gekruid – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
125 ml warm water
½ bouillonblok kip
5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
¼ tl zwarte peper
rijstolie
Kruidenmix (bumbu):
8 citroengras alleen het zachte gedeelte
8 tenen knoflook
100 gr verse gember
10 cm galanga
8 kleine sjalotten
8 rode cayennepepers
beetje warm water (vermalen)
½ tl kurkumapoeder
¼ tl zout

METHODE

Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
Zout en kurkumapoeder erbij.
Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

Sambal bakken!

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in reepjes
150 gr gerookte bacon, in stukjes
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
150 ml coconut cream milk
voldoende rijstolie
fruiten:
10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
2 medium rode uien, gesnipperd
4-5 tenen knoflook, gehakt
marinade:
1½ el Maizena
½ el lichte sojasaus
3 tl paprikapoeder
¼ tl zwarte peper
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
1 tl zout
garnering:
lente-ui of bieslook, gehakt

METHODE

Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

INGREDIENTEN

250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
150 gr gerookte bacon, in reepjes
150 ml coconut cream milk
fruiten:
3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
½ rondje knoflook, gehakt
2 citroenblad
8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
gedroogde kruiden:
1 el oregano
½ el tijm
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl kurkuma
¼ tl zwarte peper
1 tl paprikapoeder
1 tl witte kristalsuiker
sauzen:
handje selderijblad, gehakt
1½-2 el lichte sojasaus
½-1 el vissaus
rijstolie
6-8 tomaten, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree

METHODE

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

Ongeveer dezelfde methode.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
300 ml warm water
1 witte ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
600 gr mager rundergehakt
Italiaanse kruiden:
2 tl gedroogde peterselie
3 tl oregano
2 tl basilicum
¼ tl tijm
¼ tl marjolein
¼ tl witte peper
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
250 ml tomatenpuree
¼ bouillonblokje rund (optioneel)
4 lente-ui, 1 cm gehakt
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Geweldig deze man.

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

INGREDIENTEN

bouillon maken:
5 kleine sjalotten, ongepeld
1 teentje knoflook, ongepeld
5 gedroogde cayennepepers
1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
1½ liter warm water
roerbakken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
6-8 cm verse gember, in balkjes
rijstolie
2-2½ el lichte sojasaus
1 tl zout
50-100 ml Chinese rijstwijn
½ tl chilipoeder
toevoegen:
8 Chinese rode dadels

METHODE

Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

Dit kan ook.

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
1 medium witte ui, gesnipperd
handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
3-4 cm verse gember, gehakt
8 cayennepepers, gesnipperd
2 el tomatenpuree
2 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zout
1 el palmsuiker
1 tl witte peper
1 bouillonblok paddenstoelen
8 el broodkruim
3 eieren alleen het wit, geklutst
rijstolie (invetten schaal)
topping:
2 el tomatenketchup
1 el honing
1 el chilisaus
op tafel:
sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

METHODE

Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

+ Vis, Pak (groenten), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

INGREDIENTEN

1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
1 ei
rijstolie
2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, gehakt
klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
½-1 el oestersaus
1-3 tl vissaus
1 tl kippenpoeder of bouillonblok
1 tl kristalsuiker
snufje zwarte peper

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

INGREDIENTEN

1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
olijfolie
1 el oestersaus
½ tl zwarte sojasaus
½ el Golden Mountain saus
½-1½ el kristalsuiker
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

+ Kip, ei, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
marinade:
10 tenen knoflook, gehakt
4-6 cm verse gember, gehakt
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ tl zout
1 tl paprikapoeder
½-1 tl kurkumapoeder
rijstolie
toevoegen:
2-3 medium rode uien, gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2½ tl korianderpoeder
1¼ tl komijnpoeder
½ tl garam masala
300-400 ml warm water
1 handje verse koriander, gehakt

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.

Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

INGREDIENTEN

2 liter water
1 kg rundergehakt
250 gr witte Shimeji
kruidenmix:
7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
warm water (voor vermalen)
3 el Gochujang chilipasta
15 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempeper
1 el korianderzaad
2 cm galanga
4 cm verse gember
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
rijstolie
2 medium rode uien
1 bouillonblok rund
½ tl zout
vermalen groenten:
5 rode tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
toevoegen:
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 medium wortel, gesnipperd
3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
op tafel:
limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

METHODE

Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

Wel bekend gerecht.

Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
2 jonge citroenblad
1 daun salamblad
2 cm galanga, heel
300 ml warm water
kruidenmix (bumbu):
5 kleine sjalotten
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
4 tenen knoflook
2 cm verse gember
1 tl kurkuma
2 kemirinoten
1 el korianderzaad
1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
½ bouillonblok kip
2 tl palmsuiker
¼ tl zout
rijstolie
saus:
restant bumbu
1-3 el limoensap
1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
Opdienen met de saus apart, klaar!

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.