– Diabetes – Pagina 6 – Tante Reentje's food blog

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol

Chinese wortelextract soep

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國)

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
2 tl korianderwortelzaadpoeder
10 witte peperkorrels
2 el oestersaus
1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

ginseng wortel 人参
engelwortel (angelica wortel) 当归
Chinese yam 淮山 (huai shan)
milkvetch wortel 黄芪
danshen wortel 丹参
eucommia bark 杜仲
goji besjes 枸杞子
coastal glehni wortel 北沙参
kleine shiitake paddenstoelen 香菇
chuan xiong 川雄

METHODE

Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

Prachtige video!

Schezuan Makreel

+ Vis, - Diabetes, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, omdat gegrilde makreel relatief makkelijk verkrijgbaar is en Chinees de laatste tijd wat vaker op het menu staat. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

INGREDIENTEN

1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of wat lente-ui
1 tomaat, in blokjes
2 el Schezuansaus (recept is hier)
zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
Dan 1 el Schezuansaus erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100 ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuansaus toe, even omroeren, klaar!

Video over hoe je een vis op een Chinese stijl schoonmaakt.

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)

KRUIDEN

1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad

METHODE

Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Kerala-style Viscurrie

+ Vis, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Deze Indiase viscurrie kun je maken met verse sardines of uit blik. Ook word dit wel bereid met de toevoeging van geconcentreerde kokosmelk. Feitelijk zouden er 8 groene cayennepepers in gaan, doch das wel erg scherp voor een visgerecht en kun je beter groene Spaanse pepers gebruiken. Tamarinde pasta kun je van vers of geconcentreerde blokjes maken en los deze op in de 100 ml warm water, wat je later bij het gerecht voegt.

Gebruik je sardines in tomatensaus, kijk even hoeveel tomatensaus erin zit. Niet te veel gebruiken.

INGREDIENTEN

500 gr sardines uit blik in tomatensaus (of vers)
kokosolie
7 tenen knoflook, gehakt
1 takje kerrieblaadjes (alleen de blaadjes)
1 flinke rode ui, gesnipperd
3 tomaten, grove parten
4 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tl chilipoeder
½ tl kurkumapoeder
½ tl peperkorrels, vergruist
½ tl zout
1 el tamarinde pasta of blokje
100 ml warm water
verse korianderblaadjes, gehakt

METHODE

Neem een stoofpot, doe daar de kokosolie, knoflook, even fruiten, dan de kerrieblaadjes en rode ui in, nog even fruiten.
Dan de tomaat en de groene pepers, even omroeren.
Vervolgens de kruiden erbij, dan de deksel erop en 5 minuten laten sudderen.
Als je ziet dat de tomaat gaar is, even omscheppen en dan de tamarind pasta/water en koriander erbij en breng dit zachtjes aan de kook.
Nu de sardines erbij en even verwarmen, klaar!

Video met tips om zelf een kerrieboom te kweken.

Udang Asam Pedas soep

+ Garnalen, - Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn. Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

INGREDIENTEN

200 gram gepelde verse garnalen
2-3 el wortel, gesnipperd
2-4 citroenblad, in halven zonder hart
2 citroengras, in halven
2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
800 ml water
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
2 rode tomaat, in blokjes
zout naar smaak
1 bouillonblokje (optioneel)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
aardappel, in blokjes (optioneel)
basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
rijstolie (optioneel)
1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

METHODE

Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Schezuansaus

- Diabetes, - Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat het maanden mee.

Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je een eenvoudige chilipasta kunt maken. In dit recept is de extra pittige Thaise chilipasta (kaeng phet prik-khinoo) gebruikt, die wordt gemaakt van Bird’s eye chilies. Daar is ook een recept van, dat vind je hier.

NB. Als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dan is het aan te bevelen om wat suiker toe te voegen.

INGREDIENTEN

150 ml zonnebloemolie
150 gr rode chili pasta
100 gr knoflook, gehakt
50 gr verse gember, gehakt
3 el selderijblad steeltjes, gehakt
3 el witte azijn bv Heinz
1 tl zout
100 ml water

METHODE

Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
Voeg de gember toe en blijf roeren.
Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
Direct afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal oelek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chilies (erg pittig) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

Fried rice!

Thai-Chinese Eierensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep), Tāng (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.

De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.

INGREDIENTEN

750 ml water
1 bouillonblokje kip
½ rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1-2 el wortel, fijn gesnipperd
2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
beetje boter
scheutje rijstolie
2 tl lichte sojasaus
2 eieren, geklutst
2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
1 tomaat in blokjes
3 el bieslook gehakt
¼ tl witte peper
snufje zout
sesamolie (aan tafel)
gebakken knoflook (aan tafel)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.

Moo Phalo

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Indische Sardines Simpel

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde basilicum bij maken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.

INGREDIENTEN

1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
½ witte ui
1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 rode of groene bird’s eye chilies, gesnipperd
voldoende water
zout en suiker naar smaak
zonnebloemolie of olijfolie
eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum

METHODE

Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de kruidenmix (bumbu) en warm is.
Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken (laatste en even kort om de frisse smaak te behouden), klaar!

Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.