gekruid – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Kung Path Prik Yuak (gewokte garnalen met groene pepers)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Garnalen met groene pepers is op een of andere manier geen goede combinatie, ook mislukt het vaak, omdat er in het originele gerecht te veel lichte sojasaus wordt gebruikt en de pepers vaak te lang worden verwarmd. Je ziet als alternatief dat in de Thaise keuken paprika wordt gebruikt, ipv de groene pepers.

Hieronder een andere kijk op dit gerecht, met zoete sojasaus en een andere bereidingswijze. Het gaat heel snel en de bedoeling is ‘uit de wok op tafel’. Belangrijk om te weten is dat je op gematige warmtebron kookt en zeer zeker wanneer je de groene Spaanse pepers gaat toevoegen.

INGREDIENTEN

8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
2 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes, overlangs dan schuin gesneden
½-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 lente-ui/bieslook, 3 cm stukjes
½ medium rode ui, gesnipperd
½ el palmsuiker
½-1 el zoete sojasaus
2 tenen knoflook, gehakt
¼-½ tl vissaus
1 el boter

METHODE

Zet alle ingredienten klaar, het is een snel gerecht.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter.
Voeg toe de knoflook, cayennepepers en de rode ui, fruit dit kort.
Direct daarna de garnalen toevoegen en roerbak deze tot ze bijna oranje kleuren.
Vervolgens de palmsuiker, vissaus en sojasaus erbij. Even de palmsuiker oplossen.
Als laatste de groene pepers en lentui, even een minuut omscheppen en klaar!

Kan ook met paprika.

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

INGREDIENTEN

500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
½ limoen, het sap
1 tl zout
marineren:
100 gr massaman curriepasta
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
2 tl palmsuiker
100 ml coconut cream milk
voor het beslag:
150 gram tempurabloem
1 groot ei
de helft van de marinade
warm water (100-200 ml)
overige:
sojabonenolie om in te frituren
cornflakes, gebroken (optioneel)
tempurabloem (om te drogen)
saus:
de helft van de marinade
150 ml coconut cream milk
1 el pindakaas
½ tl chilipoeder
2 tl palmsuiker
klein handje gebroken cashewnoten

METHODE

Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

In Korea frituren ze ook 😉

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

INGREDIENTEN

700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
3-7 eieren, hard gekookt
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water
2 el tamarindepasta of blokjes
kruidenmix (bumbu):
6 rode cayennepepers
4 rode Spaanse pepers
15 ronde sjalotten of rode ui
5 kruidnagels
4 kemirinoten
5 cm galanga
10 cm verse gember
1-1½ tl kurkumapoeder
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 citroenblad, heel laten
1 daun salamblad
1 tl komijnzaadpoeder
2 tl zout
1-2 tl palmsuiker
½ bouillonblokje kip
pittige saus:
overgebleven saus uit de slow-cooker
3 kardemom
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el palmsuiker
1 el boter

METHODE

Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
Voeg het vlees en de eieren toe.
Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

Hoe kook ik een ei?

Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerecht wat wel wat variaties kent, diverse sojasauzen kunnen worden gebruikt, soms in combinatie met boter. Deze combinatie is wat minder bekend en bijzonder smakelijk. In het voorbeeld zijn 2 cayennepepers gebruikt, wat iets pit geeft, doch 1 cayennepeper is feitelijk al voldoende.

Deze versie is ook bijzonder aantrekkelijk voor zijn eenvoud van bereiden en presentatie als het op tafel staat.

Wat ga je doen? Koken, fruiten en grillen.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in royale stukjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout (mag ook zonder)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
6 kleine ronde sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 kemirinoten, vergruist
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
bouillon:
½ bouillonblokje kip
300 ml warm water
1 daun salamblad
1 citroengras
grillen:
4 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el honing

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kipstukjes in en besprenkel deze met limoensap en een beetje zout. Even laten intrekken, dan de ingredienten voor de bouillon erbij volgens het lijstje ‘bouillon’.
Warm de oven voor op top-grill stand, 200ºC.
Het geheel aan de kook brengen en droogkoken.
Zodra het droog gekookt is, direct de rijstolie erbij. Vervolgens de ingredienten van de kruidenmix toevoegen volgens het lijstje ‘kruidemix’. Het geheel kort fruiten, dat de rode ui net glazig is geworden. Warmtebron uit.
Mix de zoute sojasaus met de honing.
Neem een oventray, bedek deze met een vel aluminiumfolie. Vervolgens de volledige inhoud van de wok op de tray leggen. Besprenkelen met de honing/sojasaus.
Grill het gerecht 20 minuten, maar na 10 minuten even omscheppen. De tijd is afhankelijk van je oven, zorg dat je ui en knoflook niet verbrand.
Opdienen zoals het uit de oven komt, klaar!

Of een hele kip 🙂

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

INGREDIENTEN

marineren:
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
100 gr massaman curriepasta
100 ml coconut cream milk
½ limoen, het sap
drogen:
250 gr tempurabloem
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
saus:
restant van de marinade
2-3 el pindakaas
½-1 el palmsuiker
¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
klein handje gebroken cashewnoten
150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

METHODE

Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Chinese hamlappen uit de pressure cooker

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
2 el rijstolie
handje lente-ui, in 3 cm stukjes
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
bouillon:
400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
¼-1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 el appel cider azijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes
3 cm gember, balkjes
2 gedroogde cayennepepers, vermalen
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

Food Ranger is in Shanghai.

Indiase Kippensoep Simpel

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
1-1,2 liter warm water
3 el sesamolie
2 tomaten, in partjes
1 grote witte ui, gesnipperd
1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
1 el verse knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
1 tl zwarte peper
1-1½ tl zout
1 tl kurkumapoeder
2 el verse koriander, gehakt

METHODE

Zet de kipstukjes klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

INGREDIENTEN

curriepasta:
10 gedroogde cayennepepers
6 tenen knoflook
6 kleine rondje sjalotten
1 citroengras, alleen het witte gedeelte
6 cm galanga
3 el Hung Lay kruidenmix
2 tl garnalenpasta
beetje warm water om te vermalen
currie stoof:
rijstolie
1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
2 el tamarindesaus (info is hier)
2 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
2 el vissaus
6 cm verse gember, in balkjes
handje lente-ui, 3 cm
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
20 cm kaneelstokje
40 zwarte peperkorrels
2 tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
2 el korianderzaad
1½ steranijs
3 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
2 tl fennelpoeder
10 kleine grijze kardemom

METHODE

Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de curriepasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
handje lente-ui, 6 cm
2 limoenen, het sap
¼ tl zout
200 ml warm water
100 ml zoete sojasaus
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
2 daun salamblad
2 citroenblad
6 cm galanga, plakken
8 cm verse gember, balkjes
4 cayennepepers, gesnipperd
¼ tl witte peper
2 medium rode uien, grof gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
½-1 el tomatenpuree (Mutti)

METHODE

Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
vermalen voor kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, vermalen
1 tl zout
1 el korianderzaad
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
4 cm galanga
8 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
beetje warm water voor vermalen
toevoegen kruidenmix (bumbu):
25 gram boter
3 el rijstolie
4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
3 medium witte uien, grof gesnipperd
8 kleine kardemom zaden, heel laten
4 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
toevoegen na stollen:
1 el witte azijn (Heinz)
1 el palmsuiker
3 daun salamblad
1 bouillonblok kip, verkruimeld
500 ml coconut cream milk

METHODE

Snij de kip en zet het klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!