pittig – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Chinese Rundvleessoep met bami

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.

Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.

Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.

INGREDIENTEN

2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak

4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper

METHODE

Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

Home made beancurd.

Nasi Berat Babi

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

INGREDIENTEN

gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
6 teentjes knoflook, gehakt
8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
½ kleine Chinese kool
bosje bieslook, gehakt
500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
3 el zonnebloemolie
4 el oestersaus
2 el zoute sojasaus
witte peper
zout naar smaak
4 spiegeleieren (1 per persoon)

METHODE

Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

Vegetarische nasi uit de koekepan.

Tempeh Rica Rica

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

INGREDIENTEN

200 gram tempeh, in blokjes
2 citroenblad
handje verse basilicum, wat je lekker vind
2 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 cayennepepers, gesnipperd
2 bird’s eye chili, gesnipperd
1 el gember, geraspt of gehakt
2 cm galanga, in plakjes
Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
zonnebloemolie
50-100 ml warm water

METHODE

Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Nasi Berat Kuning (flink gevulde gele gebakken vliesrijst)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Nasi Berat is een flink gevulde nasi (gebakken rijst met iets er doorheen) speciaal voor diabetes 2 patiënten die op dieet gaan. Het is om het honger gevoel tegen te gaan en wat langer vol te blijven. Omdat het hier vliesrijst betreft, kun je deze nasi niet lang bakken, het is meer ‘verwarmen en kort roosteren’, zoals je dit met de Thaise gebakken rijst doet. Andere recepten van die soort nasi vind je hier).

Ik adviseer om Thaise Jasmin Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt erg goed. Als je even Googled, vind je een aantal Nederlandse bedrijven die het verkopen.

Uiteraard kunnen mensen die geen diabetes 2 hebben dit gerecht ook nemen en zouden de vliesrijst kunnen vervangen voor gewone witte rijst.

INGREDIENTEN

warme gestoomde vliesrijst voor 4 a 6 personen (ik heb voor 4 gemaakt)
500 gram kipfilet of kipkarbonades, in kleine blokjes
3 eieren
100 gram boontjes, geblancheerd
½ tl garnalenpasta
1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
1 tl korianderzaad poeder
1 tl zout
½ tl witte peper
bodempje zonnebloemolie
½ tl kurkumapoeder
1 witte ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, gehakt
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
2 el lichte sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in plus de witte ui, knoflook, chilipoeder, garnalenpasta, witte peper, zout, korianderzaad poeder en kurkumapoeder. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn, dat gaat erg snel.
Dan de kipblokjes erbij, even dichtschroeien en daarna de lichte sojasaus erbij. Beslist geen zoete sojasaus gebruiken!
Wanneer klaar, de rijst erbij, warmtebron hoog. En nu moet de rijst haar vocht verliezen en gebakken worden. Blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen en weer omscheppen, net zolang to je rijst lichtelijk is gebakken en een nasi ontstaat.
Wanneer klaar, de eieren erbij. Wederom blijven omscheppen tot de eieren verdeeld en gebakken zijn. Nu als laatste de bieslook erdoor, klaar!

Hier een video over street-food nasi goreng.

Babi Pedis Ketjap (Indische gestoofde hamlappen in sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met wat vet
2 flinke rode uien, gesnipperd
12 teentjes knoflook
3 el oestersaus
6 el zoete sojasaus (manis)
6 el zoute sojasaus (asin)
1 tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el palmsuiker (liefst rode)
15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
water
zonnebloemolie/boter

METHODE

Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

Hoe wordt sojasaus gemaakt.

Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft.

