Indonesisch (Indonesia) – Pagina 21 – Tante Reentje's food blog

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

INGREDIENTEN (kip)

1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
3 tomaten in halven
3 citroengras in halven
1½ el citroensap
1½ tl kurkuma poeder
5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
zout
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
1 tl kurkumapoeder + een beetje
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 cm galanga, in schijfjes
1½ tl garnalenpasta
water
½-1 el tomatenpuree

METHODE (tamarinde)

Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

METHODE

Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
Tamarinde klaar zetten.
OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Belacang Daging Sapi (Timorees gestoofd rundvlees met garnalenpasta)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gestoofd rundvlees met garnalenpasta. Belacang is van oorsprong een Timorees gerecht, wat lijkt op de bekende Rendang, maar heel anders smaakt. Het is erg mild van smaak en vele malen makkelijker te bereiden dan de bekende Rendang. Het kost even tijd om je vlees goed gaar te krijgen, maar als je toch thuis bent, maakt dat niet veel uit. Enfin, probeer het eens.

Lekker met Kari Buncis, Indische boontjes dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees
1 el zonnebloemolie
1 lente-ui in stukjes van 3 cm of een paar sprieten bieslook
2 x ½ el zoete sojasaus
1 el tamarinde extract
200-400 ml water
50-150 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

3 sjalot of 1 rode ui, gesnipperd
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
3 rode cayennepeper, gesnipperd
½ tl zout

METHODE

Was het vlees, bestrooi deze met wat zout en peper. Even in laten trekken, daarna in de wok met één el olie vlug dichtschroeien. Voldoende water erbij, dat het vlees net onder staat. Warmtebron laag en deksel erop. Nu eerst even zachtjes laten koken voor ca. 45 minuten. Schuim regelmatig het water af.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en snij het in eetbare blokjes.
Neem een medium wok en een beetje olie, bak het vlees bruin en zet deze apart.
Maak alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) fijn en mix deze. Daarna even fruiten met een el olie in de wok tot je het ruikt. Vervolgens voeg je de lente-ui, sojasaus, tamarinde extract en water toe. Breng het aan de kook, daarna warmtebron laag.
Nu het vlees toevoegen, deksel erop en ca. 2 uur stoven afhankelijk wat voor vlees je hebt gebruikt. Geen water bijvullen, wel regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, heb je een weinig water over. Haal de kruidnagel eruit, mits je hem kunt vinden.
Doe in eerste instantie 50 ml coconut cream milk erbij en ga de inhoud van de pan bakken. Blijven bewegen met je vlees. Het water moet verdampen, het vlees moet bakken en toch wat saus overhouden. Zodra het vlees is gebakken, warmtebron nog steeds hoog, ga je weer coconut cream milk toevoegen en 1 el bloem, blijven draaien met het vlees, een ½ el sojasaus erbij voor de kleur. Blijven draaien met dat vlees tot je ziet dat de saus aan het vlees blijft plakken.

TIP: Wil je net iets meer pit aan dit gerecht, zou je wat extra cayennepeper of geroosterde chilipoeder kunnen toevoegen. Ook zou je bij de allerlaatste kookhandeling geraspte kokos kunnen toevoegen.

Hoe maak je nu tamarinde pasta of concentraat?

Nasi Goreng Makkie (simpele gebakken rijst met kip)

+ Garnalen, + Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Nasi Goreng met kip en Hollandse garnalen is lekker, snel en lukt altijd. Je hebt niet veel bijzondere ingredienten nodig en juist door de eenvoud van dit gerecht smaakt deze altijd goed. Dit soort Nasi Goreng wordt in Indonesië overal geserveerd. Als ontbijt, lunch, maar ook bij het hoofdgerecht. Met kip, garnalen of beide. Dit gerecht is ook wel bekend als Nasi Goreng Dua (twee).

