0-30 minuten – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), J-food, Pak (groenten), Shū cài (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
zonnebloemolie (frituren)
5 el Malasaus plus de olie
bruine suiker naar smaak (saus)
1 tl witte azijn (saus)
2-3 el pindakaas (saus)
100-150 ml coconut cream milk (saus)

METHODE

Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Path Phet Moo sai Yeera (pittige hamlappen met basilicum)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.

Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.

Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.

INGREDIENTEN

300 gr varkensgehakt
2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
2 verse pepertakjes
2 groene Spaanse peper, schuin gesneden
kleine rode ui, halve ringen
flink handje basilicum (het liefst boom basilicum)
1-2 tl vissaus
½-1 el palmsuiker
rijstolie

METHODE

Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!

Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Path Thai Kung Baowaan (Thais wokgerecht met garnalen en glasmie)

+ Garnalen, - Diabetes, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.

Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.

Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.

INGREDIENTEN

10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
2 pakjes glasmie (zie foto) (das ruim, mag minder)
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1-2 tl vissaus
50 ml gedroogde licht gezouten garnaaltjes
½-1 tl chilipoeder (van cayennepepers)
1 tl paprika poeder
3 tl witte azijn
2-3 kleine sjalot of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé
klein handje gebroken pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook (garnering)
bieslook, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
Als laatste de Tahu Makam erdoor.
Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier

METHODE

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

Pai… ja, die doet het weer zo. Zoveel variaties 🙂

Path Kaprau Moo Baowaan

+ Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

INGREDIENTEN

5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
200 ml witte Shimeji
200 ml waterspinazie of kousenband
1 kleine witte ui, gesnipperd
350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
1½ el oestersaus
1½ el Golden Mountain saus
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
1 tl zwarte sojasaus
3-4 el water
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
zonnebloemolie
3 eieren
2 pakjes glasmie
4 sprieten bieslook (helft gehakt)

METHODE

Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.

Sambal Goreng Kecap Jahe

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

INGREDIENTEN

5 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
5 kleine sjalotten
1 witte ui
8 cm verse gember
5-6 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 el palmsuiker
zout naar smaak
rijstolie
warm water (vermalen)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

Heel anders….

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
marinade:
3 tenen knoflook
3 sjalotten of rode ui
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el rijstolie

METHODE

Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
3 tenen knoflook, vermalen
3 sjalotten, gehakt
200 ml warm water
2 el rode palmsuiker
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
½ tl bird’s eye chilipoeder

METHODE

Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Saté kambing.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

INGREDIENTEN

water
2 el sesamolie
1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
1 rode paprika, in lange strips
100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
2 tl lichte sojasaus
2 tl oestersaus
2 el zoete sojasaus
snufje witte peper
snufje zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.