tante1940reentje

Massaman Spicy (pittige versie van Thai’s beste stoofgerecht)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel rundvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze Massaman is niet zoet, het is lekker pittig. Ze verkochten het op een food court in Bangkok en werd geserveerd met gele rijst.

Het lekkerste is het als je deze stoof serveert met gele rijst, het recept vind je hier.

De bereidingstijd is sterk afhankelijk van je vlees, gewoonlijk word het bereid met wat steviger vlees met wat vet, dus dat moet langer stoven. Het beste is om het vlees even voor te stoven, dan komt de uiteindelijke smaak meer tot zijn recht en kunnen de kruiden beter hun werk doen.

Ben je benieuwd hoe de zoete versie smaakt, dan vervang je de gedroogde cayennepepers voor suiker (1 cayennepeper=1 tl suiker) Kun je niet direct aan de Massaman curriepasta komen, onderaan vind je het recept 😉 Er zijn ook andere versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
2 rode uien grof gesneden
1 grote aardappel, geschild en in eetbare partjes
220 ml coconut cream milk
5 gedroogde cayennepepers
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1 el palmsuiker
40-80 gr Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
7 cm kaneelstokje
35 gr geroosterde cashewnoten
3 kardemom noten
1 laurierblad
vegetarische olie bv rijstolie

METHODE

Snij het vlees in blokjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, verwarm deze en dan het vlees even dicht schroeien. Daarna afblussen met water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. Pre-stoof het vlees gaar in ca. 2 uren. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem een medium wok of grote sauspan, doe de coconut cream milk erin, dan de Massaman curriepasta en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de rode ui, laurierblad, kardemom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers, palmsuiker en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor ca. 2 uren. Het is een pre dat je vlees super zacht is, als het na 4 uur stoven nog niet naar tevredenheid is, laat je het gewoon nog een uur opstaan.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je water niveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
Je kunt het serveren met saus of apart, met witte rijst of gele, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Number One best dish in the world by CNN travel.

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

INGREDIENTEN

1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
1 medium wortel in plakjes of balkjes
2 medium tomaten, in blokjes
5 tenen knoflook gehakt
300-400 ml sap uit het blik of water
1 bouillonblok rund
1-3 tl tomatenpuree
400 gram rundvleesgehakt
100 gram gerookte bacon gesneden
5 gedroogde cayennepepers, heel
½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl palmsuiker
4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
1 el witte azijn
rijstolie
1 citroengras, 3 cm stukjes
1 el zoete sojasaus
¼ tl witte peper
voorkoken bonen
1 el rijstolie
1 tl zout
2 citroenblad

METHODE

Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
100 gram gerookte bacon gesneden
1 wortel in plakjes
1 gedroogde cayennepeper
1 teen knoflook gehakt
1 rode ui grof in halven
1 bouillonblok rund
1 el azijn
1000 ml liter water
3 el zonnebloemolie
1 tl tijm
1 el zoete sojasaus
zout en peper

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….

Even iets anders bloggen

- Document

20160831_101627

Beste lezers,

Ik geloof dat ik mij nog niet goed realiseer hoeveel werk zo’n blog-site met zich meebrengt. Ik ben es vluchtig door de foto’s en de recepten gebladerd, maar ik kan tot aan mijn pensioen voort. Alleen al 180 recepten op de plank aan Thaise gerechten, nog eens 240 van Tante Reentje…… gelukkig is het wel leuk om te doen 🙂

Sinds Tante Reentje niet meer kan lopen is het idee ontstaan om voor familie, vrienden en andere belangstellenden, deze recepten openbaar te maken. Tante Reentje vond het ook hoogst belangrijk dat de klein dochters altijd de mogelijkheid blijven hebben om dat verrukkelijke eten zelf te gaan maken. Immers 70 jaar kookervaring mag niet zomaar verloren gaan.

Ik geloof ook dat nu de tijd rijp is om zulks te doen. Onze locatie is schitterend, we hebben net de keuken opgeknapt. Dat verroeste fornuis van 25 jaar begon een gevaar in de keuken te worden bv. En om nu buiten op een vuurpot te staan bakken is ook niet alles…..

de Admin

kitchencollage

Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

- Diabetes, - Soep

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

800 gram soepvlees
3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
50 gram boter of olijfolie
3 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
4 tomaten in blokjes
2 tl paprika poeder
peper en zout
klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
2 runder bouillonblokjes
2 laurierblad
2 kruidnagels
¼ geroosterde chilipoeder
2 el bloem

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
3 teentjes knoflook, gehakt
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
250 gr Cherry tomaten, in halven
2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
10 zwarte peperkorrels
½ tl zout
2-3 el tomatenpuree
1-2 laurierblad
2 kruidnagels
1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
handje mini worteltjes, gesneden
handje verse basilicum blaadjes
1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!