Dat de soort sambal en de hoeveel bepaald hoe scherp je nasi wordt is wel bekend, maar ook de keuze en hoeveelheid van je sojasaus is erg smaak bepalend. Neem daarom een neutrale sojasaus (lichte versies zijn vaak ok) en beslist niet meer dan 1 eetlepel. Begrijp dat dit een basisrecept is, je kunt alle kanten uit.

Je vind op deze site ook nasi recepten voor diabetes patiënten (ben het zelf ook), die vind je hier. Heb je geen last van diabetes, dan kun je de vliesrijst gewoon vervangen door witte rijst.

INGREDIENTEN

165 gr rauwe rijst, gestoomd en afgekoeld
3 eieren (1 geklutst, 1 spiegel)
100 gram Hollandse garnalen, gereed voor consumptie
1 halve kippenborstfilet, (butterfly doorgesneden)
2 lente-ui, gesneden
1 bouillonblokje kip, verkruimeld opgelost in 2 el water
1 rode Spaanse peper, zaadloos dun gesneden
1-6 tl sambal trassi, het recept vind je hier.
1 el lichte sojasaus
¼ tl zout
¼ tl witte peper
zonnebloemolie
boontjes, gesneden (optioneel)
gedroogde cayennepepers (optioneel)

METHODE

Neem de rijst van gisteren of kook nieuw.
Was de kip en snij deze geheel door (butterfly techniek) en vouw de kipfilet open, bestrooi de twee helften met witte peper en zout. Daarna bak de kip gaar in een koekepan met olie. Dwz een licht bruin tintje, de kip moet zacht blijven. Zet de kip apart.
Kluts één ei, neem de koekepan met een beetje olie en maak er een scrambled egg van, dwz blijven roeren terwijl het bakt. Zet het ei apart.
Nu nemen we de grote wok, 2 el olie erin, Spaanse peper, sjalot en sambal trassi. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron nu naar medium.
Nu het gescrambelde ei erdoor mixen.
Dan je kip klein snijden en ook toevoegen.
Nu je rijst erbij (maak het wat los, voordat je deze erbij doet), 1 tl zout, beetje peper, je opgeloste bouillonblokje en mix alles goed door elkaar.
Wanneer klaar, 1 el sojasaus erdoor mixen, tot je een egale kleur krijgt.
Nu je lente-ui en de garnaaltjes erbij. Wederom goed door elkaar mixen, als je lente-ui halfgaar is geworden, is je nasi goreng klaar.
Verdeel de nasi over 2 borden.
Bak 2 spiegel eieren, voor elk bord 1 en doe deze over de nasi.
Maak het compleet met acar, krupuk en gefruite uitjes. Recept voor acar (zure groenten) vind je hier.

Het kan nog makkelijker!

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

INGREDIENTEN

1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
1 medium wortel in plakjes of balkjes
2 medium tomaten, in blokjes
5 tenen knoflook gehakt
300-400 ml sap uit het blik of water
1 bouillonblok rund
1-3 tl tomatenpuree
400 gram rundvleesgehakt
100 gram gerookte bacon gesneden
5 gedroogde cayennepepers, heel
½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl palmsuiker
4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
1 el witte azijn
rijstolie
1 citroengras, 3 cm stukjes
1 el zoete sojasaus
¼ tl witte peper
voorkoken bonen
1 el rijstolie
1 tl zout
2 citroenblad

METHODE

Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
100 gram gerookte bacon gesneden
1 wortel in plakjes
1 gedroogde cayennepeper
1 teen knoflook gehakt
1 rode ui grof in halven
1 bouillonblok rund
1 el azijn
1000 ml liter water
3 el zonnebloemolie
1 tl tijm
1 el zoete sojasaus
zout en peper

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

7 rode uien
30 kemiri noten
20 tenen knoflook, gepeld
3½ tl garnalenpasta
warm water
270 gram rode cayennepepers
10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
150 gram rode Spaanse pepers
40 gram rode bird’s eye chilies
10 citroengras, in halven
1 tl zout
1 el tomatenpuree
4-5 el zwarte sojasaus
4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……

Hasjee Orient (runderstoof met rode ui)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd: 200-300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Ned/Indo

Nederlanders zijn goed in hasjee maken. Toch mogen veel Indische mensen een klein tikkeltje ‘Oosters’ in dit Nederlandse recept stoppen. Pittig, zoet en een vleugje zuur.

