tante1940reentje

Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Leuk gerechtje om te maken, zoet en gekruid. Het is dus absoluut niet pittig, maar je kunt er natuurlijk altijd een lekkere sambal bijnemen. Recepten voor sambals vind je hier.

Het originele recept is gewoon met gekookte eieren, doch het frituren van de eieren geeft dit gerecht een hele andere wending in smaakbelevenis en presentatie. Zeker doen, want je ging toch de tofu frituren, dus een kleine moeite.

INGREDIENTEN

3 gekookte eieren, hard gekookt en gefrituurd
sojabonenolie (frituren) (in het voorbeeld zonnebloemolie gebruikt)
300 gr, stevige tofu, gesneden en gefrituurd
2 el zoete sojasaus
100 ml warm water
rijstolie
kruidenmix eerst:
4 rode ronde sjalotten
3 tenen knoflook
2 kemirinoten
2 cm galanga
beetje warm water (vermalen)
¼ tl nootmuskaatpoeder
5-10 zwarte peperkorrels
¼ tl korianderpoeder
kruidenmix overige:
1 daun salamblad
1 citroengras, 5 cm stukken, gekneusd
1 el palmsuiker
½ bouillonblokje kip
¼ tl zout

METHODE

Snij de tofu in plakjes van 1 cm dik, leg ze daarna op een keukenpapiertje en enkele velletjes er bovenop. Na ongeveer 10 minuten is het meeste vocht uit de tofu. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze boven komen drijven, daarna nog 2 minuten. Leg ze even apart op een keukenpapiertje.
Frituur de gekookte eieren op lage temperatuur, door ze langzaam te blijven draaien in de wok tot ze goudbruin zien. Ook even op een keukenpapiertje apart zetten.
Vermaal de sjalotten, knoflook, kemirinoten en de galanga. Het gaat makkelijker als je de galanga eerst klein snijd.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag op medium-lage warmtebron, doe daar het vermaalsel in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix eerst’. Fruit tot het meeste vocht eruit is en het ruikt.
Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix overige’ erbij, warmtebron laag, en langzaam de palmsuiker laten karamelliseren.
Blussen met het water en de sojasaus, even mengen.
Dan de tofu en de eieren door de saus mengen. Deksel op de wok en stoven voor 10 minuten.
Wanneer klaar, warmtebron ietsje hoger en al bewegend met je gerecht de saus stroperig maken. Klaar!

Leuke video van Nina.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks of andere kipdelen
blancheren:
1-1½ liter water
½ tl kurkuma
2 daun salamblad
¼ tl zout
1 citroengras, in halven
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook
10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
15 rode Spaanse pepers
5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
4 medium tomaten, ontvelt
2-3 el tomatenpuree
1 tl palmsuiker
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el zoete sojasaus
rijstolie
200 ml warm water

METHODE

Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

INGREDIENTEN

20 cayennepepers
10 bird’s eye chilies
6 kemirinoten
2 tl garnalenpasta
4 citroenblad (licht groen als het kan)
3 el tamarindesaus van verse pulp
2 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
rijstolie
½ tl zout

METHODE

Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
Vergruis de kemirinoten.
Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

Mingfang maakt ook sambal.

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, royale parten
200 gr vliespinda’s, licht gezouten
kruidenmix (bumbu):
10 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
2 tl nootmuskaatpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl zout
1 grote rode ui, grof gesnipperd
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 cm galanga, heel
2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
beetje warm water
rijstolie
bouillon:
4 kruidnagels
2 citroenblad
3 daun salamblad
250 ml coconut cream milk
2 tl palmsuiker
1 bouillonblokje paddenstoelen
250 ml warm water

METHODE

Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

Prachtige video over sateh.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

+ Kip, ei, Italiaans, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

+ Rundvlees, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten. Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

INGREDIENTEN

500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
sojabonenolie (frituren)
2 medium aardappels, in royale parten
marinade:
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
bouillon:
500 ml warm water
2-3 el Gochujang pasta
¼ bouillonblokje kip
1 tl witte kristalsuiker
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, in plakken
3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
2 medium wortels, in parten
1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
1 grote witte ui, grof gesnipperd
als laatste:
zout naar smaak
1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
palmsuiker naar smaak

METHODE

Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
Nu de witte ui er bovenop leggen.
Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

Conventioneel.