Het is een beetje lastig om te volgen, doch zeker interessant.

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Pibil Yucatan Beef (slow-cooker versie)

+ Rundvlees, Mexicaans

Bereidingstijd (para preparar) : 130 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Mexicaans

Dit gerecht kwam mooi van pas om eens mooi de nieuwe slow-cooker uit te proberen, ben wel van een half recept uitgegaan, althans, 400 gram vlees. Das mooi voor 2 personen. De slow-cooker werkt perfect, super mals was het vlees, niks aangebrand, top!

Aparte smaak en dan in combinatie met die zoete uien. Wij zijn niet zo van de zakjes, doch had dit nu eenmaal die mix van Mesa Mexicana liggen, maar je zou ook de onderstaande kruidenmix zelf kunnen maken en proberen.

Wat je ook kunt doen is een kant en klare mix aanvullen met verse producten, zoals chili pepers, knoflook en paprika.

INGREDIENTEN (pibil)

1 kg rundvlees in blokjes 3 cm bij 3 cm (ik heb beef brisket gebruikt)
1 zakje Pibil seasoning mix
½-1 el witte azijn
zonnebloemolie
300 ml water

INGREDIENTEN (uien)

4 rode uien in ringen
200 ml uitgeperste sinaasappel
zonnebloemolie
peper en zout

METHODE (pibil)

Was en dep droog het rundvlees, snij het in eetbare blokjes, mix het vlees met 1 el olie, daarna mixen met de kruiden en laat het even intrekken.
Gebruik een medium hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag, voeg voldoende olie toe en het vlees, even rondom dichtschroeien, daarna afblussen met het water. Toch nog even het geheel kort aan de kook brengen, daarna de complete inhoud van de wok transporteren naar de slow-cooker. Regelmatig het vlees even omscheppen. Na 2 uren gestoofd te hebben, moet het klaar wezen.
Ok, nu de uien voorbereiden. Neem een sauspannetje, beetje olie erin en doe de uien erbij. Eerst even glazig fruiten, dan peper en zout erbij, vervolgens nog even sudderen op de laagste stand.
Daarna de sinaasappelsap erbij en zachtjes laten sudderen tot de sinaasappelsap is verdampt.
Wanneer het vlees 1½ uur heeft gestoofd, voeg je de uien toe. Nog een half uurtje stoven, klaar!

KRUIDENMIX

1 tl geroosterde paprika poeder
¼ tl zwarte peper
1 tl piment (allspice)
1 tl komijnzaad poeder
1 tl korianderzaad poeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
½ tl knoflook poeder
1 annatto poeder (natuurlijke kleurstof)

Mooie passende video met een Yucatan snelkoker recept.

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

7 rode uien
30 kemiri noten
20 tenen knoflook, gepeld
3½ tl garnalenpasta
warm water
270 gram rode cayennepepers
10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
150 gram rode Spaanse pepers
40 gram rode bird’s eye chilies
10 citroengras, in halven
1 tl zout
1 el tomatenpuree
4-5 el zwarte sojasaus
4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……

Kip-kerrie soep (Indiase stijl) plus extra recept!

+ Kip, ei, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 kip karkas
2 grote witte uien, gepeld
1 prei zonder loof, halven
1 winterwortel, grove stukken
2 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kipfilet wat je apart had gezet
1 grote witte ui grof gesneden
½ el geel/oranje kerriepoeder
1 tl tijm
1 bouillonblok kip verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl kurkuma
¼ tl gemberpoeder
10 zwarte peperkorrels
1 tomaat in parten
2 citroengras
50 gram boter
beetje water

INGREDIENTEN (soep)

½ el geel/oranje kerriepoeder
4 el coconut cream milk
3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
2 x 25 gram boter
3 gesnipperde sjalotten
2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE (bouillon)

Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

METHODE (kip stoof)

Snij de kip in repen van 2 cm dik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

METHODE (soep)

Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo

Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.

Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,8 liter water
500 gr kipfilet of karbonades
1 grote witte ui, gepeld
3 lente-ui
1 takje verse koriander
1 kleine winterwortel, grove stukken
15 witte peperkorrels
½ tl nootmuskaat
2 daun salamblad
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kip uit de bouillon
1 grote rode ui, grof gesneden
1½ el Waugh’s curry powder
1 bouillonblok kip, verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
4 cm verse gember, in 3 plakken
¼ tl zwarte peper
1 tomaat in parten
50 gram boter
beetje wam water (200 ml)

INGREDIENTEN (soep)

½ el Waugh’s curry powder
4 el coconut cream milk
1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
25 gram boter
½ witte ui, gesnipperd
2 tomaten in partjes
½ tl zout (of naar smaak)
basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE

Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.

