+ Rundvlees – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Dendeng belado (Indisch gefrituurd rundvlees super pittig)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is een pure Indonesische manier van koken, realiseer je goed dat het zeer pittig is en dat de bereiding van het droogbakken geen lolletje is. Ik kan mij voorstellen dat de buren de brandweer waarschuwen voor een mogelijke keukenbrand 🙂

Er zijn diverse manieren om tot dit gerecht te komen. Basis is dun plat rundvlees wat enigszins droog is en dit geroerbakt met een kruidenmix (bumbu). Gebruik je super mals vlees, zou je het koken kunnen overslaan. Ik las ook van koks die het vlees eerst drogen in een oven of koken in coconut juice. Enfin, ik denk dat onderstaande recept de simpelste versie is.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, pasta voor de kruidenmix maken en droog bakken.

En je weet dat je halverwege bent, zodra de pepers beginnen droog te bakken. Je zal vast staan hoesten en het slaat op je ogen. Iedereen in de buurt van de keuken rent weg, klachten te over. Ramen en deuren openzetten, afzuiger aan, niets helpt als je beslist dit gerecht wil afmaken. Maar erg lekker, eet smakelijk 🙂

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees
1 bouillonblok rund
1 liter water (of wat je nodig hebt)
vermalen:
2 rode uien, vermalen
100 gram rode cayennepepers, vermalen (of bird’s eye chilies)
8 knoflookteentjes, vermalen
overig:
1 el palmsuiker
2 el limoensap
zonnebloemolie
2 kleine tomaten in blokjes
½ tl witte peper
1 tl zout

METHODE

Snij het vlees in dunne plakjes, voeg citroensap en zout toe, laat het een half uurtje inwerken.
Daarna kook je het vlees met een bouillonblokje een half uurtje met voldoende water. Je moet het water wel regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, laat het even uitlekken en vervolgens sla of druk je het vlees wat platter.
Neem een wok met voldoende olie en braad het vlees bruin. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok. Zet deze even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst, zet deze apart. Je kunt half cayennepepers, half bird’s eye chilies gebruiken.
Gebruik dezelfde wok om de kruidenmix (bumbu) te maken, doch verwijder het overschot aan olie. Voeg toe, de vermalen ingredienten, palmsuiker, witte peper en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt, daarna de tomaten en het vlees erbij. Nog even roerbakken tot het wat droog wordt (je kunt de tomatenblokjes ook na het droogbakken bijvoegen).
Opdienen in kleine porties, in de regel hebben de eters voldoende aan een paar stukjes bij de maaltijd. Klaar!

Indo chefkok maakt Dendeng.

Pittige Mexicaanse bonensoep

+ Rundvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

INGREDIENTEN

1 liter water
300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 wortel, in kleine blokjes
1 rode cayennepeper, gehakt
1 bouillonblok rund
1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl komijnzaad poeder
1 tl gedroogde oregano
500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
peper en zout naar smaak

METHODE

Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

Mexicaanse kip taco’s.

Rendang Daging Sapi met mosterd (Indisch runderstoofvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit recept is ook geschikt voor de slow-cooker, 4-5 uren op low. Zorg wel dat je het vlees aanbraad met de toevoegingen.

Heerlijk Indisch-Nederlands stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), dit voorbeeld is zonder. Het is dan ook niet een echte rendang en eerder stoofvlees. Je zou eventueel 50% kokos concentraat kunnen gebruiken.

Wat zeer zeker de smaak ten goede komt is al je het een dag van te voren maakt, de volgende dag is het lekkerder 😉 Waarbij je dan wel het gerecht in de pan langzaam opwarmt.

In het originele recept van deze tante wordt verse gember gebruikt ipv galanga, het verschil in smaak is niet zo wild.

INGREDIENTEN

800-1000 gr stevig rundvlees bv sucadelappen
2-4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
2-2½ el witte azijn
1 tl zout
2 el zonnebloemolie
50 gram boter
4-5 witte uien, grof gesnipperd
3 tenen knoflook, vermalen (plus 1 eventueel te gebruiken bij het braden)
3-6 rode cayennepepers, vermalen
1 rode Spaanse peper (eventueel te gebruiken bij het braden)
4-8 kardemom zaden, vermalen
1 tl korianderzaad, vermalen
¼ tl korianderzaad (eventueel te gebruiken bij het braden)
3 cm galanga, vermalen
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1 tl kurkumapoeder (plus ½ tl eventueel te gebruiken bij het braden)
3 el palmsuiker
4 citroenblad, zonder hart
3 daun salamblad
2 bouillonblok rund, verkruimeld
ca. 500 ml water of 250 ml water met 250 ml coconut cream milk

METHODE

Was het vlees en snij deze in flinke repen.
Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uit zeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron even uit hebt gedaan en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

Zelf mosterd maken.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Italiaanse Rundvlees Soep

+ Rundvlees, - Soep, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Italiaans/Amerikaanse rundvleessoep, zou feitelijk met een rode wijn klaargemaakt moeten worden. In dit recept vind je rode druivensap, want dat gaat ook prima. Er zit weinig ‘pittig’ in deze soep, peper en zout op tafel zetten is wenselijk. Als de soep klaar is, ruik je duidelijk het fruitaroma met een vleugje Worcestershire saus, doch als je het proeft is het een verrassende soep.