Aziatische Tofu Currie (met kokosmelk)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een vegetarisch gerecht wat je in veel Aziatische landen tegenkomt, o.a. in Birma waar het ‘Pel Pyar Hinn’ genoemd wordt, doch het gerecht heeft op zeker een Indiase afkomst.

Het is ondanks de ruim gebruikte poederkruiden een mild gerecht en om nu het gerecht iets meer swing te geven is in het voorbeeld voor groene pepers gekozen i.p.v. boontjes of iets dergelijks.

Wat ga je doen? Frituren of bakken, fruiten, stoven en afmaken.

Tip: Voor de mensen die dit gerecht niet gekruid genoeg vinden, zou je een ¼ bouillonblokje plus 1 tl Z.O. Aziatische kerriepoeder kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

250-350 gr stevige tofu, in blokjes van 15 mm
snufje kaneel
snufje zout
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
2 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, gehakt
3 medium tomaten, kleine blokje
50 ml warm water
poederkruiden:
½ tl kurkuma
1 tl koriander
1 tl komijn
1½-2 tl paprika
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½-1 tl zout
overige:
250 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini) zonder zaadjes, schuin gesneden
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 tl palmsuiker (optioneel)
1 klein handje verse koriander, gehakt

METHODE

Nadat je de tofu gesneden hebt, bestrooi deze met een snufje zout en kaneel. Daarna frituren op gematigde warmte, tot ze een beetje gekleurd zijn. Wanneer klaar, even uit laten lekker op een keukenpapiertje. Zet het apart.
Nu ga je de rest van de ingredienten klaar zetten.
Neem een ruime wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de rode ui, knoflook, gember en de kruiden volgens het lijstje ‘poederkruiden’ en fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Blussen met het warme water en de tomaat erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 10-15 minuten stoven, dwz tot de tomaat goed gaar is.
Scheutje coconut cream milk erbij mengen, dan de tofu erbij. Weer even stoven voor enkele minuten.
OK, coconut cream milk erbij, de groene pepers, cherry tomaatjes en de palmsuiker. Deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten.
Wanneer klaar, verse koriander erdoor, even omscheppen, klaar!

Pel Pyar Hinn.

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
4 tenen knoflook, grof gehakt
rijstolie
sauzen combineren:
150-175 ml warm water
snufje witte peper
snufje zout
1-2 el oestersaus
1 tl Chinese rijstwijn
½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
garnering:
6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
2 pepertakjes, heel
1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

METHODE

Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

Iets anders…

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
250 ml coconut cream milk
1 limoen, het sap
¼ tl zwarte peper
snufje zout
1 bouillonblokje kip
150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
boter
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el bieslook, gehakt (garnering)
verse koriander (garnering)

METHODE

Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.

Aziatische Paddenstoelensoep (met zeewier en kip)

- Soep, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Aziatisch

Smakelijke zacht gekruide soep die je ook heel goed voor ontbijt of lunch kunt nemen. Aziatische mensen hebben feitelijk geen vaste menu’s voor ontbijt, lunch of dinner.

Ondanks de lange lijst met ingredienten, is deze soep toch heel gemakkelijk te bereiden en relatief snel. Als je even goed door het recept loopt, ontdek je vanzelf dat het klaarzetten van de ingredienten feitelijk het halve werk is.

INGREDIENTEN

1 liter warm water
250-350 gr kipfilet, kleine eetbare stukjes
½ limoen, het sap
125 gr verse shiitake zonder steeltjes, in plakjes
125 gr witte shimeji
2-3 el Maizena opgelost in 100 ml warm water (dat neem je van de liter)
fruiten:
rijstolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
2 rode cayennepepers, gesnipperd
4 kleine vinger gember, overlangs dun gesneden
sauzen:
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl vissaus
overige:
2 handjes gedroogd zeewier
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
100 gr zachte tofu, in blokjes
garnering:
bieslook/lente-ui, gehakt

METHODE

Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Laat het even staan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het kort.
Dan voeg je toe de paddenstoelen en de kip en roerbak dit tot de kip half gaar is.
Nu de sauzen erbij, even mengen tot het gerecht mooi donker is geworden. Dan het in water opgeloste Maizena erbij en roerbakken tot het stevig is geworden.
Ok, restant warm water erbij, das dus 900 ml. Even goed mengen en verwarmen.
Peper en zout erbij, tofu en zeewier erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 5 minuten. Daarna nog eens 5 minuten zonder deksel.
Eventueel garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

Koreaanse zeewiersoep.