Deze versie van het gerecht wordt voorbereid in de wok, daarna afgemaakt in de hogedrukpan of met de slow-cooker. Voordeel van de hogedrukpan is dat het sneller klaar is en je er verder geen omkijken naar hebt. Let even op dat je minder water gebruikt, in het voorbeeld is 300 ml gebruikt. De conventionele manier mag wel 500 ml hebben.

Een half aardappeltje is voldoende, meer aardappel is ook van sterke invloed op de smaak van het gerecht. Je eet deze hasjee dan ook met rijst. Wil je helemaal geen aardappel gebruiken, dan gebruik je 1-2 el Maizena, dat mag ook achteraf. Vergeet niet de Maizena eerst op te lossen in wat kookvocht, daarna erbij gieten.

INGREDIENTEN

750-1000 gram rundvlees een beetje vet, in blokjes (voorbeeld: 900 gr sucadelappen)
50 gram boter + scheutje zonnebloemolie
¼ tl witte peper voor over het vlees
wat zout over het vlees
woklijst
1 kg rode uien, grof gesneden
6 tenen knoflook
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
kruidenlijst
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
¼ tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes of daun salam
5 cm kaneelstokje
2 cm verse gember, heel
2 kruidnagels
½-1 tl geroosterde chilipoeder
8 zwarte peperkorrels
1-2 tl palmsuiker
½ tl zout
bouillonlijst
300-500 ml warm water
1 el witte azijn
1 el zoete sojasaus (manis)
1 el lichte sojasaus
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok rund
overigenlijst
1-2 tomaten, in blokjes
2 stengels citroengras, alleen het zachte gedeelte, dun gesneden
½-4 geschilde aardappelen, grove stukken (½ heb je nodig om te binden)

METHODE

Zet even de spullen klaar, zodat je weet wat je gaat gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en olie in, even laten smelten, dan het vlees erbij en bestrooi dit met witte peper en zout. Vervolgens schroei je het vlees rondom dicht. Transporteer het vlees naar de snelkoker, doch laat het vocht in de wok.
Als je te veel water in je wok hebt, even laten verdampen tot je weer de jus olie/boter terug ziet. Dan de rode uien, knoflook en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit tot de uien glazig zijn geworden. Transporteer naar de snelkoker.
Vermaal de gedroogde Spaanse pepers, door ze eerst in 1 cm stukjes te knippen en daarna met de kleine blender te vermalen. Transporteer naar de snelkoker.
Nu de andere kruiden van de kruidenlijst erbij doen.
Neem een maatbeker met 300 ml warm, los de ingredienten van de bouillonlijst erin op, dan ook in de snelkoker gieten.
Nu maak je de overige groenten klaar, pel de citroengras tot je het wit ziet, snij alles wat hard is eraf, daarna dunne ringetjes snijden. Alles in de snelkoker.
Afhankelijk van je gekozen vlees, dikte van je blokjes, bepaal je de tijd waar je de snelkoker op gaat instellen. Sucadelappen ten minste 90 minuten.
OK, klaar! Eventueel opdienen met wat gefruite uitjes (recept is hier) of gebakken knoflook (dat recept vind je hier) 🙂

Let op, als je er voor kiest om de aardappel en/of Maizena er door te roeren, kunnen de gedroogde cayennepepers breken, waardoor je hasjee extra pittig wordt, het is daarom raadzaam om deze dan eerst uit de hasjee te vissen, voordat je verder gaat.

Suus doet het zo.