Overigens, deze smaken zijn heel sterk en beslist niet meer dan het recept aangeeft. Je kunt er altijd nog extra bij doen 😉

INGREDIENTEN

1,2 liter water
500 gram mager rundvlees in reepjes (sneller gaar)
1 el Maizena
1 kleine paprika, gesnipperd (of 1 tl paprikapoeder) (of beide, mag ook)
10 zwarte peperkorrels
1 tl zout
1 el olijfolie
2 bouillonblok rund
1 witte ui, gesnipperd, waarvan ½ fruiten en ½ later toevoegen
2 tenen knoflook, fijn
100 ml rode druivensap
1 tl Worcestershire saus
½ el Italiaanse kruidenmix
2 medium aardappels, in 1 cm dikke schijfjes gehalveerd (250 gram)
100 gram worteltjes, in partjes
3 tomaten, in blokjes
2 el tomatenpuree
1 tl witte peper
½ tl zout
peterselie als garnering (optioneel)
peper en zout naar smaak

METHODE

Neem een soeppan en doe daar het water, wortel, peperkorrels, Italiaanse kruidenmix, bouillonblok in en laat het zachtjes koken.
Ondertussen ga je het vlees voorbereiden. Strooi wat zout over het vlees, daarna wentel de reepjes licht door de Maizena (vochtig vlees in een kom en dan de bloem erover strooien en mengen) en schroei deze rondom dicht in de olijfolie. ( vlees met bloem wordt moeilijk bruin) Wanneer klaar, doe het vlees bij de bouillon.
Daarna in dezelfde pan, beetje olie, even de paprika, witte ui en knoflook fruiten. Wanneer klaar, doe ook dit bij de bouillon.
Voeg nu toe, witte peper, zout, wijn of fruitsap, Worcestershire saus, tomaat, tomatenpuree, ½ witte ui en aardappeltjes. Deksel op de pan en laat het 2 uren zachtjes koken.

Funny!

Rendang Babi (Indisch stoofvlees van hamlappen)

+ Rundvlees, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas of hamlappen
zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, gehakt
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 cayennepepers, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 cm kaneelstokje, gemalen
7 zwarte peperkorrels, gemalen
1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
1 steranijs, gemalen
1 foelie, gemalen
1 citroengras, gemalen
2 cm galanga, gemalen
½ tl zout
50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

METHODE

Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.

Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.

INGREDIENTEN

1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
8 tenen knoflook, gehakt
2 medium rode ui, grof gesnipperd
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
1½ tl kurkumapoeder
10 cm kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels, gemalen
4 kemirinoten, gebroken
2 steranijs
6 kardemom, klein formaat
2 citroengras, in halven
2 citroenblad
6 cm galanga, in plakken
1 tl zout

foto

METHODE

Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!

Buko, een milkshake.

Soto Madura (Indische soep met rundvlees)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.

Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

INGREDIENTEN

500 gram mager mals rundvlees
1,4 liter water
½-1 bouillonblokje rund
½-1 tl zout
5 sjalotten, gesnipperd
2 kleine rode uien, gehalveerd
4 tenen knoflook
10 zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
2 kemirinoten, vergruist
1 tl kurkumapoeder
4 rode cayennepepers, gesnipperd
2 cm verse gember, gehakt
2 cm galanga, plakjes
1 eetlepel geroosterde rijst, het recept is hier
snufje nootmuskaat
2 citroengras, 3 cm partjes mag ook in halven
3 citroenblad
1 laurierblad of daun salam
2 pakjes glasmie
1/2 kleine Chinese kool, wassen en dan grof snijden
zonnebloemolie

GARNERING

limoen in partjes
gebakken knoflook, recept vind je hier
selderijblad
bieslook of lente-ui, gesnipperd
sambal
gekookt ei
tomaat, partjes
rode Spaanse peper, schuin gesneden

METHODE

Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!

Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

INGREDIENTEN

700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
zwarte peper en zout
50 gram boter en flinke scheut rijstolie
1 witte ui, grof gesnipperd
½-1 takje verse tamarinde pulp of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember sambal, recept vind je: hier
3 rode cayennepepers, gesneden
1 laurierblad
½ tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 stengel citroengras
2 cm verse galanga in schijfjes
1 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
eventueel warm water

METHODE

Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt tamarinde juice.

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

INGREDIENTEN

600-700 gram hamlappen
3 rode uien grof gesneden
2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
300 ml coconut cream milk
7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
¼-½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout (om het vlees te zouten)
100 gram Massaman curriepasta
2 el geconcentreerde tamarinde saus
10 cm kaneelstokje
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
5 cardamom noten
3 laurierblad
2 el palmsuiker
vegetarische olie bv rijstolie
warm water

METHODE

Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

2 kopjes rauwe rijst
2 eieren
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl kurkuma
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2 el normale sojasaus
bieslook of lente-ui gehakt
rijstolie

METHODE

Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Oma doet het weer anders.

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang uit de oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Als je twee gesnipperde cayennepepers gebruikt is gematigd pittig. Ga je voor extra pittig, bv 4 of meer cayennepepers erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

Geen oven? Je kunt dit gerecht ook in de hapjespan bereiden.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 aardappels
1 witte ui, gesnipperd
4 stelen selderijblad, gehakt
1 vinger Chinese gember, gehakt
2 rode cayenne peper gesnipperd
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 prei, zonder loof, dun gesneden
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
½ el zoete sojasaus
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 el palmsuiker (optioneel)
1 el Maizena, in warm water opgelost
warm water
zonnebloemolie
paddenstoelen (optioneel)
kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

METHODE

Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, cayennepeper (Spaanse peper) en Chinese gember. Fruit het kort.
Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddenstoelen). Rul het gehakt, totdat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (bv 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde cayennepeper)
Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

Makeup voor een Indonesische bruiloft.