rode cayennepepers, vermalen
2 rode Spaanse pepers, vermalen
5 bird’s eye chilies, vermalen
toevoegen:
1 tl witte peper
1 tl kurkumapoeder
2 daun salam blad of ½ tl poeder
3 citroenblad
4 cm gember, gehakt
4 cm galanga, 3 plakken
2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
overige:
500 ml coconut cream milk
kluts ei (optioneel)
2 Chinese prei, gesneden
2-4 tl palmsuiker
½-1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
citroenpartjes (serveren)

METHODE

Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Daging Tumis Paprika

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

INGREDIENTEN

400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
3 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
2 el boter
1/2 tl zwarte peper
1-2 tl bruine suiker
½ bouillonblokje rund
voldoende water (200 ml)
4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

Net even anders, meer boter, geen water.

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
1 liter coconut cream milk
toevoegen:
1 steranijs
2-3 tl korianderzaad
¼-½ tl komijnzaadpoeder
¼ tl venkelzaadpoeder
2-4 el zoete sojasaus
5-10 cm kaneelstokje
7-10 kardemom
10 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
½ tl witte peper
1-2 tl zout
1 el palmsuiker
2 el tamarinde concentraat
½ bouillonblokje rund (optioneel)
kruidenmix (bumbu)
7 daun salam blad of 1½ tl poeder
5 citroengras, gepeld in halven
2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
10 citroenblad
7 cm galanga, 3 plakken
3 cm gember, vermalen
7 tenen knoflook, vermalen
5 kemirienoten, vermalen
8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
beetje water (vermalen)
rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 liter water
500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
2 hardgekookte eieren, in halven
150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
80 gr taugé
80 gr glasmie
4-8 cm verse gember, in plakken
1 aardappel, in blokjes (optioneel)
1 kleine witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
5-10 zwarte peperkorrels
2 citroengras, in halven
2 daun salam blad of een ½ tl poeder
2-3 citroenblad
¼-½ tl kurkuma
4 cm galanga, in schijfjes
1 limoen, in partjes (serveren)
2 el bieslook, gehakt (garnering)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
zonnebloemolie
1 tl zout

METHODE

Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
marinade:
3 tenen knoflook
3 sjalotten of rode ui
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el rijstolie

METHODE

Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
3 tenen knoflook, vermalen
3 sjalotten, gehakt
200 ml warm water
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
½ tl bird’s eye chilipoeder

METHODE

Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Saté kambing.