Sambal Goreng Telor (pittige Indische eieren)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Deze Sumatraanse versie is zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
zonnebloemolie om te frituren
8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
1 rode Spaanse peper

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

4 el rijstolie
3-4 sjalotten, in plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
10 rode cayennepepers, grof gesnipperd
15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
1 tl palmsuiker
2 cm galanga, in schijfjes
½ tl zout
toevoegen:
3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
2 citroenblad
1 tomaat, in kleine blokjes
½ el tomatenpuree
150 ml coconut cream milk
2 el geroosterde kokos

METHODE

Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.

Ayam Balado (gestoofde kip in west-Sumatraanse saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado staat voor een West-Sumatraanse kruidenmix wat zijn oorsprong heeft uit de Padang cuisine. Je kunt er uiteraard sambal van maken, maar gaat heel goed met andere ingredienten zoals kip, garnalen, rund of varkensvlees. Uiteraard zijn er legio versies, van zacht stoof vlees zoals dit gerecht tot super pittig.

Wat je niet vind in dit recept is palmsuiker, als je lang gaat stoven verliest de cayennepeper veel van zijn kracht. Bovendien gaat er al zoete sojasaus is, doch je kunt indien je de saus te scherp vind, altijd nog palmsuiker toevoegen. Een theelepel is dan vaak al voldoende.

INGREDIENTEN

1 kilo kippenpoten
1 tl zout
1 tl chilipoeder
1 tl witte peper
250 ml warm water
4 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 bouillonblokje kip
3 citroengras, in 3 cm stukjes
3 citroenblad zonder hart
1 el zoete sojasaus
zonnebloemolie
warm water (bijvullen)
selderijblad, gehakt (garnering)

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien gesnipperd
4 tenen knoflook gehakt
1 tl verse gember, gehakt
4 cayennepepers, gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers

METHODE

Bereid de kip voor, door deze te wassen, dep drogen, bestrooien met zout, peper en chilipoeder. Laat het even 5 minuten intrekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, kip uitnemen, even apart zetten. Maak je wok schoon.
Maak de kruidenmix (bumbu) in dezelfde schone wok met een beetje olie, de knoflook, uien, cayennepepers, gedroogde hele cayennepepers en gember. Roerbak de kruiden tot je het ruikt. Daarna doe je er 250 ml warm water bij (ik heb het bouillonblokje in het water opgelost).
Daarna voeg je toe, het bouillonblokje, tomaten, tomatenpuree, citroenblad en citroengras toe. Kook het voor enkele minuten. Vervolgens de zoete sojasaus er door.
OK, nu de kip terug in de wok en verwarmen, meng het een beetje. Wanneer het kookt en je de kip een paar keer gedraaid hebt, kun je eventueel wat warm water bijvullen, maar beslist niet te veel. Kip hoeft niet zo lang te stoven.
Warmtebron laag, deksel op de wok, kip gaar stoven in ca. 2 uren.
Het is de bedoeling dat je een saus overhoud. Het is wel vaker dat de kip lekker gaar is (valt bijna van het bot) maar je saus is te dun. Als je langer door kookt, heb je kans dat je kip aanbrandt of uit elkaar valt. Dus, neem de kip uit de wok en plaats deze al op de opdienschaal/bord.
Verwarm de saus op maximum warmte en blijf roeren, tot je de gewenste dikte hebt. Ondertussen haal je de gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad uit de saus. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, warmtebron naar laag en ga je proeven. Nu kun je mooi de smaak nog iets aanpassen, vaak mag er nog wel een eetlepel suiker bij.
Giet de saus (of een gedeelte daarvan) over de kip. Klaar!

NB. Natuurlijk kun je kipfilet gebruiken, doch het kippenvel geeft nou net even dat extra stukje aroma. Een balado recept met filet vind je hier.

Geen vertaling, maar je kunt goed zien wat erin gaat.