Als je bananenblad wil gebruiken, moet je deze eerst goed schoonmaken, deze bladeren zijn vaak erg stoffig en vangen van alles op. Aluminiumfolie is feitelijk veel makkelijker, neem dan een ovenkwaliteit.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesië gedaan wordt, in het recept is het ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de kemiri noten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

INGREDIENTEN

400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
1 tl zout
2 daun salamblad (in het voorbeeld zie je laurierblad, liever niet)
2 limoenen
ingredienten kruidenmix (Bumbu):
12 rode cayennepeper, vermalen
4 Thaise pepers of Bird’s eye chilies, vermalen
6 teentjes knoflook , vermalen
2 medium rode uien, vermalen
1 tl galanga, vermalen
1 tl gember
½ tl kurkumapoeder
1 el palmsuiker
2 tomaten, in blokjes
½ el korianderzaad, vermalen
10 zwarte peperkorrels, vermalen
4 kemiri noten, vermalen
½ tl garnalenpasta
ruim zonnebloemolie
1 citroengras, vermalen
4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt) (van pulp is lekkerder)
50 ml water

METHODE

Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (in dit recept is gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, daun salamblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salamblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. In ons recept vind je gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En de kruidenmix (bumbu) is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen. Probeer eens sardines in tomatensaus.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.

Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes
vermalen:
12 groene bird’s eye chili, vermalen
10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
6 tenen knoflook, gehakt
3 kemiri noten, vermalen
2 cm gember, vermalen
2 cm galanga, vermalen
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
overige:
12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
zout (voor over de kip te strooien)
2 el palmsuiker
4 citroenblad
1 pandanblad, grove stukken
water, gekookt (tot de kip half onder staat)
boter
zonnebloemolie
rijstolie

METHODE

Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.

Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia

Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Sayur Lodeh is een heerlijk gerecht wat open staat voor je eigen interpretatie, immers je kiest je eigen groenten (vaak wat je nog hebt liggen) en je gaat aan de slag. Wat je gaat doen is een kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken in geconcentreerde kokosmelk en klaar. Hou de groenten stevig en maak onderscheid tussen zachte en harde groenten, want de harde gaan eerst in de pan. 😉

NB. Het stoven is niet zo moeilijk en zo klaar, een goede indicator zijn de tomaat partjes, als je ziet dat ze zacht beginnen te worden ben je klaar.

INGREDIENTEN

750 gram diverse groenten (prei, tomaat, selderijblad, lente-ui, Chinese kool)
1 flinke rode ui, halve ringen
1 vinger Chinese gember, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
3 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepeper
100 ml coconut cream milk
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de groenten voor, wassen en snijden, zet het apart (bv in een schaal met koud water).
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, knoflook, rode ui, Chinese gember en de cayennepepers en fruit tot het ruikt. Beetje zout erbij.
Dan voeg je toe de dikke kokosmelk en palmsuiker en breng dit zachtjes aan de kook.
OK, nu de groenten en de Spaanse peper erbij, deksel op de pan en even stoven, klaar.

Je kunt het ook uit een potje halen…..

Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddenstoelen)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.

BOUILLON

INGREDIENTEN

1,5-2 liter gekookt water
10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
1 flinke eco ui
½ winterwortel of vergelijkbaar
2 bouillonblokjes kip
2 takjes selderijblad
15 zwarte peperkorrels
3 gedroogde cayennepeper
2 tenen knoflook, ongepeld
½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
zout naar smaak (marineren)
zwarte peper naar smaak (marineren)

METHODE

Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

3 rode uien, grof gesneden
6-10 bird’s eye chilies, fijn
6 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl gember, gehakt
2 cm galanga, in plakjes
2 tl komijnzaad poeder
3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
2 tl kurkuma
6 kemiri noten geroosterd, gebroken
2 tl palmsuiker
6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten

INGREDIENTEN Stoven

kippenbouillon
½ tl zout
½ tl zwarte peper
3 citroenblad, zonder hart
3 citroengras, in halven
300-500 gram paddenstoelen á sortie
bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
citroenpartjes (serveren)
zonnebloemolie

NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..

METHODE

Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!

NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.

Koken met Sarah Carey.