tante1940reentje

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.

Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes
vermalen:
12 groene bird’s eye chili, vermalen
10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
6 tenen knoflook, gehakt
3 kemiri noten, vermalen
2 cm gember, vermalen
2 cm galanga, vermalen
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
overige:
12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
zout (voor over de kip te strooien)
2 el palmsuiker
4 citroenblad
1 pandanblad, grove stukken
water, gekookt (tot de kip half onder staat)
boter
zonnebloemolie
rijstolie

METHODE

Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.

Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia

Soto Madura (Indische soep met rundvlees)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.

Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

INGREDIENTEN

500 gram mager mals rundvlees
1,4 liter water
½-1 bouillonblokje rund
½-1 tl zout
5 sjalotten, gesnipperd
2 kleine rode uien, gehalveerd
4 tenen knoflook
10 zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
2 kemirinoten, vergruist
1 tl kurkumapoeder
4 rode cayennepepers, gesnipperd
2 cm verse gember, gehakt
2 cm galanga, plakjes
1 eetlepel geroosterde rijst, het recept is hier
snufje nootmuskaat
2 citroengras, 3 cm partjes mag ook in halven
3 citroenblad
1 laurierblad of daun salam
2 pakjes glasmie
1/2 kleine Chinese kool, wassen en dan grof snijden
zonnebloemolie

GARNERING

limoen in partjes
gebakken knoflook, recept vind je hier
selderijblad
bieslook of lente-ui, gesnipperd
sambal
gekookt ei
tomaat, partjes
rode Spaanse peper, schuin gesneden

METHODE

Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!

Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

INGREDIENTEN

700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
zwarte peper en zout
50 gram boter en flinke scheut rijstolie
1 witte ui, grof gesnipperd
½-1 takje verse tamarinde pulp of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember sambal, recept vind je: hier
3 rode cayennepepers, gesneden
1 laurierblad
½ tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 stengel citroengras
2 cm verse galanga in schijfjes
1 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
eventueel warm water

METHODE

Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt tamarinde juice.

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

2 el water
3 el palmsuiker
3 el tamarinde concentraat
2½ el vissaus
helft van de gebakken vis (240 gram)
3 takjes verse groene peper
10 gefrituurde citroenblad
10 geroosterde gedroogde cayennepeper
4 el vermalen geroosterd citroengras
4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
3-4 el knoflook, gehakt
4 el rode cayennepeper, gehakt
3 el Phad Cha Curriepasta
100 ml water
2½ el oestersaus
1 el Maggie
1 tl kristalsuiker
helft van de gebakken vis (240 gram)
4 el Chinese gember, gehakt
6 takjes verse groene peper
4 citroenblad, zonder hart
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

Mooie video.

Kaeng Kari Kai (Thaise kipfilet in gele currie)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Kari Kai is een kipgerecht bereid met Thaise gele curriepasta Kaeng Luang. Het is een pittig gerecht, want Kaeng Luang wordt bereid met bird’s eye chilies. Het recept vind je hier.

Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. In het recept is de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream milk gebruikt (250 ml) heeft het gerecht wel meer smaak. Er bestaat tegenwoordig ook een light versie van coconut cream milk.

Een ander gerecht wat ook met deze curriepasta wordt gemaakt is Kua Kling Moo en dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
½ el Kaeng Luang (gele curriepasta)
150 ml coconut cream milk
100 ml warm water
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in blokjes
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat in partjes
1-2 tl kristalsuiker
¼ tl zout
½-1 el vissaus
2 tl tomatenpuree (optioneel)
zonnebloemolie
komkommer (garnering)

METHODE

Als je geen Kaeng Luang hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de Kaeng Luang in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer, klaar!

KAENG LUANG

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze Thaise gele curriepasta is erg heet. De basis Thaise curriepasta is Kaeng Phet Prik-khinoo, je kunt ook een andere basis nemen, bv Kaeng Phet, die is bereid met gedroogde cayennepepers (en ook makkelijker te verkrijgen).

Onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet. Alles goed door elkaar mengen.

INGREDIENTEN

50 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
½ el verse galanga gemalen
½ tl kurkumapoeder
½ el zonnebloemolie

Mark Wiens is in Ayutthaya.

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

INGREDIENTEN

600-700 gram hamlappen
3 rode uien grof gesneden
2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
300 ml coconut cream milk
7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
¼-½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout (om het vlees te zouten)
100 gram Massaman curriepasta
2 el geconcentreerde tamarinde saus
10 cm kaneelstokje
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
5 cardamom noten
3 laurierblad
2 el palmsuiker
vegetarische olie bv rijstolie
warm water

METHODE

Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

2 kopjes rauwe rijst
2 eieren
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl kurkuma
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2 el normale sojasaus
bieslook of lente-ui gehakt
rijstolie

METHODE

Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Oma doet het weer anders.