Ayam Bakar Bumbu Kuning (gele gegrilde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde gele kip. Het doorgaat een aantal fases deze ‘Ayam bakar bumbu kuning’, het resultaat is toch wel apart. Succes zit vooral in de keuze van je kippenpoten, die mogen best wel dik wezen. Het roosteren dient dan ook snel te gaan, even bruinen en klaar. Anders word je kip hard en droog en alle smaak is verloren gegaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, stoven, kip grillen en saus maken van het stoofvocht.

NB. Tamarinde extract kun je kopen of zelf maken. Van een blokje of vers. In het recept staat 3 eetlepels, doch als je het zelf maakt, bedoel ik ca. 100 ml warm water met opgeloste tamarinde blokje (zie foto). Neem je verse tamarindeblok, dan snij je af wat je nodig hebt en kook je dit zachtjes tot het geheel uit elkaar is gevallen. Verwijder de draden en de zaden. Je hebt dan een soort papje.

INGREDIENTEN (kip)

1,3 kilogram kippenpoten (8-10 stuks)
250 ml coconut cream milk of santenblok
3 citroengras, in 5 cm stukjes
½ tl zwarte peper
½ tl zout
2 tl palmsuiker of andere suiker
3 el tamarinde extract
zonnebloemolie voor fruiten en bakken
water
citroensap (optioneel)

INGREDIENTEN (bumbu)

4 kemiri noten of 8 geroosterde amandelen, vermalen
2 tenen knoflook, vermalen
6 sjalotten of rode ui, vermalen
2 tl kurkuma poeder
4 citroenblad, zonder hart
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 tl verse gember, vermalen of poeder
2 cm galanga, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen of poeder

METHODE

Was de kip en dep deze een beetje droog. Je kunt de kip besprenkelen met citroensap, ik heb het niet gedaan. Citroensap kan na enkele dagen bitter worden. Eventueel peper en zout (mag bij de kruidenmix).
Omdat je straks een saus wilt maken, ga je eerst het e.e.a. vermalen. Je begint met de droge ingredienten, cayennepepers, korianderzaad en amandelnoten. Daarna de knoflook, galanga en gember. Wel eerst de galanga en gember klein snijden. Als laatste de ui.
OK, nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de bumbu lijst. Fruit tot je het ruikt.
Nu voeg je 2 extra el olie toe en de kippenpoten. Draai ze goed door de kruidenmix (bumbu). Voeg de citroengras, palmsuiker en de peper en zout. Mits je de peper en zout al niet in het begin over de kip gestrooid hebt. Roerbak tot de kip is gestold, dat is wat lastig, doch met een schepspatel kun je de kruidenmix (bumbu) en kip draaien. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag.
Doe nu de coconut cream milk of santenblok erbij en de tamarinde, vul aan met water (kip hoeft niet onder water te staan). Sluit de wok af en stoof de kip gaar in 40 minuten. De kip moet gaar wezen, doch mag niet uit elkaar vallen.
Wanner klaar, draai de warmtebron uit. Haal de kip uit de saus en grill deze rondom bruin. NB. Ben je nog niet aan grillen toe, laat de kip mooi in de saus staan. (voor verwarmde oven: grill-stand 210ºC 10 min.)
Al naar gelang de hoeveelheid water je hebt gebruikt, bepaald hoe dik je saus nu is. Verwijder alles wat niet eetbaar is uit de saus. Daarna zet je de warmtebron op medium tot hoog en ga je al roerend de het water in de saus verdampen. Als het een mooie dikte heeft gekregen, is de saus klaar. Je kunt je saus nu nog op smaak brengen met peper, zout, tamarinde en/of geroosterde chilipoeder.
Serveer de kip en de saus apart, klaar!

NB. Je kunt de saus op smaak brengen met: 1 el kandijsuiker, 1 blokje tamarinde, ½ tl zout en ½ tl chilipoeder. Tamarinde blokje klein snijden en rustig laten oplossen.

Das handig zeg. Deze mevrouw spreekt in Fahrenheit, dus 170ºF=77ºC en 200ºF=93ºC persoonlijk zou ik de oven op 110ºC zetten.