Hasjee Orient (runderstoof met rode ui)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd: 200-300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Ned/Indo

Nederlanders zijn goed in hasjee maken. Toch mogen veel Indische mensen een klein tikkeltje ‘Oosters’ in dit Nederlandse recept stoppen. Pittig, zoet en een vleugje zuur.

Deze versie van het gerecht wordt voorbereid in de wok, daarna afgemaakt in de hogedrukpan of met de slow-cooker. Voordeel van de hogedrukpan is dat het sneller klaar is en je er verder geen omkijken naar hebt. Let even op dat je minder water gebruikt, in het voorbeeld is 300 ml gebruikt. De conventionele manier mag wel 500 ml hebben.

Een half aardappeltje is voldoende, meer aardappel is ook van sterke invloed op de smaak van het gerecht. Je eet deze hasjee dan ook met rijst. Wil je helemaal geen aardappel gebruiken, dan gebruik je 1-2 el Maizena, dat mag ook achteraf. Vergeet niet de Maizena eerst op te lossen in wat kookvocht, daarna erbij gieten.

INGREDIENTEN

750-1000 gram rundvlees een beetje vet, in blokjes (voorbeeld: 900 gr sucadelappen)
50 gram boter + scheutje zonnebloemolie
¼ tl witte peper voor over het vlees
wat zout over het vlees
woklijst
1 kg rode uien, grof gesneden
6 tenen knoflook
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
kruidenlijst
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
¼ tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes of daun salam
5 cm kaneelstokje
2 cm verse gember, heel
2 kruidnagels
½-1 tl geroosterde chilipoeder
8 zwarte peperkorrels
1-2 tl palmsuiker
½ tl zout
bouillonlijst
300-500 ml warm water
1 el witte azijn
1 el zoete sojasaus (manis)
1 el lichte sojasaus
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok rund
overigenlijst
1-2 tomaten, in blokjes
2 stengels citroengras, alleen het zachte gedeelte, dun gesneden
½-4 geschilde aardappelen, grove stukken (½ heb je nodig om te binden)

METHODE

Zet even de spullen klaar, zodat je weet wat je gaat gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en olie in, even laten smelten, dan het vlees erbij en bestrooi dit met witte peper en zout. Vervolgens schroei je het vlees rondom dicht. Transporteer het vlees naar de snelkoker, doch laat het vocht in de wok.
Als je te veel water in je wok hebt, even laten verdampen tot je weer de jus olie/boter terug ziet. Dan de rode uien, knoflook en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit tot de uien glazig zijn geworden. Transporteer naar de snelkoker.
Vermaal de gedroogde Spaanse pepers, door ze eerst in 1 cm stukjes te knippen en daarna met de kleine blender te vermalen. Transporteer naar de snelkoker.
Nu de andere kruiden van de kruidenlijst erbij doen.
Neem een maatbeker met 300 ml warm, los de ingredienten van de bouillonlijst erin op, dan ook in de snelkoker gieten.
Nu maak je de overige groenten klaar, pel de citroengras tot je het wit ziet, snij alles wat hard is eraf, daarna dunne ringetjes snijden. Alles in de snelkoker.
Afhankelijk van je gekozen vlees, dikte van je blokjes, bepaal je de tijd waar je de snelkoker op gaat instellen. Sucadelappen ten minste 90 minuten.
OK, klaar! Eventueel opdienen met wat gefruite uitjes (recept is hier) of gebakken knoflook (dat recept vind je hier) 🙂

Let op, als je er voor kiest om de aardappel en/of Maizena er door te roeren, kunnen de gedroogde cayennepepers breken, waardoor je hasjee extra pittig wordt, het is daarom raadzaam om deze dan eerst uit de hasjee te vissen, voordat je verder gaat.

Suus doet het zo.

Sambal Goreng Telor (pittige Indische eieren)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Deze Sumatraanse versie is zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
zonnebloemolie om te frituren
8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
1 rode Spaanse peper

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

4 el rijstolie
3-4 sjalotten, in plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
10 rode cayennepepers, grof gesnipperd
15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
1 tl palmsuiker
2 cm galanga, in schijfjes
½ tl zout
toevoegen:
3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
2 citroenblad
1 tomaat, in kleine blokjes
½ el tomatenpuree
150 ml coconut cream milk
2 el geroosterde kokos

METHODE

Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.