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

INGREDIENTEN

1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
1 el citroensap
1 tl zout
4 tenen knoflook
5 sjalotten of rode ui
4 rode cayennepeper
5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
1 vinger Chinese gember (mag ook galanga of kencur wezen)
½-1 tl kurkuma
2 citroengras
2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
10 bird’s eye chilies, heel
200 gram selderijblad, gehakt
½ tl zout naar smaak
1 el palmsuiker
zonnebloemolie
beetje warm water
2-3 citroenblad

METHODE

Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

Extreem Indonesisch eten.

Saus Lemon Pedis (Indische pittige citroensaus)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

De Indische keuken kent vele soorten ketjap sauzen, wil je eens wat anders proberen bij vlees en vis? Deze frisse en pittige saus past bij vele gerechten. Let even op dat je de sjalot en Spaanse peper kort fruit.

De bedoeling is dat het een zure, licht zoete en pittige saus wordt. Meestal is een eetlepel kristalsuiker voldoende. Wil je echt pittiger, mix dan extra bird’s eye chilies erdoor.

INGREDIENTEN saus

50 gram sjalot, schoongemaakt en gesneden
1 knoflook
10 rode bird’s eye chilies
10 zwarte peperkorrels
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
½ tl komijnpoeder
¼ tl zout
1 tl suiker (voor fruiten)
1 el suiker (op smaak brengen)
1 volle el verse koriander, gehakt
8 el limoensap
1-2 el rijstolie

METHODE saus

Vermaal de bird’s eye chilies, knoflook en de peperkorrels. Daarna mix de citroensap en de gehakte koriander erdoor, begin met 6 el citroensap.
Neem een kleine koekepan of sauspan, doe daar 1-2 el rijstolie, de sjalotjes, de Spaanse peper, komijnzaadpoeder, suiker en zout. Fruit het kort.
Breng alles over naar een sausschaaltje en mix de citroensap erdoor.
Op smaak brengen met suiker en citroensap. Klaar.

Floating Market in Indonesië.

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang uit de oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Als je twee gesnipperde cayennepepers gebruikt is gematigd pittig. Ga je voor extra pittig, bv 4 of meer cayennepepers erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

Geen oven? Je kunt dit gerecht ook in de hapjespan bereiden.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 aardappels
1 witte ui, gesnipperd
4 stelen selderijblad, gehakt
1 vinger Chinese gember, gehakt
2 rode cayenne peper gesnipperd
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 prei, zonder loof, dun gesneden
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
½ el zoete sojasaus
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 el palmsuiker (optioneel)
1 el Maizena, in warm water opgelost
warm water
zonnebloemolie
paddenstoelen (optioneel)
kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

METHODE

Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, cayennepeper (Spaanse peper) en Chinese gember. Fruit het kort.
Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddenstoelen). Rul het gehakt, totdat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (bv 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde cayennepeper)
Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

Makeup voor een Indonesische bruiloft.

Ayam Ketjap Daun Bawang (Indische kip met prei)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam ketjap daun bawang is zo klaar, je moet wel even je specerijen en sauzen klaar zetten. Je kunt zwarte sojasaus gebruiken ipv ketjap manis (zoete sojasaus), omdat deze minder zoet is en een sterkere soja smaak heeft. Bovendien gaan er al 2 tl honing in, das al redelijk zoet.

Zwarte sojasaus of te wel dark soy sauce is in de toko verkrijgbaar, je hebt aan een klein flesje genoeg, want je gebruikt er vaak maar weinig van. In dit recept is een eetlepel gebruikt, das al heel stevig. Daarnaast zijn de zwarte sojasauzen in Thailand erg sterk en in de toko kunnen ze je vast goed informeren welke voor jou de beste is.

Als je voor Nederlandse prei kiest (in het recept zie je Chinese) dan heb je minder stronken nodig, immers die zijn gewoonlijk groter. Een alternatief zou een bosje lente-ui kunnen wezen.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
1-3 prei, zonder loof, gesneden
kruidenmix (bumbu):
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1-2 rode cayennepeper, in dunne ringetjes
4 amandelnoten of 2 kemiri noten, gebroken
3 citroenblad
rijstolie
kruidenmix extra toevoegen:
3 cm galanga, heel
2 tl honing
3 el tamarinde water of 1 el geconcentreerd
250 ml water
1-2 el zoete sojasaus naar smaak of ½-1 el zwarte sojasaus
suiker naar smaak
½-1 bouillonblokje kip

METHODE

Bereid de kip en de prei voor, zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu), fruit deze tot het ruikt.
Voeg de kip toe en schroei deze rondom dicht. Wanneer klaar, voeg de sojasaus toe, dan kun je direct zien (even omscheppen) of het voldoende is (bv 1 el zwarte sojasaus).
Dan doe je het water erbij plus alle ingredienten van de kruidenmix extra lijst en kook de kip gaar.
Zodra het water verdampt is, voeg je de prei toe en roerbak deze voor ongeveer een minuut.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mooie 4K video, Bromo-Tengger-Semeru National Park